Зачем в выпечку добавлять крахмал

Что даёт добавление крахмала в выпечку?

Крахмал добавляют в выпечку в двух случаях

1.Например, в песочное тесто (печенье), чтобы тесто стало более нежным и рыхлым. Про печенье с добавление крахмала обычно говорят "Тает во рту"

2.Когда пекут пироги из дрожжевого теста и используют начинку, которая выделяет много жидкости (сока, сиропа). В данном случае, крахмалом слегка присыпают пласт теста, на который выкладывают такую начинку. При нагревании сок (сироп) соединяется с крахмалом, и крахмал делает сок густым, что не дает размокнуть тесту. Крахмал дает возможность хорошо пропечься тесту, а не остаться сырым около начинки.

3.Третий вариант, это когда крахмал добавляют в саму начинку, чтобы связать выделяющийся из нее сок. Например, в щавель.

В выпечке бисквитов картофельный крахмал нужен для того, чтобы поглотить лишнюю влагу, сделать их суше. За счет этого бисквит становится более легким и воздушным.

Но есть одна пекарская хитрость, крахмал любит кисломолочные продукты и если готовите с крахмалом что то, то лучше положить еще и кислой сметаны, кифира или просто скисшего молока. А так же не стоит забывать про вкусовые добавки (например ванилин), ведь крахмал делает выпечку, пресной и невыразительной на вкус.

Есть множество видов крахмала: картофельный, кукурузный, соевый, из маниоки, рисовый, пшеничный и т.д. Кукурузный крахмал самый нежный, он подходит как для выпечки так и для молочного киселя. Тапиоковый крахмал из клубней маниоки более вязкий чем кукурузный он считается самым чистым без примесей и диетический, годится для приготовления супов соусов.

Любой крахмал отлично подходит для панировки мяса, сохраняет сочность и дает аппетитную хрустящую корочку. Для этого же его кладут и в кляр, он получается с вкусной хрустящей корочкой снаружи после обжарки.

LiveInternetLiveInternet

  • Стихи о жизни №4 (17)
  • «Тяп-ляпки»(картинки-открытки ) от Ирины (12)
  • Схемы для Лиру2 (8)
  • РИСОВАНИЕ (7)
  • Лана Фамичева /Стихи и проза/ (5)
  • стихи просто 1 (5)
  • Стихи Ксения Газиева (5)
  • Наталья Волнистая.Рассказы (5)
  • Психология. Анна Кирьянова (4)
  • Рассказы. Надежда Кутуева (3)
  • кино посты 2018 г (2)
  • ГРИПП ,что делать (2)
  • АВАТАРЫ (5)
  • Бардовская песня (2)
  • Видио мини (5)
  • ВИРТУАЛЬНАЯ ЧАСОВНЯ (1)
  • Все про Ли.ру (65)
  • КАК СОХРАНИТЬ ДНЕВНИК НА КОМПЬЮТЕР (4)
  • Как пользоваться спецкодами (ВВ-кодами) ? (7)
  • КАК УДАЛИТЬ РАДИО С ЛИРУ и ВСЕ ЛИШНЕЕ (3)
  • Календари с часами и приветствия (18)
  • Цвет шрифта (4)
  • шрифты (1)
  • Все про Ли.ру №1 (21)
  • Грустное про нашу жизнь (46)
  • Дача (18)
  • Для компьютера (58)
  • про антивирусы (12)
  • Для компьютера №1 (39)
  • жизненные истории (159)
  • истории от КСЮ8 (5)
  • истории от Славы СЭ (2)
  • Жизненные истории №1 (28)
  • заменители дорогих лекарств (2)
  • Зацепило ,за душу (40)
  • Знаменитости (25)
  • ИГРЫ (5)
  • интересно (152)
  • Интересно посмотреть! (46)
  • интересно№1 (25)
  • Интересные дневники моих друзей (10)
  • Интернет,ЛиРУ (506)
  • простые рамочки №1 (10)
  • БРОДИЛКИ (19)
  • картинки (51)
  • картинки»спасибо,комментарии» (27)
  • простые очень (50)
  • простые рамочки (154)
  • рамочки (14)
  • рамочки «девушки» (78)
  • рамочки «животные» (7)
  • рамочки «мужчины» (2)
  • рамочки «он и она» (29)
  • рамочки «природа» (13)
  • рамочки «Цветы» (3)
  • рамочки кулинарные (3)
  • рамочки праздничные (новогодние и др.) (2)
  • рамочки с формулами (2)
  • там много рамочек разных (40)
  • УРОКИ ЛиРу (2)
  • Цвет букв в рамке (2)
  • шрифты (1)
  • Интерьер (52)
  • Кухни (23)
  • Интерьер 1 (14)
  • кино (171)
  • кино ,посты 2016г. (50)
  • кино посты 2017 (22)
  • КНИГИ (18)
  • кнопочки-переходы (2)
  • КРАСОТА, ДИЕТЫ, УПРАЖНЕНИЯ (50)
  • Красота,Здоровье (советы) (261)
  • Здоровье№3 (27)
  • Бодифлекс (5)
  • Здоровье (56)
  • Здоровье№ 2 (52)
  • здоровье№1 (50)
  • Красота (35)
  • Красота№1 (26)
  • ЧЕСТНЫЙ РАЗГОВОР С ВРАЧОМ О ЛЕКАРСТВАХ И МЕДИЦИНЕ. (7)
  • КРАСОТЫ ПРИРОДЫ (2)
  • МОДА,СТИЛЬ (31)
  • Для женщин с формами (12)
  • МОЕ (9)
  • Молитвы ,вера №1 (34)
  • Молитвы,вера (56)
  • Мотиваторы (4)
  • Музыка (16)
  • мысли ,цитаты (158)
  • мысли от. (45)
  • Мысли,цитаты№1 (25)
  • НАСТРОЕНИЕ дня (5)
  • Наши дети (29)
  • Новогодне -Рождественское (50)
  • Нужные сайты (72)
  • Сайты с анимированнми картинками и не только (4)
  • Нужные сайты1 (9)
  • отношения (44)
  • Очищение дома,человека (в том числе свечой ) (8)
  • Поздравлялки (35)
  • ПОЗИТИВ (99)
  • Позитив собачье-кошачий ,всяко-животячий (29)
  • Позитив №1 (27)
  • полезные советы (257)
  • для дома (44)
  • для дома №1 (36)
  • Житейские хитрости (30)
  • Про цветы (35)
  • фотосоветы (19)
  • Полезные советы от tet369 (7)
  • политика (10)
  • При болях в спине (11)
  • Притчи №2 (36)
  • Притчи№1 (62)
  • Про животных (50)
  • Про животных№1 (12)
  • Про исполнение желаний (37)
  • Просто красиво (127)
  • Живопись (46)
  • Просто красиво №1 (5)
  • психология (530)
  • от психолога Лилии Град (26)
  • психология он и она №2 (6)
  • психология жизни№1 (33)
  • психология жизнь (187)
  • психология он и она (104)
  • психология он и она №1 (49)
  • психология работа (6)
  • чисто женское (54)
  • Чисто женское 1 (15)
  • ПСИХОСОМАТИКА (16)
  • путешествия (56)
  • красоты моей Родины (10)
  • Наша красивая планета (40)
  • Путешествия №1 (13)
  • разное (2)
  • Ремонт (1)
  • Рецепты (425)
  • выпечка (50)
  • выпечка№1 (66)
  • Заготовки (35)
  • запеканки (45)
  • кулинарные советы (21)
  • мультиварка,микроволновка (17)
  • мясо,курица (50)
  • Мясо,курица 1 (32)
  • овощи (45)
  • разные рецепты,кулинарные советы (45)
  • рыба (17)
  • салаты (51)
  • Торты без выпечки (1)
  • рукоделие (387)
  • выкройки1 (12)
  • С сайта «Вторая улица» secondstreet.ru (8)
  • Валяние (1)
  • выкройка-основа и др.выкройки (50)
  • Вязание (9)
  • Декор одежды (41)
  • Игрушки вязанные (5)
  • идеи для дома,декор (38)
  • Куклы ТИЛЬДА (2)
  • Мастер-классы и идеи по декору (17)
  • платки,палантины (6)
  • пошив штор (3)
  • Рукодельные сайты (15)
  • СУМКИ шьем (23)
  • техника шитья (41)
  • фото одежды,интерьера и т.д. (42)
  • ЦВЕТА,сочетание (9)
  • Шитье (87)
  • шитье видео (35)
  • Светлая память (2)
  • Симарон (54)
  • Симарон1 (24)
  • СКАЗКИ для взрослых (9)
  • сказки Эльфики и др.психологические сказки (48)
  • Смайлики +код (2)
  • Стихи (953)
  • стихи Ирины Самариной -Лабиринт2 (38)
  • Стихи он и она грустные№2 (13)
  • Стихи -позитив №2 (5)
  • стихи Светлана Чеколаева (1)
  • Стихи -позитив ! (53)
  • Стихи грустные№1 (102)
  • Стихи грустные№2 (47)
  • стихи Ирины Самариной -Лабиринт1 (51)
  • Стихи о жизни (476)
  • стихи он и она ,любовь (23)
  • Стихи он и она грустные№1 (51)
  • Стихи -позитив №1 (49)
  • стихи Алеся Синеглазая (4)
  • Стихи Вихарева Юлия (4)
  • Стихи Лала Тарапакина (3)
  • Стихи о женщине (12)
  • Стихи о животных (52)
  • стихи о животных№1 (35)
  • Стихи о жизни №1 (50)
  • Стихи о жизни №2 (50)
  • Стихи о жизни №3 (50)
  • Стихи он и она .№2 (41)
  • Стихи он и она грустные №2 (15)
  • Стихи он и она грустные№1 (6)
  • Стихи он и она. (394)
  • Стихи он и она.№3 (27)
  • Стихи просто (89)
  • СТИХИ ЮЛИИ ОЛИФЕР (12)
  • Стихи, Катя Волкова (4)
  • Схемы для Лиру (49)
  • Схемы для Лиру1 (50)
  • тесты,гадания (66)
  • Уроки живописи,рисования (1)
  • ХУДЕЕМ. (4)
  • хэнд мейд,как заработать (8)
  • Цитата дня (41)
  • Эзотерика (304)
  • Аффирмации (6)
  • гороскоп (43)
  • Заговоры (4)
  • Исцеляющие картины и исполняющие желания! (7)
  • Медитации,видио,настрои (35)
  • нумерология (27)
  • разное (56)
  • разное1 (22)
  • Руны ,обереги (8)
  • Хиромантия (5)
  • Цыфровые мантры (2)
  • Эзотерика и здоровье (10)
  • Энергия (3)
  • Эзотерика №1 (32)
  • Эльчин Сафарли (2)
  • ЭТО НУЖНО ЗНАТЬ (19)
  • юмор (128)
  • юмор №1 (28)

У каждого горя своё лицо У каждого горя своё лицо. У каждой потери свой стра.

Идеи для трикотажа с кружевом-2 И снова собралась "стопочка" фотографий трикот.

Стейки свинины, запеченные в духовке от Елены Калининой Предлагаю вам замечательный .

БЕСЦЕННОЕ — Школьные учебники СССР — много — подруга скинула ссылку После всей этой хрени, что.

Медовик одним коржом «наливной» Медовик одним коржом "наливной" выпекается быстро, п.

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Зачем в тесто добавляют крахмал?

Зачем в тесто добавляют крахмал?

Причин, чтобы добавить крахмал в тесто существует несколько. Перечислим и разберемся с ними немного подробнее.

Во-первых, если Вы хотите приготовить манты, чебуреки, блинчики, пельмени или же вареники, то крахмал нужно в обязательном порядке добавлять. Так как это позволит максимально тонко раскатать или же разлить (если готовятся блины) тесто. Кроме того, в процессе готовки оно не будет рваться.

Следует отметить, что особенно хорошей затеей будет добавить крахмал в тесто для мантов. Потому как в данном блюде важно, чтобы тесто было максимально тонким и не рвалось, чего просто невозможно добиться без использования указанного выше вещества.

Во-вторых, для того чтобы сделать бисквитное тесто более сухим также неплохой идеей будет добавить крахмал. Этот процесс особенно важный во время приготовления пирога из яблок или других фруктов, дающих сок. Во время замешивания теста можно вместо 20-30 % муки использовать столько же крахмала. В блинчики можно сыпать и немного больше. Но не стоит спешить, добавляйте крахмал постепенно, потому как нужно немного потренироваться, чтобы научиться правильно готовить блины, в составе которых есть крахмал.

Что касается соусов, то в данном случае крахмал разводят не только водой, но и маслом. Кроме того, некоторые рецепты подразумевают обжарку крахмала с маслом и дальнейшее его разбавление какой-либо жидкостью.

В китайской кухне есть прекрасная традиция, суть которой заключается в панировке мяса, овощей, котлет, сырников и рыбы в крахмале, смешанном с различными специями. Это дает не только приятный вкус, но и позволяет добиться хрустящей корочки и максимально сохранить сочность приготавливаемого продукта. Именно поэтому такой метод активно используется и в нашей стране.

Не будет лишним добавить крахмал и в выпечку, а также в десерты. Потому как он впитает всю лишнюю влагу и позволит испечь воздушный, рыхлый и легкий бисквит.

Профессиональные повара используют еще одну интересную хитрость. Ее суть состоит в том, что если в тесто будет добавляться крахмал, то замешивать его нужно исключительно на молочных продуктах. А из-за того, что крахмал придает десерту не слишком выразительный вкус, то не нужно забывать об использовании специй.

Важная особенность рисового и кукурузного крахмала состоит в том, что он не содержит глютен, что позволяет его использовать в процессе готовки лечебных и диетических блюд. Из кукурузного крахмала также готовят самые разнообразные кисели, супы-пюре, соусы, желе, пудинги, а также сиропы.

Не забывайте, что выпечка, в составе которой есть кукурузный крахмал, всегда получится аппетитной, рассыпчатой и нежной. Кроме того, она будет обладать превосходными вкусовыми качествами, румяной корочкой и иметь красивый и привлекательный цвет. Так что из такого крахмала без труда можно приготовить просто превосходные маффины, блины, лепешки, кексы, оладьи или же запеканки и выпечка не будет лишена всеми любимого мучнистого привкуса.

В большинстве случаев крахмал, полученный из риса, применяется как загуститель белого соуса. Также его нередко используют для муссов, панировки, запеканок, булочек или же приготовления пирогов и выпечки.

Из-за того, что крахмал по большей части используется как загуститель, то его легко можно заменить другим продуктом, обладающим похожими свойствами. К примеру, вместо него Вы с уверенностью можете использовать желатин, агар-агар, кокосовую стружку, манку или же ржаную, гречневую и льняную муку.

Неплохим вариантом замены кукурузного или картофельного крахмала являются яйца. То есть вместо двух столовых ложек крахмала можно использовать одно яйцо. Также для котлет в качестве загустителя можно использовать сырую тертую картошку. Ну а если Вам нужно загустить кисель, то здесь вряд ли можно найти достойную замену, но в определенных рецептах могут использоваться льняные семечки или же овсяная крупа.

Часть 15 — Зачем в тесто добавляют крахмал?

Как и чем заменить крахмал в выпечке

Очень часто в кулинарных рецептах встречается крахмал -белый порошок без выраженного вкуса и запаха. Продукт убирает лишнюю влагу из теста, является загустителем. Благодаря ему выпечка становится нежной и воздушной, приобретает красивый цвет и аппетитную корочку.

Крахмал бывает разных видов, но чаще всего встречается:

На заметку! Именно кукурузный крахмал лучше всего подходит для запеканок и бисквитов, изделия с этим порошком просто тают во рту. А вот популярный картофельный крахмал лучше подходит дл песочного теста и киселей.

Чем заменить крахмал в выпечке

Вы решили испечь пирог, но забыли приобрести крахмал или по определенным противопоказаниям его нельзя употреблять. Выход есть! Порошок можно заменить другими продуктами с аналогичными свойствами загустителя.

Как заменить крахмал мукой

В выпечке крахмал используется и как самостоятельный ингредиент, и в равных пропорциях с мукой. Если крахмала нет под рукой, то его полностью заменит мука. Лучше всего подойдет- гречневая, льняная, пшеничная и ржаная.

Совет! Льняную и гречневую муку довольно просто получить самостоятельно. Для этого нужно мелко смолоть льняное семя или гречневые хлопья.

Тесто, замешанное только на муке, нужно хорошо просеять несколько раз и добавить чуть-чуть разрыхлителя. Тогда готовая выпечка получится легкой и воздушной, как при использовании крахмала. Количество крахмала заменяется тем же количеством муки.

В заварном креме для прослойки выпечки тоже можно использовать просеянную муку, лучше всего подойдет пшеничная. Она, как и крахмал, придаст необходимую густоту крему. Главное саму массу при приготовлении хорошо перемешивать, чтобы не было комков.

Многие опытные хозяйки отмечают, что при выпекании бисквита или готовке блинного и слоеного теста, можно вообще обойтись без замены крахмала. А в песочное тесто просто добавить муки больше, чем изначально была пропорция крахмала. И соединить муку с разрыхлителем.

На заметку! Крахмал используется не только в приготовлении мучных изделий. Например, крахмал в рецептуре для котлет на пару можно заменить мелко натертым сырым картофелем.

Как заменить крахмал яйцами

Яйца в выпечке связывают все ингредиенты, являются разрыхлителем и придают изделию пышность и рассыпчатость.

Одно куриное яйцо отлично заменяет 2 ст л кукурузного или картофельного порошка.

Яйцо может заменить крахмал не только в выпечке, но и в приготовлении крема для торта. Для этого необходимо взять только яичный желток, немного молочка и сахара. Хорошо взбить массу и добавить в кипящий крем.

Существенным плюсом замены крахмала на яйца является понижение калорийности в выпечке, уменьшение количества углеводов в пользу увеличения белка в изделие.

Как заменить крахмал манкой

Манная крупа набухает при впитывании в себя лишней влаги. Она связывает тесто и придает изделию пышность и плотность. Манка сохраняет ощущение маленьких крупинок во рту, выпечка получается зернистой и сытной.

Замена крахмала на манную крупу идеальна в творожных изделиях, таких как: запеканки, сырники, творожные пышки и вареники.

Чтобы манная крупа успела набухнуть, перед приготовлением ее нужно замочить хотя бы на 1 час, залив молоком, кефиром или ряженкой.

Крахмал заменяется на манку в одинаковых пропорциях.

Как заменить крахмал кокосовой стружкой

Фруктовая начинка для пирога нуждается в загустителе обязательно. Так как при выпечке ягоды и фрукты выделяют много сока, а он начинает вытекать из пирогов. В такой ситуации крахмал отлично заменит кокосовая стружка.

Тесту кокосовая стружка придает не только вязкость, за счет своей способности к набуханию, но и дополнительную сладость. Поэтому количество сахарного песка можно снизить.

Кроме того, некоторые хозяйки советуют обратить внимание на тыквенные семечки и семена льна, они дают аналогичный эффект загустителя. Оба продукта и стружку, и семечки перед использованием нужно мелко смолоть в кофемолке.

Как заменить крахмал желатином и агар-агаром

Многие торты, например, «Птичье молоко» нельзя представить без своей нежной начинки. А создает этот легкий мусс именно загуститель, такой, как крахмал. Но если нет возможности добавить крахмал, то его отлично заменит желатин и агар-агар. Для этого один из загустителей необходимо подогреть с небольшим количеством воды, не доводя до кипения, и добавить к остальным ингредиентам.

Агар-агар обладает лучшими желирующими свойствами, поэтому его требуется в 4 раза меньше, чем желатина. Кроме того, он наполнит организм витаминами, минеральными солями и йодом.

Интересно! Крахмал заменяют желатином и агар-агаром не только в выпечке, но и в мороженом.

В заключении хочется отметить, что крахмал можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно натереть сырой картофель и отжать его через бинт или марлю. Осадок и является крахмалом.

А если есть противопоказания по употреблению крахмала, то волноваться не стоит продуктов для его замены более, чем достаточно.