Какую сковороду выбрать для жарки рыбы

Как выбрать универсальную сковороду для жарки хорошего качества

Современная кухня полна новейшими электрическими приспособлениями, которые помогают хозяйкам на кухне. Одним из значимых приобретений сегодня считается мультиварка. Такими же помощниками являются блендеры, миксеры или кухонные комбайны. Но ни одна кухня, какой бы оснащенной инновациями она ни была, не обходится без сковороды. Этот атрибут не заменит ничто.

Как правильно выбрать универсальную сковороду для жарки хорошего качества? Какая сковорода прослужит долго и при этом не подведет при приготовлении блюд? Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием и какое покрытие лучше? Давайте разберемся.

Как выбрать хорошую сковороду из множества вариантов?

Выбор сковороды

  1. Алюминий. Достаточно легкий и самый распространенный металл для изготовления сковородок. Алюминиевые сковородки есть практически на каждой кухне. На них удобно жарить яичницу, картофель и молодое мясо. Но алюминий боится высоких температур. Такую сковороду нельзя ставить в духовку или на открытый огонь. При очень высокой температуре дно сковороды деформируется и становится выпуклым. Вследствие чего дальнейшее использование сковороды станет невозможным или крайне не удобным. Чтобы максимально избежать такой неприятности при покупке сковороды необходимо обращать внимание на толщину дна, которое не должно быть тоньше 5 мм.

Итак, алюминиевая сковорода подойдет в качестве универсального варианта занятым людям, которые изредка будут ей пользоваться. Приобретая такой кухонный атрибут, стоит сделать выбор в пользу литой сковороды. У таких моделей достаточно толстые стенки и дно.

  1. Сталь. Сковорода из нержавейки идеальный выбор для гурманов, которые лакомятся здоровой пищей без посторонних запахов и привкусов. Нержавеющая сталь эффективно используется в медицине и известна как инертный металл, который не контактирует с другими веществами. Такая сковорода не боится высоких температур и также является универсальной. Достаточно удобна в эксплуатации и уходе. Единственный момент, который необходимо запомнить, это то, что такую сковороду нельзя оставлять на горячей поверхности пустой, иначе образуются радужные разводы по поверхности изделия.
  2. Чугун. Старинный и идеальный вариант для приготовления пищи, требующей долгой обработки при высоких температурах. Достаточно удобно запекать утку в духовке. На маленьких чугунных сковородках получаются отменные блины. Для приготовления различных блюд можно использовать уксус или лимонный сок. Сковорода не боится натуральных кислот, но боится современных чистящих препаратов. Ухаживать и хранить сковороду следует по старинке. Новая сковорода требует закалки. Ее моют горячей водой, насухо вытирают, смазывают растительным маслом внутреннюю поверхность и ставят в раскаленную при средней температуре духовку на час. Таким образом, сковорода пропитывается естественной смазкой. После приготовления пищи ее сразу вынимают из сковороды, чтобы она не изменила вкусовые качества, а сковороду моют горячей водой без применения химических средств. Чтобы сковорода служила долго, процедуру закалки повторяют раз в месяц.
  3. Тефлон. Самые популярные сковородки среди американских домохозяек. Материал не боится кислот и щелочей. Тефлон часто используют для антипригарного покрытия стальных и алюминиевых кухонных принадлежностей. Еда на таком покрытии не пригорает. Однако для приготовления мяса или рыбы сковороду следует смазать маслом.

Существует достаточно большой ассортимент сковородок с тефлоновым антипригарным покрытием разнообразных форм, диаметров, гладких или с рельефным рисунком внутренней части дна сковороды. Для поджарки мелко нарезанных овощей используют гладкие поверхности, а рельефные считаются идеальными для приготовления мясных блюд. Не стоит готовить на тефлоновом покрытии блюда при высоких температурах. Покрытие начнет разрушаться и выделять в пищу химические вещества. Чтобы избежать этой ситуации были придуманы круглые индикаторы нагрева посуды, которые становясь красными, показывают, что пора класть в нее пищу для приготовления.

Итак, сковородки с тефлоновым антипригарным покрытием идеальны для газовых плит, которые меньше нагреваются, чем электрические. Срок службы такой сковороды в среднем пять лет.

  1. Керамика. Еще один вид антипригарного покрытия. Хозяйки любят это покрытие из-за его износостойкости и долговечности, а также экологичности. Покрытие не испаряется при высоких температурах и не выделяет вредных веществ.

При покупке новой сковороды специалисты советуют прокалить ее по принципу прокалки чугуна. Таким образом, сковорода будет наделена естественной смазкой и прослужит долго.

Единственное, что не переносит керамика, это перепадов температур. Нельзя класть на разогретую сковороду плохо размороженное мясо с остатками льда.

  1. Титан. Также является только покрытием. Сковороды соответствуют своему названию. Посуда с покрытием из титана имеет свойства и силу чугуна, но гораздо легче и не ржавеет.

Сковорода для жарки из алюминия

Выбирая сковороду для своей кухни, следует учитывать следующие факторы:

  1. Диаметр сковороды не должен быть больше диаметра конфорки плиты.
  2. Для газовых плит подходят изделия любого типа.
  3. Для электрических плит – все, кроме штампованных алюминиевых.
  4. Для плит со стекло-керамической поверхностью – нельзя использовать штампованные алюминиевые сковородки, дно должно быть идеально ровным.
  5. Для плит с индукционной панелью подходят алюминиевые и сковородки из нержавеющей стали.
  6. Учитывают предназначение сковороды и, исходя из этого, выбирают форму, диаметр и толщину стенок.

Сегодня производители для экономии средств и для снижения цены на товар изготавливают изделия с очень тонкими стенками, а вместо качественного антипригарного покрытия используют сплавы неизвестного потребителю происхождения.

Чтобы избежать покупки некачественного товара, который быстро испортится и нанесет непоправимый вред организму, следует покупать изделия в специализированных магазинах. При покупке сковороды помните, что толщина дна должна превышать 5 мм, есть модели даже с двойным дном. Форма сковороды может быть круглой или квадратной.

Сковорода для жарки хорошего качества

Лучше иметь две сковороды на кухне: семейную большую и блинную для быстрого приготовления перекуса на одного человека. Это достаточно удобно и экономно. К сковороде вам предложат крышку. Без нее достаточно сложно обходиться, поэтому экономнее будет взять комплект, чем вернуться через пару дней за отдельной крышкой.

И последнее, что необходимо приобрести к современной сковороде, – деревянные или пластиковые лопаточки. Они станут незаменимыми помощниками на кухне и подойдут к посуде каждого типа, не повреждая покрытия.

Как пожарить рыбу на сковороде?

Пожарить рыбу на сковороде — самый быстрый способ приготовления рыбы. Если рыба мелкая, то ее можно жарить целиком, даже не удаляя голову. Мелкая жареная рыба похожа на чипсы, корочка у нее хрустящая и аппетитная, перестаь ее есть довольно трудно.

Чтобы пожарить крупную рыбу на сковороде, нужно разделать ее на порционные куски и обжаривать каждый кусок со всех сторон. Жареная рыба получается сочной, золотистой, вскусной и ароматной.

Чтобы при жарке рыба не прилипала к сковороде, ее нужно обвалять в муке или смеси соли и муки.

Масло должно быть при этом уже нагретым, а при жарке рыбы не нужно торопиться рыбу переворачивать. Тогда будет успевать образовать корочка, и рыба не будет прилипать к сковороде.

Простое и обычное дело, такое как жарка рыбы на сковороде, не может обойтись без своих маленьких секретов.

Такими секретами владею и я.

Прежде всего, рыбу нужно как следует подготовить к жарке.

Для этого не просто чистим рыбу, а также удаляем жабры , внутренности, желчь, и хорошо моем рыбу.

Далее готовим специальную смесь для того чтобы начинить нашу рыбу.

Для этого трем на терке лук, чеснок, добавляем соль, перец и специю кумин. Также в эту смесь можно добавить мелко порубленной любой имеющийся в вашем распоряжении зелени.

Как только смесь готова, ею нужно начинить рыбу, живот и голову.

Дайте рыбе полежать 5 — 10 минут.

Затем начинаем жарку в хорошо прогретом, раскаленном растительном масле. Растительное масло должно быть рафинированным ,чтобы не горело и не выделяло дым при жарке.

Рыбу перед жаркой нужно обвалять в муке и дать немножко полежать, чтобы мука стала влажной и не обсыпалась в масло.

Еще один маленький секрет для жарки рыбы без дыма не известен: нужно в масло добавить несколько долек лимона.

Вот такие простые секреты помогут сделать жареную рыбу вкусно, а процесс ее приготовления приятным и увлекательным.

Выбираем сковороду для приготовления стейков

Стейки из разных видов мяса – это излюбленная пища большинства людей. Мало что может сравниться с сочным и ароматным кусочком правильно пожаренного мяса со специями и подходящим легким гарниром. Но будет ли такое блюдо вкусным или же совсем не совпадет с ожиданиями, зависит не только от кулинарных способностей, но и от правильно выбранной сковороды. Стейк должен быстро схватываться, не пригорать, не «купаться» в собственном жиру и жидкостях. Выясним, как же подобрать идеальную модель сковороды для любителей подобной пищи.

Как выбрать хорошую сковороду для жарки стейков

При подборе посуды для жарки стейков важно учитывать сразу несколько параметров. Не стоит опираться только на внешний вид или полагаться на среднюю цену. Модель должна обеспечивать равномерный нагрев, предотвращать подгорание и прилипание любого мяса. Самыми значимыми считаются факторы формы, материала, размера и, конечно же, типа плиты, на которой посуда будет использоваться.

Выбираем форму: круглая или квадратная

Два стандартных варианта формы сковороды – это круг и квадрат. Принципиального отличия в функциональности они не имеют, можно выбирать тот вариант, который больше по душе. Однако для жарки рыбы удобнее будет круглый или овальный вариант, в то время как для жарки мяса – квадратный или прямоугольный. Стоит понимать, что за счет углов, которые имеют две последние формы, они более вместительны, однако существует мнение, что круглые модели нагреваются более быстро и равномерно.

Какая лучше: чугунная, керамическая или алюминиевая?

Для создания основы сковороды обычно применятся два варианта материалов – чугун и алюминий, а вот внутреннее покрытие может быть керамическим, тефлоновым, гранитным и т.д.

  • Чугунные сковородки более долговечны и прочны, они имеют высокую теплопроводность, а поэтому обеспечивают хорошее удержание тепла и быстрое приготовление стейков. Минус такого материала – его вес. Обычная сковородка может весить 3-4 килограмма, что довольно тяжело для хрупкой женщины.
  • Алюминиевые варианты более легкие, стоят дешевле и просты в уходе, однако и срок службы у них меньше.

Керамическое покрытие внутри сковородки обладает высокой прочностью, оно обеспечивает равномерный нагрев и медленное остывание, но вот применять такие модели на индукционных поверхностях запрещено.

  • Тефлоновый слой встречается чаще всего, имеет отличные антипригарные свойства, но перегревать и царапать его категорически запрещено. Еще один вариант покрытия – гранит, он прочен и надежен, обеспечивает равномерное и качественное прогревание.
  • Размер сковороды

    Размер сковороды определяет то, как много порций блюд можно будет готовить на ней одновременно. Таким образом, данный параметр зависит от размеров семьи – на 2-3 человека вполне достаточно будет стандартного варианта диаметром в 24 сантиметра. Но помните, что размер может быть ограничен возможностями Вашей плиты — крупная сковородка-гриль может попросту не помещаться на конфорке, тем самым мешая использовать остальные.

    Учитываем тип плиты: газовая или электрическая

    Газовая плита считается наиболее универсальной с точки зрения подбора посуды, так как нет большой разницы какое дно у сковороды и из чего оно сделано, поэтому приобретать можно абсолютно любую модель, которая пришлась по вкусу. Специалисты советуют обратить внимание только на толщину дна – чем она будет больше, тем равномернее температуры на поверхности получится достичь.

    Электрические плиты в этом плане более капризны. Желательно, чтобы дно сковородки совпадало с диаметром нагревательной поверхности плиты, а также, чтобы оно было максимально ровным и гладким для достижения наилучшего соприкосновения. Индукционные печи в свою очередь требуют наличия специальных магнитных дисков на дне посуды.

    Обзор лучших производителей сковород гриль

    Сковорода гриль – самое лучшее решение для жарки мяса. Благодаря особенной текстуре дна стейк не пропитывается вредным жиром и на нем не формируется черный нагар, мясо получается сочным, полезным и с аппетитным полосатым рисунком, напоминающим о барбекю. Выбирать сковороду нужно с учетом всех описанных факторов, но идеальный вариант может встретиться сразу у нескольких производителей. Тут рекомендуется опираться на известность марки и наиболее подходящую ценовую категорию.

    Tefal / Тефаль

    Компания Тефаль была первой, кто наладил выпуск посуды с антипригарным покрытием, поэтому используемые ею технологии считаются проверенными и надежными. Модели сковород оснащены фирменным диском термо-спот, который позволяет точно определить, когда поверхность достаточно нагрелась для начала жарки. Сковороду-гриль от Тефаль можно подобрать под любой тип плиты.

    Компания Биол предлагает своим клиентам несколько вариантов сковородок гриль – 24, 26 и 28 сантиметров по одной стороне. Также есть возможность приобрести специальную крышку-пресс, которая значительно расширит функционал обычной сковороды и позволит готовить на ней большее количество разнообразных блюд. Все модели выполнены из качественного чугуна, который считается одним из лучших материалов для подобного типа посуды – он долговечен и обеспечивает равномерное нагревание жарящей поверхности.

    Gipfel / Гипфель

    Производитель предлагает несколько серий сковород, каждая из которых имеет свои особенности. Большинство моделей многослойные и представлены основой из литого алюминия и внутренней поверхностью из керамики. Такое сочетание позволяет достигать отменных эксплуатационных характеристик – небольшой вес, удобство в использовании и хорошие антипригарные свойства. Также можно приобрести двустороннюю сковороду гриль от Гипфель, которая полностью избавляет от необходимости переворачивать мясо и обеспечивает наиболее быструю его прожарку.

    Компания производит сковородки из качественного чугуна, добиваясь наилучших эксплуатационных характеристик своей продукции. Только что купленную сковороду от Лодж даже не нужно прокаливать перед первым использованием, так как вся продукция проходит уникальную обработку горячим масляным раствором. Покупатель может выбрать себе гриль наиболее комфортного размера. Самая большая модель – 30 сантиметров. Сковороды оснащены дополнительной ручкой для максимального удобства в использовании.

    Сковородки-гриль производства Италии имеют высокое качество и позволяют готовить пищу максимально просто и быстро. Модели в большинстве своем имеют антипригарное гранитное покрытие. Утолщенное дно позволяет избегать пригорания пищи и равномерно распределяет тепло. Ручки у сковород складные, деревянные, что обеспечивает удобство при хранении. Отдельные модели оснащены носиком для слива лишней жидкости.

    Видео: как приготовить стейк из свинины

    Во время жарки свинины нужно учитывать массу тонкостей – мясо не должно получиться пересушенным или недожаренным, так как у этого вида всего две степени прожарки, ни одна из которых не подразумевает наличие крови. Залог успеха – правильные специи и технология жарки, и эти секреты в полной мере раскрыты в данном видео.

    Видео: сколько и как жарить стейк из говядины

    Приготовление говяжьих стейков подразумевает необходимость знания степеней прожарки мяса. В данном мастер-классе описан процесс приготовления мяса в трех самых популярных прожарках и раскрыты секреты простого и вкусного маринада.

    Видео: мастер-класс по приготовлению стейка из рыбы

    Стейк из рыбы – это вкусно и полезно, но важно правильно приготовить его, чтобы мясо оставалось сочным. Данный видео-урок – это отличное руководство по приготовлению стейка из семги. Вы не только узнаете о тонкостях процесса жарки, но и создадите полезный соус и зеленый гарнир.

    Очень вкусно получаются стейки приготовленные на раклетнице. Данный прибор позволяет приготовить не только мясо, но и овощи, сыр и сосиски.