С чем можно сделать овощное рагу

Овощное рагу на зиму. Разнообразие вкусов

Очень часто в летнее время мы тушим разнообразные овощи, готовя из них рагу. Предпочтения отдается тем, которые больше любят в семье. Однако, чтобы есть такое блюдо в холодное время, нужно делать заготовки. К примеру, можно консервировать очень вкусное овощное рагу с кабачками на зиму. Его делают разными способами, корректируя количество продуктов и их наименования. Также в это блюдо можно класть уксус, а можно этого и не делать. Итак, в этой статье мы рассмотрим, как готовить овощное рагу на зиму двумя способами.

Овощное рагу без уксуса

Что же нам понадобится, чтобы приготовить овощное рагу на зиму без добавления уксуса? Ниже будут перечислены нужные ингредиенты:

  • репчатый лук – пятьсот граммов;
  • морковка – пятьсот граммов;
  • кабачки – пятьсот граммов;
  • помидоры – пятьсот граммов;
  • сладкий перчик – пятьсот граммов;
  • растительное масло – двести пятьдесят миллилитров;
  • соль крупного помола – полторы столовых ложки;
  • сахар – пять столовых ложек;
  • лавровый лист – четыре-пять листиков.

Как готовить?

Теперь рассмотрим, как приготовить овощное рагу на зиму поэтапно.

1. Первым делом следует очистить лук и морковь. Вымойте их хорошенько. Также промойте кабачки и помидоры. Все овощи пропустите через мясорубку. Подготовьте глубокую сковороду и выложите в нее пюре из овощей.

2. Теперь очистите и вымойте перец. Порежьте его небольшими кубиками и добавьте в сковороду к остальным овощам.

3. Теперь положите указанное в рецепте количество сахара, соли и растительного масла. Киньте лавровый лист. Перемешайте все продукты и поставьте сковороду на огонь. Дождитесь кипения, сделайте огонь немного меньше, накройте крышкой. Тушите рагу около часа, при этом периодически его перемешивая.

4. Пока готовится рагу, вы должны вымыть банки и простерилизовать их. Тем временем все приготовилось. Снимите с плиты рагу и разложите его по банкам. Далее вам следует их пастеризовать в воде, которая имеет восемьдесят градусов выше нуля.

5. Готовые банки закрутите прокипяченными крышками, переверните и укутайте чем-то теплым. После того. как они остынут, можете сложить их в погреб.

Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого был описан выше, готовится несложно.

Овощное рагу с добавлением уксуса

Есть еще один вариант приготовления этого вида консервации, но сюда уже добавляют уксус. Рассмотрим необходимые ингредиенты.

  • три средних кабачка;
  • четыре помидора;
  • четыре сладкого перчика;
  • две луковицы;
  • полтора литра воды;
  • две столовых ложки соли;
  • пять столовых ложек сахара;
  • сорок миллилитров 9% уксуса;
  • пять-шесть горошин черного перчика;
  • два-четыре лавровых листика;
  • двести миллилитров растительного масла.

Как приготовить?

1. Первым делом вымоем кабачки и при необходимости срежем повреждения на кожице. Далее порежем их кубиками и сложим в сотейник.

2. Теперь промойте помидорки и порежьте их тонкими дольками. Тоже сложите их в сотейник.

3. Очистите сладкий перчик и вымойте его. Каждую перчинку нужно нарезать не очень длинной тонкой соломкой. Добавьте ее в сотейник к уже нарезанным овощам.

4. Снимите шелуху с репчатого лука и промойте его. Затем порежьте мелкими кубиками. Выложите лук в сотейник.

5. Теперь овощное рагу на зиму следует посолить, а также добавить сахар в том количестве, что указано в рецепте. В конце влейте растительное масло. Ставьте сотейник на огонь (он должен быть небольшим) и тушите рагу минут тридцать. В конце приготовления все овощи должны быть мягкими. Не забывайте его помешивать, чтобы не пригорело. Уксус нужно влить в сотейник в самом конце приготовления рагу.

6. Банки для закатывания нужно предварительно хорошо вымыть. Сложите в них готовое рагу (пока оно не остыло), затем окуните банки в кипяток и сразу закатывайте.

7. Ставьте банки на пол, перевернув их. Сверху положите что-то теплое (например, одеяло). Через несколько суток банки можно поставить в подвал.

Заключение

Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого предложен в этой статье, не составит труда приготовить даже новичку. А в холодное время года вы сможете достать баночку вкусных овощей и использовать их как закуску или просто намазать на хлеб. Также рагу может стать дополнением к мясным и рыбным блюдам. К тому же такой вид консервации подходит для вегетарианцев.

Овощное рагу: секреты приготовления

Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и практически из любых овощей, которые окажутся под рукой: подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, капуста, сельдерей, морковь, лук, тыква, репа.

Причем рецепт овощного рагу представляет огромные возможности для кулинарного творчества: ты можешь смело экспериментировать с количеством ингредиентов и их пропорциями. Можно сделать один овощ главным и добавить остальные только для того, чтобы оттенить вкус основного ингредиента. А можно использовать в рагу все овощи на равных. Все зависит только от твоих вкусовых пристрастий.

Сделать овощное рагу очень просто: нужно нарезать овощи небольшими кусками и потушить. На приготовление разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала надо положить в кастрюлю с будущим рагу более твердые овощи — картофель, морковь. Более нежные — помидоры, капусту, зелень — надо добавлять позднее, чтобы они не перетушились и не потеряли вкус.

Подавать овощное рагу тоже можно по-разному. Намажь холодное овощное рагу на тост — и оно выступит в роли закуски. Заправив сметаной, его можно подать как самостоятельное блюдо. Горячее или холодное, оно послужит прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе. Конечно, можно добавить мясо и в процессе приготовления рагу — но это уже другая история.

Свой вариант овощного рагу есть практически в любой национальной кухне. Во Франции это рататуй, в Италии (а точнее на Сицилии) — капоната или чанфотта, в Молдавии — гювеч, в Македонии — зарзават, в Армении — айлазан, в Индии — сабджи.

В последнее время все более популярным становится рататуй — французское овощное рагу, изначально — блюдо провансальских крестьян, состоящее из кабачков, помидоров, перца, лука и чеснока. Позднее в рататуй стали добавлять баклажаны. Из Прованса блюдо распространилось по всей Франции, а потом и за ее пределы.

Читай также: Рататуй: секреты летнего блюда

Рецептов рататуя великое множество — варьируются количество ингредиентов и их соотношение, встречаются даже варианты жидкого рататуя, больше похожего на суп. Но чаще всего это тушеное овощное ассорти. Рататуй подают к столу горячим или холодным, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

Как приготовить овощное рагу

Каждый овощ содержит свои питательные вещества. Так, например, в перчике много витамина С, а в морковке каротина. Еще одним преимуществом является низкая калорийность овощей, что особенно ценится у диетологов и людей, которые решили сбросить вес. Ведь можно быстро насытиться объемными блюдами из овощей, но при этом нет опасности набрать лишние калории.

Органические кислоты, которые содержатся в овощах (лимонная, яблочная и т. д.), а также эфирные масла влияют на процессы, которые возникают в пищеварительной системе, путем стимуляции секреции пищеварительных желез. Так, например, различные овощные салаты подготавливают пищевую систему к принятию более грубой пищи. А различные овощные гарниры в сочетании с приправами способствуют лучшему усвоению рыбы и мяса.

Полностью все полезные вещества можно получить только принимая в пищу сырые овощи. Кулинарная обработка, особенно длительное время, снижает уровень питательных веществ, поэтому лучше овощи квасить, консервировать, готовить на пару. Если же нужно сохранить сырые овощи на длительное время, то можно их заморозить.

Овощное рагу, продукты

Вам понадобится:

  • кабачки, 1,5-2 кг;
  • капуста белокочанная, 250-300 г;
  • морковка, 2 шт., среднего размера;
  • лук, 1 большая головка;
  • картошка, 1 кг;
  • помидоры, 3 крупные штучки;
  • зелень, 1 пучок;
  • майонез, соль – по вкусу.

Приготовление рагу из овощей

Поскольку я готовлю рагу в расчете на 4-х литровую кастрюлю, то расчет требуемых овощей будет соответствующим.

Итак, на чем варим. Я варю просто на воде, чтобы не тратить много времени, но если есть заранее сваренный бульон, то рагу будет вкуснее. Я экспериментировала, пробовала готовить рагу на курином и говяжьем бульоне. Как по мне, первый лучше, поскольку говяжий бульон жирноват. К тому же после стояния, рагу на говяжьем бульоне приобретает сильно выраженный солоноватый вкус.

Подготавливаем овощи. Моем, чистим их. Кабачки при покупке берите молодые, чтобы в рагу не было семечек. В противном случае, вычистите их и нарежете кабачки небольшими кубиками.

Режем мелко луковицу и жарим на масле до прозрачного цвета.

Трем морковку на крупной терке и также обжариваем на масле. Вообще морковку рекомендуется тоже резать кубиками, чтобы не портить эстетическую сторону блюда, но знаете, когда времени в обрез, то как-то не до игр в кубики.

Пока это все обжаривается, чистим картошку и нарезаем ее небольшими кубиками. Приблизительно ее требуется около 1 кг. Если говорить о более точном количестве, то картошки должно быть столько, чтобы кастрюлька, где вы собираетесь готовить, рагу была заполнена на 1/3. В сезон кабачков картошка недешева. Поэтому тут можно варьировать количество овощей: картошки меньше, кабачков больше, можно добавить больше капусты. Нарезав картошку, заливаем ее водой, ставим на огонь и ждем закипания воды. Затем мы снимаем пенку и солим.

О том, сколько воды нужно добавить, читателям МирСоветов стоит судить по своему вкусу. Если вы любите густое, то добавьте меньше водички, если жидкое – то больше. Лучше всего поступить так: отварите картошку в небольшом количестве воды, а после того, как загрузите оставшиеся овощи, отрегулируйте густоту рагу, добавив необходимое количество воды.

Пока ждем закипание картошки, режем капусту и потом кидаем в кипящую воду к картошке. Варим минут 10.

В это время залейте помидоры кипятком минуты на 3, затем снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками.

Загружаем в кастрюлю. Перемешиваем, при необходимости досаливаем и варим до полной готовности картошки и капусты.

О соли… Рагу лучше недосолить.

За две минуты до готовности добавляем в кастрюльку нарезанную зелень и майонез по вкусу. Как вариант – можно добавить домашнюю сметану или сепараторные сливки.

Доводим до кипения и кипятим минутку.

Все, рагу готово, можно раскладывать по тарелкам и приступать к трапезе.

Рагу хорошо тем, что это блюдо можно кушать как горячим, так и холодным. В него можно добавлять любые овощи по усмотрению. Я добавляла и перчик, и цветную капусту. Также был вариант рагу с добавлением нарезанных сосисок за 5 минут до конца варки. Получилось очень вкусно.

Ну, вот я вам рассказала о своем рецепте овощного рагу. Надеюсь, вам оно очень понравится. Приятного аппетита!