Какую приправу ложат в самсу

САМСА (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

Комментарии

Самса должна быть из слоеного теста и обжаривать начинку не нужно ни в коем случае! Она прекрасно приготовиться за 30-40 мин. в духовке) В каждый кусочек теста, сверху на начинку, рекомендую положить небольшой кусочек масла — будет сочнее, а перед тем как ставить в духовку, смажьте самсу яйцом

да-да!спасибки за дополнение!)))

ДАВНО ИСКАЛА РЕЦЕПТ САМСЫ И ВОТ СПАСИБО ТЕБЕ НАШЛА

на здоровье, сама люблю ее

А я готовлю слоенную самсу. тоже вкусно.Тоже очень легко и вкусно:

тесто:на стакан теплой кипяченой воды , добавляю 2 яйца,пол ч.л соли и муку до образования теста как на пельмени.Отложить тесто ,укрыв полотенце.Тем временем приготовлю фарш.

-фарш : где-то 0,5 кг фарша(говяжего или баранину),2-3 средних луковицы мелко нарезанных на кубики,и где-то 150 грамм животного жира,тоже нарезаннаго на мелкие кубики.Добавляю соль ,черный перец по вкусу

После тесто расскатываю на тонкий пласт (прямо как на манты или пельмени).Готовый пласт связываю растопленным сливочным маслом (заранее в микровалновке растоплю).После скручиваю пласт в рулет и получившиися рулет делю на брусочки примерно по 5-6 см. в длинну.Эти брусочки и раскатываю до толщины примерно 3мм(тонкие) укладываю фарш, закрепляю тесто и на смазанном маслом противень и отправляю в духовку..Дорумянной корочки..готовую горячую самсу смазываю яицом и готово! Приятного аппетита !

LiveInternetLiveInternet

  • Юмор-Приколы-Это интересно-Кино (103)
  • Ароматы (28)
  • ПИКНИК (24)
  • Моя фотомастерская (8)
  • Кулинарная книга (1210)
  • Салат,закуска,несладкая выпечка (539)
  • Сладкое (467)
  • Горячее (175)
  • Рукоделие-hand made (730)
  • журналы (101)
  • Бантики-заколочки (5)
  • Женские секреты-Секреты Красоты-Живая косметика (366)
  • Уютный дом-Интерьер-hand made-Полезные советы (481)
  • Здоровый образ жизни-Меню здоровья-Диеты-Спорт (357)
  • Цветы-Ландшафты-Дача-Природа (533)
  • Фотоарт—Иллюстрации-Открытки-Интересные картинки (607)
  • Фотография. (303)
  • Художники (73)
  • Прелесть. (19)
  • Талисманы-Деньги-Легенды-Гадания-Желания (259)
  • Восток-дело тонкое (58)
  • Блюда восточной кухни (35)
  • Путешествия-Архитектура-Удивительный мир (207)
  • Притчи-Афоризмы-Умные мысли (302)
  • Животные (218)
  • Мода-Украшения-Карнавал-Костюмы (101)
  • Санкт-Петербург. (29)
  • Для графически редакторов (34)
  • Уроки рисования (17)
  • Дизайнерские штучки-Куклы (47)
  • Саморазвитие-История (105)
  • Для дневников Ли.ру (58)
  • Интернет-Работа-Ссылки (22)
  • Интересное видео (18)
  • Музыка (15)

Всегда под рукой

Я — фотограф

Подснежники,гиацинты,маргаритки.

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Трансляции

Статистика

Самса.Рецепты самсы

Самса — Узбекские и таджикские пирожки произвольной формы со слоеным простым тестом и с начинкой из мяса, лука и зеленых пряных трав

Настоящая самса, печется в тандыре

Тандыр – это специальная глиняная печь в виде кувшина.

Выпеченная в тандыре самса –является самой правильной.

Нашла в инете картинку ,как пекут самсу в данной печке

Так как тандыр есть далеко не у всех, самсу можно испечь в духовке.

Существует несколько видов самсы.

Они различаются по виду теста(самса из пресного или слоеного теста с добавлением маргарина, растительного или сливочного масла,), способу изготовления, размеру,начинке..

В начинку самсы может входить не только мясо,но и тыква, картошка, курица, мелко нарезанная зелень с добавлением какого-нибудь жира!

Вообще жир-это самый необходимый ингредиент в изготовлении самсы..

Его можно класть в начинку отдельно, резанным мелкими кусочками, или одним куском

Еще один важнейший и обязательный компонент начинки – репчатый лук

Именно большое количество нарезанного лука даёт необходимую ей сочность .

А начинка в самсе должна быть сочной.

Самые необходимые специи для самсы – это черный перец и зира,семечки кунжута для посыпки

Даже если вы не умеете готовить, а просто очень хотите вкусно покушать –попробуйте приготовить самсу ,потратив два часа времени, у вас получится гора безумно вкусной и невероятной ароматной самсы……

Бездрожжевое тесто для самсы

500 мл теплой воды

время приготовления 40 мин

В глубокой посуде размешать соль с водой, всыпать постепенно муку и замесить тесто.

Следить, чтобы тесто получилось эластичным и без комочков.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в салфетку и дать постоять 10-15 мин.

Дрожжевое тесто для самсы

400 мл теплой воды

1—2 ч. ложки соли

время приготовления Зчаса

В глубокой посуде растворить дрожжи в теплой воде, добавить соль.

Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т. д. При обминке следить за тем, чтобы не образовались комочки.

Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сорта подвергается двум- трем обминкам после того, как тесто поднялось. Готовое дрожжевое тесто оставить постоять, накрыть салфеткой и сверху прижать чем-то тяжелым (можно укутать полотенцами), поставить в теплое место для брожения на 2 часа

. Поднявшееся тесто будет иметь достаточно рыхлую структуру.

150 г растопленного курдючного сала

500—600 г баранины

200 г курдючного сала

Замесить очень крутое тесто в соленой воде, добавить немного растопленного сала (сливочного или топленого масла), вымесить.

Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20-25.

После того как тесто постоит, раскатать при помощи скалки в тонкий (2 мм) пласт.

Для фарша баранину нарезать мелкими ломтиками, лук мелко порубить.

Соединить мясо с луком.

Курдючное сало нарезать кусочками величиной с орех.

Все посыпать солью и перцем, хорошо перемешать и отставить постоять.

Пласт теста скрутить рулетом-колбаской, затем рулет нарезать на небольшие кусочки и расплющить их на посыпанном мукой столе, на поверхности образовавшейся лепешки должны получиться круги.

На середину каждой лепешки положить по 1 чайной ложке фарша и оформить мелкие шарообразные самсы.

Бока пирожков смазать жидкостью фарша или яичным льезоном; каждые четыре самсы соединить вместе по две пары и выпечь в духовке при 350 °С.

Выпекать до образования румяной корочки.

150 мл воды соль

500 г филе курицы

3 cm ложки сметаны

1 cm ложка растительного масла

черный молотый перец

Из муки, воды и соли замесить тесто.

Лепешки подготовить, как в рецепте выше.

На каждую из лепешек положить немного куриной начинки, тесто сложить треугольником и защипить края.

Противень смазать растительным маслом и выложить на него самсы.

Выпекать в разогретой до 250 °С духовке 15-20 мин.

Готовые самсы при подаче полить сметаной

600 г жирной баранины

5—6 клубней картофеля

соль и перец,специи

2 cm ложки масла для смазки противней

1 яйцо для льезона

200 мл мясного бульона

Приготовить дрожжевое тесто.

Когда подойдет, разделить на куски по 100 г, скатать в шары и при помощи скалки раскатать круглые сочни толщиной 2-3 мм и диаметром 15 см.

На середину каждой лепешки положить картофельно-мясную начинку и сформовать крупные самсы треугольной формы.

Края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защипить, в самом центре оставить небольшое отверстие.

Противни смазать, уложить рядами самсу, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 50 мин, через 30 мин после начала самсу вынуть из духовки, в отверстие в пирожках налить по 1 чайной ложке горячего бульона и поставить обратно.

• кг муки 500 мл воды

50 г сливочного масла

500 г мякоти тыквы

500 г баранины с салом

Лепешки подготовить, как в первом рецепте .

Положить на каждый кружок теста по 1 столовой ложке начинки и оформить четырехугольные или круглые самсы.

Противень смазать маслом.

Самсы выложить на противень и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин.

50 г сливочного масла

500 г мякоти тыквы 3—4 луковицы соль, перец, сахар

Мякоть тыквы натереть, соединить с нашинкованным соломкой луком, сахаром, посыпать солью и перцем, перемешать.

Лепешки подготовить, как в первом рецепте .

Положить на каждый кружок теста по 1 столовой ложке начинки и оформить четырехугольные или круглые самсы.

Противень смазать маслом.

Самсы выложить на противень и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин.

Как приготовить самсу

На выходных готовил манты и как-то так получилось, что в холодильнике осталось немного порубленного на манты мяса.

Решено! Будем готовить самсу, тем более что дети давно пристают — это их любимое блюдо. После чипсов и жевачек, естественно…

Надо сказать, что рецепт приготовления самсы я когда-то подсмотрел на сайте dunduk-culinar.ru. Очень рекомендую этот сайт всем кто любит вкусно поесть!

Подробностей того рецепта я уже не помню, поэтому будем импровизировать.

Продукты для приготовления самсы

Итак, для начинки у нас имеется:

  • порубленное заранее мясо (смесь говядины и свинины). Лучше бы конечно ароматной баранинки, но что поделать…
  • лук репчатый. Лука должно быть по крайней мере столько же сколько мяса, а лучше в полтора-два раза больше.
  • зира — обязательная приправа.
  • семена кинзы (кориандра) — не обязательно, кому как нравится
  • перец черный молотый
  • соль
  • стакан воды, 250-300 миллилитров
  • столько же граммов муки, то есть 2.5 — 3 стакана
  • одно яйцо (можно и без него)
  • столовая ложка оливкового масла (можно взять подсолнечное)
  • не забыть посолить, а то тесто будет пресным и не вкусным

Готовим тесто для самсы

Выливаем в миску стакан воды. Смело высыпаем сверху муку. Разбиваем яйцо. Добавляем столовую ложку растительного масла и чайную ложку соли.

Все тщательно перемешиваем. При необходимости добавляем муки.

Мешаем до тех пор пока тесто не станет выглядеть примерно так:

Посыпаем чистый стол мукой. Выкладываем на него тесто и тщательно вымешиваем.

Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник.

Готовим начинку для самсы.

Мясо у меня уже порезано, а вам придется его порезать. Нарезаем лук кубиками.

Высыпаем мясо и лук в миску. Посыпаем сверху солью.

Добавляем черный молотый перец, зиру и кориандр.

Зиру и кориандр лучше перед добавлением раздавить ножем на разделочной доске. Просто кладем семена на доску и сверху плашмя надавливаем ножом.

Тщательно все перемешиваем. Начинка для самсы у нас готова. Самое время начинать лепить.

Достаем тесто из холодильника. Отрезаем от него кусочки объемом примерно со спичечный коробок.

Раскатываем каждый кусочек, чтобы получилась круглая лепешка. Чтобы тесто не липло к столу и скалке можно кусочки смазывать с двух сторон мукой.

Накатали лепешек? Теперь будем лепить самсу.

Как приготовить самсу

Кладем лепешку из теста перед собой. Столовой ложкой кладем на нее сверху немного начинки.

Сначала даже кажется, что мы делаем манты.

Берем тесто за края с двух противоположных сторон и поднимаем края кверху. Складываем края вместе и защипываем их. Берем тесто с других двух краев и повторяем операцию. Должна получиться примерно такая картина:

Теперь соединяем края теста и защипываем их так, чтобы начинка вся оказалась внутри.

Берем два противоположных угла поднимаем их опять кверху и скрепляем вместе. Затем другие два угла. Большим пальцем слегка надавливаем на место соединения, чтобы немного утопить его внутрь.

Берем самсу в руки и ладонями формируем из нее такой вот шарик (место соединения теста теперь снизу).

Макаем нижнюю часть самсы (там, где тесто залепляли) в растительное масло.

Выкладываем на противень маслом вниз.

Повторяем операцию пока противень не заполнится или пока не закончится тесто либо начинка.

Ставим противень в духовку разогретую до 180-200 градусов на 40 минут.

Когда самса приготовится, выключите духовку и приоткройте ее на 5-10 минут не вынимая самсы, чтобы она немного остыла.

Когда самса немного остынет, выкладывайте ее на большое блюдо и подавайте на стол.

Надеюсь, что смог рассказать вам как приготовить вкусную самсу в домашних условиях.