Какую свинину брать для стейков

Как готовить стейк из свинины?

Несмотря на распространение тенденций сыроедения, вегетарианства и других альтернативных систем питания, для большинства людей мясо было и будет необходимым продуктом питания. Оно, заряжает энергией и «строительным материалом» для всех органов и тканей организма. Особенно, если правильно выбирать и готовить мясо. На этот счет бытует немало мнений. Одно из самых распространенных – о пользе нежирного филе и пагубном влиянии жирного мяса.

Родиной и «меккой» культуры приготовления и употребления стейков – то есть толстых жареного кусков мяса – считаются США. Причем американские стейки – это почти всегда говядина или телятина, нарезанные поперек мышечных волокон. А стейк из свинины можно смело считать изобретением наших соотечественников, которые издавна любят свинину и выращивают хрюшек для еды. И не удивительно: стейк из свинины действительно получается мягким и сочным, хоть и не аутентичным с точки зрения кулинарных теоретиков. Но мы, практики, ставим во главу угла вкус и пользу. Поэтому обращаем ваше внимание в первую очередь на то, какое мясо наилучшим образом подходит для приготовления удачного стейка:

  1. Для приготовления стейка берите цельный кусок мяса, вырезку. Из задних частей туши получаются более плотные и сочные стейки, так называемые «мраморные», из филе – более сухие и мягкие.

мясо для стейка

  • Мясо должно быть защищено естественной оболочкой, предохраняющей его от потери сока во время жарки.

    виды стейка

    • Рибай-стейк готовят из мяса из-под лопатки, пронизанного большим количеством прожилок из жира. Это самый сочный, жирный вариант стейка.

    • Well done — полностью прожаренный стейк без сока. Готовить такой нужно долго: 8—9 минут при температуре 180°С.

    Принято считать, что приготовить стейк в домашних условиях так, чтобы он получился не хуже сделанного профессионалом, почти невозможно. Мол, в ресторанах и гриль-барах закупается особенное мясо, используется специальная техника, да и вообще повар, работающий с мясом, относится к особой касте, владеющей чуть ли не сакральным знанием. На самом деле готовить стейк из свинины или другого мяса дома действительно не просто, но отнюдь не нереально. Важно соблюдать методику до мелочей и, по сути, не пересушить мясо. Жесткий стейк – это, как правило, результат неправильной подготовки и слишком длительной обжарки мяса. Мы не знаем, какая часть туши заготовлена на стейки у вас, но, по общей рекомендации, достаньте охлажденное мясо из холодильника минут за 20 до начала приготовления или используйте парную свинину. Затем можете приготовить стейк любым из этих способов, удобным лично для вас:

    1. Свиной стейк на сковороде. Возьмите нарезанные для стейков куски мяса, растительное масло для жарки (попробуйте использовать арахисовое или хотя бы оливковое вместо подсолнечного), соль, молотый перец или смесь перцев, сушеные травы. Сковороду гриль или обычную тяжелую сковороду разогрейте на сильном огне, но не дожидайтесь, пока поверхность сковороды начнет дымиться. Более тонкая сковородка подойдет только для приготовления филе-миньон, но не других сортов мяса. Смешайте по щепотке перца и пряностей с половиной щепотки соли и руками вотрите эту смесь в стейки с обеих сторон. Затем смажьте стейки маслом и сбрызните им сковороду. Положите стейки на сковороду так, чтобы они не прикасались друг к другу (если в этот момент слышится шипение – значит, сковорода разогрета достаточно). Через 4 минуты убавьте огонь под сковородой до среднего уровня и выждете еще 2 минуты. Затем быстро переверните стейки с помощью плоских щипцов, не повредив поверхность мяса. Жарьте стеки со второй стороны в течение 5-6 минут для получения мяса средней прожарки. Если хотите сильнее прожарить мясо – увеличьте время дожарки на соответствующее время. Для определения готовности мяса слегка надавите на его поверхность подушечкой большого пальца: если мясо податливое, значит, стейк еще сохраняет внутри кровянистый сок. Хорошо прожаренный стейк при нажатии кажется твердым. Когда стейки из свинины на сковороде будут готовы, переложите их на решетку или плоское блюдо и накройте фольгой, дайте доготовиться в течение 10 минут в теплом месте (подойдет соседняя выключенная конфорка плиты). Это необходимо, чтобы внутри куска мяса завершились процессы приготовления – стейк в результате становится более ароматным и сочным.

    стейк на мангале

  • Свиной стейк на мангале. Возьмите тот же набор продуктов, что и в предыдущих описаниях, за исключением масла. Натрите мясо приправами и положите на решетку разогретого мангала. Через 3 минуты переверните стейки и готовьте до желаемой степени прожарки. Готовое мясо снимите с решетки и подавайте сразу или на 10 минут заверните в фольгу для приобретения большей сочности и аромата.

    Стейк из свинины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить стейк из свинины.

    Стейк из свинины — общие принципы и способы приготовления

    Стейк — культовое американское блюдо, именно в этой стране любят и умеют готовить стейки. Однако придумали блюдо не на далеком континенте, по крайней мере, если судить по названию, слово «стейк» произошло от древнескандинавского «жарить».

    Традиционный стейк представляет собой толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. Обычно для приготовления блюда используется говядина, реже телятина.

    В России стейк часто делают из свинины, поскольку такое мясо легче приобрести в торговой сети, кроме того, оно проще готовится, что значительно снижает риск испортить блюдо.

    Стейк из свинины — подготовка продуктов

    Для того, чтобы стейк получился по-настоящему вкусным и сочным, следует провести тщательную подготовку продуктов.

    Мясо замаринуйте в специях (чеснок, лук, пряности), соли и оливковом масле), положите в контейнер и поставьте в холодильник на несколько часов (можно сделать оставить свинину на ночь).

    Перед тем, как помещать мясо на решетку над костром или на сковороду, обязательно следует дать ему полежать хотя бы 30 минут при комнатной температуре, чтобы свинина хорошенько прогрелась и затемь равномерно прожарилась.

    Стейк из свинины — подготовка посуды

    Емкость для маринования стейка не должна быть алюминиевой, иначе мясо приобретет особый привкус. Для жарки мяса можно использовать сковородку или решетку. В случае, если свинина готовится на плите, сковороду следует сбрызнуть оливковым или кунжутным маслом (растительное не рекомендуется). Мясо необходимо выкладывать в тщательно разогретуют посуду, иначе технология приготовления нарушится и мясо получится жестким.

    Рецепт 1: Стейк из свинины на кефире

    Кефир делает мясо значительно мягче, так что его применение весьма актуально при приготовлении стейка.

    — 1 килограмм свиной шеи;

    — 1/2 литра кефира;

    — черный молотый перец;

    Отбиваем стейки, обмазываем их специями и солью, кладем в глубокую емкость, добавляем кефир. Мясо должно мариноваться в кефире в течение нескольких часов, после чего его следует выложить на сковородку (растительное масло использовать не следует, мясо не пригорит, поскольку прекрасно «насытилось» кефиром).

    Обжаривать свинину необходимо на сильном огне, по несколько минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Если мясо начнет подгорать, добавьте немного кефира.

    Определить готовность свинины, можно сделав небольшой надрез, сок стейка должен быть прозрачным.

    Рецепт 2: Стейк из свинины с ребрышками

    Вовсе не обязательно для приготовления стейка использовать филейную часть свинины, можно взять мясо с косточкой.

    — 1 килограмм свинины с ребрышками;

    — 1 столовая ложка лимонного сока;

    — 2-3 столовые ложки кунжутного масла;

    — черный молотый перец;

    — красный молотый перец;

    — 2-3 зубчика чеснока;

    — 2 столовые ложки кетчупа;

    Нарезаем свинину, толщина мяса должна равняться ширине ребра.

    Готовим маринад из кунжутного масла, лимонного сока и соли.

    Тщательно смазываем свинину маринадом и ставим в холодильник на несколько часов.

    Готовим жгучую приправу из чеснока (пропускаем через чесночницу), кетчупа, острого перца (удаляем семечки и мелко нарезаем), зелени.

    Через полчаса после того, как стейки достали из холодильника и смазали жгучей приправой, выкладываем их на сковородку, обжариваем минут пять.

    В то время, пока мясо жарится, разогреваем духовой шкаф. Стейки перекладываем на противень и запекаем в духовке в течение 10 минут.

    Рецепт 3: Стейки из свинины под майонезно-чесночным соусом

    Нежное свиное мясо прекрасно дополняется майонезом и сыром.

    — 1 килограмм свинины;

    — 1/2 чайном ложки острого перца;

    — приправы (карри, розмарин);

    — черный молотый перец;

    — 3 столовые ложки майонеза;

    — 100 граммов твердого сыра;

    — 3 зубчика чеснока;

    — черный молотый перец;

    Мясо разрезать на кусочки для стейков, посолить, обжарить на оливковом масле до появления корочки. Свинину снять со сковородки, поперчить, натереть приправами, запекать в духовом шкафу в течение 20 минут. Достать стейки из духовки, смазать каждый соусом, приготовленным из майонеза, сыра, чеснока и перца, запекать, пока не появится золотистая корочка.

    Стейк из свинины — полезные советы опытных кулинаров

    • Для приготовления стейков подходит далеко не все мясо. Специалисты рекомендуют использовать задние стегняки, они состоят из нескольких мышц, такое мясо имеет более привлекательную текстуру, оно мягкое, сочное и ароматное.
    • Идеальная толщина мяса для стейков — от 3 до 5 сантиметров.
    • Стейк не следует долго держать на огне, чтобы он получился с кровью, достаточно 1-2 минут обжарки с каждой стороны, средний уровень поджарки — 3 минуты, 4 минут хвататет для того, чтобы получилось хорошо прожаренное мясо.
    • После того, как мясо снимается с огня, ему необходимо дать 5-10 минут постоять (прикройте фольгой).
    • Парное мясо не годиться для приготовления стейка, свинине должно быть не менее 20 дней.

    © 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Стейк из свинины в духовке

    Классический стейк готовят из говядины, причём только из лучших сортов мяса. Для этого подходит вырезка, потому что в ней меньше всего соединительной ткани. А значит, стейк быстро прожарится и станет мягким.

    Его можно готовить из другого мяса: курицы, индейки, свинины. Его жарят на сковороде, гриле или в духовке.

    Стейк из свинины в духовке: тонкости приготовления

    • Для стейка берут мякоть без жилок, плёнок и сала. Если мясо будет жирным, то при термической обработке жир вытопится, а стейк получится сухим и жёстким. Исключение составляет «мраморное» мясо – свинина с тонкими прослойками сала. Например, свиная шея. Стейк из такого мяса получается нежным и сочным.
    • Если стейк из говядины делают слабо прожаренным, то свиное мясо лучше доводить до готовности (из-за возможного наличия в нём гельминтов). Прожаренный стейк имеет румяную корочку, прозрачный сок и сочную мякоть.
    • Запекание в духовке позволяет приготовить несколько стейков одновременно. Их готовят в хорошо нагретой духовке, чтобы на поверхности мяса образовалась корочка, которая не даст соку выйти наружу.
    • Хороший результат даёт предварительное обжаривание мяса на сковороде. Затем его доводят до готовности в жарочном шкафу.
    • Чтобы стейк из свинины получился вкусным и ароматным, его можно предварительно замариновать. Для этого используют разные специи, вино, лимонный сок, соевый соус, горчицу. Перед обжариванием мясо обязательно высушивают с помощью бумажных полотенец.
    • Стейк не готовят из парного мяса. Перед использованием оно должно отлежаться в морозильной камере не менее трёх недель.

    Стейк из свинины в духовке: классический рецепт

    • Мясо из морозильной камеры переложите в плюсовое отделение холодильника. Там оно будет размораживаться в течение суток.
    • На следующий день его обмойте и промокните бумажным полотенцем, удалив влагу. Порежьте широкими ломтиками (3—5 см) поперёк волокон. Куски не должны быть маленькими, потому что в таком случае они быстро лишатся сока.
    • Стейки смажьте маслом, посыпьте специями и оставьте мариноваться на полчаса.
    • Раскалите сковороду. Положите филе и на большом огне жарьте до румяной корочки. Чем быстрее она появится, тем лучше. Аккуратно переверните на вторую сторону.
    • Как только стейк покроется плотной жареной корочкой, переложите его на противень. Отправьте в разогретую до 180—200° духовку. Готовьте 5—9 минут, учитывая свои вкусовые предпочтения.
    • Выложите стейки на тарелку и покройте фольгой. Дайте им дойти до кондиции и только потом подавайте на стол.

    Стейк из свинины в духовке (в маринаде)

    • свинина – 1 кг;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • масло растительное – 2 ст. л.;
    • лимонный сок – 50 г;
    • соль;
    • чёрный перец.
    • Подготовленное филе порежьте кусками шириной 3—5 см.
    • В миску положите порезанный чеснок, соль, перец. Добавьте лимонный сок и масло. Перемешайте.
    • Смажьте маринадом мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться на 2—3 часа.
    • Нагрейте духовку до 200°. Противень смажьте маслом. Уложите на него стейки, удалив с них лишнюю жидкость. Запекайте 40 минут.
    • Духовку выключите. Накройте стейки фольгой и выдержите ещё 5—10 минут.

    Стейки из свинины с горчицей в духовке

    • свинина – 1 кг;
    • горчица готовая – 1 ст. л.;
    • майонез – 200 г;
    • соль – по вкусу;
    • масло растительное – 2 ст. л.;
    • пряные травы – по вкусу.
    • Подготовленное мясо порежьте пластами шириной 3 см.
    • В миску положите майонез, горчицу, соль и пряные травы по вкусу. Перемешайте.
    • Смажьте маслом мясо, уложите на раскалённую сковороду. На большом огне обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
    • Смажьте соусом обжаренное мясо. Заверните в фольгу. Уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200°. Запекайте 20—25 минут.
    • Раскройте фольгу. Продолжайте запекание ещё 10 минут.
    • Дайте стейкам немного отлежаться на противне, а затем подавайте на стол.

    Стейк из свинины в духовке (на решётке)

    • свинина – 1 кг;
    • соль, перец, паприка молотая – по вкусу;
    • масло растительное – 1—2 ст. л.
    • Подготовленное мясо порежьте широкими ломтиками.
    • Смажьте его маслом.
    • В мисочке смешайте соль, перец и паприку. Мясо натрите этой смесью.
    • Духовку нагрейте до 200°, установив режим «Гриль».
    • Уложите на решётку куски мяса. Отправьте в печь. Запекайте 25 минут. Чтобы куски мяса не подгорели, их нужно периодически переворачивать.
    • Положите готовые стейки на тарелки, покройте фольгой. Оставьте на 5—10 минут.