Розовый соус в роллах что это

Соус для роллов и суши — описание видов, некоторые рецепты приготовления

Важной составляющей того или иного блюда является подлива, или соус. Он способен насытить блюдо яркими и новыми вкусовыми качествами, придает им аромат и сочность. Множество различных подлив к блюдам используется в японской, корейской и китайской кухнях. Изюминкой кухни этих стран являются именно традиционные подливы. Поэтому к каждому горячему или холодному блюду,обязательно подают соусы. Они бывают кислые, острые и сладкие.

Одним из самых популярных продуктов восточной кухни и незаменимым компонентом в приготовлении роллов или суши является соевый соус для роллов. Блюдо приобретает особый вкус именно благодаря ему, а присутствие производных глутаминовой кислоты ярко подчеркнет вкус. На вид он темного цвета и с особым резким запахом.

Соус для суши и роллов существует в нескольких видах:

— Кисло-сладкий соус для роллов. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами. Готовится из слив, ананасов, кетчупа и соевого соуса.

— «Терияки». Это вкусная заправка для риса роллов и суши. Готовится из соевого соуса, саке, специй и меда. Также можно использовать как маринад.

— Соус для роллов и суши «Окономияки». Представляет собой соевый продут с добавлением пряностей, сахарной пудры и крахмала.

— «Цую». Этот соус для роллов готовится из сельди, тунца, традиционного соевого соуса, также прилагается мирин. Используется также в приготовлении мясных блюд. Может кардинально изменять вкус роллов или суши.

— «Унаги». Он используется в блюдах, начинкой которых является копченый угорь.

— Соус для роллов «Киви». Готовится из киви, майонеза, меда, сахара и лимонного сока. Способ приготовления таков: почистить киви от кожицы, измельчить на блендере, соединить с остальными ингредиентами. Все это хорошо перемешать в глубокой миске.

— «Спаисы». В разных пропорциях нужно смешать соевый соус, майонез, кимчи и красный перец.

— Имбирный. В состав входят: сметана, майонез, имбирь. Мелко нарезать имбирь и смешать с остальными ингредиентами.

Соевый соус является продуктом слабого брожения бобов сои и производится по неизменному старинному рецепту. Его приготовление очень схоже с приготовлением вина, ведь в обоих случаях в основе лежит процесс естественной ферментации. Способ приготовления: к прожаренным и перемолотым зернам пшеницы добавляют выпаренные соевые бобы и все перемешивают. Полученную смесь подсаливают и заливают водой. После ее в специальных мешочках помещают на солнце. Делают это для естественной ферментации. Мешочки экологически безопасны, изготовлены из специального материала. Весь процесс достаточно долгий и может занять около года. Медленно стекая, жидкость собирается в соответствующих емкостях. Затем ее фильтруют и разливают в специально предназначенные бутыли. Сегодня этот способ практически не используется, так как является очень длинным и трудоемким. Благодаря современным технологиям брожения его можно ускорить, добавив в еще сухую смесь бактерии aspergillus. Они в 10-15 раз ускорят процесс ферментации. Этот способ позволяет 1 год сократить до 1 месяца. Ферменты, которые расщепляют белок сои в процессе ферментации пшеничного крахмала, образуют сахар. Он и придает сладкий привкус готовому продукту, что добавляет пикантности, которую так любят в Стране Восходящего Солнца.

Несмотря на то, что в мире существует множество методик для его изготовления, способ естественной ферментации всегда лежит в основе приготовления натурального продукта. Соевый соус является не только вкусным, но и весьма полезным, в нем содержится много разных витаминов, десятки минеральных элементов и аминокислот. Он значительно снижает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, повышает иммунитет и улучшает кровообращение.

Унаги соус в роллах что это

lebkihart | 17.04.2017 | Комментарии 2 комментариев

В восточной кухне, как и в любой другой, большое значение имеют соусы. Они придают сочность, пикантность, подчёркивают вкус, раскрывают аромат, с их помощью блюда начинают играть новыми красками. Соусы восточной кухни бывают кислые, сладкие и острые и измеряются десятками каждого вида.

Соевый соус можно смело назвать «королём соусов», его подают практически ко всем блюдам японской и паназиатской кухни. Соевый соус является прекрасным заменителем соли. Можно долго говорить о пользе соевого соуса, главное его достоинство – высокое содержание аминокислот, витаминов и минеральных веществ, благодаря которым происходит замедление старения организма и улучшение кровообращения. Полезные элементы, входящие в состав соевого соуса, оказывают укрепляющее действие организм. Полезные свойства соевого соуса признают и диетологи, он не содержит холестерина, малокалориен (калорийность — 50,66 ккал, пищевая ценность: белки — 6 г, жиры — 0 г, углеводы — 6,66 г)

Рецепт соевого соуса: процесс приготовления соуса достаточно продолжителен и может занимать до 2-3 лет. Соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зерен, заливают водой и добавляют соль, после чего данная масса должна пройти долгий процесс брожения. Готовую, перебродившую жидкость обязательно фильтруют и разливают по бутылочкам. От срока брожения зависит цвет соуса. Тёмный соевый соус выдерживается гораздо дольше светлого, что придаёт насыщенный вкус, аромат и густоту. Светлый соус более солёный и менее приторный на вкус, такой соус подходит почти к любому блюду. Тёмный же более терпкий и немного гуще, он уместен при приготовлении мясных блюд.

Сегодня существует большое разнообразие соевых соусов на любой вкус. В составе высококачественного соуса не должно быть ничего, кроме: бобов сои, пшеницы, соли, сахара, уксуса, допустимо добавление чеснока, Никаких красителей, ароматизаторов. Содержание белка – 7-8%. На этикетке обязательно указание, что соевый соус «произведён на основе естественного брожения». Если посмотреть на свет, жидкость будет прозрачной, светло-коричневой, не мутной.

Ореховый (кунжутный) соус в японской кухне считается одним из традиционных соусов, которые подают к столу вместе с японскими салатами, классическими японскими блюдами, суши и роллами. Соус отлично сочетается с рисом, рыбой, водорослями, является обязательным ингредиентом японских салатов Хияши вакаме, Чука, Кайсо. Сочетание в соусе кисло-солёного и тёплого орехового привкуса придают блюдам неповторимый богатый вкус. В состав орехового соуса входят: кунжутное семя, уксус, соевые бобы, пшеница, кукуруза, вода, сахар, яйца, стевия и грибы шиитаке, иногда добавляется чеснок, для придания лёгкой, слабовыраженной остроты. Калорийность орехового соуса составляет 432 ккал, пищевая ценность: белки – 6,18 г, жиры – 36,79 г, углеводы – 11, 59 г.

Благодаря траве стевия, содержащемся в составе, соус оказывает полезное действие на организм. Стевия — это уникальный целебный продукт, по мнению учёных-медиков, благодаря ей средняя продолжительность жизни в Стране Восходящего солнца составляет более 80 лет. Не смотря на то, что по сладости стевия превосходит сахар в 300 раз, она является низкокалорийным продуктом. Кроме того, она обладает противовоспалительными свойствами, уменьшает содержание сахара в крови, снижает холестерин, повышает обмен веществ, укрепляет иммунитет, замедляет процесс старения. Стевия богата множеством полезных веществ: витамины группы А, В, С, содержит 17 аминокислот, а также микроэлементы.

Добавлять соус в блюдо необходимо по чуть-чуть (чайными ложками). Одной литровой бутылки хватает надолго, от 2-х до 4-х месяцев (в зависимости от частоты использования и вкусовых пристрастий), хранить лучше в холодильнике, встряхивая перед употреблением.

Соус унаги — это густой и подслащённый соус тёмного цвета на основе соевого соуса, преимущественно его используют в разных японских блюдах, которые содержат копченого угря. Соус может служить дополнением не только к суши и роллам, но и к другим рыбным блюдам, как горячим, так и холодным. Он придает блюдам изысканные сладко-солено-копченые нотки. Соус унаги – основной компонент при приготовлении японского угря «Унаги».

В его состав входят: соевый соус, сахар, вода, крахмал, соус мирин (рисовое вино), рисовый уксус, дрожжевой экстракт. Благодаря наличию соевого соуса в составе, соус унаги обладает такими же полезными свойствами. Калорийность соуса унаги составляет 235,92 ккал, пищевая ценность: белки – 3,88 г, жиры – 1,46 г, углеводы – 48,5 г.

Как и соевый, соус унаги лучше всего хранить в стеклянной, прозрачной таре.

Соус терияки — традиционный японский соус, название которого с японского переводится при помощи двух слов — тэри или «блеск» и яки или «жаренное». Нередко соус терияки входит в состав салатной заправки или других известных соусов восточной кухни. Помимо того, он прекрасно подходит для маринадов, в которых выдерживают не только мясо или рыбу, а так же морепродукты и овощи. Считается, что соус терияки идеально подходит для тех блюд, которые будут изготавливать на гриле, т.е. при помощи открытого огня. Готовое мясное, рыбное или овощное блюдо, поданное под соусом терияки отличается насыщенным подкопченным вкусом и ароматом.

Как приготовить соус: существует несколько разновидностей соуса терияки, которые отличаются лишь дополнительными компонентами состава продукта. Он может готовиться на основе соевого соуса с добавлением ананаса, свежего имбиря, чеснока и других пряностей, может так же готовится на основе соевого соуса, но с добавлением сахара, рисового вина "Мирин" и молотого имбиря. Пищевая ценность: белков – 5, 93 г, жиров – 0 г, углеводов – 15, 56 г, калорийность – 89 ккал.

В состав самого простого соуса, который можно приобрести в свободной продаже входят: сахар, вода, соевый соус, мирин, рыбный соус, глюкоза. Приобретать его лучше в стеклянной таре, так соус дольше сохраняет свою свежесть. Открытую бутылку обычно хранят в холодильнике.

Соус кимчи считается главной составляющей более чем 170 блюд японской и паназиатской кухни, его нередко называют пастой кимчи, что в первую очередь связано с составом и консистенцией продукта. Соус часто применяют для приготовления блюд из мяса, морепродуктов, овощей, супов, горячих блюд, салатов и как соус для суши, во многих рецептах восточной кухни можно встретить упоминание кимчи, в качестве дополнения к рису.

Традиционно соус кимчи состоит из яблок, имбиря, чеснока, мандаринов и красного перца. Он придает конечному блюду острый вкус и насыщенный аромат.

При помощи пасты-соуса кимчи маринуют ингредиенты для мясных и рыбных блюд, нередко его добавляют в острые супы из морепродуктов. Пасту кимчи используют для приготовления суши, её добавляют непосредственно в суши и роллы или подают в качестве острого соуса к блюду.

Паста кимчи относится к низкокалорийным и диетическим продуктам. В составе содержится большое количество витаминов и активных природных веществ, которые помогают укрепить иммунитет человеческого организма, а так же нормализуют пищеварение. Из-за богатства полезных веществ японцы включили пасту в обязательный повседневный рацион всех жителей страны восходящего солнца. Соус кимчи уникальный продукт, который славится неординарностью своих ингредиентов и их вкусовым сочетанием.

Пищевая ценность: белки – 6г, жиры – 1,1 г, углеводы – 15,1 г, калорийность составляет: 94 ккал.

Спайси соус — это классический японский соус, он добавляется в различные блюда и салаты, придавая им оригинальный вкус и аромат с приятной остринкой, чаще всего им заменяют соевый соус. Он не только придает блюду неповторимый вкус, но и благотворно воздействует на систему пищеварения.

Как сделать соус: в соответствии с классической рецептурой, спайси соус требует наличия овощного соуса кимчи и высокой жирности японского майонеза под названием «Кюпи» в соотношении 1:5. Оба эти ингредиента смешиваются, и получается настоящий соус, выполненный по всем канонам. Иногда для цвета в соус добавляют икру летучей рыбы тобико.

Благодаря наличию в рецептуре соуса кимчи, спайси соус также укрепляет иммунитет организма и способствует нормализации пищеварения. Калорийность соуса составляет 502,1 ккал, пищевая ценность: белки – 3,5 г, жиры – 51,8 г, углеводы – 5,5 г.

Из такого огромного многообразия безусловно сложно выделить какой-то один соус, «Сакура» предлагает Вам попробовать каждый из них в магазинах сети, а чтобы было легче выбирать, Вы можете ознакомиться с фото соусов на нашем сайте во вкладке «Дополнительно».

Острые суши и роллы. Рецепты и приготовление острых сушей, роллов и соусов

Буквально несколько лет назад мы даже ничего не знали о японской кухне, это было для нас чем-то экзотическим и таинственным. А сейчас поесть суши можно практически на каждом углу. А видов этого блюда стало множество. Что касается роллов, то они тоже бывают разные – вегетарианские, горячие, острые и т.д. Попробуем разобраться, что же такое острые роллы и как их готовят.

По-другому их ещё называют спайс-роллы. А никакого особого секрета в их приготовлении нет. Просто их готовят с добавлением спайс-соуса. Этот соус готовится из разных ингредиентов. Чаще всего в его состав входит японский майонез и какие-то острые соусы или приправы (тобаско, чили и т.д.) Довольно часто, чтобы сделать роллы острыми в них добавляют пасту Кимчи. По виду и консистенции она напоминает нашу аджику. Однако купить такую пасту можно не везде. Поэтому для приготовления роллов в домашних условиях часто используют её заменители. Среди них особенно популярен соус Чили, он не только делает пищу более острой, но и в целом делает вкус продуктов более выраженным. Иногда используют майонез, добавив в него сушёный перец чили. Количество перца можно добавлять по вкусу. Однако следует помнить, что слишком большое его количество может плохо сказаться на пищеварении. Также заменяют пасту Кимчи соусом Васаби. Для его приготовления смешивают майонез и пасту Васаби, пропорции также можно регулировать по вкусу.

Острый спайс-соус для роллов и суши

Также можно приготовить самый настоящий спайс-соус. Рецептов его приготовления множество, рассмотрим некоторые из них. С пропорциями во всех рецептах можно немного «поиграть», чтобы получить свой неповторимый вкус.

Рецепт № 1. Возьмите японский майонез и добавьте к нему острый перечный соус (особенно популярны соусы из Тайланда) и кунжутное масло. Спайс-соус готов.

Рецепт № 2. К японскому майонезу нужно добавить соевый соус, кимчи и красный соус.

Рецепт № 3. Для этого рецепта подойдёт не всякий майонез, лучше всего взять японский майонез «кюпи». Добавьте к нему овощную пасту кимчи. Иногда для разнообразия добавляют икру тобико.

Рецепт № 4. А в этот рецепт входит довольно много ингредиентов. Для приготовления спайс-соуса понадобится опять же японский майонез, кимчи, красный перец, соевый соус и икра летучей рыбы.

Рецепт № 5. Для приготовления этого соуса важно соблюдать пропорции. Возьмите 800 г майонеза, 75 г масаго, 100 г ширачи. 30 г чеснока, 20 г кунжутного масла и всё это смешайте.

Рецепт № 6. Для этого простого рецепта понадобится лишь майонез, соус табаско, чеснок, соевый соус и чуть-чуть паприки. Всё это перемешайте и спайс-соус готов к применению.

Рецепт № 7. Для этого спайс-соуса потребуются следующие ингредиенты: 300 г жирного майонеза, 25 г лука, 15 г чеснока, 20 г икры летучей рыбы и 60 г пасты кимчи бэйс.

Рецепт № 8. Чтобы приготовить действительно острый соус, возьмите немного майонеза (примерно 1 столовую ложку), добавьте чуть-чуть соуса чили, немного измельченного чеснока, соевого соуса и поперчите перцем Чили. Всё это перемешайте со столовой ложкой икры летучей рыбы. Острый соус готов.

Рецепты острых роллов

Теперь, когда мы знаем, как готовить спайс-соус, можно перейти к приготовлению самих роллов. Приведём несколько особенно удачных рецептов приготовления острых роллов в домашних условиях.

Рецепт № 1. Острые роллы с сёмгой

Для приготовления этих роллов нам потребуются следующие ингредиенты: 0,5 стакана риса для суши, 3 листа нори (водоросли), паста васаби (можно заменить хреном), 50 г слабосолёной сёмги, свежий огурец, 6-процентный уксус, соль и сахар. Для этого рецепта можно приготовить спайс-соус с сыром, это придаст роллам особенный вкус. Для его приготовления потребуется майонез, тёртый сыр твёрдых сортов и перец Чили. Итак, приступаем к приготовлению.

Сначала необходимо отварить рис. Если способ приготовления не указан на упаковке, то поступить нужно следующим образом. 0,5 стакана риса залейте 1 стаканом холодной воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне примерно 5 минут, затем на среднем огне – 3 минуты, и на слабом – 8 минут. Затем нужно приготовить следующий состав: смешать по 1 столовой ложке тёплой кипячёной воды, уксуса, соли и сахара. Всё это нужно хорошенько перемешать и полученным раствором залить рис. Теперь можно накрыть рис крышкой и оставить остывать. А пока можно нарезать полосками огурцы и рыбу. Затем нужно достать один лист нори и положить его на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. На него сверху тонким слоем нанесите остывший рис, оставив с одного края полоску примерно 1 см. С другой стороны листа отступите примерно 2 см и нанесите вдоль края полоску пасту васаби(это можно сделать пальцем, много васаби не нужно). Сверху на эту полоску нужно положить рыбу (или огурцы). Теперь можно заворачивать лист в рулетик. Начинать нужно с края, где есть начинка. Теперь край нори, где нет риса, плотно приклеится к рулетику, и наши роллы не распадутся. Затем можно порезать роллы и приготовить спас-соус. Для его приготовления нужно потереть сыр и добавить к нему остальные ингредиенты, всё перемешать. Соусом поливают роллы, можно предварительно ложкой сделать аккуратные углубления в рисе, чтобы соус попал внутрь. А можно к тому же и запечь это блюдо. Получатся не только острые, но и горячие роллы.

Принцип приготовления роллов практически всегда один и тот же. Поэтому в последующих рецептах будут указываться только ингредиенты и особенности приготовления. В целом же процесс остаётся тот же.

Рецепт № 2. Грин Эби Ролл

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся королевские креветки, авокадо, укроп, паста Кимчи, японский майонез, нори и рис.

Для спайс-соуса смешивают японский майонез и пасту Кимчи, его можно нанести на рис, разложенный на нории. Главное – не переборщить. Для начинки нужно порезать креветки и авокадо мелкими кусочками. Конечно же, подаются такие роллы с васаби и маринованным имбирём.

Рецепт № 3. Динамит Ролл

Чтобы приготовить роллы с таким угрожающим названием, нужно взять темпурную муку, свежий огурец, креветки, японский майонез, пасту Кимчи, нори и рис.

Соус опять же делается из майонеза и Кимчи, хотя можно использовать любой рецепт приготовления спайс-соуса. Затем нужно приготовить темпурное тесто, это очень просто. Нужно просеять 1 стакан темпурной муки, 1 яйцо залить 1 стаканом ледяной воды, тщательно перемешать, и быстро замешать тесто, постепенно выливая в него воду с яйцом. Растительное масло наливают в кастрюлю или глубокую сковороду. Креветки сначала обваливают в муке, затем опускают в тесто и потом в масло. Когда появляется золотистая корочка, креветки можно вынимать из масла. Начинкой роллов будут креветки в кляре и огурец. В остальном они готовятся так же.

Рецепт № 4. Хвост Дракона

Этот рецепт не сильно отличается от предыдущего. К начинке добавляем болгарский перец, а готовые роллы посыпаем кунжутом. Опять же можно поэкспериментировать с острыми соусами.