Сироп для варенья как делается

Варенье. Как делать, полезные советы

Варенье любят не только сладкоежки, ведь оно содержит ряд полезных питательных веществ. Здесь много сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы ), органических кислот, минеральных солей и витаминов.

Варка плодов с сахаром – это еще один неплохой способ консервирования, создания запасов впрок. Варенье, как делать его, чтобы вкусный продукт можно было бы хранить долгое время. Теория подсказывает, что сладкие заготовки получаются высшего сорта, когда ягоды либо фрукты уварены так, чтобы в них содержалось 65-70% сахара.

Но перейдем к практическим советам. К варке варенья, как и к приготовлению любого блюда, нужно подготовиться. Выбрать подходящую посуду, качественные продукты. В домашних условиях обычно пользуются не очень крупными медными, алюминиевыми тазами или из нержавеющей стали. Подбирайте широкие, но не высокие, чтобы можно было поместить от 2 до 6 килограмм ягод.

К фруктам и ягодам требования стандартные: отбирайте чистые спелые плоды без пятен и гнили. Слишком перезрелые тоже не годятся для зимних заготовок. Если и варить из них варенье, то сразу употреблять в пищу, до холодов такое не сохранится.

Подготовленный фруктово-ягодный материал, положив в таз, залейте горячим сиропом, подождите 3-4 часа, чтобы ягоды пропитались им. Приготовить сироп несложно. Сахар высыпьте в кастрюлю наполненную горячей водой, перемешать до полного растворения и довести до закипания. Все, сироп готов, можно снимать с огня. Рассчитывайте, что на килограмм плодов требуется примерно литр сиропа. Концентрация сиропа зависит от вида фруктов и в каждом рецепте обязательно будет указана.

Когда будете варить, например, малину или клубнику, то сироп можно делать без воды. Засыпать ягоды сухим сахарным песком и подождать пока выделится из плодов сок, который с сахаром образует сироп.

Нельзя забывать об одном важном обстоятельстве. Если свежие ягоды или фрукты долго варить в один прием, то сок из них будет переходить в сироп, плоды сморщатся, будут сухими и жесткими. Чтобы не испортить варенье, нужно варить его в несколько этапов. Каждый раз при этом сироп с ягодами доводить до кипения, прокипятить 5-10 минут и снять с огня на 5-8 часов. За это время сахар из сиропа проникнет в плоды и те при повторной варке не сморщатся.

Что делать с пенкой, что образуется на поверхности? Сколько ее не снимай ложкой или шумовкой, она все равно будет появляться. В начале варки и не нужно с ней бороться. А вот прежде чем снять варенье готовое с огня, дайте ему основательно закипеть, затем осесть и после этого тщательно снять по возможности всю пенку.

Когда варенье будет готово? Не доварите – плохо, переварите – тоже ничего хорошего. Очень важно определить конец варки. Обращаем внимание на следующие приметы. К концу варки пенка уже не разбегается до краев таза, а собирается в центре. Ягоды становятся полупрозрачными, не плавают на поверхности, пропитанные сиропом, а равномерно распределены в нем. Капля сиропа держит свою форму, не расплывается на поверхности блюдца.

Не забывайте и о правилах хранения. Приготовленное варенье, джем при длительном хранении в жарком месте темнеют, приобретая буроватый оттенок. Нежелательно хранить их и при температуре ниже ноля градусов, так как возможно засахаривание продукта.

Если выполнять все эти нехитрые рекомендации, варенье из любимых фруктов и ягод будет долгое время радовать вас и ваших гостей.

Сироп для варенья

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная.

Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.

Подготовка – 15 минут

Время приготовления – 6 минут

Калорийность – 280 кКал на 100 грамм

Ингредиенты к рецепту

  • вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
  • сахар-песок белый – 1 кг;
  • лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья классический

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости — сахарного сиропа должна быть обязательно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подходят. Кастрюлю для варки сахарного сиропа и для приготовления варенья желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

  1. Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем кипящей водой. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
  2. После закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время приготовления – 3 минуты.
  3. Затем снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Снова ставим на плиту и увариваем еще примерно 2-3 минуты. В конце добавляем лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по назначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу или заливать сироп горячим – это целиком зависит от указаний из рецепта отдельно взятого варенья.

Совет от Чудо-Повара. Между тем, если сироп все же получился некрасивого темного оттенка, мутный, то его можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. После чего снова процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции при приготовлении сиропа, не экономьте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Домашнее вино, к примеру, сделанное на сахарном сиропе, начинает бродить гораздо быстрее и активнее.

Надеюсь, наши рецепты и пропорции сахара и воды с рекомендациями помогут Вам в приготовлении правильного сиропа для домашнего варенья, вкусного и густого.

Как делать варенье из розы ?

На 1/2 кг лепестков роз — 1 1/2 кг сахара, 1/2 лимона, 1 стакан воды.

Состав: * 300 гр. лепестков розы, чайных, душистых сортов

Соберите аккуратно лепестки роз в пучок и ножницами обрежьте плодоножки. Лепестки муть не нужно. Затем, пересыпьте их сахаром и хорошенько перетрите руками до тех пор, пока роза не начнёт выделять сок.

После этого, утрамбуйте смесь плотно в банку, накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодное место.

Такое «варенье» вкусно добавлять в чай, а ещё — это очень полезное средство при болях в горле, стоматитах, особенно для маленьких детей.

На 100 г подготовленных лепестков розы берут 900 г сахара, 2 г лимонной кислоты и 2 стакана воды для получения сахарного сиропа. Берут целый цветок, все лепестки собирают вместе и отрезают их ножницами так, чтобы основания лепестков оставались на цветках. Отрезанные окрашенные лепестки встряхивают и просеивают на сите для отделения пыльцы. Затем их моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланширования, используют для приготовления сиропа. Варят в один прием до готовности.

Варка варенья из лепестков розы (вариант 2)

У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно использовать и цветы шиповника) ножницами обрезают нижние белые концы лепестков. На 100 г лепестков берут 100 г сахара и тщательно растирают в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахара и 1 стакана (200 см3) воды. Когда сироп прокипит 5 — 7 минут, к нему добавляют кашицу подготовленных лепестков розы берут 900 г сахара из лепестков с сахаром и варят до готовности (10 — 12 мин.).

2 — идешь в магазин и покупаешь 10 кг, нет лучше 12 кг сахарного песка

3 — все это прешь домой на кухню. .

Варенье варят из лепестков только что начавших распускаться бутонов. От цветков осторожно обрывают лепестки. Они должны быть без цветочной пыльцы и засушенных кончиков. После мойки лепестки обваривают в кипящей подкисленной воде (2-3 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течении 1-3 минут. Воды для обварки должно быть немного, чтобы она лишь покрывала лепестки роз. Отвар используется для приготовления сахарного сиропа. На 1 кг подготовленных лепестков роз, требуется 1 кг сахара. Сахар добавляют в виде сиропа средней густоты (1 кг сахара на 2,5 стакана воды) . Варенье варится в один прием на умеренном огне до готовности. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты и варенье быстро охлаждают в прохладном помещении. Чем быстрее охладиться варенье, тем лучше сохраняется красивая окраска лепестков розы и аромат.