Рыбные котлеты жидкие что делать

Регистрация на сайте

Напомнить пароль

Что можно добавить, посоветуете, для загустения

Ключевые слова: что делать если фарш получился жидким, если фарш на котлеты жидкий что делать, если фарш для котлет получился жидким,

21 ответов к вопросу “Хотела сделать котлетки, а фарш получился слишком жидкий. Что можно добавить, посоветуете, для загустения?”

Манку. или муку,но лучше манку.

Панировочные сухари или манку

1. Мясо 2. Молотые сухари

муку(пшеничную, кукурузную), сухое пюре, хлеб(но очень тщательно размешать)

Мой знакомый поляк размешал мясо с мочёнными булочками, а я бы предпочёл с сухарями

Попробуйте панировочных сухарей и сырой картошки добавить, только слегка ее отожмите.

размочить белую булку и натереть на очень мелкой терке сырую картофелину

Манную крупу добавь. Только подожди минрут 20-30-, чтобы крупа разбухла.

мясо добавить надо !)

Ничего не добавляйте. Выкладывайте на горячую сковороду ложкой, и жарьте как оладьи.

поставьте на пол часа в холодильник и не парьтесь ,потом лепите,что хотите,если консистенция не на уровне воды

Добавьте рис, а потом ложкой выкладывайте, обжаривайте и тушите до готовности. Сделайте соус сметанный или томатный Вместо риса можно добавить гречку.

Всегда в фарш добавляю овсяные хлопья-держится форма продукта,легче усваивается,сочнее,нежнее,во рту не остается привкуса

Все это фигня. Если за бокопорили просто берите и ещте то что получилось. Все ровно все на туалет уйдет!!)))) ПРИЯТНОГО АПЕТИТА. \\\\\ Bon apetite. ))

Просто нивелирует все предыдущие!)))))))

лучше всего положить немного манки,перемешать и дать постоять 10-15 минут.Можно крахмал.

Рыбные котлеты слишком жидкие

Не могу даже сами котлетки сформировать 🙂

Что бы такое добавить, чтобы были более «оформленные»

подсушенный белый хлеб

Может, попробовать отжать через марлю?

Свежая рыба или мороженная?

Re: А изначальное сырье какое?

Это покупной фарш из дейтсвительно мороженной рыбы.

добавляла размоченный белый хлеб, можно еще добавить понировачных сухарей прямо в фарш.

Впрочем, фарш все равно оставался жидковатым, но котлетки нормально формировались и жарились.

только не это: «можно еще добавить понировачных сухарей»

свежая рубленная свежая рыба сама по себе упругая и клейкая.

часто обхожусь даже без смолотых сухарей. но на крайний случай — вполне.

жидкие котлеты — признак заморозки исходного продукта. не покупайте такое.

Не раз и не два покупал мороженного хека и делал из него котлеты. Главная задача — хорошо отжать жидкость из рыбы. К сожалению, треска, продаваемая у нас, оставляет желать очень много лучшего. А свежего хека я видел только в Нью Джерси.

только мороженная? отжимать ее? может вообще ну ее нафиг при таком раскладе?

девушка, гляжу, на Украине живет — неужели щук — судаков там нет?

Что делать? Покупать по $8 — $12 за фунт. Моя жаба говорит: «Нет. » А из лосося, который будет чуток дешевле, я котлеты не люблю. Не забывай — не у всех fishmonger под боком.

а вот из такой рыбы, которая espada ?

длинная такая дура и плоская, бывает белая, бывает черная.

ее, правда, я больше люблю просто на решетке, но и котлеты из нее офигеннейшие, невероятные просто.

слышала что ещё муку довавляют (сама не пробовала)

Во-первых, рыбу лучше рубить руками,а не в мясорубке — тогда из нее меньше жидкости вытекает. Во-вторых, хлеб для рыбных котлет я не размачиваю, а беру подсушенный, срезаю корку и измельчаю в блендере. В-третьих, хорошо добавить в фарш обжаренный до начальной стадии золотистости (эк завернула) репчатый лук и стеблевой сельдерей — они тоже придадут фаршу более плотную консистенцию. Ну, и в сухарях мелких обвалять прежде, чем жарить. Все, вроде — в таких условиях особенно растекаться не должно.

Если совсем течет, попробуйте добавить пару ложек крахмала, он здорово впитывает. И затем придется жарить — как оладьи, т.е. накладывать ложкой. Получается вкусно.

Почему котлеты при жарке разваливаются и как этого избежать

Котлеты любимы всеми, кто не чурается мясных блюд. Очень уважают их и хозяйки: нажарил кастрюлю побольше, и семья на неделю обеспечена обедами. Однако готовка может доставить и разочарование. Даже опытные кулинары порой недоумевают, почему котлеты при жарке разваливаются. Начинающих же хозяек неудачный первый эксперимент может и вовсе отпугнуть от идеи порадовать близких этим блюдом. Между тем, сложности преодолимы, а проблемы решаемы.

Три причины, почему котлеты при жарке разваливаются

В каждом конкретном случае могут быть свои подробности. Однако по основным факторам все ситуации можно разбить на три группы.

  1. Котлеты имеют слишком большой размер. Они ломаются просто под собственным весом.
  2. Сковородка была недостаточно горячей. Либо же вы поторопились с переворачиванием, и на нижней стороне не успела хорошо схватиться корочка.
  3. Но главной причиной, почему котлеты при жарке разваливаются, может считаться неправильная консистенция фарша. Чаще всего – слишком жидкая, хотя изделия могут распадаться и при излишней сухости.

Все эти негативные факторы легко устраняются. Хотя, чтобы избежать разочарований, лучше с самого начала не делать ошибок. А значит, нужно сделать правильный фарш.

Грамотный подход к фаршу

Чтобы котлеты не разваливались, основу для них нужно делать самостоятельно. Покупной фарш – это всегда рулетка, и чаще всего в ней выпадает не ваш номер. Мясо для фарша лучше брать охлажденное. Замороженное не годится ни в коем случае, а свежайшее лучше все же на часик помесить в холодильник.

Следующее условие успешности приготовления – старательное ручное вымешивание. Фарш должен быть максимально однородным. Когда его консистенция вас удовлетворит, сложите основу в пакет и несколько раз сильно шлепните об стол. Из фарша выбьется воздух, который тоже способствует разваливанию.

Котлеты из фарша классические делаются с добавлением белого хлеба. И он обязательно должен быть подсохшим, иначе тоже может привести к распадению конечного продукта. Вопреки распространенному заблуждению, вымачивать батон нужно не в молоке, а в теплой водичке. Перед закладкой в нее с хлеба срезаются корки.

Противоречивые мнения о яйцах

Классический рецепт котлет включает в себя яйца. Ориентировочно – одно яйцо на полкило основы. Однако это момент спорный. Во-первых, они могут еще больше разжижить фарш, если мясо «мокрое». И тогда придется чем-нибудь загущать его. Во-вторых, нет единства во мнениях, целиком ли пускать их в дело. Некоторые кулинары рекомендуют брать только желтки – дескать, фарш от них становится более упругий, сохраняя при этом пышность и воздушность. Другие настаивают на применении одних белков – именно они обладают вяжущими свойствами. Третьи и вовсе считают яйца в фарше излишними. Чтобы решить к кому присоединиться, попробуйте приготовить котлеты по всем рецептам и выберите по своему вкусу.

Наполнители для фарша

Что добавить в фарш – дело хозяйское. Большинство кулинаров останавливаются на классическом рецепте. Но если котлетки у вас упорно разваливаются, попробуйте всыпать в основу манку (ложка с горкой на килограмм фарша), вымешайте и оставьте на четверть часа, чтобы крупа набухла. Способ проверенный: котлеты будут оставаться цельными.

Очень хорошим вяжущим компонентом для фарша может стать натертая свежая картошка. При ее добавлении отпадает необходимость и яиц, и хлеба, а блюдо получается пышным, но плотным.

Когда вопрос, почему котлеты при жарке разваливаются, потеряет для вас свою актуальность, можете поэкспериментировать и с другими наполнителями. Свою изюминку могут подарить другие введенные овощи: капуста, морковка, кабачок. А для придания воздушности и пикантности внутрь котлетки можно положить кусочек масла или плавленого сырка. Только панировочные сухари в этом случае должны быть задействованы дважды, с промежуточным окунанием котлеты в яичный льезон. В противном случае начинка может вытечь, прижарив свою «оболочку» к сковороде и лишив вас удовольствия.

Правильная жарка

Котлеты могут разваливаться и от ошибок на конечной стадии приготовления. Соблюдение простейших правил избавит вас от огорчений.

  1. Сковородка должна быть толстодонной.
  2. Про крышку при жарке котлет забудьте – емкость постоянно должна быть открытой.
  3. Масла наливается не очень много. Если фарш правильный, а котлеты все равно распадаются, скорее всего, вы его перелили.
  4. Прогреть посудину нужно до пузырьков, но, не доводя до дымления масла.
  5. Огонь делается достаточно большим, чтобы корочка получилась в течение минуты.
  6. Переворачивать нужно аккуратно, желательно – двумя инструментами.

По правилам, большой огонь под сковородой выдерживается до получения «панциря» снизу. Затем он чуть приглушается и котлетка оставляется на первой стороне, пока верх не посереет – это значит, что нижняя половина уже полностью готова. Со второй стороной манипуляции проводятся по тем же правилам.

Очень важно: обвалка

Чаще всего для обкатывания котлет хозяйки используют панировочные сухари, причем как белые, так и ржаные. Однако если котлетки продолжают распадаться, попробуйте заменить их мукой: она вытянет избыточную влагу. Хотя, конечно, хрустящей корочки с мукой не получишь.

Ну, а если проблема, почему котлеты при жарке разваливаются, давно и успешно решена, попробуйте побаловать себя более экзотическими вариантами. Очень вкусны котлетки, обкатанные в мелко истолченных орехах. А еще интереснее будет блюдо, в котором для панировки использовался молотый кунжут.