Почему в блинах сохнут края

Почему блины получаются сухими?

На самом деле очень многие хозяюшки мучаются с приготовлением такого, казалось бы простого блюда, как блины. Так, у кого-то они рвутся, у других — прилипают к сковороде, а третьи жалуются, что они получаются сухими. Если о первых двух случаях мы уже рассказывали на нашем сайте, то последнем поговорим прямо сейчас.

Обычно это проблема имеет место быть, если после снятия блина со сковороды он не смазывается маслом, а делать это нужно всегда, тогда никогда ничего не высохнет. У тонких блинчиков, правда, часто высыхают края и сколько не смазывай их маслом, толку не будет, однако это вполне нормальная ситуация.

Несколько интересных мнений мы почерпнули из ответа профессиональных поваров. Во-первых, не стоит в тесто добавлять воду (некоторые хозяюшки любят использовать молоко, смешанное в равной пропорции с водой). Впрочем, этот момент весьма спорен, поскольку еще наши бабушки добавляли кипятка в тесто и никогда не жаловались на блинчики. Во-вторых, даже если тесто пресное, а не дрожжевое, дайте ему постоять хотя бы полчаса — в этом случае готовая продукция будет не только мягче, но и вкуснее. В-третьих, не забывайте добавлять в тесто несколько столовых ложе растительного масла, оно тоже не дает блинчикам превратиться в сухари.

Стоит, однако, заметить, что даже при полном соблюдении рецептуры готовая продукция может получиться вовсе не такой, какой бы вам хотелось. Однако с опытом все придет. Главное, не бойтесь экспериментировать.

Почему у блинов получаются сухие и ломкие края

Иногда в процессе приготовления того или иного блюда, особенно если делаем его на непривычной посуде или плите, могут возникнуть сложности. Например, появляется вопрос: почему блины становятся сухими и ломкими, если все, вроде бы, приготовлено по рецепту, проверенному временем. Сегодня мы выясним, почему так может быть и как решить проблему пересушенных краешков блинчиков или даже невозможности сложить их пополам, а тем более в четыре раза.

Сухими края у блинов могут быть в результате и неправильно подобранного рецепта, и, если в нем мы полностью уверены, из-за нарушений технологии выпечки.

Рассмотрим для начала вопросы, возникающие по приготовлению теста.

Почему блинчики получаются сухими

Много белков в тесте

Очень важный момент, о котором стоит знать любой хозяйке — большое количество яиц, а особенно белков, сделает тесто резиновым. На 1 литр понадобится одно, максимум 2 яйца, не больше.

Совсем без них тонкое тесто приклеится к сковороде, но при избытке яиц станет слишком плотным.

Отсутствие кисломолочных продуктов

Если тесто целиком приготовлено на воде — это может стать причиной сухих краев у блинов. Молоко и кисломолочные продукты придают эластичности и легкости. Зарумяниваться такое тесто будет быстрее, а блины будут более вкусными.

Помним, что при добавлении кисломолочных продуктов в тесто, в него перед выпечкой обязательно нужно насыпать соды (1 ч.л. на 1 л), иначе блины останутся внутри сырыми.

Лишняя сода в ломких блинах

А вот если соды переложить, на фактуре уже пропеченного теста это скажется не лучшим образом.

Блины получатся сухими и ломкими, поэтому во всем должна быть мера — соду лучше не добавлять вовсе, если в тесте нет кисломолочных компонентов. Без них она его высушит.

Густая консистенция теста для блинов

В случае если тесто наливается с трудом и распределяется по сковороде дольше пары секунд, блины непременно получатся ломкими. Это происходит из-за толщины — пока пласт полностью прожарится, он уже успеет высохнуть.

Разбавляем тесто, доводя его до консистенции жидкой сметаны — оно должно свободно выливаться на сковороду.

Читайте еще похожие записи:

Почему блины получаются ломкими

Из-за неправильного выпекания на плите и сковородке

Лучше всего жарить блины на одной и той же сковороде, желательно чугунной — ее толстое дно лучше держит температуру, сильнее прогревается и равномернее пропекает блины и блинчики.

Плита может быть и электрической и газовой, главное, чтобы был достаточно сильный жар. Если печь на минимуме мощности или самом маленьком огне, блин попросту высохнет, оставаясь при этом бледным и неаппетитным.

Рекомендуем статьи в тему и блины никогда не будут получаться сухими и ломкими.

Ломкость теста чаще всего связана именно с неправильно подобранной температуры выпекания. На первую сырую сторону должно уходить не более полутора — двух минут жарки. Этого времени хватит на зарумянивание.

Вторую сторону жарим и того меньше — полминуты или минуту. Баланс между тем, что блин пропечется, но не пересушится и есть залог вкусного лакомства!

Регулярное смазывание сковородки

Также от сухости блинов помогает регулярное смазывание сковороды. Не все любят жарить на масле, предпочитая сухую сковороду, но этот способ работает. Блинчики получаются более сочными, румяными и мягкими.

Их легко сложить вчетверо сразу после выпекания. Наносим масло на сковороду через каждые 2-3 блина.

Если же смазать хочется именно сливочным маслом, растапливаем его и поливаем чайной ложкой блин по внешнему краю, чтобы захватить самые сухие места.

Неправильное хранение

Как и жарка на медленном огне, неверное хранение может загубить на корню самое вкусное тесто. Неправильное хранение также сделает края блинов сухими.

Лучше всего готовые блины держать под крышкой, и закрывать их надо не целиком всю стопку, после того, как будет готов последний, а непрерывно во время выпекания.

То есть крышку мы поднимаем только для того, чтобы добавить в стопку еще один блинчик. Это один из самых надежных способов размягчить даже сухое тесто на воде.

Блины не отсыреют, наоборот, под действием температуры и влажности они настоятся и сделаются действительно вкусными.

Теперь вы знаете, почему блины получаются сухими и ломкими, и сможете избежать этого, воспользовавшись небольшими кулинарными хитростями. Попробуйте их применить, и результат вас не разочарует, напротив, и вы, и домочадцы будут приятно удивлены!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Почему блины получаются сухими?

Почему блины получаются сухими, как с эти бороться, что следует знать? Такой вопрос беспокоит многих хозяек, ведь часто так происходит, что блинчики получаются сухими. Что же сделать, чтобы данная проблема не возникла. Поделимся некоторыми советами, которые помогут справиться с этой проблемой.

Готовые блины, которые вы сняли со сковороды, сразу же необходимо смазать маслом, например, кусочком сливочного, тогда, ничего не подсохнет, блинчик станет еще мягче. И получаться они намного вкуснее. У тонких блинов края будут подсыхать в любом случае, даже если вы их промаслите. Это вполне нормально, ведь тесто жидкое, блинчик тонкий и поэтому края будут сухими.

Профессиональные повара не рекомендуют добавлять в тесто для блинов воду, например, чтобы развести молоко. Это довольно спорная ситуация, ведь наши бабушки вливали немного кипятка в тесто, и блины всегда получались просто замечательными.

Кроме того, тесту, даже не дрожжевому, необходимо немного постоять, минимум полчаса, тогда блинчики будут эластичными и мягкими, не стоит сразу после приготовления теста приступать к жарке, пусть тесто постоит, не нужно торопиться.

Добавляйте в блинное тесто масло, оливковое, растительное, сливочное или маргарин. Достаточно одной-двух ложек. Тесто будет не таким пресным и поэтому блины не подсохнут, а также они не будут прилипать к сковороде.

Также можете совсем немного смазать сковороду растительным или оливковым маслом. Это также убережет блин от пересыхания.

Блинное тесто также любит добавление яиц, поэтому используйте хотя бы одно, и лучше домашнее. Этот продукт сделает любое тесто вкуснее и сдобнее.

Каждая хозяйка должна найти свой универсальный рецепт, который ей будет легко освоить, и результат которого понравится всей семье. Необходимо экспериментировать и блины будут получаться мягкими и аппетитными.