Соус к лазанье как называется

Готовим соусы: бешамель для вкусной лазаньи

Наверное, нет ни одного человека, который бы не слышал о лазанье. Это традиционное итальянское блюдо обычно готовят в виде прямоугольника или квадрата, между слоями тонкого теста выкладывают начинку: разнообразные овощи, мясной фарш, помидоры, рагу, тертый сыр и многое другое. В самом конце изделие поливается невероятно нежным и ароматным соусом бешамель. Именно о последнем сегодня и пойдет речь. Предлагаем рассмотреть несколько самых интересных вариантов. Приверженцам классических решений наверняка придется по душе традиционный рецепт молочного соуса бешамель, а если захочется придать лазанье пикантность, попробуйте сделать соус с томатами, мускатным орехом или огурцами.

Молочный соус классический

Сегодня, чтобы отведать кусочек лазаньи, не обязательно идти в дорогой ресторан и уж тем более не стоит только ради этого лететь в Италию. Благодаря профессиональным поварам, которые делятся своими секретами, теперь рецепт этого блюда доступен каждой хозяйке. Начинок для лазаньи существует множество, так же как и вариантов подливы к ней. Давайте рассмотрим классический рецепт, который традиционно подается с кушаньем. Благодаря молоку и сливочному маслу соус получается безумно нежным, а особую пикантность ему придает молотый мускатный орех.

  • 0,5 двухсотграммовой пачки сливочного масла
  • 450 миллилитров пастеризованного молока
  • 1/3 столовой ложки мускатного ореха (по желанию можете добавить в соус немного больше данного ингредиента)
  • 20 граммов белой муки
  • две маленькие щепотки соли

Многие могут подумать, что сделать бешамель под силу только опытному повару. Это распространенное заблуждение не имеет под собой абсолютно никакой почвы. Изучив рецепт, вы сами в этом убедитесь. Итак, сначала хорошо разогрейте сотейник, растопите в нем кусок масла, сюда же высыпьте муку. Обжаривайте пшеничный продукт около трех минут при регулярном помешивании. Как только он приобретет светлый золотисто-коричневый оттенок, снимите посуду с плиты.

Перелейте молоко в небольшую кастрюлю, подогрейте его на медленном огне, затем соедините с молотым мускатным орехом. Тщательно перемешайте соус, чтобы все ингредиенты растворились, образовав однородную массу. Отправьте ее в посуду с мукой, на свое усмотрение всыпьте несколько щепоток соли. Варите на минимальном пламени, активно работая ложкой. Заметьте, что у вас не должно остаться комков. Как только бешамель слегка загустеет, снимите его с плиты, остудите и подавайте на стол. Вот увидите, соус придаст лазанье незабываемый вкус.

Соус с овощами на бульоне

Жизнь — это постоянное движение вперед; отказываясь развивать свои способности, человек заведомо ограничивает себя в росте. Конечно, это правило касается не только кулинарии, но и всех остальных сфер. Поэтому предлагаем учиться и совершенствоваться вместе, следующий рецепт несколько сложнее, чем предыдущий, тем не менее подвластен каждому. Просто вам понадобится чуть больше продуктов и времени. В итоге получится нежный, густой, слегка кисловатый соус для лазаньи. Кстати, сметанный бешамель, о котором пойдет речь, также можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, к варёным овощам и пасте.

Ингредиенты (из расчета на пять-семь порций):

  • морская соль — по вкусу
  • один стручок острого перца
  • 300 миллилитров овощного бульона
  • три больших (без верха) ложки пшеничной муки
  • 25 миллилитров оливкового масла
  • два средних огурца
  • пятисотграммовая упаковка жирной сметаны
  • свежий чеснок (если хотите, чтобы соус вышел в меру ароматным, возьмите два-три крупных зубчика)
  • два сладких болгарских перца
  • пучок свежей петрушки или укропа

Вкус мясной лазаньи заиграет более яркими красками, если подобрать к ней правильный соус. Предлагаем очень удачный и простой рецепт, который идеально подойдет к итальянскому блюду. Приготовление соуса бешамель — именно такое название носит заправка — займет от силы пятнадцать минут, зато результат…пальчики оближешь. Итак, давайте приступим: сначала аккуратно удалите из перцев сердцевину, после порежьте овощи тонкой соломкой, таким же образом разделайте огурцы. Внимание, если они горькие, обязательно предварительно очистите продукты от кожуры.

Хорошо разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него болгарский перец, обжаривайте, пока он не станет мягким и румяным. Оставшуюся жидкость перелейте в другой сотейник. Вымытую и высушенную зелень мелко порубите ножом, теперь выложите в ёмкость для блендера огурцы и перец, включите прибор и хорошо все размельчите. В тёплое масло добавьте указанное количество муки, активно взбейте массу венчиком, следите, чтобы комки растворились.

Варите соус на тихом огне, как только он начнет постепенно закипать, вылейте в него тонкой струей бульон. Периодически помешивайте, затем добавьте сметану. Ориентируясь на свой вкус, при необходимости слегка посолите бешамель, а как только он достаточно загустеет, добавьте размельченную зелень, чеснок и овощное пюре. Любители острой пищи могут добавить в соус для лазаньи чили, порезанный тонкими полосками. Кстати, этот же рецепт существует еще в одной не менее аппетитной интерпретации. Ингредиенты и сама процедура приготовления одинаковы в обоих случаях, только в последнем вместо овощного бульона возьмите куриный или сваренный из говядины. Соус получится более насыщенным и сытным — это как раз то, что нужно для лазаньи.

Грибной бешамель с луком и орехами

Представляем идеальный соус для сытной, мясной лазаньи — бешамель с обжаренными грибами. Дополненный овощами — луком и свежим, размельченным чесноком, — сваренный на молоке, он получается невероятно ароматным, насыщенным и очень нежным. Нотки пикантности блюду придает тертый орех, который добавляется на индивидуальное усмотрение самого повара. Помните, что щепотка приправы или, например, листик базилика сделают соус еще более особенным. Так что не бойтесь фантазировать — иногда небольшие изменения, которым подвергается тот или иной рецепт, идут только на пользу кушанью.

  • 100-120 граммов свежих шампиньонов
  • литр холодного молока
  • 30 граммов масла для жарки — предпочтительно сливочное
  • 95 граммов просеянной муки
  • 1/3 головки чеснока
  • белая репчатая луковица
  • 50 граммов свежего сливочного масла
  • несколько щепоток мускатного ореха, заранее размельчённого
  • три листика базилика — по желанию
  • поваренная соль

Для начала небольшой экскурс в основы кулинарии. Итак, если решились сделать бешамель, учите, какой бы рецепт вы ни выбрали, если в его состав входит мука, обязательно просейте продукт. Впоследствии это избавит вас от длительной процедуры избавления от комков. Кроме того, не бойтесь добавлять сушеные, допустим, свежемолотый чёрный перец, или свежие приправы. Ароматный соус сделает вкус любой лазаньи незабываемо пикантным.

Приступая к кулинарному творчеству, начните с подготовки ингредиентов. Для этого промойте грибы, откиньте их на дуршлаг, затем очистите от пленки и срежьте ножки. Данный рецепт предполагает использование шампиньонов, однако если таковых не найдется, замените их другим продуктом. Доведите до кипения воду, чуть подсолив ее, высыпьте в посуду целые грибы. Примерно через восемь-десять минут они будут готовы, так что снимите посуду с огня, слейте лишний отвар, а сами шампиньоны оставьте остывать.

Очищенный лук нашинкуйте на тонкие полукольца, после в достаточно разогретом сотейнике растопите масло и обжаривайте в нем репчатый овощ до появления красивого светло-золотистого оттенка. Сюда же выложите порезанные средними кусочками грибы и чеснок, размельченный при помощи специального пресса. Кстати, вместо свежего можно использовать сушеный ингредиент в гранулах. Периодически помешивайте продукты, чтобы они не подгорели, к тому же не делайте слишком большое пламя. Посолите и поперчите массу на свой вкус.

Когда овощи станут мягкими и изменят цвет, высыпьте их в блендер и размельчите. Рецепт нежной заправки для лазаньи практически подошел к концу: в небольшой посуде с толстым дном растопите масло, после в течение пяти минут подрумяньте в нем муку. В процессе приготовления тщательно растирайте пшеничный продукт вилкой, чтобы соус вышел без комков. Теперь сюда же введите подогретое молоко, выливайте его постепенно, тонкой струёй. Уменьшите пламя конфорки и продолжайте варить бешамель.

Когда он станет более однородным, высыпьте в него молотый мускатный орех, щепотку соли, а также луково-грибную массу. Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока оно не загустеет. Несколько раз взбейте венчиком и уберите в сторону до остывания. Заметим, что подлива для лазаньи подается в отдельной посуде — специальной соуснице, а потом уже каждый гость сам добавляет ее в свою порцию. Для аромата рекомендуем дополнить рецепт еще одним ингредиентом — свежим базиликом. Даже двух-трех листиков будет достаточно, чтобы вкус соуса бешамель стал еще насыщеннее.

Сметанно-сливочный соус с сыром

Еще один рецепт, который подойдет для приготовления аппетитного соуса для лазаньи, придется по душе почитателям сырного продукта. Ингредиенты, необходимые для блюда, доступны каждому, так что если вы решили устроить вечер итальянской кухни, как говорится, милости просим. Соблюдайте инструкцию, и вы убедитесь, что самостоятельно сделать нежный сливочно-сметанный бешамель с яйцами и сыром не составит труда, было бы желание.

  • три домашних яйца
  • стандартный стакан сметаны средней жирности
  • соль
  • 190-220 миллилитров жирных сливок
  • 25 граммов твёрдого сыра, натёртого на крупной терке
  • две большие ложки растопленного сливочного масла
  • свежий укроп — по желанию
  • шесть столовых ложек (без верха) белой муки

Этот рецепт еще проще, чем предыдущие, судите сами. Итак, первым делом взбейте с помощью вилки домашние яйца, как только они образуют однородную, чуть желтоватую смесь, соедините ее со сметаной. Сюда же введите сливки и просейте через мелкое сито пшеничную муку. На свое усмотрение добавьте поваренную соль. Хорошо размешайте продукты и поставьте их на минимальный огонь.

Варите соус при постоянном помешивании, бросьте в него кусочек сливочного масла. Если хотите, сначала растопите продукт в микроволновой печи. По мере нагревания масса начнет постепенно густеть, в самом конце введите в нее тертый сыр. Как только на поверхности бешамель появятся пузырьки, выключите конфорку и остудите соус. При желании подавайте его со свежерубленым укропом.

Любители пряностей могут поперчить блюдо или приправить его сушеными специями. Отличным дополнением к сливочно-сметанному соусу станет также чеснок. Не бойтесь экспериментировать, иногда это оказывается очень даже полезным, но в то же время кардинально не отступайте от рецептуры. Ведь профессиональные повара все-таки лучше знают, какие ингредиенты необходимы для нежного бешамель и в каком количестве их лучше добавлять. Помните, во всем должна быть мера.

Соус с лимонным соком и желтками

Решили удивить близких новым блюдом? Почему бы не попробовать итальянский рецепт? Предлагаем сделать аппетитную, сытную и безумно сочную лазанью. Конечно, такое кушанье само по себе получается очень вкусным, но если полить его ароматным, нежным соусом, то в итоге результат превзойдет даже самые смелые ожидания. Мы уже рассмотрели несколько вариантов подливы для лазаньи, но и следующий рецепт тоже очень интересен и заслуживает внимания. Благодаря желткам блюдо обладает светлым желтоватым оттенком, а лимон делает его чуть кисловатым.

  • белая мука — 30 граммов
  • стакан теплого молока
  • не более 40 граммов сливочного масла
  • четыре грамма лимонной кислоты (можете заменить ее свежевыжатым фруктовым соком)
  • морская соль
  • два куриных желтка
  • 110 миллилитров сметаны
  • 30 граммов Российского или другого твердого сыра

Согласитесь, порой на кухне случаются всевозможные ситуации: например, отважившись на освоение лазаньи, кулинар забыл купить тот или иной продукт или не хватило какого-то ингредиента. В подобных случаях главное – не поддаваться панике, ведь все можно исправить. Не рассчитали со сметаной? Тогда возьмите сливки, а вместо лимонной кислоты подойдет обычный свежий фрукт — выдавите из него сок и добавьте в блюдо. В общем, места для паники на кухне быть не должно. Подходите к приготовлению пищи разумно и ответственно. А теперь давайте вернемся к соусам, ведь именно о них сегодня идет речь.

Выложите в миску с толстым дном кусочек масла, поставьте посуду на тихий огонь и дождитесь, пока продукт полностью растопится. Теперь, используя мелкое ситечко, в эту же емкость просейте белую муку. Советуем не лениться и все же провести вышеуказанную процедуру, ведь тогда пшеничный продукт насытится воздухом, равномерно распределится в миске и не образует комков. Тщательно разотрите ингредиенты, когда мука подрумянится, вылейте в нее молоко, всыпьте три грамма соли, еще раз перемешайте и оставьте смесь закипать.

Периодически работайте ложкой, чтобы соус получился более однородным. Как только увидите на его поверхности пузырьки, добавьте лимонный сок или кислоту, а через несколько минут — сметану и тертый сыр. Дождитесь, пока бешамель достаточно разогреется (практически закипит), затем вылейте в него заранее взбитую яичную массу. Разотрите все венчиком, работая им сверху вниз. В идеале у вас должен получиться пышный, но плотный соус с кисловатым вкусом. Если хотите придать ему больше пикантности, введите лавровый лист, а лучше — сушеный базилик, розмарин или, например, орегано. Еще один ароматный ингредиент, который всегда идет на пользу блюдам, — размельченный чеснок.

Томатно-молочный соус для лазаньи по-итальянски

Сегодняшние рецепты посвящаются любителям итальянской кухни. Всем известно, что в этой стране одни из самых красивых женщин, нежнейшее вино и безумно вкусная еда. Итальянцы знают, как правильно питаться, при этом, заметьте, все они довольно стройные и жизнерадостные люди. Потому что, как говорят сами жители этой солнечной территории, ко всему следует подходить с любовью и удовольствием. Сегодня будем учиться готовить «душевный» соус для лазаньи, на этот раз рассмотрим тонкости приготовления томатно-молочной подливы с красивым названием «бешамель».

  • просеянная мука — 27 граммов
  • кусок сливочного масла (понадобится от 40 до 50 граммов)
  • 18 граммов свежего томатного пюре (рекомендуем сделать его самостоятельно)
  • соль, специи — на усмотрение хозяйки
  • 740 миллилитров магазинного молока средней жирности

Помните, при желании и необходимости практически любой рецепт можно немного упростить. Это позволит сэкономить не только силы, но и драгоценное время. Например, если говорить об этом соусе, то хозяйка всегда может приобрести готовое томатное пюре или пасту. Согласитесь, это быстро и просто. Но лучше все-таки использовать свежие помидоры, тогда бешамель выйдет и полезнее, и вкуснее. Единственный нюанс — вам придется очистить томаты от кожуры. Для этого сделайте сверху каждого овоща неглубокий надрез, затем обдайте их попеременно водой — сначала горячей, потом ледяной. Из-за резкого перепада температуры шкурка лопнет, и вы с лёгкостью от нее избавитесь.

Справившись, натрите мякоть томатов на самой мелкой терке. Часть образовавшегося с них сока слейте, он вам больше не понадобится. В итоге у вас останется в меру густое, плотное пюре. На время уберите его в сторону, а сами раскалите сотейник. Соедините в нем сливочное масло и муку, обжаривайте продукты на минимальном огне. Как только пшеничный ингредиент станет румяным, вылейте в посуду молоко. Последнее лучше заранее подогреть, кроме того, добавлять его следует постепенно, тонкой струёй.

Варите будущий бешамель, регулярно помешивая его ложкой. Смотрите, чтобы не образовывалось комков, при необходимости растирайте их вилкой. После того как соус начнет закипать, еще немного убавьте пламя конфорки, затем посолите и, если нужно, поперчите его. Через десять минут отлейте 25 миллилитров молочной смеси в миску с томатным пюре. Активными движениями размешайте массу и введите ее к предыдущим ингредиентам. В итоге, соединившись, две жидкости образуют густой, красновато-оранжевый соус с насыщенным вкусом свежих овощей. Он считается универсальным и подходит к лазанье с практически любой начинкой. Любителям специй советуем заправить блюдо розмарином или базиликом.

Итальянская кухня отличается обилием нежных, в меру ароматных приправ. В ней все пропитано удовольствием, блаженством и простотой. Приготовление блюд по рецептам мастеров, родившихся в этой стране, не отнимает много времени. Ведь вкусное кушанье необязательно должно быть сложным или сверхоригинальным. Думаем, рассмотрев несколько из вышеописанных рецептов, вы убедитесь в этом на собственном опыте. Так что, надеемся, эти инструкции помогут сделать жизнь вкуснее и проще. Любой из указанных соусов подойдет не только к лазанье, но и к другим блюдам.

Соус для лазаньи — правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить соус для лазаньи.

Соус для лазаньи – общие принципы приготовления

Лазанья у каждого из нас ассоциируется с итальянской кухней, прованскими травами и нежным соусом бешамель. Мало кто откажется от аппетитного кусочка запечённого теста с начинкой под хрустящей запечной корочкой. Тесто для приготовления лазаньи можно использовать покупное, или приготовить самим, а вот соус для лазаньи должен быть домашним.

Приготовить его не так сложно, а экспериментируя с ароматными травами и приправами, каждый раз можно получить вкусный ужин с интересным и оригинальным вкусом. Тем более, что рецептов соусов для приготовления лазаньи довольно много, можно подобрать их под вкусы всех членов семьи.

Самый сложный процесс в приготовлении лазаньи – это приготовление тугого теста, которое затем необходимо тщательно и очень тонко раскатать. Однако покупные пластины почти ничем не отличаются от тех, что можно приготовить на своей кухне. Ведь состав ингредиентов тот же, что и у домашнего теста.

Соусы для лазаньи можно приготовить с использованием тех ингредиентов, которые находятся под рукой – это и мясо разных сортов, и грибы, и свежие или замороженные смеси овощей. Добиться вкуса помогают специи, которые делают соус более выразительным.

К примеру, итальянские повара уверены, что соус Болоньезе необходимо готовить не менее 4–5 часов, Бешамель же готовится гораздо быстрее, но тут потребуется небольшой опыт. Итальянскую кухню невозможно испортить добавлением небольшого количества вина или свежих томатов, а ароматные травы только приветствуются в соусах и других блюдах.

Испортить лазанью количеством начинки или соуса просто невозможно, на выходе все равно получится очень вкусное и сочное блюдо. Чтобы усилить вкус мясной лазаньи, или подчеркнуть свежесть овощей можно в соус добавить немного бекона, и вкус блюда сразу изменится.

Соус для лазаньи – подготовка продуктов и посуды

Лазанью готовят в духовке, запекая блюдо до золотистой корочки, однако при наличии мультиварки можно приготовить ее и там, достаточно выбрать специальный режим «Выпечка».

Форма для запекания лазаньи в духовке должна быть керамической или с антипригарным покрытием и высокими бортиками. Чем тяжелее форма, тем лучше при приготовлении будет распределяться по ней горячий жар, сокращая время приготовления. Высокие бортики необходимы для того, чтобы соус для лазаньи при увеличении объема не вытекал через края. Ведь тесто пропитается соусом и соком от начинки и начнет увеличиваться в объеме, поэтому не стоит заполнять форму до краев.

Соусы для приготовления лазаньи разделяются на два вида: первый – густой с мясной или овощной составляющей, а второй – более жидкий, с добавлением сливок и сыра или томатов, которые и делают блюдо сочным. Все эти три соуса можно объединить, но, как правило, томаты добавляются уже в мясной соус, чтобы сократить время приготовления. Томатный соус с овощами готовится для вегетарианской лазаньи.

Продукты обязательно должны быть свежими, так же как и специи с ароматными травами. Для придания блюду ароматной и хрустящей корочки потребуется сыр, в идеале – это твердый пармезан, но можно использовать и другие сорта сыра с нейтральным или ярко выраженным вкусом.

В мясную начинку рекомендуется добавлять овощи и корнеплоды – лук и чеснок, морковь, свежие стебли сельдерея, цуккини и кабачки, и даже баклажаны. Добавлять можно любые овощи – например, немного тыквы, болгарского перца и цветную капусту, которая замечательно сочетается с соусом Бешамель.

Рецепты соуса для лазаньи

Рецепт 1: Соус для лазаньи Бешамель

Этот рецепт соуса подходит для приготовления классической лазаньи с мясным фаршем и сырной корочкой.

  • Мука – 50 гр.
  • Фарш смешанный – 500 гр.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Бекон соленый или копченый – 100 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Пармезан – 100 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Молоко – 700 мл.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Красное вино – 60 мл.
  • Щепотка молотого мускатного ореха
  • Крупная соль, немного перца
  • Оливковое масло – 2 ст.ложки
  • Пучок свежей зелени

Начать приготовление лучше всего с мясного соуса. Для этого лук и чеснок необходимо почистить, очень мелко порезать и обжарить в глубокой сковороде до золотистого цвета. Теперь к корнеплодам нужно добавить мясной фарш. Чтобы фарш не оставался комочками, на этом этапе приготовления рекомендуется влить 5 мл воды и хорошо перемешать массу.

Морковь измельчить или воспользоваться замороженной смесью, нарезанную мелкими кубиками. Стебель сельдерея порубить. Добавить овощи к мясу и влить вино.

Хорошо посолить мясной соус, приправить его специями и приправами, уменьшить огонь и дать потушиться до полной готовности. Чем дольше соус готовится, тем вкуснее получиться лазанья. При необходимости в него можно добавить воды, бульона или томатного сока.

Соус Бешамель готовится из растопленного сливочного масла с добавлением муки и молока. Нужно смешать все ингредиенты и потомить на огне. Муку предварительно можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата. Подержать массу на плите в течение двух минут и влить молоко.

Соус для лазаньи необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел, и в соусе не осталось комочков. Если все же мука не растворяется, соус можно снять с огня, процедить через сито и вернуть на огонь, хорошо посолить и добавить специи (мускатный орех с перец черный), и уварить до густой консистенции.

Во время «собирания» блюда мясной слой начинки покрывается соусом Бешамель и посыпается тертым сыром, смешанным с зеленью.

Рецепт 2: Соус для лазаньи с грибами

Эту лазанью можно приготовить не только в сезон обилия лесных грибов, но и используя замороженные или консервированные грибы, свежие шампиньоны в зимнее время года. Для усиления вкуса в начинку можно добавить немного сушёных белых грибов.

  • Чеснок – 4 зубчика
  • Свежие лисички – 500 гр.
  • Белые грибы сухие – 25 гр.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Немного растительного масла
  • Белое вино – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Орегано – 1 щепотка
  • Немного соли и черного перца

Чеснок очистить от шелухи, раздавить плоской стороной ножа, не нарезая. Разогреть сковородку с растительным маслом и добавить зубчики чеснока. Как только они зазолотятся, вынуть чеснок из масла. Этот способ обжаривания ароматизирует масло, и придаст грибам пикантный аромат.

Обжарить лук и чеснок в разогретом масле на медленном огне.

Грибы промыть и порезать, добавить к луку и приправить специями и солью. Пока грибы не выпустили жидкость, они очень хорошо впитывают приправы и ароматные специи.

Обжарить грибы до золотистого цвета и влить белое вино, потушить грибочки 10 минут на небольшом огне.

Как только начинка остынет, лазанью можно собирать, повторяя слои теста с грибами и соусом Бешамель. Верхний слой теста обязательно приправить большим количеством сыра.

Рецепт 3: Соус для лазаньи пикантный

Любителем острых блюд очень понравится пикантный соус с приправами и большим количеством свежей зелени, кисло-сладким вкусом.

  • Порей – 1 шт.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сельдерей – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Немного оливкового масла для обжаривания
  • Болгарский перец – 4 шт.
  • Большой пучок зелени
  • Соль, сахар и свежемолотый перец
  • Вино красное – 50 мл.

Помидоры, перец, лук и сельдерей промыть, порезать, очистить от плодоножек и семян и взбить погружным блендером до однородной массы, которую необходимо процедить через сито. Чтобы удалить кожицу и оставшиеся семена.

Массу вылить в сотейник и уварить на треть на медленном огне, чтобы соус загустел.

Чеснок растереть в ступке с добавлением крупной соли и свежемолотого крупного перца.

Как только соус загустеет, влить в него вино, добавить сахар и раздавленный чеснок.

Свежую зелень очень мелко нарубить острым ножом, добавить в соус и выключить огонь.

Используя такой соус для лазаньи, можно приготовить как традиционный вариант блюда, так и овощную лазанью с сезонными овощами.

Рецепт 4: Соус для лазаньи овощной

Быстро приготовить соус для лазаньи с овощами, можно воспользовавшись замороженной смесью овощей, например, скандинавской или по-деревенски. Хорошо подойдет и американская или мексиканская смесь, но в них содержится кукуруза, которая не всем нравится. Отличным вариантом для приготовления овощной лазаньи станет смесь для овощного рагу.

  • Упаковка овощного рагу
  • Томаты – 4 шт.
  • Небольшой кусочек сливочного масла
  • Соль и перец
  • Немного свежей зелени

Томаты промыть, порезать дольками и удалить сердцевину. Мясистую часть взбить блендером.

На горячей сковороде обжарить замороженные овощи, залить их томатным соусом, приправить специями и солью, и потушить, пока соус не загустеет.

В конце приготовления добавить немного измельченной зелени, специй и даже зубчик раздавленного чеснока для усиления вкуса.

Для приготовления овощной лазаньи потребуется большее количество сыра и соус Бешамель.

Рецепт 5: Соус для лазаньи с морепродуктами

Лазанью можно приготовить не только с мясной начинкой, но и использовать разнообразные дары природы, приготовив из них вкуснейший соус для лазаньи. Вкусное и очень полезное блюдо достаточно быстро готовится.

  • Раковые шейки – 150 гр.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Томаты консервированные – 1 банка (или 5 шт. свежих)
  • Сладкий перчик – 1 шт.
  • Креветки отварные – 300 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Прованские травы – 2 щепотки
  • Масло для обжаривания
  • Перец, соль, специи и приправы, сухие травы

Лук и чеснок измельчить очень мелко острым ножом и обжарить в разогретом масле.

Как только овощи станут прозрачными и начнут поджариваться, добавить к ним креветки и раковые шейки.

Болгарский перец нарубить небольшими кубиками и добавить к морепродуктам.

Следом добавить консервированные томаты, соль, специи и приправы и половину зелени.

Потушить соус, чтобы овощи стали мягкими, а креветки приготовились и в конце всыпать оставшуюся зелень.

Собирая лазанью с этим соусом, не стоит прослаивать слои натертым сыром, вполне достаточно будет только присыпать верхний слой теста для золотистой корочки.

Соус для лазаньи – секреты и советы от лучших кулинаров

Как было отмечено выше, для приготовления лазаньи используется два соуса: основной с начинкой из мяса или овощей, и соус для лазаньи Бешамель, чтобы связать слои теста и начинки между собой. Для овощного блюда потребуется больше соуса и сыра, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а в некоторые виды в начинку сыр и вовсе не стоит добавлять.

Чтобы при приготовлении соуса Бешамель все комочки муки хорошо растворились, рекомендуется использовать деревянную лопатку или венчик.

В соус Бешамель не добавляется сок лимона или вино, иначе молоко или сливки «свернутся». Достаточно будет только соли, перца и, конечно же, мускатного ореха.

Рассчитывать количество муки и сливочного масла можно исходя из правила, что на 100 гр. масла необходима 1 ложка муки.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Соус для лазаньи

Обыкновенно для приготовления классической лазаньи используют соус «Бешамель» или какой-либо другой светлый соус, например, сливочный, или сливочно-сырный, однако возможны варианты, поскольку приготовление вкусной пищи – искусство живое и развивающееся. Расскажем, как сделать соус для лазаньи, и какие соусы для приготовления этого блюда используют.

Рецепт томатно-мясного соуса «Болоньезе» для лазаньи

  • говядина нежирная – 250 г;
  • свинина нежирная – 250 г;
  • лук репчатый – 0,5-1шт.;
  • морковь – 1 шт. среднего размера;
  • томаты плотные спелые красные – 500 г;
  • перец сладкий красный – 2 шт.;
  • перец красный острый свежий 0,5-1 шт.;
  • стебли сельдерея – 2-3 шт.;
  • масло оливковое – 3-4 ст. ложки;
  • зелень разная (базилик, орегано, розмарин, петрушка);
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль.

Очищенный лук порубим мелко, морковь натрем на средней терке. Стебли сельдерея нарежем не слишком мелко. Удаляем плодоножки и семена перцев. Говяжье и свиное мясо зачистим от пленок и пропустим через мясорубку со средней насадкой. Спассеруем лук в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавим морковь и обжарим еще в течение минут 3-5. Затем кладем фарш и обжариваем, помешивая лопаткой, в течение минут 5-8.

Помидоры бланшируем кипятком, снимаем кожицу и доводим блендером до относительной однородности вместе с сельдереем, зеленью, чесноком, сладким и острым перцами.

Добавляем эту смесь в сковороду с фаршем. Если вы планируете заправить этой смесью пасту (вареные макаронные изделия), то протушите ее, помешивая лопаткой, в течение минут 8-15. Для последующего приготовления лазаньи лучше протушить чуть дольше, чтобы смесь получилась гуще, тогда можно использовать густой соус «Болоньзе» в качестве начинки с добавлением рикотты (или других ингредиентов, придающих достаточную густоту).

Для приготовлении лазаньи можно использовать сметанный соус, однако следует заметить, что это уже чисто славянская вариация.

Рецепт соуса для лазаньи со сметаной

  • сметана натуральная – 250-300 мл;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • вино белое (Вермут или Мартини) – 30 мл;
  • молотый мускатный орех – по вкусу;
  • перец белый молотый;
  • горчица готовая любая – 2 ч. ложки;
  • имбирь сухой молотый;
  • соль.

Очищенный чеснок продавим через пресс и добавим в сметану вместе с сухими молотыми специями, горчицей и вином. Подсолим и перемешаем.

Таким соусом можно поливать лазанью (начинку и поверхность) перед запеканием.

Сливочный соус для лазаньи

  • сливки молочные натуральные – 250-300 мл (жирность выбирайте самостоятельно);
  • мука пшеничная – 2-4 ст. ложки (количество муки регулирует густоту соуса);
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • вино розовое или белое (Вермут или Мартини) – 30 мл;
  • мускатный орех молотый;
  • сухие специи;
  • соль.

Спассеруем муку до легкой румяности на сухой сковороде, помешивая лопаткой. Понемногу вольем сливки и вино. Комочков быть не должно. Прогреем, помешивая, в течение минут 3-5, но не доводя до кипения. Присолим и добавим сухие специи. Слегка остудим. Очищенный чеснок продавим через пресс и также добавим в соус. Перемешаем.

Сырно-сливочный соус для лазаньи

  • сливки натуральные молочные – 250 мл;
  • сыр твердый тертый (а можно и плавленый жидкий) – 100-150 г;
  • вино белое или розовое (Вермут или Мартини) – 30 мл;
  • чеснок – 2-4 зубчика;
  • мускатный орех молотый;
  • перец молотый (разные сорта).

Сливки смешаем с вином и нагреем, но не кипятим (можно использовать водяную баню). Добавляем сыр, он должен расплавиться, не обязательно полностью. Всыпаем сухие специи. Немного остужаем и добавляем продавленный через пресс чеснок. Перемешиваем, и можно перейти к приготовлению лазаньи.

Если вы поближе познакомитесь с итальянской кухней различных регионов, вы сможете самостоятельно придумывать различные соусы для лазаньи, следуя традициям этой чудесной кулинарной культуры.