Песочное тесто как основа торта

Песочное тесто как основа торта

Песочное тесто для торта получается всегда, в том числе и у неопытных домохозяек, потому что оно довольно простое в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. Между тем, изделия из такого теста очень вкусные.

Однако, некоторые правила при его приготовлении соблюдать стоит.

Муку необходимо взять сухую, комнатной температуры. В помещении, где готовится тесто, не должно быть слишком жарко, иначе масло размягчится, и тесто будет крошиться при работе с ним.

Существует не один рецепт приготовления теста, мы же рассмотрим самый простой.

Итак, готовим песочное тесто правильно. Нам понадобятся:

  • 250 г маргарина или сливочного масла
  • 2-3 яйца
  • стакан сахара
  • 400 г муки
  • 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом
  • пакетик ванильного сахара.

Яйца взбиваем с сахаром до появления пены, добавляем маргарин, соду, ванильный сахар, все тщательно и быстро перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Возможно, количество муки придется увеличить или наоборот, уменьшить. Вымешанное тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Можно делать по-другому из тех же ингредиентов. Сначала растереть венчиком мягкий маргарин с сахаром, постепенно добавляя яйца, а в последнюю очередь добавить муку. Замешиваем тесто быстро, дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте.

Перед тем, как раскатывать песочное тесто для торта, намочите руки холодной водой. Помните, что коржи из такого теста необходимо раскатывать толщиной не более 8 мм, лучшая температура для выпечки — 220°C.

Торт из песочного теста

Если вы не считаете работу с тестом своим коньком, то начать осваивать приготовление выпечки лучше всего с рецепта песочного теста. Особенно быстро и просто готовить его с помощью блендера. Минимум хлопот, немного времени и на вашем столе будет красоваться десерт с легкой и рассыпчатой песочной основой. О том, как выпекать песочные коржи для торта и чем их дополнять мы расскажем в нижеследующих рецептах.

Торт из песочного теста со сгущенкой

Сгущенка лучшее и одно из самых простых дополнений к десертам. На основе вареного сгущенного молока можно делать огромное количество кремов, но если вы не располагаете достаточным количеством времени, то даже обычная прослойка сгущенки сделает песочные коржи еще вкуснее.

Рецепт песочного теста для этого торта нельзя назвать классическим, оно чуть более пышное и влажное, нежели обыкновенные песочные коржи, благодаря тому, что в рецепте используются яйца и мягкое сливочное масло.

Сперва превратите желтки и сахарный песок в белую кремообразную смесь. Яичную смесь взбейте с размягченным маслом и всыпьте сухие составляющие. Когда тесто соберется в ком, разделите его пополам, раскатайте и выложите на два покрытых пергаментом противня. Песочные коржи для торта должны выпекаться около 15 минут при 180 градусах.

Едва охлажденные коржи разделите пополам и смажьте каждый сгущенкой. Выложите коржи стопочкой друг на друга и оставьте торт в прохладе на час.

Торт из песочного теста с фруктами

В качестве начинки для коржей можно использовать повидло, варенье или свежие фрукты, например всем доступные яблоки.

  • сахарный песок — 145 г;
  • сливки — 45 мл;
  • мука — 570 г;
  • сливочное масло (размягченное) — 245 г;
  • разрыхлитель — 3 ч. ложки.

Поместите все составляющие в чашу кухонного комбайна и взбейте, пока они не превратятся в однородное тесто. Готовое тесто соберите в ком, разделите натрое и раскатайте. Песочная основа для торта должна выпекаться 20 минут при 180 градусах.

Чтобы сделать начинку яблоки достаточно очистить и произвольно нарезать, засыпать сахаром, добавить цитрусовый сок и корицу. Варите яблоки, пока они не превратятся в повидло.

Распределите охлажденную начинку между двумя коржами, сложите их вместе и накройте третьим. Оставьте торт из песочного теста в холодильнике на час, до подачи.

Песочное тесто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить песочное тесто.

Наверняка, многие замечали, что некоторые виды выпечки – торты, печенье, пирожные – имеют необычную рассыпчатую структуру, похожую на песок.

Подобные изделия выпекаются из песочного теста. Рецептура его отличается от других видов теста, но и в домашних условиях при огромном желании и соблюдении элементарных правил песочную основу для кондитерских блюд можно приготовить самостоятельно.

Песочное тесто открывает огромный потенциал для творчества! Попробуйте приготовить всеми любимые «орешки» с вареной сгущенкой внутри (да-да, они состоят из песочного теста), красивый тортик, пропитанный сметанным соусом с клубникой или десертные колбаски, а вариациям печенья просто нет числа: с шоколадом, зефиром, в виде забавных фигурок, плетеных корзинок и даже с добавлением плавленого сыра.

Песочное тесто — общие принципы и способы приготовления

Как же сделать «золотистое» рассыпчатое тесто в домашних условиях? На самом деле, все очень просто – руки есть, а остальное приложится! Итак, первое правило, которое следует усвоить: песочное тесто необходимо готовить с большим количеством жиров и сахара. Именно масло придает продукту характерную рассыпчатость. Обволакивая муку, оно не позволяет ее частям плотно соединяться и склеиваться.

Для большей пористости в песочное тесто можно добавить такие разрыхлители как пищевая сода или углекислый аммоний. Мука должна содержать средний процент клейковины, в противном случае выпечка получится несколько затянутой. Если взять муку с низким процентом клейковины, будет обратный эффект – изделия быстро раскрошатся.

Традиционный рецепт приготовления песочного теста базируется на следующих принципах:

— мука просеивается горкой на разделочной доске;

— сверху кладется сахар, сода, погашенная в лимонном соке, ваниль и нарезанное некрупными брусочками сливочное масло;

— масло рубится острым ножом вместе с остальными ингредиентами, в конце добавляются яйца;

— руками замешивается тесто, затем его убирают на час в прохладное место, а после – используют в намеченных целях.

Теперь определимся с количеством используемых ингредиентов. Для приготовления классического рецепта нам понадобятся: три стакана муки, 300 гр. масла (сливочного), стакан сахара (пудры), два яйца, на кончике ножа сода, ложечка лимонного сока и ваниль.

Песочное тесто – подготовка продуктов

Все компоненты (яйца, масло, мука), инвентарь (включая разделочную доску, скалку) и приборы, идущие в ход, должны быть строго в охлажденном состоянии, иначе тесто лишится «изюминки», а выпечка в итоге потеряет желаемую структуру. Время вымешивания продукта также сокращается до минимума.

Запомните: сухие компоненты всегда смешиваются с мукой, а жидкие – с яйцом, и только в конце они объединяются. В отдельных вариациях часть муки для приготовления песочного теста разрешается заменять молотыми орехами, тертым миндалем или крахмалом. Еще один немаловажный нюанс: готовое тесто вынимайте из холодильника только по мере надобности – порциями.

Помимо базового рецепта сладкого песочного теста существуют его альтернативы, которые были получены в результате кулинарных экспериментов. Описанные ниже рецепты помогут не только разнообразить ваш стол, но и получить настоящее удовольствие от совместного, семейного творчества.

Рецепт 1: Песочное тесто с картофелем

Такое тесто идеально вписывается в состав соленых пирогов – с мясной или овощной начинкой.

— 200 гр. вареной картошки

— 150 гр. масла сливочного

Муку (просеянную) смешиваем с солью, сахаром, далее добавляем яйцо. Разминаем охлажденную картошку в пюре (или трем на терке), добавляем в смесь, кладем куски масла. Полученную массу рубим мелко ножом до крошки, а затем вымешиваем руками до исчезновения комочков. Скатываем тесто в шар и отправляем в холод на 40-60 минут, до применения.

Рецепт 2: Песочное тесто с творогом

Хорошо сочетается с фруктово-ягодной начинкой, а также с шоколадом, сгущенным молоком и грецкими орешками. Творог подбираем свежий, жирный, но не жидкий.

— 200 гр. слив. маргарина (масла)

— две стол. лож. сахара (мелкого)

Творог протираем через сито, затем охлаждаем вместе с другими компонентами. Муку смешиваем с солью, сахаром. В сердцевину разбиваем яйцо. Творог и кусочки масла распределяем поверх муки и, не теряя времени, порубим ножом до крошки, после чего доведем тесто до однородности руками. Далее – в холодильник, и вперед!

Рецепт 3: Песочное тесто с сыром

Попробуйте приготовить такое тесто для пирога с рыбной, картофельной начинкой – непременно останетесь довольны.

— 200 гр. твердого соленого сыра

— 150 гр. масла слив.

— щепотка соли и сахара

— щепотка перца молотого

Насыпаем горкой муку на разделочную доску. Сверху посыпаем солью, сахаром. Посередине муки делаем углубление и разбиваем туда яйцо. Сыр натираем на крупной терке (кстати, не забываем его сначала охладить) и распределяем по поверхности муки. То же самое проделываем и с кусками масла. Порубим все ножом, доведем тесто руками до готовности (как можно быстрее). Готовую основу для пирогов скатаем в шар, отправим на мороз и по мере необходимости достаем.

Рецепт 4: Песочное тесто со сметаной

Прекрасная основа для тортов, пирожных, кондитерских колбасок, печенья и другой сладкой выпечки.

— три стакана муки

— 200 гр. слив. масла

— полтора стакана сметаны (средней жирности)

— две-три стол. л. сахара

— на кончике ножа сода

Сахар, соду, ванилин смешиваем с мукой, добавляем кусочками сливочное масло, яйцо (одно), сметану и нарубаем до крошки ножом. Далее доделываем тесто до мягкости и однородности руками, скатываем его в шар и, обернув, пищевой пленкой, убираем на мороз до востребования (на 1-2 часа).

Песочное тесто — полезные советы

— Песочное тесто необходимо раскатывать равномерными, достаточно тонкими пластами, чтобы оно хорошо пропеклось. Оптимальная толщина – от 3 до 7 мм;

— Частичная замена цельных яиц одними желтками повышает рассыпчатость изделий. Особенно актуален такой подход при использовании муки с высоким уровнем клейковины;

— Выпекаемые пласты из песочного теста перед отправкой в духовку следует проколоть в нескольких местах, чтобы избежать появления некрасивых пузырьков на их поверхности от выделяемого углекислого газа;

— Противень для выпекания песочных изделий должен быть сухим. Смазывать его не обязательно, поскольку песочное тесто не пристает ко дну при тепловой обработке. Оптимальная температура для выпечки – от 220 до 250 С.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18