Зачем крахмал ложат в выпечку

Совет 1: Зачем нужен крахмал в выпечке?

    • Зачем нужен крахмал в выпечке?
    • Как нужно есть, чтобы похудеть
    • Как испечь пышный бисквит
    • Как испечь творожный торт
  • Во-первых, уникальный продукт богат витаминами и микроэлементами. Поэтому он категорически полезен и безопасен. Даже избыток крахмала в выпечке не нанесет вред ни вкусу изделия, ни его свойствам.

  • Картофельный крахмал в выпечке (в бисквитном тесте) убирает излишнюю влагу. Благодаря этому она получается воздушной, рыхлой и рассыпчатой. Только следует помнить, что картофельный крахмал желательно использовать в сочетании с молоком или кисломолочными продуктами. Иначе выпечка может получиться пресной.

  • Пшеничный крахмал добавляют для усиления качеств муки. Благодаря его использованию пироги, кексы и бисквиты становятся более объемными, мягкими, «зернистыми», улучшаются их вкусовые свойства и структура.

  • Рисовый крахмал идеален для наполнения соусов, сиропов, пудингов, повидла. Он придает густоту, вязкость. Благодаря этому начинка не вытекает из выпечки в духовке при высокой температуре.

  • Среди всех видов кукурузный крахмал является самым нежным по свойствам. Выпечке он придает легкость, воздушность и избавляет ее от мучнистого привкуса. Кроме того, кукурузный крахмал – идеальный продукт для диетического питания. Он снижает калорийность продукта. Тем самым, любимые пироги, кексы и запеканки становятся менее «вредными» для фигуры.

    Если под рукой не оказалось крахмала или существуют определенные противопоказания насчет этого компонента, можно воспользоваться продуктами с аналогичными свойствами. К ним относятся: манка, гречневая, либо льняная мука, кокосовая стружка, желатин.

    Что даёт добавление крахмала в выпечку?

    Крахмал добавляют в выпечку в двух случаях

    1.Например, в песочное тесто (печенье), чтобы тесто стало более нежным и рыхлым. Про печенье с добавление крахмала обычно говорят "Тает во рту"

    2.Когда пекут пироги из дрожжевого теста и используют начинку, которая выделяет много жидкости (сока, сиропа). В данном случае, крахмалом слегка присыпают пласт теста, на который выкладывают такую начинку. При нагревании сок (сироп) соединяется с крахмалом, и крахмал делает сок густым, что не дает размокнуть тесту. Крахмал дает возможность хорошо пропечься тесту, а не остаться сырым около начинки.

    3.Третий вариант, это когда крахмал добавляют в саму начинку, чтобы связать выделяющийся из нее сок. Например, в щавель.

    В выпечке бисквитов картофельный крахмал нужен для того, чтобы поглотить лишнюю влагу, сделать их суше. За счет этого бисквит становится более легким и воздушным.

    Но есть одна пекарская хитрость, крахмал любит кисломолочные продукты и если готовите с крахмалом что то, то лучше положить еще и кислой сметаны, кифира или просто скисшего молока. А так же не стоит забывать про вкусовые добавки (например ванилин), ведь крахмал делает выпечку, пресной и невыразительной на вкус.

    Есть множество видов крахмала: картофельный, кукурузный, соевый, из маниоки, рисовый, пшеничный и т.д. Кукурузный крахмал самый нежный, он подходит как для выпечки так и для молочного киселя. Тапиоковый крахмал из клубней маниоки более вязкий чем кукурузный он считается самым чистым без примесей и диетический, годится для приготовления супов соусов.

    Любой крахмал отлично подходит для панировки мяса, сохраняет сочность и дает аппетитную хрустящую корочку. Для этого же его кладут и в кляр, он получается с вкусной хрустящей корочкой снаружи после обжарки.

    Чем заменить крахмал в выпечке

    Довольно часто в списке ингредиентов тортов, пирогов и блинов числится крахмал (картофельный, кукурузный и так далее). Этот продукт способствует выведению лишней жидкости из состава теста, в результате выпечка получается воздушной и легкой. Помимо этого тесто с добавлением крахмала приобретает тягучесть и из него можно лепить изделия любой формы. Однако некоторым людям противопоказано употребление крахмала, женщины, тщательно следящие за фигурой, также недолюбливают этот продукт в силу его высокой калорийности, да и в конце концов может случиться так, что отсутствие крахмала в кухонном шкафчике обнаружится уже в самый последний момент, когда бежать в магазин поздно. Как же быть? Чем заменить крахмал в выпечке? Об этом и поговорим сегодня.

    Каким бы удивительным это не показалось, но альтернатив крахмалу существует большое количество. Этот продукт в выпечке можно заменить мукой, перемолотой в порошок кокосовой стружкой, манкой, панировочными сухарями и даже сырыми яйцами. Какую альтернативу использовать в том или ином случае, следует решать исходя из типа выпечки, которой вы решили побаловать своих домочадцев.

    Чем заменить крахмал в бисквитном тесте?

    Если вы решили испечь бисквитный торт, но числящегося в списке ингредиентов крахмала не оказалось, вы можете заменить его обыкновенной пшеничной мукой.

    Собрались печь блинчики, а крахмала нет?

    В тесто для блинов вместо крахмала можно добавить куриные яйца (конечно, только в том случае, если вы не готовите постные блинчики) из расчета 1 яйцо среднего размера заменяет 2 столовые ложки картофельного/кукурузного крахмала.

    Что положить в песочное тесто и тесто для пирогов вместо крахмала?

    Выпечка из песочного теста, равно как и пироги, оригинальный состав которых предусматривает использование крахмала, получатся ничуть не хуже, если заменить порошок перемолотой в пыль кокосовой стружкой или манкой. В песочное тесто в безысходной ситуации можно положить побольше муки и увеличить немного порцию рыхлителя, можете быть уверены, подмены не заметят. Вкусной получится выпечка, если вместо крахмала положить в тесто увеличенную порцию яиц. В крайнем случае, можно использовать панировочные сухарики, они окажут точно такое же действие, что и крахмал.

    Как приготовить крахмал

    Мы предложили достаточное количество вариантов альтернативы крахмала. Если же поиск замены обусловлен не противопоказаниями к применению крахмала, а отсутствием продукта дома и нежеланием идти за ним в магазин, вы можете приготовить его самостоятельно. Очистите картофель от кожуры, хорошенько промойте, натрите на терке и отожмите через марлю. Оставьте свежевыжатый сок на некоторое время, появившийся осадок представляет собой ничто иное, как картофельный крахмал. Слейте лишнюю воду и дайте крахмалу высохнуть, после этого его можно использовать по назначению.

    Дорогие посетительницы нашего портала, возможно, создавая кулинарные шедевры, вам приходилось заменять крахмал альтернативными продуктами. Мы будем благодарны, если в комментариях к этому тексту вы поделитесь своим опытом.