Соус бешамель как приготовить быстро

Как приготовить соус бешамель

Бешамель является основным соусом во Франции.

Бешамель является основным соусом во Франции, которое подается почти к каждому блюду. Не зря этот соус считается одним из пяти базовых в классической французской кухне. Его могут использовать как основу для различных соусов, для приготовления суфле, а также в качестве самостоятельной единицы при подаче блюд.

Соус Бешамель

Интересный факт, что приготовление соуса бешамель вроде и прост, но в тоже время есть ряд моментов, которые если не учесть, то можно испортить его вкус и разочароваться в конечном результате.

Чтобы получить вкусный соус необходимо помнить важные правила:

  • Составляющими соуса Бешамель являются: мука, молоко и масло.

Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить соус Бешамель.

Бешамель на основе молока: рецепт

Приготовление бешамеля классического с использованием поллитра молока.

  • сливочное масло (50 грамм);
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 50 г;
  1. Такой бешамель необходимо готовить в кастрюле с антипригарным покрытием и толстым дном. Не используйте кастрюли из алюминия, потому как дно темнеет, а значит и сам соус выйдет некрасивого цвета. Возьмите сливочное масло и растопите его на небольшом огне. Масло не должно жариться! Если ваше масло холодное, то следует нарезать его на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растапливалось. Помните, что ваш соус должен получится исключительно белого цвета соус, а не темного!
  2. В масло всыпьте муки после того, как оно растопилось, затем тщательно перемешайте лопаточкой полученную смесь. Обязательно помешивайте непрерывно, растирая комочки, которые могут образоваться. Подержите смесь на огне, пока она не закипит и не образуется сверху «шапочка», вокруг которой должна появиться пена. Если у вас есть комочки, то на данном этапе пусть они вас не смущают. Отмерьте поллитра молока и снимите кастрюлю с огня. Не большими порциями вливайте холодное молоко, помешивая и взбивая его часто. Первый раз влейте 100-150 мл молока.
  3. Когда ваш соус приобретет однородную массу, то выливайте оставшееся молоко. Верните кастрюлю снова на огонь и непрерывно мешайте, доводя смесь до кипения. Варите на протяжении 5-7 минут с того момента, как соус закипел. Добавьте в смесь соль и перец по вкусу и переложите в сухую, лучше стеклянную емкость.

Соус Бешамель с пряностями

Можно приготовить также Бешамель с пряностями. Принцип приготовления roux – ру тот же, что и в первом случае. В качестве пряностей можно использовать лук, 2 гвоздики, 1 шт лаврового листа, кусочек мускатного ореха, белый перец в горошинах. Эти ингредиенты необходимо перемолоть. В кастрюлю налить поллитра молока и добавить толченые специи. Проварить смесь необходимо 15 минут, а затем процедить с помощью сито. В горячий состав добавляйте холодное молоко и сразу же перемешивайте, чтобы не оставалось комочков, затем продолжайте выполнять те же действия, что и в первом варианте.

Вариантов приготовления соуса бешамель много, выбирайте тот, который вам придется по вкусу. Наслаждайтесь процессом приготовления, а затем новым вкусом блюд, к которым подходит соус Бешамель!

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

  • Бутерброды (31)
  • Вторые блюда (296)
  • Выпечка (366)
  • Гарниры (67)
  • Грибные блюда (45)
  • Десерты (142)
  • Закуски (291)
    • Горячие закуски (103)
    • Холодные закуски (70)
  • Мясные блюда (296)
  • На заметку (53)
  • Напитки (22)
  • Национальные кухни (11)
  • Овощные блюда (140)
  • Первые блюда (112)
  • Праздники (121)
    • Новый год (82)
    • Пасха (13)
    • Рождество (5)
    • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (80)
  • Салаты (139)
  • Соусы (25)
  • Тесто для (46)

Соус бешамель в микроволновке быстро — за 5 минут

Я очень люблю готовить блюда, на которые уходит минимум сил и энергии, а вот результат получается вкусным и вдохновляющим на кулинарные подвиги. Из такой категории быстрый соус бешамель в микроволновке. На его приготовление уходит максимум пять минут благодаря любимой помощнице — микроволновке. Все ингредиенты есть у любой хозяюшки в холодильнике, а вот его вкус и структура получаются просто восхитительными и станут отличным дополнением для многих блюд. На это раз я готовила его для лазаньи. Делюсь подробным рецептом с пошагово сделанными для иллюстрации и наглядности фото.

— масло сливочное — 10 грамм;

— мука пшеничная в/с — 2 ч. ложки;

— перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить соус бешамель в микроволновке

Первое, что нужно сделать, это в удобную глубокую емкость выложить кусочек сливочного масла.

Отправить емкость в микроволновку на 30 секунд, чтобы масло приобрело жидкую структуру. Добавить две чайные ложечки пшеничной муки высшего сорта, без горы. Взбить немного венчиком.

Молоко отправить в микроволновку на 30-60 минут, чтобы оно стало температурой около 40 градусов. Количество времени в микроволновке для молока зависит от его стартовой температуры. Если молоко из холодильника, то и греть его нужно дольше, чем то, что было при комнатной температуре.

Частями влить молоко к остальным ингредиентам. Взбить венчиком, чтобы не было комков.

Отправить в микроволновку на 1-1,5 минуты. За это время соус достигнет нужной консистенции. Добавить соль и перчик по вкусу за 10-15 секунд до конца приготовления.

Чем гуще нужен соус, тем больше отводится времени на его приготовление в микроволновке.

Для меня оптимально, чтобы соус стекал по ложке, как показано на фото.

Еще нужно учитывать, что при остывании соус бешамель станет более густым.

Соус бешамель в микроволновке по этому рецепту получается невероятно вкусным. Он станет отличным дополнением к мясу, макаронам, рыбе, подойдет для приготовления жульена с грибами, ну и, конечно же, для вкусной лазаньи.

Сегодня я готовила его для лазаньи и результатом осталась очень довольна. Берите на заметку и готовьте с любовью!

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Как правильно приготовить соус бешамель

Бешамель не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни — он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов, как составная часть таких блюд, как суфле. Вобщем, хотите вы того или нет, рано или поздно в вашей жизни наступит момент, когда вам нужно будет приготовить соус бешамель. Вот тут и наступает самое интересное. Вроде бы, что там может быть сложного? Масло, мука и молоко — всего-то составляющих. Но если не знать некоторых тонокостей, то можно запросто все испортить. И разочароваться в самом соусе. И заречься никогда его больше и не пытаться готовить. И вообще бросить это неблагодарное занятие — кулинарию.

Короче говоря, последствия могут быть просто ужасные. Чтобы этого избежать, дучше все-таки научиться его готовить. А поможет нам в этом замечательная статья elaizik.

Итак — соус бешамель.

Обязательных составляющих всего три — масло, мука, молоко.

Обязательных специй всего две — соль и перец.

Мука обжаривается в масле ( и получается смесь, называемая roux — ру), затем ру варится с молоком, добавляется соль и перец — вот и всё.

Почему же получается клейстер вместо соуса со сливочным вкусом или комки, из-за которых соус не имеет гладкой, шелковистой структуры?

Секрет, как всегда, в технологии.

1. Чтобы бешамель имел сливочный вкус, его варят либо не более 5-7 минут, либо не менее 40-60 минут.

Причём длительная варка — это классический подход, короткая — современный.

Почему именно так, а не иначе?

Доказано на практике, что если варить муку дольше 10 минут и меньше сорока-часа, то у соуса будет вкус » сырой » муки, тот самый противный клейстерный вкус.

За время короткой варки этот вкус развиться не успевает, а за время длинной — исчезает.

2. Чтобы избежать появления комков и обеспечить гладкую структуру, молоко и ру должны быть диаметрально противоположной температуры.

Если ру — холодное( сделанное заранее и хранившеся в холодильнике) , то молоко должно быть горячее.

Если молоко горячее ( варилось со специями) — то ру следует охладить перед смешиванием.

Если ру горячее и молоко кипящее — происходит мгновенное заваривание муки и появления комков избежать вряд ли удасться, во всяком случае — это будет сложно.

Если молоко холодное и ру холодное — то мука, покрытая маслом, не будет смешиваться с молоком, а будет плавать комочками. Такой соус нужно будет интенсивно мешать всё время, пока он будет нагреваться, иначе часть комочков муки успеют заварится, не растворившись.

Хороший вариант — тёплое ру и тёплое молоко. Неудобство — нужно одно нагреть, другое охладить перед смешиванием, что не всегда удобно.

Для ру берут равное количество сливочного масла и муки.

Для жидкого соуса бешамель берут соотношение 120-180 гр ру на литр молока,

для густого , используемого в суфле — 300 гр ру на литр молока.

Однако самый простой и запоминающийся рецепт : 10 гр масла -10 гр муки — 100 мл молока.

Кроме классического соуса, есть вполне полноправный, более приправленный специями вариант.

Бешамель классический ( на 500 мл молока)

Его лучше всего варить в кастрюле с одной ручкой, с толстым дном и антипригарным покрытием.

Нельзя использовать алюминевые кастрюли без покрытия — крем в них сереет.

1. 50 гр сливочного масла растопим на очень маленьком огне. Масло ни в коем случае не должно начать жарится! Если оно очень холодное — нужно нарезать его маленькими кубиками, иначе часть масла начнёт гореть до того, как растает всё масло.

Помним — мы варим белый соус, масло не должно поменять цвет!

2. Всыпем в масло 50 гр муки и тщательно разотрём лопаточкой смесь. Помешивая и растирая, подержим её на огне, пока мука не «вскипит» и не поднимется » шапочкой», а вокруг не появится пена.

Комочки муки — если они будут — на данном этапе вас смущать не должны.

3. Отмерим 500 мл молока. Снимем кастрюльку с огня и постепенно, небольшими порциями — и не спеша! — будем доливать ХОЛОДНОЕ молоко, всё время взбивая и помешивая соус. Потратим на это 100 — 150 мл молока.

Когда соус станет однородным, добавим оставшееся молоко, вернём кастрюльку на огонь, непрерывно мешая доведём до кипения на среднем огне, и проварим минут 5-7 (максимум), с момента закипания.

4. Приправим по вкусу солью и белым, свежесмолотым перцем. Переложим в сухую ёмкость.

5. Кусок пищевой плёнки смажем сливочным маслом, плотно прижмём к поверхности соуса.

6. Если хотим сохранить соус тёплым, поставим его на водяную баню.

Если хотим охладить — поставим в ёмкость с ледяной водой и далее охладим, как любой заварной крем.

Холодный соус стоит в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества и вкуса.

Бешамель с пряностями ( на 500 мл молока)

1. Приготовим ру ( см выше, пропорции без изменений), потом переложим его в чистую посуду и поставим полностью охладится. Для приготовления ру можно использовать сковородку.

2. Приготовим набор пряностей:

луковичка ( в идеале — шалот)

1 лавровый листик

кусочек мускатного ореха

несколько горошин белого перца

Всё крупно растолочь и положить в ловушку для специй ( желательно).

Если нет ловушки нет — значит нет.

3. Нальём в кастрюльку 550 мл молока, добавим специи и поварим 15 минут.

4. Процедим молоко через частое сито, вернём в чистую кастрюльку ( если молоко сильно уварилось, добавим до 500 мл), нагреем молоко почти до кипения ( лёгкий парок уже есть, но пузырьков ещё нет), снимем с огня.

5.Добавим в молоко ХОЛОДНОЕ ру. Причём — всё сразу! Мешаем молоко венчиком, пока всё ру не разойдётся и соус не станет однородным.

6. Далее — всё так же, как описано выше.

Ошибки и исправление

— всё равно получились комки.

Протрите соус через частоe сито или бзбейте в блендере.

— соус слишком густой.

Добавьте молока, размешайте и прогрейте.

— соус слишком жидкий.

Или варите дольше — теперь уже 40-60 минут

или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1) , проварите соус пару минут после закипания.

Какой соус сварить?

Если бешамель идёт как составляющая часть другого блюда или как связывающая добавка — и если в рецепте не оговорено другое —

то используется классический бешамель.

Если вы любите пряности и используете бешамель в качестве именно соуса, придающего нейтральному по вкусу блюду дополнительный оттенок — варите бешамель с пряностями.