Салака в масле как приготовить

Рецепт: Консервы домашние «Салака в масле» — Не заготовка впрок, просто поесть.

салака свежемороженная — 500г ;

масло подсолнечное — 100 г ;

заварка чайная — 100 г ;

лавровый лист — 2 лист. ;

перец горошком — 5 шт ;

перец душистый — 4 шт

Зайдя в магазин «Сильпо», увидела шикарную свежемороженную маленькую рыбку. Она так блестела серебром, что невозможно было оторвать взгляд. Это была достаточно крупная салака.

Взяла 6 штук, это получилось чуть больше 250 г.

И я начала свой эксперимент.

Вымыть, очистить от шелухи (её почти нет), отрезать голову.

Не разрезая брюшко, вытащить внутренности, оставив икру и молоки, если есть (из полуоттаявшей рыбы это делается легко и быстро).

Каждую рыбку разрезала на три части, сложила в банку посолив и пересыпав перцем(горошек и душистый) и лавровым листом.

Налила в банку крепкой чайной заварки и подсолнечного масла.

И только после этого вспомнила о приправе для рыбы, положила и её.

Есть у меня такая старая страшненькая кружка. На дно поставила маленькое перевернутое блюдце, на него сверху банку с приоткрытой крышкой.

После этого получились вот такие кусочки рыбы, по вкусу похожие на консервы в масле.

Чайная заварка придала рыбе золотистый цвет, специи оттенили вкус.

Домашние шпроты из салаки

Ингредиенты

Салака с/м — 500 грамм;

Масло растительное — 100 грамм;

Соль — 1 ст. ложка;

Черный перец горошком — 6 горошин;

Лавровый лист — 4 шт.;

Чай черный(листовой) — 3 чайных ложки;

Луковая шелуха — 5 грамм.

  • 239 кКал
  • 2 ч.

Процесс приготовления

Шпроты — это не вид рыбных консервов, а вид рыбы. В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле. Насколько я знаю (да и наверное мои родители тоже) шпроты были непременным атрибутом застолья в недалеком прошлом. Однако технология приготовления на производстве заставляет задуматься о пользе тех или иных ингредиентов, особенно в процессе копчения. Предлагаю вам вместе со мной приготовить шпроты абсолютно безвредные в домашних условиях.

Для приготовления таких шпрот нам понадобятся: мелкая рыба(у меня салака), масло растительное, соль, черный перец горошком, лавровый лист, чай черный (желательно листовой) и луковая шелуха. Рыбу предварительно размораживаем, тщательно моем, отрезаем голову и хвостовую часть, потрошим(многие делают шпроты из целой рыбы)но это на усмотрение каждого.

Укладываем «гармошкой», плотно, без просветов, чтобы в процессе приготовления рыба не разваливалась. Желательно в посуду с толстым дном или чугунную сковороду.У меня стеклянная кастрюля для духовки.

Готовим заливку. Чай завариваем в стакане кипятка, настаиваем до почти черного цвета и даем остыть. Луковую шелуху моем заливаем стаканом воды, кипятим 20 минут и тоже даем остыть. И чай и настой шелухи процеживаем. Заливка и масло готовы.

В кастрюлю с уложенной рыбой высыпаем черный перец горошком, кладем 3-4 листочка лаврового листа.

Заливаем нашу рыбку растительным маслом и слегка покрутим кастрюлю, чтобы масло проникло между плотно уложенными тушками.

Смешиваем в одной посуде чайную заливку и настой луковой шелухи. Всыпаем туда соль и размешиваем до полного растворения. Заливаем рыбу этим раствором и ставим в предварительно разогретую духовку до 150 градусов. Готовим при этой температуре до закипания жидкости. После закипания можно температуру снизить до 120 градусов. Общее время приготовления 2 часа. Рыба должна «томиться», а не вариться.

В результате после двух часов вы получите вот такой результат. Не смотрите, что вид не золотистый и где-то слезла кожица. Вкус самых натуральных шпрот. И плюс ко всему ничего вредного — все натуральное.

Вы можете варьировать ингредиентам на своё усмотрение. Хотите, чтобы рыбка была тверже — добавьте больше чайной заварки. Хотите, чтобы косточки «разомлели» — увеличьте время приготовления. Можно чуть больше соли. Можно добавить (кому нравится) гвоздички.

Салака – рецепты

Салака – удивительная мелкая рыбка, которую, по непонятным причинам, недооценивают во всем мире и пускают на корм рыбешкам покрупнее. Вместо этого, малышку из семейства сельдевых можно замариновать или же сделать ключевым ингредиентом массы горячих блюд. При этом готовый рецепт не ударит по карману и оставит сытыми всех едоков.

Маринованная салака пряного посола

Соленая салака, о рецепте которой мы поговорим далее, – идеальная рыбешка для классических канапе с маслом и луком. К тому, приготовленную по этому рецепту рыбешку можно есть просто так.

  • салака — 250 г;
  • столовый уксус — 40 мл;
  • белый сахар — 10 г;
  • морская соль — 10 г;
  • чистая вода — 250 мл;
  • лист лавра;
  • масло подсолнечное — 15 мл.

Самая нудная и кропотливая работа предстоит нам на первом этапе, поскольку каждую маленькую рыбешку необходимо очистить так, чтобы осталось одно филе, то есть: выпотрошить внутренности, удалить голову и плавники.

В воде растворяем уксус и соль, добавляем сахар, лавр, немного масла и подогреваем маринад в течении пары минут. Погружаем салаку в маринад и оставляем на сутки в холодильнике. Из маринованного филе остается лишь извлечь хребты.

Если вы хотите приготовить малосольную салаку, то можно модифицировать рецепт, минимизировав состав маринада до базовых составляющих: соли, сахара и уксуса.

Рецепт салаки в масле

Маринование салаки в масле способствует не только улучшению ее вкусовых составляющих, но и продлению хранения рыбных тушек.

  • салака — 1 кг;
  • соль — 7 г;
  • смесь перцев — 5 г;
  • лист лавра;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • масло подсолнечное — 200 мл.

Очищенную рыбку укладываем в стеклянную или эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый слой солью. Засоленную рыбу оставляем в холодильнике на 3 часа. За время просаливания рыба должна была пустить сок, который следует слить, а сами тушки просушить и очистить от остатков соли. Укладываем салаку рядами, брюшком вниз и заливаем маслом, смешанным с пряностями. Ставим емкость с рыбой на минимальный огонь и варим в течение 2 часов. Перед подачей рыбу остужаем.

Рецепт жареной салаки

Не самая полезная, но, тем не менее, весьма распространенная, популярная, а главное вкусная закуска к пиву – жареная салака.

  • салака — 450 г;
  • яичные белки — 2 шт.;
  • мука — 80 г;
  • вода — 120 мл;
  • масло подсолнечное — 15 мл + для жарки.

Салаку очищаем от внутренностей, удаляем плавнички, промываем и обсушиваем. Присаливаем рыбу и оставляем минут на 15 в холодильнике, после чего обсушиваем и окунаем ее в кляр. Кляр готовится из муки, соли, воды и яичных белков, с добавлением небольшого количества масла. Перед жаркой убедитесь, что излишки кляра стекли, а затем жарьте салаку в большом количестве растительного масла до образования характерной золотисто-коричневой корочки.

Салака с картофелем в духовке

  • картофель — 9-10 клубней;
  • белый лук — 70 г;
  • салака (филе) — 20 шт.;
  • сметана — 150 г;
  • молоко — 150 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • хлебная крошка — 1 ст. ложка.

Выставляем температуру духового шкафа в 200 градусов. Чистые и вымытые клубни картофеля нарезаем соломкой. Лук измельчаем и пассеруем на сливочном масле. Как только лук сменит цвет, закладываем картошку и ждем, пока подзолотится и она. Выкладываем половину картофельной смеси в форму, покрываем половиной рыбных филе и накрываем вторым слоем картофеля. Довершаем блюдо оставшейся салакой и заливаем смесью молока и сметаны. Посыпаем блюдо хлебной крошкой и запекаем в течение 45 минут.