С какой рыбой печь пироги

Из какой рыбы лучше приготовить пирог?

Это действительно на любителя. Кто-то с речной рыбы любит, кто-то с морской. Немаловажно пирог не испортить тестом)Кто-то любит слоеное, кто-то дрожжевое. А по мне самое лучшее- заливной пирог. Это и вкусно и недорого ,малокаллорийно ну и времени отнимает немного.

— 1 стакан кефира

— 3 столовых ложки растительного масла

Тесто делишь на 2 части. На дно формы одну половину, затем начинку, затем остальное тесто. — 3 года назад

Для пирога я предпочитаю речную рыбу. Мне нравятся пироги из палтуса и судака. Обычно только их и покупаю для рыбных пирогов. Наверное потому, что эта рыба всегда доступная по цене, всегда имеется в продаже, с косточками проблем не бывает. Но если же попадает на пирог другая, костлявая рыба, к примеру голавль, с мелкими косточками на хребте, которые очень опасны, тоже не великая проблема. Делаю несколько надрезов вдоль позвоночника опасной бритвой, тогда они становятся более мелкими и мягкими, которые не представляют опасности. Также многие морские рыбы подходят для пирогов, лишь бы они были достаточно жирными. Ну и конечно соответствующие специи для пирога необходимы, а главное репчатый лук в достаточном количестве. Считаю, что лук в пироге, второй по значимости,

Очень вкусный пирог делала моя свекровь, помню в молодости ездили к ним в гости и это было частым угощением.

Пирог был со свежим речным карпом. Может это даже был не пирог, а карп запеченный в тесте.

Вкуснотища неописуемая. Больше я нигде ничего подобного не ела.

Когда пирог подавали на стол — снимали верхнюю часть теста и разрывали на порционные кусочки.

Уже это тесто было пропитано вкусной жирненькой начинкой и являлось отдельным блюдом.

Потом каждому отламывался кусок рыбы, которая утопала в луковом гарнире с чёрным перчиком.

Лука было так много, что я сразу приняла его за капусту.

Конечно кости приходилось выбирать, но тот вкус и аромат стоил того.

Нижняя часть пирога уходила на расхват.

Подобного вкуса я больше не испытывала.

Дополню копилку быстрым рецептом пирога с жирной речной рыбой сигом, палтусом, семгой или с жирным зеркальными карпом (или даже с филе из магазина), главное чтобы тесто было кислым -«живым», как его образно называли в старину, и не забывайте про бортики, если делаете пирог открытым. В качестве закваски наряду с дрожжами можно использовать кефир, простоквашу, сметану, сыворотку и некоторые используют пиво плюс, конечно же, ингредиенты для сдобы. На пробу рецепт такой:

яйцо — 1штука + 0,5стак. молока(взбивается вместе миксером)+ 4ч. л.разрыхлителя,200гр сливочного масла +3 стак. муки, соль на кончике ножа.

Филе рыбы или потрошеная речная рыба без кожи – 400 грамм в соусе из специй, сока лимона (2 ч.л.),3 луковицы + майонез 3 ст. л. можно добавить 30 гр. сметаны.

Процесс приготовления нехитрый, тесто оставляем подходить, потом делим на 2 части, на первую раскатанную — рыбу и запечатать второй частью теста, смазать сметаной или взбитым яйцом и на 40 мин в духовку.

«Мишкинский пирог» с рыбой

Немного о названии: пироги с рыбой и луком пеклись испокон веку у бабушки в деревне (д. Суханово Мишкинского района Курганской области, а в досоветский период – д. Суханова (Куричья) Введенской волости Челябинского уезда Оренбургской губернии). Жаль деревни этой больше не существует…

Простите за отступление…

Рыбку я взяла Сиг

встречаются экземпляры массой до 2 кг.

Такие 2 большие рыбёшки были запечены в пирог на мамин юбилей

А эта красавица всего 800 грамм.

Сиг – вкуснючая рыбка.

Рыба (лучше по-жирнее, так пирог сочным будет)

:голову на уху, хвост кошке-Жасмин (в миру Жаська)

не забудте "проковырять" дырочку в пироге, чтобы он "дышал"

Классика рыбных пирогов.

Когда жила в Кургане, пекла с сырком, он тоже жирненький!

пирог из красной рыбы

Пирог от Елены Маргориной .

Вкуснее рыбного пирога мне не приходилось пробовать. Причем практически отсутствует специфический рыбный запах.

Муж теперь постоянно требует этот пирог, но в наших краях красная рыба — слишком дорогое удовольствие.

500г дрожжевого обычного или слоеного (можно покупного) теста, 600г свежей красной рыбы (лучше семги), 2 небольшие луковицы, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки сахара, 1/2 ч ложки перца, 2

Лук нарезать полукольцами.

Картофель порезать тонкими дольками.

С рыбы снять кожу и вынуть кости. Нарезать нетолстыми кусочками.

Сложить в миску рыбу и лук. Посыпать солью, сахаром, перцем и хорошо перемешать. Оставить мариноваться 30 мин.

Тесто раскатать круг диаметром больше диаметра формы и положить в форму. Края теста обрезать и раскатать в маленький круг.

Выложить слой картофеля, на него — слой рыбы с луком.

Края теста завернуть внутрь и смазать водой или яйцом. Накрыть меньшим кругом. Края не защипывать. В середине проделать отверстие для выхода пара.

Поставить в горячую духовку на 25

30 мин до зарумянивания теста.

30 мин печется пирог из слоеного теста. Когда я делала пирог из обычного дрожжевого теста (делала специально для того, чтобы получить хорошие фотографии) пирог пекся чуть ли не 2 часа — все никак не мог пропечься.

И съелся этот пирог с большим трудом, в отличии от пирога из слоеного теста, который даже не успевает остыть.

На будущее я решила, что буду делать этот пирог только со слоеным тестом.

Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом.

Тесто лучше слоёное, а не дрожжевое — пирог получается более воздушным.

я смазываю пироги майонезом. румянец тот же самый, и яйца на смазку можно не тратить.))

У меня форма овальная.

Ирочка, огромное спасибо за Ваш труд, сайт замечательный!

У слоёного теста края не защипывать.

При сборке пирога края смазываются жидкостью и накрываются ещё одним пластом теста. Жидкость слегка размачивает тесто и оно склеивается.

Спасибо за рецепт

я только начинающий кулинар, и этот пирог стал моим первым! всегда хотела научиться печь пирог из семги. делала из дрожжевого теста. очень переживала, что что-нибудь не допечется, не хотелось переводить такую дорогостоющую начинку. все получилось удачно и очень вкусно! ещё раз спасибо!

А у Вас совсем не будет времени для выпекания?

А то можно слепить пирог заранее и заморозить его. А потом немного подержать при комнатной температуре и отправить в духовку.

Но при этом возникает маленькая проблема — картошка не любит замораживание. Поэтому перед тем, как класть её в пирог, её нужно немного отварить — буквально 2-3 минуты.

Но если у Вас не пропекается, а это может зависить от сорта картошки, то можно после нарезки залить дольки крутым кипятком и оставить на 5 минут. Или проварить 2-3 минуты.

Сметанное тесто тоже сюда подойдёт. Но я бы посоветовала положить в него побольше сливочного масла и не слишком много муки — чтобы тесто вышло не "затянутым".

Спасибо за рецепт Ирина

Попробовала сделать с покупным слоеным дрожжевым тестом. Начинку сделала по Вашему рецепту, но добавила 2 ч. ложки майонеза. Начинка была настолько сочной, что сок от нее просочился через боковые стенки пирога и пригорал к форме. Подскажите, пожалуйста, почему так много воды в начинке. Семга была полностью разморожена и даже вытерла ее бумажными полотенцами. Лука 2 шт средние полукольцами. Картофель тоже 2 средних. Это из-за майонеза или я тонко раскатала тесто? Но даже в таком виде как у меня получился был безумно вкусным. Заранее спасибо за ответ.

Очень вкусный пирог, я его сделала с Вашим слоеным дрожжевым тестом, получилось замечательно

спасибо большое, очень вкусный и быстрый пирог.

Спасибо большое за рецепт . Быстро и ОЧЕНЬ ВКУСНО 😉 Семья одобрила .

Вчера пекла этот пирог с филе семги и покупным слоеным дрожжевым тестом. Получилось ОЧЕНЬ вкусно. Картофель выложила в один слой, боялась что не пропечется, по этой же причине тонко раскатала тесто. В итоге получилось мало теста и много рыбы, вкуснотища! Пирог получился очень красивый, ровный и золотистого цвета, также сверху сделала украшения. В-общем, огромное спасибо за рецепт, раньше думала что такое блюдо слишком сложное для меня.

Сайт замечательный!Три часа листаю и не устаю удивляться: всё излагается просто, красиво и вызывающе вкусно. Пирог из дрожжевого теста получается вкуснее, если раскатать тесто тоньше. Можно печь пирог закрытый (без дырочки), он будёт сочнее и начинка быстрее сготовится.Если используете горбушу(из лососевых она суховатая),то добавте немного растительного масла.Начинку лучше укладывать слоями:картофель,лук,рыба.Можно картофель заменить обжареной квашенной капустой.Если делать с рисом, то тоже надо добавить масло.Жареный лук в такие пироги не годится.Не будет аппетитного запаха. А по поводу не ценящих наших кулинарных порывов мужчин хочу сказать следующее: это они заелись.Предложите им пельмени из магазина.Долго ли они их есть смогут?

Попробовала приготовить. Сделала все по рецепту. Пирог получился очень вкусный. Все пропеклось замечательно, несмотря на отвратительную духовку. Муж ел, пока не упал.

А моя тетка, еще в советские времена, пекла такой-же пирог, но т.к. красной рыбы тогда было не достать, она пекла его из палтуса. Палтус рыба жирная, для пирога подходит очень. Но только нужно быть внимательной, т.к. вместо палтуса могут подсунуть другую рыбу, которую почему-то тоже называют палтусом. Она тоже очень белая, но к указанной не имеет никакого отношения — вся разваливается и просто растекается. Сама я, уже в наше время, пекла опять же из пралтуса, было просто замечательно вкусно. Внутрь пирога можно положить листочек лаврушечки. И даже не класть майонез.

Замечательно красивый пирог. Как и все на вашем сайте. Я пеку пирог с красной рыбой. только вместо картошки кладу отварной рис, так всегда делает моя мама, это уже семейная традиция. Но нужно будет попробовать именно с картошкой и слоеным тестом — почему бы не попробовать.

Ну вот, чего я раньше не нашла этот рецепт. А то неделю не знала куда пристроить лосося и в конце-концов просто засолила. Вот обидно!

девочки спасибо вам обоим

Ирине огромная благодарность от всей нашей семьи

а можно в этом рецепте использовать тесто как в рецепте»пирог с куриными грудками»?

А можно ли в этом рецепте использовать тесто из рецепта — пирог с куриными грудками?

Делала этот пирог из дрожжевого теста. Для начинки покупала обрезки слабосоленой семги (получается гораздо дешевле). Обрезки вымочила в воде примерно 2 часа,дала обсохнуть. Добавила жареного лука и зеленого укропа. Картошку не клала. Очень вкусно.

ochen vkusno, spasibo.

Готовила этот пирог дважды, а потом

прочитав рекомендации Ксю перемешала картошку с майонезом, рыбу тоже и еще добавила приправу называется рыба гриль и уложила слоями картошка, рыба потом снова картошка. Без теста вообще. Получается очень вкусно, картошка проваривается, а рыба вообще быстро готовится, так это блюдо автоматически превратилось у меня во второе блюдо. Теперь делаю только так и очень часто, всем очень нравится, привередливая свекровь и то похвалила

Такой пирог с рыбой — фирменный рецепт моей мамы, печет его уже не знаю сколько лет, и причем именно с дрожжевым тестом, правда тесто она умеет делать легкое и воздушное, может в этом весь и секрет 🙂 Рыбу для такого пирога лучше брать не сухую, а сочную и пожирнее, и не обязательно красную. Пирог всегда съедается моментально. И печется он от силы час.

Пирожок средненький, есть более вкусные пироги с недорогой рыбой.

Тем, кто боится, что картошка не пропечется советую обдать ее кипятком и обсушить перед закладкой в пирог- пропекается отлично.

Вчера сделали этот пирог — из покупного слоёного теста! Вкуснятина. Картошку мы порезали очень тонко — овощечисткой (воспользовавшись идеей Ксю), поэтому уложили её в 2 слоя под рыбу и сверху. Получилось очень вкусно. А мой муж-выдумщик ещё и интересно украсил пирог разными листочками-цветочками из теста! Ещё и красиво очень вышло — жаль, не сфотографировали.

Ирина и Елена, спасибо вам от нашей молодой семьи за столь чудесный рецепт! ;о)

А еще можно вместо картофеля под кусочки рыбы положить кусочки сыра, получится очень нежный вкус, но это годится только в тех случаях, когда не один большой пирог, а несколько как-бы больших пирожков порционных. Тогда сыр не засохнет.

А я решила экспериментнуть — теста готового не было, и времени тоже. Нарезала картошку на комбайне тоненько-претоненько, разложила слоем на смазанной маслом фольге, на серединку — начинку, и дальше по сценарию. Завернула фольгу поплотней. Рыба — форель. Мороженая. Результат — обалденный. Мои (чрезвычайно привиредливые и следящие за фигурами) гости просто «вдохнули» этот. ну, пирог не пирог, но что-то вроде. Запеканку. И кстати держалось неплохо, в форме пирога.

оччень ну просто оччень вкусно.

вы прямо волшебница

Совершенно потрясающий пирог!

Пекла пирог из слоёного теста, правда немного дольше держала, очень вкусно. Запах такой стоял по квартире! Спасибо!

Муж вместо солёной рыбы, как я его просила купил свежую красную (лосось). Думала что из неё приготовить, и нашла этот замечательный рецепт. Лук в пирогах не люблю (сырой), потому сделала пирог так:

рыбу порезала на куски, перемешала с майонезом, перцем и петрушкой, добавила немного соли и оставила на минут 20. Тем временем очистила картофель и нарезала его оооооочень тонкими кружочками, как на чипсы при помощи штучки, которой чистить картофель (не знаю как называется, но с ней кружки были ооочень тонкие). Картофель промокнула салфетками, чтобы освободиться от лишнего крахмала, затем посолила, поперчила и перемешала с майонезом. На противень положила фольгу, на неё пласт покупного слоёного теста, затем слой картофеля (даже 2 слоя, ведь он совсем тоненький), затем слой рыбы, затем опять картофель и сверху тесто. Тесто я по краям хорошенько защипнула, а сверху проделала несколько отверстий. Смазала яйцом и в духовку. У меня заняло 40 минут. Вкуснятина получилась. Я и муж лосось не особо любим, только солёный, а с сегодняшнего дня наше отношение к этой рыбе изменились благодаря этому вкуснейшему пирогу из рыбы.

Ирочка, а как сделать, чтобы пирог получился такой же пухлый, как на Вашем фото? Вроде в духовке он пухлый, а потом как бы сдувается.