Способы приготовления ролл на дому

Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома

Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома

Для начала мы расскажем о том, как приготовить рис для суши дома. Существует несколько способов приготовления риса для суши. Вот несколько из них:

Рис тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем рис откинуть и оставить на час. Далее положить в кастрюлю и налить воду (на 100 г риса примерно 125 мл воды) так, чтобы воды было не более трети объема кастрюли. Добавить кусочек водоросли конбу размером 5х5 см, вынуть до того, как вода закипит. Кастрюлю закрыть, поставить на средний огонь и вскипятить. Затем варить рис на минимальном огне в течение 10-13 минут. Снять кастрюлю и оставить на 10-15 мин. Приготовить уксусную смесь, для чего в мерной чашке смешать 1 ст.л. японского рисового уксуса или 1 ст.л. белого винного уксуса, 7,5 ч.л. сахара и 2 ч.л. морской соли. Тщательно размешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Рис выложить в специальный деревянный влажный таз для суши, полить смесью из уксуса. Деревянной лопаточкой аккуратно смешать смесь с рисом — рис надо переворачивать, ни в коем случае не перемешивать! Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.

175 г риса суши промыть под холодной проточной водой, пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. В течение 2 мин варить рис в 250 мл воды. Плиту выключить и оставить рис на 10 мин. Затем открыть крышку и оставить еще на 10 мин. Приготовить уксусную смесь, для чего смешать по 1 ч.л. соли и сахара, 2 ст.л. рисового уксуса и подогреть. Рис переложить в миску, сбрызнуть уксусной смесью и перемешать. Получится примерно 450 грамм риса суши. Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.

Необходимо приготовить 1 кг риса, как сказано выше. Приготовить уксусную смесь, для чего перемешать 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 ст.л. рисового уксуса до растворения сахара и соли. Рис переложить в деревянную посуду и полить готовой смесью. Быстро перемешать, одновременно остужая. Теперь можно делать суши.

Самый главный критерий при выборе рыбы для суши – она обязательно должна быть свежей, целой и непотрошеной. Внимательно осмотрите рыбу: чешуя должна быть без повреждений, глаза черными и прозрачными, плоть упругой, жабры ярко-красными, брюхо твердым. Не покупайте для суши куски рыбы, лучше взять целую и разделать ее дома своими руками.

Рецепт приготовления тонких роллов (ролов) для суши

Необходимые продукты для роллов: рис для суши, водоросль нори, начинка (в данном случае — тунец).

Как готовить роллы по рецепту: лист нори разрезать вдоль на половинки, блестящей стороной вниз уложить на бамбуковой циновке. Руки смочить небольшим количеством тэдзу, взять горсть риса и положить на лист водоросли. Пальцем смазать рис васаби, двигаясь от центра. Вдоль васаби уложить полоски филе рыбы. Циновку вместе с нори, надавливая, закатать в рулет. Готовый ролл вынуть из циновки и разрезать на 6 частей. Как правило, из одного ролла можно сделать 6 суши.

Необходимые продукты для роллов: рис для суши, водоросль нори, васаби, начинка, тэдзу.

Чтобы сделать роллы по рецепту, надо лист нори блестящей стороной вниз уложить на бамбуковой циновке. Руки смочить небольшим количеством тэдзу, взять горсть риса и положить на лист водоросли. Пальцем смазать рис васаби и японским майонезом. Сверху положить начинку. Закатать ролл с помощью циновки, при этом внешний край листа водоросли (2,5 см) оставить свободным. Поднять циновку и, усиливая нажим, прокатить ее еще один раз вперед. Из каждого ролла сделать 6 суши.

Необходимые продукты для роллов: рис для суши, водоросль нори, васаби, начинка.

Делаем роллы по рецепту: для этого лист нори раскладываем на бамбуковую циновку, сверху выкладываем рис. Переместить заготовку на влажную салфетку, чтобы рис оказался снизу. Середину листа водоросли смазать васаби. Сверху выложить начинку. Сделать ролл с помощю циновки, при этом внешний край листа водоросли (2,5 см) оставить свободным. Поднять циновку и, усиливая нажим, прокатить ее еще один раз вперед. Готовый ролл освободить от циновки и поместить в неглубокий лоток. Сверху небольшими порциями положить икру. Из каждого ролла делаем 6 суши.

Re: Как приготовить суши и роллы (ролы). Рецепты приготовления суши и роллов дома

Ингредиенты для рецепта: на 12 суши: 0,5 кг филе скумбрии, рисовый уксус, соль, соевый соус, кусочек (длиной 2 см) свежего корня имбиря; для суши-риса: 200 г японского риса, 8 ч.л. рисового уксуса, 4 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. соли

Приготовить рис по специальному рецепту для суши (любому из указанных выше). Скумбрию очистить от костей и кожи. Залить филе на 20 мин рисовым уксусом, полностью покрыв рыбу. Выстелить пищевой пленкой форму (размер пленки должен быть в 2 раза больше размера формы). Уложить в форму филе, полностью покрыв ими дно формы. Сверху выложить приготовленный рис, накрыть плёнкой и придавить гнётом. На 3 часа поставить в холодное место. Затем нарезать суши на кусочки шириной два сантиметра. Перед тем как отрезать очередной кусочек, протрите лезвие ножа рисовым уксусом. Уложить суши на блюдо и посыпать имбирем. К столу подавать с рисовым соусом в соуснике.

Ингредиенты для рецепта: суши-рис, 225 г стейка из тунца, 130 г филе копченой лососины, огурец, 8 королевских или тигровых крупных креветок, 1 авокадо, 20 головок шнитт-лука, 6-8 листьев сисо, 1,5 ч.л. сока лимона, 1 пакетик зелени горчицы, 1 пакетик зелени кресса без корней.

Для украшения: 12 листьев нори, соевый соус, майонез, 3 ст.л. васаби, смешанного с 1 ст.л. воды, гари.

Приготовить суши-рис по одному из рецептов, уложить в сервировочное блюдо и накрыть влажным полотенцем. Тунца, лосося и огурец нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, потом полосками 1х6 мм. Очищенные креветки варить на бамбуковом вертеле в подсоленной воде в течение 2 минут. Затем удалить из креветок жилки. Удалить из авокадо косточку, мякоть сбрызнуть половиной сока лимона и порезать на длинные полоски шириной 10 мм. Затем сбрызнуть их оставшимся соком лимона. Перья шнитт-лука нарезать полосками длиной 6 см. Листья сисо порезать вдоль на две равные части. Листья нори – на 4 части, затем разложить по нескольким тарелкам. Разложить на блюде морепродукты, овощи, рыбу и авокадо. На каждый лист нори положить по 3 ст.л. риса, в центр – чуточку васаби и несколько начинок. Затем свернуть конусом.

При подаче на стол вылить в чашку майонез, соевый соус – в розетки, васаби выложить на блюдо, гари – в небольшую мисочку. В стакан с водой (воды должно быть полстакана) поставить лопаточки для риса.

Суши по интересному рецепту готовы. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта: суши-рис (1 ст. сухого риса), 200 г филе рыбы, 30 г красной икры, васаби, нори, соевый соус.

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать и сварить в подсоленной воде. Затем филе рыбы порезать поперек волокон на тонкие ломтики и сдобрить хреном или рисовым уксусом. Приготовить суши-рис по любому рецепту, слепить из него небольшие шарики (для каждого шарика использовать по 1,5 ст.л. суши-риса). В кусочки рыбы втереть васаби и уложить на рисовые колобки, слегка придавив. Поверх рыбы положить немного икры. Нори порезать на кусочки и уложить на блюдо. На каждый кусочек выложить готовые суши.

Ингредиенты для рецепта: суши-рис, копченая или малосольная рыба (лосось, семга, форель), 1-2 яйца, огурец, авокадо, креветки, водоросли нори, васаби, маринованный имбирь, соевый соус, соль.

Яйца взбить, обжарить, затем нарезать полосками. Рыбу, авокадо и огурец также нарезать полосками. 3 ст.л. уксуса залить стаканом воды (200 мл). Взять бамбуковый коврик, положить на него лист нори, чтобы его блестящая сторона оказалась внизу. На нори выложить рис, оставив с краю полоску в 1,5-2 см. Сверху выложить рыбу, огурец и авокадо. Можно сделать начинку из омлета, креветок и авокадо. Поднимая край коврика, закатать лист нори с начинкой. Приподнять край коврика и продвинуть нори с начинкой вперед. Получившийся рулет нарезать на куски шириной около 2 см. При этом нож надо окунать в воду с уксусом, чтобы рис не прилипал. Готовые суши подать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Суши в домашних условиях

Суши дома — это не экзотическая, а здоровая привычка!

Бум и особый всплеск моды на суши, кажется, уже остались позади, тем не менее, потеряв случайных попутчиков, роллы заняли прочные позиции на столах у тех, кто на самом деле полюбил эту легкую и очень полезную еду.

В то же время многие любители роллов до сих пор отказываются освоить искусство приготовления суши у себя дома, считая, что это сложно, энергозатратно и очень дорого. Данный мастер-класс – как раз для тех, кто боится и сомневается: спешу доказать, что роллы в домашних условиях могут быть простыми и недорогими.

Пожалуйста, примите к сведению, что это не урок производства суши для профессиональных поваров. Я предлагаю адаптированный вариант роллов, которые вкусны, полезны и легки в приготовлении. Кроме того, все базовые ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете и не ломать голову над тем, где купить загадочный суши-уксус и чем заменить редкий рис для роллов. Итак, если вы готовы, прошу на кухню, приготовим в домашних условиях суши!

Ингредиенты

Для приготовления суши-роллов понадобится:

  • 3 небольшие чашки риса;
  • 4 небольшие чашки воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 200 г слабосоленой семги;
  • 2 огурца;
  • 8-10 листов нори;
  • 200 г плавленого сыра.

Готовим суши-роллы в домашних условиях

    Сначала – рис. Я не покупаю специальную крупу для суши, которая в наших реалиях необоснованно дорога, обхожусь самым обычным круглым рисом, он встречается в любом магазине. Более того, уверена, что даже в специализированных ресторанах в моем городе готовят суши из того же самого риса, который покупаю и я. Секрет клейкости – вовсе не в сорте, хотя, наверное, и в нем тоже. Секрет – в правильной технологии приготовления: немного опыта, и у вас будет получаться не хуже, чем у профессионального сушиста.

Итак, берем три чашки круглого риса (специально встала и проверила объем той чашки, которой пользуюсь я – 160 мл, мне она удобна, поэтому и количество ингредиентов даю под нее; если у вас будут другие объемы, просто пропорционально изменяйте и остальные компоненты) и хорошо промываем проточной водой. Заливаем четырьмя чашками воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, закрываем крышкой и уменьшаем газ до минимума. Не поднимая крышки, варим 15 минут. Возможно, понадобится чуть меньше или чуть больше времени – слушайте рис: как только характер звука кипящей воды изменится, и вы поймете, что вся жидкость «ушла», сразу выключайте, при этом больше указанного времени не держите. Засекайте время – ближайшие 10 минут рис трогать не надо.

Пока крупа отдыхает, готовим суши-уксус. Опять-таки его можно купить в специализированных магазинах, а можно и приготовить самостоятельно. Конечно, в оригинале это должен быть особый рисовый уксус, однако, мы говорим об адаптированном варианте роллов, поэтому рекомендую все же не терять головы, не тратить зря деньги и обходиться тем, что есть под рукой.

Смешиваем сахар и соль и заливаем их половиной чашки кипятка. Размешиваем до однородности и оставляем остывать. Минут через 10 доливаем уксус.

Снова переходим к рису. Открываем крышку, равномерно разливаем уксус по всей поверхности риса и перемешиваем резкими режущими движениями. Снова закрываем и оставляем до полного остывания.

Следующий этап – непосредственно формирование самих роллов, при этом вам не обойтись без специального бамбукового коврика, с помощью которого заворачивают нори в рулетики.

Итак, на коврике расстилаем лист нори. Примерно половину листа по длинной стороне нори закрываем рисом – выкладываем слой, толщиной не более 5 мм. Удобно поставить рядом с собой миску с водой и периодически смачивать руки: рис очень липкий, и работать лучше влажными руками.

Вдоль той же длинной стороны выкладываем начинку – огурец, нарезанный длинными полосками, рыбу и немного плавленого сыра. Кстати, пару слов о сыре. В данном варианте он заменяет майонез, который лично мне не нравится в роллах. Если вы по тем или иным причинам не употребляете плавленый сыр, заменяйте его фетой или даже не очень соленой брынзой. Ну, или берите майонез, лучше домашнего приготовления.

С помощью макису, бамбукового коврика-циновки, сворачиваем нори, рис и начинку в плотный рулет. Это совсем не сложно – достаточно попробовать один раз, у вас точно все получится!

Край нори можно слегка смочить водой, чтобы он приклеился к основной части рулета, а можно просто положить ролл срезом вниз – и все само склеится, напитавшись влаги от риса.

Оставляем роллы на 15-30 минут, после чего острым ножом нарезаем на порционные куски.

Подаем домашние суши с соевым соусом, маринованным имбирем, васаби и лимоном. Приятного аппетита!

Кроме указанной начинки, в роллы можно заворачивать:

— любые виды рыбы – как сырой, так и соленой, копченой, маринованной;

— креветки, кальмары, мидии и прочие морепродукты;

— авокадо, манго, маринованную морковь, сладкий болгарский перец и любые другие овощи и фрукты по вашему вкусу;

— майонез – острый или обычный;

— листья салата, зеленый лук и зелень;

— соевый сыр тофу, заменитая «Филадельфия» и любые другие сыры – как мягкие, так и твердые.

Суши-роллы в домашних условиях: Волшебная Еда.РУ

Японская кухня. Суши, роллы, сашими.

  • 123 (1)
  • Все про японскую кухню (3)
  • История японской кухни (1)
  • Новости (5)
  • Рецепты приготовления основных компонентов блюд японской кухни (18)
  • Рецепты приготовления роллов наизнанку (урамаки) (21)
  • Рецепты приготовления сашими (2)
  • Рецепты приготовления суши (11)
  • Рецепты приготовления толстых ролл (футомаки) (1)
  • Рецепты приготовления тонких ролл (хосомаки) (8)
  • Рецепты японской кухни — салаты (12)
  • Техника приготовления суши (4)
  • Ролл Фетаки — рецепт приготовления дома

    Японская кухня в своем большенстве низко каллорийная пища. Тому подтверждение — ролл фетаки — это ролл со свежем помидором, огурцом, сыром Фета, и семенем кунжута. Ролл Фетаки можно приготовить и дома по технике приготовление роллов наизнанку.

    Для приготовления ролла Фетаки Вам потребуются следующие продукты:

    — соевый соус, васаби, маринованный имбирь.

    1) Возьмите и положите блестящей стороной водоросли нори на бамбуковую циновку (макису);

    2) Слегка смочив руки в тэдзу, возьмите нужное количество риса и распределите ровным слоем по поверхности нори, оставляя дальний от Вас край на 1см без риса;

    3) Переверните нори таким образом, чтобы рис оказался внизу и край без риса ближе к Вам;

    4) По середине смажьте небольшим количеством васаби по желанию, выложите все, заранее приготовленные, продукты входящие в начинку ролла (сыр Фета, помидор, огурец);

    5) Придерживая пальчиками начинку, приподнимите ближний от Вас край и начните скатывать ролл;

    6) Скатайте ролл усиливая нажатие на макису от центра к краям, придайте форму ролла;

    7) Разрежьте ролл на две равные части, посыпав или обмокнув половинки в кунжуте разных цветов, затем еще каждую часть разрежьте на 4 равные части;

    8) К столу подавайте с соевый соусом, васаби, маринованным имбирем. Кушать принято японскими палочками.

    Советуем почитать еще:

    Как Вам эта статья? Оставляйте свои комментарии.

    4 комментария

    1. 13 августа, 2009 at 18:52, Мария Says:

    Сегодня приготовила по этому рецепту дома роллы, получилось восхитительно! Буду ждать новых рецептов!))))

    Мария, мы рады, что Вам понравился этот рецепт приготовления ролл! Конечно, мы будем выкладывать новые и достаточно простые рецепты ролл, которые Вы сможете приготовить в домашних условиях.

    Спасибо за такой сайт.Просто нет слов…я очень рада, что он есть. Жду рецепта «норимаки»

    Даша, благодарим Вас!

    И обязательно подготовим для Вас рецепт “норимаки”