Почему не поднимается ржаное тесто

Почему тесто для хлеба плохо поднимается?

От многих факторов зависит, как поднимается тесто. Смотря какие дрожи были в применении, есть дружи которые надо заранее замачивать теплым молоком и водой и чтоб лучше поднялись чуть размешать сахар, есть дрожи которые нужно сыпать в муку и тогда тесто поднимается. Так же влияет температура комнату где поднимается тесто. И может так же повлиять температура духового шкафа, как все дрожжевое тесто любит тепло, а не большую температуру. Мой личный совет, когда печете хлед в духовке ставьте тесто с начало в теплый духовой шкаф, когда оно поднимется до нужных вам параметров тогда прибавляйте газ по возрастания, что бы ваш хлебушек хорошо пропекся внутри и был воздушный.

В том, что тесто плохо поднимается, причин может быть несколько. Во-первых, качество дрожжей. Сначала надо дрожжи развести в небольшом количестве воды с сахаром, дать постоять 15 минут. Если пошли пузырьки, то можно замешивать тесто. Во-вторых, качество и количество муки. Мука должна быть просеяна перед применением, тогда она рассыпчатая и воздушная. Лучше подходит мука высшего и первого сорта. И главное, тесто замешивают до консистенции сметаны, не гуще. В-третьих, добавление ингредиентов. Для вкуса в тесто добавляют соль и подсолнечное масло, но они препятствуют брожению и тесто может плохо подходить. Поэтому соль и масло добавляют после 2-3 часов настоя теста и перед замесом хлеба или пирожков, пирогов, булочек.

Чтобы ответить на ваш вопрос, как минимум, нужно знать какое тесто вы делаете, и какие ингредиенты для этого используете. Первое, что влияет на подъем теста — это качество дрожжей или закваски. Второе — температурный режим. Главное даже не сама температура, а скорее отсутствие ее перепадов, сквозняков. Конечно, в теплом помещении тесто быстрее поднимется, но и при более низкой температуре это тоже произойдет, хотя и медленнее.

Не последнюю роль играет и качество муки, хотя скорее это скажется не на подъеме теста, а на качестве самой выпечки. Тесто на пшеничной муке лучше поднимается, чем на ржаной, это тоже нужно учитывать. А если не следить за процессом, то тесто может и перестоять, тогда оно и вовсе осядет, хотя все составляющие будут в полном порядке.

Тесто для ржаного хлеба

Основные ингредиенты: Молоко, Мука

Многим хозяйкам кажется, что приготовить хлеб в домашних условиях очень сложное и трудоемкое занятие. Отчасти, это так, но спешим вас разуверить, что данное мероприятие не сложнее, чем испечь пирог. Зато домашний и еще теплый хлеб по своим свойствам и вкусовым свойствам не сравнится с заводским. Представим вам рецепт теста для ржаного хлеба. Почему именно его? Да потому что он настолько полезен, что просто обязан присутствовать в вашем рационе. Он очищает организм и насыщает его полезными микроэлементами, также способствует пищеварению и нормальному обмену веществ.

Ингредиенты для приготовления теста для ржаного хлеба:

  1. Вода чистая отфильтрованная (теплая) 1 стакан
  2. Молоко (любой жирности) 4 столовые ложки
  3. Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки
  4. Сахарный песок 1,5 чайные ложки
  5. Ржаная мука 300 грамм
  6. Соль поваренная 1 чайная ложка
  7. Пшеничная мука в/с 150 грамм
  8. Растительное масло 2–4 столовые ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

  1. Мерный стакан
  2. Столовые приборы
  3. Миска
  4. Крышка
  5. Кухонное полотенце
  6. Духовка
  7. Противень

Приготовление теста для ржаного хлеба:

Шаг 1: Готовим опару.

Шаг 2: Готовим тесто.

Шаг 3: Формируем и запекаем хлебушек.

Шаг 4: Подаем тесто для ржаного хлеба.

Советы к рецепту:

– — Особенно полезно ржаной хлеб употреблять во время диеты или если вы придерживаетесь догм здорового питания. Это связано с тем, что волокна ржаного хлеба способствуют ощущению сытости, хотя по факту содержат в себе очень мало калорий. К тому же такой продукт является своеобразным «дворником» организма: очищает его и тотально выводит шлаки.

– — Регулярное употребление ржаного хлеба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как его микроэлементы балансируют уровень холестерина в нашем организме. 6-8 ломтиков такого хлеба в день значительно улучшат работу вашего сердца.

– — Содержащиеся в ржаном хлебе минеральные вещества стимулируют деятельность мозга и укрепляют все группы мышц человека. Кроме этого, в ржаном хлебе имеются различные витамины, в частности, группы В, которые постоянно требуются для кожи, ногтей и нервной системы человека.

Выпечка на любой вкус

Из ржаной муки можно приготовить не только хлебобулочные изделия, которые пользуются обширным спросом у потребителя, но и вкусную выпечку, вареники, пироги и т.д.

Ржаное тесто можно приготовить двумя способами — опарным и безопарным. Разрыхлителем для такого теста является закваска, которую можно приготовить самому либо купить готовую. Такое тесто в основном применяют для хлебобулочных изделий. Оно трудоемкое в работе и не у каждого с первого раза получится приготовить правильное ржаное тесто. Что делать, если очень хочется приготовить выпечку из ржаного теста, а умений и навыков нет? Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов выпечки из ржаной муки.

Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

250 г ржаной муки

для начинки

Приготовления

Муку просеять и смешать оба сорта вместе, добавить соль, растительное масло, яйца, воду и замесить тесто. Пока тесто настаивается, приготовить начинку: черемшу хорошенько вымыть, обсушить и мелко нарезать. Творог перетереть через сито и добавить к нему черемшу, соль, пряности и все перемешать. Готовое ржаное тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружочки. В серединку каждого кружочка выложить начинку и слепить вареники. Вареники варить в кипящей воде около 7 минут после того, как они всплывут. Если вареников налепили много, можно часть заморозить в морозильной камере.

7 ст. л. ржаной муки (с горкой)

Приготовление

Первым делом нужно приготовить опару: смешать все необходимые ингредиенты и поставить для брожения в теплое место на 2-3 часа. Можно ускорить процесс брожения, поставив емкость с опарой в горячую воду, периодически подливая ее. После того как опара готова, можно приступать к приготовлению теста. Муку смешать с разрыхлителем. Яйца, сахар, соль, растопленный маргарин и воду смешать в отдельной емкости и потом влить к просеянной муке. Все перемешать. Затем добавить опару и замесить тесто. Тесто получается эластичное, мягкое.Тесто раскатать на несколько равных частей, скатать из них шарики, дать постоять несколько минут. Из каждого шарика раскатать лепешку, уложить их на противень. Сверху на лепешках нанести любой рисунок (можно ножом прочертить линии), смазать яйцом и выпекать в духовке около получаса.

500 г ржаной муки

для начинки

Приготовление

Для начала приготовить начинку — картофельное пюре. Для этого картофель почистить, порезать средними кусочками и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, оставив на дне немного, истолочь картофель, добавить яйцо, сливочное масло, по желанию можно добавить зелень. И поставить остывать.