Слово шашлык из какого языка

Этимология слова шашлык? Как и с какого языка переводится слово шашлык?

В русском языке слово "шашлык" известно с XVII века. Писали и произносили его тогда немного иначе: то шишлык или даже шышлык, то шешлык.

Когда слово стало писаться через а, неизвестно. Но уже у А.С. Пушкина в его "Путешествии в Арзрум" мы находим такое написание:

Слово "шашлык", по мнению словарей, тюркское. "Шиш" в турецком и некоторых других тюркских языках означает "вертел". Однако в современных тюркских языках слово "шашлык" встречается крайне редко. Чаще вы услышите слово "кебаб" или "шиш-кебаб". Получается, что мы это слово не просто позаимствовали, а забрали с потрохами. Остальные славянские языки заимствовали "шашлык" уже из русского.

Это слово попало в западноевропейские языки: нем. schaschlik, фр. chaschlik, англ. shashlik и др.

Английский этимологический словарь указывает на русское происхождение их слова. А во французский язык слово привнес, может быть, сам Александр Дюма. Во время путешествия по России ему так понравился шашлык, что он даже записал его рецепт, который потом собирался использовать в главном, по собственному признанию, произведении своей жизни — Большом кулинарном словаре.

Это вкусное слово шашлык

С наступлением лета становится все меньше желающих оставаться в городе. В пятницу вечером в направлении выезда из города растягиваются многокилометровые пробки. Кто-то едет на дачу, кто-то к родственникам в деревню, а кто-то просто на ближайшую загородную полянку. В независимости от цели поездки и ее назначения, с наступлением лета такое блюдо, как шашлык неизменно находится на пике популярности. Шашлык любят все. Это не зависит от возраста, пола и национальной принадлежности. Также в наше время можно отведать шашлык в любое время года во многих кафе, ресторанах, шашлычных, и даже заказать доставку шашлыка к себе домой.

Чуть-чуть истории

В нашей стране шашлык считается блюдом Кавказской кухни. Но это не совсем верно. На самом деле историю появления шашлыка проследить очень трудно. В переводе с крымско-татарского языка слово «шиш» переводится как вертел. Соответственно шашлык – это мясо на вертеле. А в переводе с персидского «шиш» — это фаланга, или маленький кусочек мяса. Как бы там ни было, но практически у каждого народа существует свой шашлык. У турков и болгаров он называется «шиш-кебаб», у грузин – «мцвади», у казахов – «кауап». Если это армянская кухня — «хоровац». Но, безусловно, в Закавказье особое отношение к шашлыку. И у каждого народа это блюдо имеет как свое название, так и секреты приготовления.

История этого блюда уходит своими корнями в древность. В античные времена туши животных зажаривали целиком. Так же жарили на вертелах кур, гусей, уток, зайцев. Эта традиция была распространена вплоть до 17 века. Полагают, что «измельчал» шашлык благодаря народам Азии. Чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно готовится, а в пустынях и степях, где они жили, существовала необходимость экономить древесину.

Из чего и как готовят шашлык

К счастью нет единого рецепта приготовления шашлыка. И нет единого мнения, из какого мяса он должен быть приготовлен. Шашлык можно приготовить из баранины, свинины, телятины, курицы, индейки, кролика, рыбы. Существует масса рецептов его приготовления. Часто мясо для шашлыка маринуют. За основу для маринада можно взять вино, минеральную воду, кисломолочные продукты, кислые соки (гранатовый, лимонный). Так же для маринования мяса добавляют репчатый лук. Шашлык из рыбы обычно не маринуют. Его просто солят и перчат. И только после приготовления чуть-чуть сбрызгивают лимонным соком. Мариновать мясо нужно не менее 2-х часов. Время это зависит от величины кусков, качества и жирности мяса, вкусовых предпочтений. Жарят шашлык над горячими углями. При жарке сбрызгивают их водой или вином. Для проверки готовности шашлык чуть-чуть надрезают.

К выбору дров для приготовления шашлыка следует отнестись очень серьезно. Считается, что лучше всего подойдут дрова из виноградной лозы. Также можно использовать березу, белую акацию, бук, дуб. Ни в коем случае не готовьте шашлык на дровах из хвойных пород. Смола будет испаряться, и мясо приобретет неприятный вкус. В любом магазине сейчас можно найти древесный уголь для приготовления шашлыков. Смело можно воспользоваться им, поскольку он изготавливается из березы. Для жарки шашлыка используют специальный мангал. Мясо должно располагаться на высоте в 4-5 см от горячих углей.

Подают готовый шашлык горячим. Принято сдабривать шашлык аджикой или соусом. К шашлыкам принято подавать печеные овощи, нарезанный кольцами лук, а также зелень – петрушку, укроп, кинзу.

Шашлык всегда был популярен и любим. А сейчас он приобретает все большую популярность и носит уже не только кулинарный, но и эстетический характер. Ведь приготовление шашлыка для многих – это уже ритуал и добрая традиция.

Происхождение слова «шашлык» и соответствующего блюда

Большинство людей, которые не знают историю происхождения шашлыка, думают, что шашлык — это блюдо, пришедшее к нам от жителей гор – народов Кавказа. Соответственно, оно свойственно лишь их традиционной кухне, с которой другие народы его позаимствовали. Но это мнение очень ошибочно, потому что шашлык ведет свою историю не от Кавказа. А встречается это блюдо из мяса и у других народов.

Да и само слово «шашлык» ничуть не кавказское, а крымско-татарское, и попало оно в русский язык совершенно случайно. Это искажение обозначающее «что-нибудь на вертеле», произошедшее от слов «вертел» и «шиш».

России это блюдо было известно еще до XVIII века, вот только называлось оно иначе – «верченое». Из-за того, что мясо переворачивалось на вертеле.

Если начать искать от какого же народа пришло столь любимое нами блюдо, можно прийти в тупик. Ведь всем известно, что самые древние люди, научившись хоть как-то добывать огонь, стали на нем жарить различное мясо, что, по сути, и является шашлыком.

Прошли века, охотники, а так же солдаты, стали жарить мясо на шомполах (чаще всего металлических стержнях для чистки ружья), от чего мы теперь имеем такое название, как «шампур».

У всех народов, в разное время шашлык назывался по-своему. Да и сейчас это сохранилось, в силу традиций и привычки людей. «Хоровац» – название шашлыка в Армении, «кебаб» – азербайджанский шашлык, «шиш-кебаб» – турецкий.

Что касается стран Средиземноморья, то там шашлык в не совсем привычном для нас виде. Это котлетная масса, которая нанизывается на палочки (чаще всего деревянные) и запекается в углях. Еще одним отличием этого средиземноморского варианта шашлыка есть то, что в нем достаточно много мяты.

В странах типа Афганистана и Марокко зажаривают небольшие кусочки мяса, в основном баранины. В пустынных странах Африки для углей под шашлык используют самшит или же саксаул. А некоторые аборигены готовят это блюдо из ливера. В Грузии шашлык – центральное блюдо, самый почетный вид ¬– «мцвади». Готовят его на виноградной лозе, что придает необычный вкус мясу.

История показывает, что приготовление мяса у разных народов развивалось по-своему, внося свои изменения, характерные и традициям, и климату местности, и религии, и предпочтениям людей. В наше же время, многие виды шашлыка можно попробовать и даже приготовить самому, даже не выезжая из страны. К примеру, шашлык в Нижнем Новгороде. Такой шашлык – не только вкусно, но еще и удобно. Поскольку в нашем XXI веке даже шашлык можно доставить прямо на дом. Причем разнообразные его виды, которые несут в себе историю разных народов, позволят вам окунуться в традиции стран всего мира.