Какую форму выбрать для запеканки

Виды запеканок

Давно мечтали попробовать запеканку, но не в курсе что это такое и с чем её едят? Не беспокоится, ликбез идёт к вам! На этот раз мы поговорим именно про запеканки, их виды и классификацию. Из материала этой интересной кулинарной статьи вы узнаете как приготовить запеканку и как подавать её к столу.

Под запеканкой принято понимать целую группу кулинарных блюд, которые создают из разнообразных продуктов в процессе запекания. Догадались уже, откуда возникло название этой категории? По факту же, всё то, что может поместиться в форму для запекания и готовится в духовом шкафу можно назвать запеканкой.

По своей сути такие известные блюда как лазанья или пудинг тоже можно отнести к подвидам запеканок. В процессе приготовления запеканки все ингредиенты нарезаются и выкладываются в форму для запекания, а затем сверху поливают жидкой смесью и сыром и отправляют запекаться в духовой шкаф до полной готовности.

Кулинарные историки предполагают, что запеканка была известна человечеству ещё с Античных времен. В наше время существует огромное количество разных видов запеканок, отличающихся друг от друга, лишь составом исходных продуктов.

Запеканка подаётся к столу как основное блюдо, в качестве десерта или просто дополнительной закуски. Соусы или подливы, существенно улучшают вкусовые характеристики блюда, но также и увеличивают пищевую ценность готового блюда. Рецепты приготовления самых разных видов запеканок можно отыскать на нашем кулинарном сайте.

Творожная запеканка

Очень популярна как в детском саду, так и в общественных столовых, так называемая творожная запеканка. Приготовить её можно, как вы уже поняли, из творога и манной крупы. Нередко её запекают вместе с изюмом.

Овощная запеканка

Основными её компонентами являются прежде всего овощи. Их состав и пропорции определяют вкусовые качества блюда. Однако в этом и остальных случаях очень важен состав того соуса которым вы будет заправлять блюдо перед процессом запекания.

Запеканка из макарон

Запеканка из макарон делается достаточно просто. Берут определенную разновидность макарон и отваривают. Затем сливают воду, а готовые изделия перекладывают в форму для выпечки. Добавляют масло и подливают специальный соус.

Картофельная запеканка

Если есть достаточное количество картофеля, то можно приготовить замечательную запеканку — картовницу. Используется смесь молока и куриных яиц.

Запеканка из манки

Основой для создания подобного рода запеканок является манная крупа. Достать её можно практически в любом магазине. Такая запеканка получается очень нежно и употреблять её могут практически все люди.

Смешанные виды запеканок

В такого рода запеканках нет одного строго определенного продукта, который подлежит запеканию. Наоборот, чаще все хозяйки делают по рецептам из этой категории, используя сразу несколько ингредиентов, так как блюдо получается вкуснее и богаче по содержанию. Нередко делают запеканки картофеля с мясом, грибами или рыбой. Тоже самое можно сказать и про запеканки с макаронами. Творожные и манные виды запеканок чаще всего нашпиговывают сладко-кислыми продуктами: ягодами и фруктами.

С помощью чего можно готовить запеканку?

Просто так без специальных кухонный приспособлений и посуды запеканку приготовить практически невозможно. На самом деле, в этом предложении содержится большая доля шутки. Дело в том, что практически все эти приборы у вас уже есть, а если и нет, то приобрести их не составит особого труда. Можно пойти по классическому пути и приготовить запеканку в духовке. Другие кулинары предложат вам в домашних условиях приготовить это блюдо в мультиварке. Современные хозяйки уже давно научились готовить запеканки в микроволновых печах.

Но для того и другого кухонного агрегата в любом случае потребуется противень или форма для выпечки. Желательно, чтобы форма была у вас стеклянной или силиконовой, так как отмывается она в таком случае гораздо проще, чем железная.

Надеюсь, что наша статья не показалась вам слишком полезной скучной и вы уже выбрали для себя какой вид запеканки украсит сегодняшним вечером ваш кухонный стол. Удачного приготовления запеканок!

Как выбрать форму для выпечки пирога и запеканок

Пироги и запеканки — это любимые всеми блюда, которые не отнимают много времени у хозяек. Их можно поставить в духовку в форме на определенное время, а потом вынуть уже готовыми, румяными и аппетитными.

Однако, часто такая выпечка пригорает, не пропекается или просто получается не такой вкусной, как хотелось. И зависит это от многих факторов: рецепт, ингредиенты, навыки «повара», как печет духовка, температура и время выпечки и, конечно же, посуда, в которой пирог будеть печься. Сегодня мы расскажем вам, как выбрать форму для выпечки из предлагаемого производителями ассортимента: антипригарные, керамические, стеклянные или силиконовые.

Алюминиевые формы для выпечки с антипригарным покрытием

Металлическую форму с антипригарным покрытием можно купить в любом магазине, ведь сегодня это самый популярный и недорогой вариант. Из такой посуды можно легко достать даже немного подгоревший пирог. К тому же, алюминий быстро и равномерно прогревается и остывает. При выборе нужно знать, что алюминиевые антипригарные формы для выпечки также различаются между собой по толщине изделия и качеству покрытия. Самое неустойчивое покрытие наносится на дешевые тонкие емкости, изготовленные из листового алюминия. Срок использования таких изделий составляет около года, а при очень частом выпекании — 5-6 месяцев. Более дорогие формы изготавливаются из толстого листового или литого алюминия и прослужат они дольше.

К сожалению, по некоторым исследованиям ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) такое покрытие при нагревании обладает канцерогенным действием и может быть вредно для здоровья. Поэтому злоупотреблять выпечкой в такой посуде не стоит. Кроме этого, с такими формами нельзя применять металлические лопатки или ножи и вилки, только специальные кухонные приборы, предназначенные для антипригарной посуды.

Керамические формы для запекания

Керамика (глина, фарфор) используется для запекания очень давно. Кухня любой страны имеет рецепты выпечки пирогов и других блюд в глиняных формах. Керамические формы имеют невысокую теплопроводность, в духовых шкафах они прогреваются долго, но зато равномерно и, благодаря этому, запеканки, пудинги и суфле очень хорошо пропекаются, особенно на медленном огне. Стенки у глины пористые, дышащие, и блюдо в ней скорее томится, чем запекается, сохраняя все полезные вещества и витамины. Формы из керамики еще и очень колоритно выглядят, и блюда можно подавать на стол прямо в них.

Также их очень легко мыть и можно небояться поцарапать лопаткой или ножом из металла. В магазинах можно выбрать керамику с антипригарным покрытием, а также глазированные и неглазированные поверхности, к первым пироги прилипают намного больше, но неглазированные прослужат вам меньше, так как их поры не закрыты и пропускают разрушительную влагу. Запеканка или пирог в такой форме получится равномерно пропеченным, с красивой и румяной, ровной корочкой.

К недостаткам керамических форм можно отнести их хрупкость. Ронять такие изделия строго запрещается. Также будьте осторожны с резкими перепадами температур, не ставьте керамику в сильно разогретую духовку и давайте ей полностью остыть перед мытьем.

Стеклянные формы

Теплопроводимость формы из жаропрочного стекла невелика. Поэтому готовые пироги и другие блюда в них долго не остывают. Однако иногда из-за этого бывает, что пища плохо пропекается. Но зато они совершенно прозрачные, и в них видно насколько зарумянились стенки и дно пирога. Во время нагревания такое стекло не выделяет никаких вредных веществ, и эту посуду можно считать экологически чистой.

Силиконовые формы для выпекания блюд

Формы из силикона — это одно из последних достижений в области выпечки. Выпускаются они самых причудливых очертаний и расцветок. Силиконовые розы, сердечки, фрукты, зайчики и медвежата — каких только вариантов не придумали «кухонные» дизайнеры. Их можно не смазывать маслом перед тем, как отправить в духовку, к тому же, они очень мягкие и извлечь пирог не составит особого труда — просто выверните форму наизнанку. Мыть их также очень просто влажной губкой, но замачивать на ночь их запрещается. Температуру они выдерживают в среднем от -60 до +250 градусов Цельсия, поэтому в них можно не только выпекать, но и делать желе, фруктовый лед или мороженое.

Учтите, что силикон очень легко проткнуть острым металлическим предметом, поэтому будьте осторожны с использованием ножей и вилок. Также для этого материала недопустимо соприкосновение с открытым огнем. В духовку силиконовые формы для выпечки необходимо ставить на противень, так как они очень мягкие и плохо держат форму.

Форма самой посуды для выпечки

Форму для выпечки следует выбирать не только по материалу, из которого она изготовлена. Имеет значение и форма самой этой посуды. Например, для пирогов с нежной, влажной начинкой, чизкейков, суфле лучше приобрести разъемную емкость с фиксатором и съемным дном. Противень с формочками-углублениями отлично подойдет для маленьких кексов, тарталеток и другой порционной выпечки. Если тесто хорошо поднимается, покупайте форму с высокими бортиками. Кекс или бисквитный пирог получится более красивым, если края емкости будут волнистыми. Рождественская и праздничная выпечка часто предполагает отверстие в центре, наподобие бублика, и форма для нее должна быть соответствующей.

Разные виды форм отличаются друг от друга своими качествами, поэтому лучше всего иметь в хозяйстве несколько разных емкостей по материалу и размерам, чтобы выбрать самую подходящую для каждого блюда, исходя из собственного опыта. Вкусной вам выпечки!

Мясная запеканка с гарниром из молодой капусты

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Друзья, наконец-то, в наших широтах наступила кулинарная весна! Свежая зелень уже появилась на рынках — там есть охапки зеленого лука, молодая капуста, свекольная ботва и дикая черемша. Из этой зелени мы сегодня сделаем гарнир к мясной запеканке.

Мясная запеканка — одно из моих самых любимых блюд. В Европе ее называют мясной хлеб, то есть meatloaf. Но не пугайтесь названия, просто запеканку удобно делать в формах для выпечки хлеба. На самом деле это очень легкий рецепт из говяжьего фарша. Готовится проще, чем всеми любимые котлеты!

У меня есть полкило говяжьего фарша, но вы можете использовать любой другой. Не любите говядину, купите свинину. Сидите на диете, возьмите постную телятину. Я однажды приготовила это блюдо из оленины, тоже было очень вкусно. А вот без чего запеканка не получится, так это без большой луковицы!

1. Нарезаем луковицу ножом или измельчаем в кухонном процессоре.

У мясного хлеба европейское происхождение. Римский гурман Марк Апиций, составивший один из первых кулинарных сборников, включил в него и рецепт мясного хлеба. Если учесть, что жил он в пятом веке, то это блюдо готовят как минимум 16 веков. Оно есть в национальных кухнях Бельгии и Германии. А с 19 века мясной хлеб числится и в списке американских бестселлеров. Его подают даже в ресторанах.

2. Берем два яйца, слегка взбиваем вилкой, добавляем к ним две горсти сухарей. Сюда же кладем примерно полстакана консервированных томатов в собственном соку. В сезон, когда много спелых мясистых помидоров, можно положить свежие.

Сочность запеканки зависит от увлажняющих ингредиентов. Я кладу помидоры в собственном соку, но вы можете добавить бульон, молоко, сливки или вино. Будут прекрасно смотреться темное пиво и даже русский квас. Если готовая запеканка крошится, значит, вы взяли слишком постный фарш или влили недостаточно жидкости.

3. Теперь добавляем лук, соль и свежемолотый черный перец.

Я вам советую всегда молоть перец самим — сейчас в магазинах можно купить расфасованный не в пакетики, а в мельнички. Он даже пахнет по-другому!

Кебабы, тефтели и котлеты — ближайшие родственники мясного хлеба. Их основу тоже составляет мясной фарш, а связующим ингредиентом является яйцо. И хлебный мякиш для нежности. Да, популярные шведские митболс тоже состоят в родстве с мясным хлебом.

4. Отправляем в миску фарш и тщательно вымешиваем.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Мясная запеканка гениальное блюдо. Ее можно есть горячей на ужин или холодной на обед, можно добавлять новые ингредиенты, и ваша следующая запеканка не будет похожа на предыдущую. Дети от нее без ума. А самое главное, что она непременно у вас получится! Это вам не котлеты, которые по неопытности можно сжечь.

5. Выстилаем форму беконом, ломтики кладу внахлест один на другой.

С meatloaf — как с хлебом: нет у вас формы для кирпичика, сделайте батон — сформируйте из фарша что-то вроде батона столичный и положите на противень.

6. Включаем духовку на 180 градусов, чтобы она нагрелась. А пока делаем пропитку. Смешиваем в пиале горчицу, светлый уксус и коричневый сахар — все по полторы-две столовые ложки.

Горчица сделает запеканку немного пряной, с запахом опавших листьев, уксус добавит бодрости и остроты, а сахар сбалансирует остроту и сладость.

7. Поливаем фарш соусом и отправляем форму в духовку минут на 60-70.

Теперь займемся гарниром. Я буду обжаривать молодую капусту. Еще наши бабушки готовили такие капустные шницели.

8. Разрезаем кочанчики на четвертинки и обваливаем в сухарях. Если капуста суховата, можно ее намочить, чтобы хлебные крошки лучше прилипли.

9. Обжариваем капусту в сливочном масле до появления румяной корочки.

10. Запеканка готова. Достаем ее из духовки и собираем блюдо.

Иногда я использую термометр, чтобы убедится, что мясо пропеклось. Это очень удобно. Не нужно разрезать, ковырять вилкой, а следа от термометра никто не заметит! Вставляю в самую середину и смотрю на температуру. Если показывает 70 градусов по Цельсию, значит готово!

Очень вкусно! Запеканка получилась мягче и нежнее всеми любимых котлет. А молодая капуста с сухарями потрясающе пахнет наступившей весной! И еще она напоминает мне детство, потому что моя мама тоже делала такую капусту.

При желании к запеканке можно сделать какой-нибудь соус. Я иногда смешиваю бруснику, ряженку и немного острого перца. Или делаю соус из консервированных томатов. Можно приготовить заправку из грибов и сметаны, это тоже будет очень вкусно. Главное, чтобы соус подходил к вашему настроению и погоде за окном!

Мясная запеканка с гарниром из молодой капусты

рубленные томаты — ½ стакана

горчица — 2 ч. ложки

светлый уксус — 2 ст. ложки

коричневый сахар — 2 ст. ложки

бекон — 6-7 ломтиков

молодая капуста — 2 кочана

свежемолотый черный перец

1. Луковицу мелко порезать или измельчить в кухонном комбайне.

2. В большой миске взбить вилкой два яйца, добавить сухари, томаты, лук, фарш, соль и перец. Все тщательно перемешать.

3. Разогреть духовку до 180 градусов. Взять прямоугольную форму (в таких обычно пекут хлеб кирпичиком или кексы), выстлать ее беконом, выложить фарш и разровнять сверху.

4. Смешать сахар, горчицу и уксус, пропитать соусом фарш и поставить форму в духовку приблизительно на 70 минут.

5. Два кочана молодой капусты разрезать на четвертинки так, чтобы кусочек кочерыжки удерживал все листья.

6. Обвалять капусту в сухарях и обжарить в сливочном масле до румяной корочки.

Ваш комментарий будет проверен модератором

на предмет соответствия Правилам.

Ваш комментарий будет проверен модератором

на предмет соответствия Правилам.

Ваш комментарий будет проверен модератором

на предмет соответствия Правилам.

Версия 5.1.11 beta. Чтобы связаться с редакцией или сообщить обо всех замеченных ошибках, воспользуйтесь формой обратной связи.

© 2018 МИА «Россия сегодня»

Сетевое издание РИА Новости зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 08 апреля 2014 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-57640

Учредитель: Федеральное государственное унитарное предприятие «Международное информационное агентство «Россия сегодня» (МИА «Россия сегодня»).

Главный редактор: Анисимов А.С.

Адрес электронной почты Редакции: internet-group@rian.ru

Телефон Редакции: 7 (495) 645-6601

Настоящий ресурс содержит материалы 18+

Регистрация пользователя в сервисе РИА Клуб на сайте Ria.Ru и авторизация на других сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

  • не соответствует тематике страницы;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес МИА «Россия сегодня» или сотрудников агентства;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

  • Тема – восстановление доступа
  • Логин пользователя
  • Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.