Какие витамины содержатся в салатах

Какие витамины содержатся в овощах для салата

Каждый человек с детства слышит о том, что овощи и фрукты крайне полезны, и что их нужно ежедневно употреблять в пищу. Это мы слышали от наших родителей, то же самое мы говорим и нашим детям. Но так ли это на самом деле? Какие витамины содержатся в овощах для салата и действительно ли они нам так необходимы? Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно обратиться к тому, что мы знаем об овощах.

Овощи действительно нужны человеческому организму

Специалисты утверждают, что в год каждый человек должен съедать не менее 250 кг овощей. Овощи для салата содержат витамины, минеральные вещества, эфирные масла, углеводы, белки, и органические кислоты. Причем, в каждом овоще содержится разное количество этих полезных веществ. Так, например, в картофеле содержится больше всего крахмала, в моркови – каротина, превращающегося в витамин А. Свекла содержит сахар, а значит – глюкозу, цитрусовые и капуста – витамин С, бобовые культуры содержат большое количество белка, яблоки – железо, и так далее. Поэтому нельзя сказать, что тот овощ полезен для нашего организма, а вот без этого вполне можно обойтись. Чем больше овощей вы употребляете в пищу ежедневно, и чем они разнообразнее, тем лучше, и тем равномернее вы поставляете в свой организм всевозможные полезные вещества. И все они выполняют здесь свою определенную роль. Дефицит того или иного витамина или микроэлемента, через короткое время может привести к ухудшению состояния волос, ногтей, кожи, снижению иммунитета, а затем – и к достаточно серьезным заболеваниям.

Но есть и не очень хорошая новость. Оказывается, с течением времени, овощи начали терять свои полезные свойства. За последние несколько десятилетий, в них существенно снизилось содержание железа, витамина С и многих микроэлементов. Теперь, чтобы получить то же самое количество каротина, которое содержала одна морковка 50 лет назад, нужно съесть четыре таких морковки. С чем это связано – ученые пока затрудняются сказать. Существует, впрочем, теория, что все дело в безответственной и непродуманной селекции, хотя сделать пока какие-то точные выводы на этот счет еще рано. В любом случае, это еще одна причина для того чтобы увеличить количество овощей и фруктов в нашем ежедневном рационе.

Какие витамины содержатся в овощах для салата, и в каких именно

  • Принято думать, что витамин А или Ретинол вырабатывается в человеческом организме из каротина, который содержится в овощах оранжевого цвета. Действительно, оранжевый – это характерный для каротина цвет, поэтому его много, например, в моркови, помидорах или в красном перце. Но каротин есть и в зеленых овощах, таких, как щавель, зеленый горошек, шпинат. Витамин А способствует улучшению состояния кожи, более быстрому заживлению ран и повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. При дефиците этого витамина в организме человек чувствует себя разбитым и уставшим, его часто одолевают простуды, заметно ухудшается зрение.
  • Томаты, шпинат, бобовые культуры и некоторые другие овощи содержат такой необходимый человеческому организму витамин, как В1 или Тиамин. Он способствует улучшению пищеварения, облегчает усвояемость углеводов, укрепляет нервную систему. Каждый день человек должен употреблять не менее 3 мг этого ценного витамина, иначе у него могут развиться различные заболевания.
  • Витамин В2 или Рибофлавин содержится в таких овощах, как шпинат, репчатый лук т зеленый горошек. При дефиците витамина В2 в организме человека у него начинаются заболевания кожи, могут выпадать волосы, расстраивается пищеварение и работа нервной системы.
  • Очень важный для человека витамин С или Аскорбиновая кислота содержится в таких овощах, как белокочанная капуста, шпинат, бобовые, зеленый салат, томаты, сладкий перец, редис и картофель. Витамин С укрепляет иммунную систему организма, способствует заживлению ран, укреплению зубов, повышению общего тонуса. При дефиците витамина С в организме нарушается белковый обмен, а значит, разлаживается работа системы пищеварения. Ежесуточно человек должен потреблять не менее 50 мг витамина С. Проблема заключается в том, что он очень нестоек и легко разрушается, например, при тепловой обработке овощей. Для повышения его уровня в организме часто рекомендуют пить свежевыжатые овощные и фруктовые соки. И, конечно, употреблять свежие овощи в различных салатах.
  • Шпинат, томаты, зеленый салат содержат витамин К или Нафтохинон. Этот витамин останавливает кровотечения и помогает быстро заживать ранам.
  • Укрепляющий стенки сосудов и сохраняющий их эластичность витамин Р или Цитрин содержится в таких овощах, как петрушка, красный перец, морковь, шпинат и томаты.
  • Витамин Д, необходимый для нормального усвоения кальция, в большой степени вырабатывается самим организмом под воздействием солнечных лучей. Но, как правило, этого бывает недостаточно. Основными поставщиками витамина Д в наш организм являются такие овощи, как белокочанная капуста, морковь и картофель.

Какие минералы содержатся в овощах для салата, и в каких именно

Для нормального функционирования организма человеку необходимы не только витамины, но и различные микроэлементы. Давайте посмотрим, какие овощи необходимо включить в свое питание для того чтобы предупредить дефицит того или иного микроэлемента в нашем организме.

Многие думают, что кальций, из которого состоят наши кости и зубы, мы получаем только с молочными продуктами. На самом деле, кальцием богаты и такие овощи, как зеленый листовой салат, зелень, картофель и бобовые культуры.

Железо, необходимое для нормального протекания процессов кроветворения содержится в картофеле, цветной и белокочанной капусте, томатах и в зеленом салате.

Йод, без которого не может работать нормально щитовидная железа, содержится в капусте брокколи, моркови, морской капусте, картофеле и зеленом салате. А вот белокочанная капуста, цветная капуста, фасоль, к сожалению, напротив, замедляют усвоение йода в нашем организме.

Магний помогает нормализовать процессы кроветворения и способствует укреплению нервной системы. Этим минералом богаты такие овощи, как фасоль, цветная капуста и брокколи, картофель, морковь. В небольших количествах магний содержат многие овощи для салата и не только.

Калий мы получаем также практически из всех овощей. Но в наибольшей степени им богаты капуста, баклажаны и картофель. Калий необходим для нормальной работы сердечнососудистой системы, а кроме того, он является катализатором в кальциево-натриевом обмене и положительно воздействует на работу мочевыделительной системы.

Как употреблять овощи для салата, чтобы сохранить в них витамины

Чтобы сохранить полезные вещества и витамины, которые имеются в овощах, их нужно правильно приготовить. Сначала помыть, а потом резать, а не наоборот. Чем крупнее вы режете овощи, тем больше витаминов и минеральных веществ в них остается. Нарезанные или натертые овощи теряют свои полезные свойства очень быстро, поэтому лучше, если вы это будете делать непосредственно перед употреблением и в пищу. Уже спустя три часа нарезанные овощи теряют большую часть своих полезных качеств.

При варке нужно опускать овощи уже в кипящую воду – это позволяет минимизировать разрушение витамина С. По этой же причине варить овощи нужно в кожуре – это же касается и картофеля. Воду, в которой вы варили овощи в дальнейшем можно использовать для приготовления первых блюд. Наименьшая потеря витаминов и полезных веществ происходит при варке на пару или при тушении. Зелень и листовой салат лучше вообще не подвергать тепловой обработке – в большинстве случаев, это и не требуется.

Все овощные блюда, в том числе и салаты, следует готовить непосредственно перед их употреблением в пищу. Даже если вы храните салат в холодильнике, уже спустя 12 часов, его пищевая ценность практически равняется нулю. Быстрее всего теряют полезные вещества и витамины овощи в заправленном салате. Вот поэтому овощные салаты лучше не заправлять сразу, а подавать на стол, отдельно от заправки, которую принято подавать в специальном соуснике.

Какие витамины содержатся в овощах?

Витамины являются наиболее ценными компонентами овощей. Витамины ускоряют обмен белков, углеводов, минеральных солей, жиров, нормализуют водный обмен. Потребность в витаминах возрастает при усиленной физической и умственной работе, в зимний период, при заболеваниях. Наиболее часто встречается дефицит витаминов С, А, В1, В2, РР, иногда В9 и В6.

❖ Витамин С участвует в обмене нуклеиновых кислот, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, препятствует заболеванию цингой. Он обладает антитоксическим действием к ядовитым веществам. Участвует в процессах кроветворения, способствует более быстрому заживлению и срастанию костей. Потребность в витамине С составляет 50-70 мг в сутки.

Наиболее богаты витамином С перец сладкий, листья петрушки, салат, укроп, листья лука.

❖ Витамин А (ретинол) относится к группе жирорастворимых витаминов, содержится в продуктах животного происхождения. В растительных продуктах имеется предшественник ретинола — каротин (в кишечнике под влиянием специфического фермента каротин превращается в витамин А). Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает содержание гликогена в мышцах сердца и печени, обеспечивает нормальное состояние эпителия, роговицы и слезных желез глаза. Потребность в витамине А обеспечивают 3-5 мг каротина.

Очень богаты каротином (витамином А) шпинат, листья петрушки, лука, укропа, перец сладкий, томат, морковь. Соединения с А-витаминной активностью способны накапливаться в организме человека в летний период и сохраняться до года.

❖ Овощи являются богатым источником витаминов группы В:

• Витамин В1 (тиамин) входит в состав многих ферментов, участвующих в углеводном обмене. Недостаточное поступление витамина В1 приводит к накоплению в крови и тканях продуктов неполного окисления глюкозы и к заболеваниям нервной системы.

Наибольшее количество витамина В1 в овощном горохе, шпинате, редисе, редьке.

• Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав окислительно- восстановительных ферментов — флавопротеинов. Ускоряет превращение в организме жиров и углеводов, усиливает накопление гликогена в печени, улучшает усвоение белка. Суточная потребность составляет 2-2,5 мг. Много витамина В, в шпинате (0,25 %)— всего в два раза ниже, чем в курином желтке, наиболее богатом источнике этого витамина.

• Производные витамина В6 (теридоксин) необходимы для процессов превращения аминокислот. Дефицит витамина В6 обычно возникает при угнетении кишечной флоры при лечении антибиотиками. Витамин B6 играет важную роль в функционировании нервной системы.

Наиболее богаты витамином В6 бобы фасоли, гороха.

• Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим человеку при поражении кроветворной системы в результате лучевой болезни, при отравлениях, применении лекарств, особенно антибиотиков. Источниками фолиевой кислоты являются почти все зеленные овощи: шпинат, листья свеклы, салат, бобы, томаты, дыня, арбуз.

❖ Витамин Е (токоферол) — мощный биологический антиоксидант, он защищает глаза, кожу, печень от воздействия загрязнений окружающей среды, защищает эритроциты от вредного окисления.

Богаты витамином Е овощная фасоль, овощной горох, петрушка, шпинат, салат.

❖ Витамин Р (рутин, цитрин) объединяет большую группу биологически активных веществ — биофлавоноидов, обладающих мощными антиокислительными свойствами. Он повышает прочность стенок мельчайших кровеносных сосудов, регулирует их проницаемость и деятельность щитовидной железы, предотвращает и лечит кровоизлияния в различные области глаза. Активность рутина увеличивается в присутствии аскорбиновой кислоты. Дефицит витамина приводит к повышению проницаемости капилляров, вследствие чего возникают точечные внутрикожные кровоизлияния.

Витамина Р много во всех овощах, имеющих красную и фиолетовую окраску, в том числе: в щавеле, овощном горохе, укропе, редисе, томатах, в красном сладком перце, петрушке, свекле.

❖ Витамин РР (никотиновая кислота) принадлежит к группе водорастворимых витаминов. Эта кислота входит в состав окислительно-восстановительных ферментов — дегидрогеназ. Важную роль играет витамин РР для нормализации уровня холестерина в крови и функционирования печени. Источником никотиновой кислоты являются томаты, морковь, шпинат, лук.

❖ Витамины группы К (производные нафтохинонов) представляют собой группу антигеморрагических факторов, необходимых для нормального свертывания крови. Наиболее богаты витамином шпинат, капуста цветная, томат, морковь.

❖ Витамин U (метил-метионин) применяется для профилактики и лечения язвы желудка, хронического гастрита. Витамин содержится в свекле, петрушке, капусте цветной.

Какие витамины содержатся в салате листовом

Шутка о стандартном завтраке фотомоделей, состоящем из листа салата и одного зернышка красной икры, имеет теоретическое обоснование.

Ведь сочетание этих продуктов на самом деле позволяет насытить организм всеми полезными веществами – начиная с белков и жиров, коими богата красная икра, и заканчивая углеводами и витаминами, которые имеются в салате. При этом калорий в такой еде нет.

Какие витамины содержатся в салате листовом

Почему салат, а не капуста, к примеру, или фрукты с ягодами? Что такого полезного в этих листьях? Какие витамины в салате листовом можно найти?

Полезный состав

Салат листовой, кажущийся таким неприметным, относится к ценным овощным культурам. Благодаря своему уникальному составу он – настоящая сокровищница витаминов и микро-, макроэлементов. Более того, ввиду его низкокалорийности (в 100 г – всего 12-16 ккал!) салат является постоянным «участником» многих диет.

В зеленых листьях есть витамин С и антиоксиданты , которые повышают защитные функции организма и снижают риск онкозаболеваний.

Листья салата низкокалорийны, поэтому часто используются в разных диетах

Витамин К , по содержанию которого этот овощ является чемпионом, способствует нормальной кровесвертываемости, защищает кости от остеопороза и предупреждает развитие атеросклероза.

Благодаря высокому содержанию в салате витамина В9 , больше известного как фолиевая кислота, он очень полезен для беременных, кормящих матерей и детей.

Салат листовой часто используют в домашней косметологии при приготовлении масок для кожи и волос

Витамин А , которого в этом овоще довольно много, отвечает за остроту зрения, крепость зубов и костей, высокий иммунитет, нормальный обмен веществ. Кроме того, ретинол способен замедлять старение.

Содержащийся в салате листовом токоферол (Е) , именуемый витамином молодости, по праву считается самым женским витамином. Благодаря ему клетки защищены от повреждений, мышечная система нормально функционирует, а процессы старения в организме значительно замедляются. Также он способствует стабилизации гормонального фона у женщин, сохранению и нормальному протеканию беременности.

Какие витамины в салате листовом еще есть? Кроме перечисленных, в этом овоще имеются также другие полезные компоненты: железо и магний, марганец и фосфор, органические кислоты.

Благодаря этим веществам зеленые листья рекомендуются для нормализации пищеварительных процессов, снижения уровня холестерина, профилактики гипо-, авитаминоза, лечения анемии, восстановления после длительной, тяжелой болезни, стабильной работы нервной системы и активизации мозговой деятельности.

Применение в кулинарии

В кулинарии латук добавляют в салаты и украшают им блюда

Салат листовой является ингредиентом разных салатов, заправленных как маслом растительным, так и майонезом (сметаной). Еще один популярный способ применения этого овоща в кулинарии – бутерброды и украшение различных блюд.

Многие хозяйки любят класть зеленые листья вместо капусты в щи. Однако в этом случае теряется большая часть витаминов, какие есть в салате листовом. Поэтому для извлечения максимума пользы, употребляйте овощ в свежем виде.

Помните: салат листовой хранится в холоде сутки, затем он вянет и становится неполезным. Также этот овощ не выдерживает мороза.

Готовя салат из низкокалорийных зеленых листочков, заправляйте его прямо перед употреблением.

Использование в народной медицине

Салат листовой — настоящая сокровищница витаминов, микро- и макроэлементов

Салат листовой ввиду его полезнейших свойств часто используют для лечения, профилактики разных заболеваний. Например, при кашле, анемии, бессоннице, а также в качестве успокоительного средства можно принимать сок овоща. Для этого измельчите листья (столовую ложку), залейте их кипятком (стакан) и настаивайте пару часов. После процедите и выпейте.

Кормящим матерям для улучшения лактации можно принимать настой семян салата листового.

Залейте кипящей водой (стакан) растолченные семена салата листового (ст. ложечку) и настаивайте 2 часа, пейте настой трижды в день по 2 ст. ложечки.

Применение в домашней косметологии

Салату листовому вездесущие женщины нашли применение и в косметических целях. Например, для сухого, шелушащегося эпидермиса лица можно приготовить тонизирующую и освежающую маску из измельченных листьев овоща (3 ст. ложечки) и сметаны (ст. ложечка).

Для борьбы с перхотью и выпадением волос используйте смесь из салатного сока и меда, которую необходимо втереть в эпидермис головы, а через полчаса смыть.

Противопоказания

Среди противопоказаний к применению латука специалисты называют камни в почках и моче, подагру, болезни ЖКТ в стадии обострения, а также прием непрямых антикоагулянтов

Несмотря на то, какие витамины в салате листовом содержатся, этот овощ имеет некоторые противопоказания к применению. Это камни в почках и моче, подагра, болезни ЖКТ в стадии обострения , а также прием непрямых антикоагулянтов .

С осторожностью зеленые листья следует употреблять больным астмой и туберкулезом. Наконец, потребление слишком большого количества салата вызывает усиленный метеоризм.