Засол грибов рецепт горячим способом

Засолка грибов волнушек горячим способом – рецепт с фото, как ее сделать в домашних условиях

Засолка волнушек горячим способом – один из самых популярных рецептов приготовления этих грибов. Причем засолить волнушки таким образом можно и на зиму, просто в этом случае придется их горячими закатать в простерилизованные банки и закрыть простерилизованными же крышками.

Но мы с вами консервировать грибы не будем, а просто дождемся, пока они просолятся (в домашних условиях на это уйдет примерно месяц), а затем сразу же приступим к дегустации. Если вы засолите больше грибочков, чем в состоянии осилить за один раз, не беспокойтесь. Вам не придется выбрасывать остатки, поскольку соленые горячим способом волнушки вместе с рассолом можно отправить в стеклянные баночки, герметично закрыть сверху крышками (желательно двойными полиэтиленовыми, предварительно обданными кипятком) и поставить в холодильник или погреб, где температура держится в районе +3 — +5 градусов. Там они отлично простоят еще пару месяцев. Только обязательно время от времени проверяйте, чтобы все грибы были в рассоле. Если же тот испарится, долейте в банки необходимое количество соленой кипяченой воды, но ни в коем случае не горячей. Однако имейте в виду, что, чем рассол гуще, тем волнушки вкуснее.

Вот теперь вы полностью проинструктированы и можете отправляться на кухню, чтобы засолить волнушки горячим способом по нашему пошаговому рецепту с фото. Кстати, точно так же можно сделать засолку рыжиков, груздей или серушек. Получится не хуже.

Ингредиенты

(50 г + 1 ст. л.)

  • (1 головка)

  • (по вкусу)

  • (10 шт.)

  • Шаги приготовления

    Для начала нужно где-то раздобыть волнушки, в идеале – собрать их в лесу самостоятельно. Желательно, чтобы грибы были небольшими: в этом случае их не придется резать, благодаря чему выглядеть они будут симпатичнее.

    Погружаем грибочки в воду и даем отмокнуть, чтобы они легче чистились.

    Очищаем волнушки от грязи, мха, листочков и прочего мусора. Не забудьте почистить (насколько это возможно) находящуюся под их шляпками бахрому.

    Тем временем ставим на плиту воду, доводим до кипения, растворяем столовую ложку крупной каменной соли и опускаем в соленый раствор грибы. Провариваем их 20 минуток. В какой-то момент вода покроется пеной, которую необходимо убрать шумовкой или столовой ложкой. О том, что грибочки готовы, будет свидетельствовать их опускание на дно. После этого их следует откинуть на дуршлаг и промыть под струей водички.

    Берем ёмкость, в которой будут солиться волнушки (лучше всего для этого подойдет глиняная, керамическая или деревянная мисочка), и выкладываем ее дно листьями хрена, смородины, вишни (по 2 шт. тех, что у вас есть). Если же никаких листочков под рукой не оказалось, обходимся без них. Кладем первый слой грибочков (желательно шляпками наверх) и сдабриваем его по вкусу солью, молотым перцем и зубчиками чеснока. Продолжаем выкладывать грибы и специи до тех пор, пока продукты не закончатся.

    После этого накрываем волнушки тарелкой или мисочкой подходящего диаметра, ставим сверху груз и отправляем в прохладное место просаливатся. В таком виде грибная засолка должна простоять около месяца.

    Пора приступать к дегустации. Однако перед тем, как поставить соленые горячим способом волнушки на обеденный стол, желательно замочить их на часик в холодной кипяченой воде, чтобы вытянуть излишки соли.

    Засолка груздей горячим способом рецепт по шагам

    Грузди растут в наших широтах повсеместно. После хорошего дождика многие отправляются за «добычей», принося полные лукошка грибов. В этот момент и настигает вопрос о том, как заготовить про запас эту закуску, ведь долго в свежем виде они не хранятся. Как происходит засолка груздей горячим способом, пошаговая инструкция и дозировки в приготовлении рассола мы рассмотрим ниже.

    Грибы в качестве продукта питания начали использовать давно. Существует много рецептов приготовления этого лесного жителя, но для того, чтобы продлить срок хранения, необходимо солить их, консервировать или сушить. В последнем виде они больше подходя в качестве приправы к гарнирам и первым блюдам. Многим пришлись по вкусу именно солёные грибочки, которые станут отличной закуской, дополнением к гарниру. Особенно вкусны они в сочетании с картофелем.

    Как же засолить грузди, чтобы они были вкусными и сохранились дольше?

    Самая сложная задача в этом процессе, после сбора, конечно, это чистка. Необходимо очистить грибы от земли и грязи, листьев, срезать ножки (если планируете солить без них), а также убрать чёрные или испорченные кусочки с гриба.

    Когда самый долгий и усердный процесс закончен, можно переходить непосредственно к засолке:

    1. В большую кастрюлю набираем чистую воду и ставим закипеть.

    2. Добавляем соль с расчёта 4 столовые ложки на 1 кг. Груздей. Желательно обычную каменную и не йодированную. Соль «экстра» или морская будет иметь отклонения в дозировке из-за своих особенностей.

    3. После закипания кладём подготовленные грибы, уменьшаем нагрев и оставляем на плите вариться на протяжении 20 минут.

    4. В это время ставим вторую кастрюлю с водой. В ней будет готовиться рассол для заливки грибов.

    5. После того, как во второй кастрюле закипит чистая вода (3-5 литров), добавляем в неё основные ингредиенты:

    — 4 столовые ложки соли ( с расчёта на 1 килограмм грибов);

    — перец горошком — около 10 штук;

    — перец душистый — 5-7 штук;

    — укроп (не молодой, а для консерваций, с зонтиками) — 3 — 5 штук;

    — лавровый лист — 2-3 листочка

    Этой смеси даём покипеть 10 минут.

    6. Процеживаем рассол, отделяя от специй.

    7. Грибы по истечению 20 минут отбрасываем на дуршлаг.

    8. В посуду, которую используем для засолки (можно взять глубокие просторные судочки) складываем перец и укроп, а затем грузди шапками вниз.

    9. Заливаем горячим рассолом.

    10. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла в каждую банку.

    11. Сверху посыпаем оставшимися от приготовления рассола пряностями.

    12. Ставим под пресс и оставляем в таком виде на несколько дней.

    Желательно после остывания переставить их в холодное место.

    В таком виде грибы должны постоять 3 дня, после чего их нужно распределить по баночкам.

    Укладывать их нужно плотно, чтобы не оставалось воздушных пробок между ними. Это может повлечь порчу всей банки с засолкой.

    13. Заливаем баночки с грибочками рассолом и оставляем настояться пару недель, в прохладном месте.

    Грибочки готовы к употреблению и станут незаменимым помощником в приготовлении меню.

    Их можно подавать отдельно, украсив зеленью и луком. Они подойдёт и для приготовления салатов и холодных закусок.

    Грузди горячего засола готовятся быстрее и проще, так как не нужно несколько дней подряд, в отличие от холодного метода соления, помнить о том, чтобы вовремя сменить воду. Но и вкус готового продукта будет конечно отличаться. Попробовав оба способа, можно определиться с предпочтениями во вкусовых качествах и методе засола. В любом случае, соление обеспечит семью вкусным продуктом на протяжении сезона консерваций.

    Засолка грибов на зиму в банках, способы и рецепты

    Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

    Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

    Правила сбора и подготовки грибов к засолке

    Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

    1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
    2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
    3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

    Как подготовить грибы к засолке

    Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

    • Горячий способ
    • Холодный способ
    • Сухая засолка

    Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

    Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

    Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

    Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

    Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

    Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

    Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

    Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

    Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

    Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

    Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

    Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

    Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

    На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

    Засолка на зиму грибов холодным способом

    Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

    Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

    Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

    Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

    Сухая засолка грибов

    Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

    Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

    Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

    Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

    Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

    Нам для такого рецепта понадобится:

    • Килограмм грибочков, можно любых
    • Две столовые с небольшой горкой ложки соли
    • Три головки чеснока
    • Пару зонтиков укропа
    • Два листа хрена
    • Пять листочков смородины чёрной
    • Пять гвоздичек
    • Большой пучок укропа

    Как засолить таким способом грибочки:

    Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

    Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

    Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

    Белые грибы на зиму в банках

    Нам для засолки будет нужно:

    • Кило белых грибочков
    • Две столовых с небольшой горкой ложки соли
    • 0,7 мл воды
    • По три горошинки чёрного и душистого перчиков
    • Пять зубков чеснока
    • Листик лавра
    • Два зонтика укропа
    • Три гвоздички

    Как солить белые грибы на зиму:

    Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

    В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

    В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

    Засолка груздей на зиму

    Для неё нам нужно взять:

    • Кило груздей белых
    • Три столовых ложки соли
    • Три зонтика укропа
    • Шесть горошков чёрного перца
    • Три горошка душистого перца
    • Три гвоздики в бутонах
    • Два листочка лаврушки
    • Три зубка чеснока

    Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

    После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

    Засолка рыжиков на зиму в банках

    Что нам будет нужно взять для рецепта:

    • Кило рыжиков
    • Три столовые ложки соли
    • Пять зубков чеснока

    У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

    Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.