Какие насадки для торта лучше

Кондитерские насадки для украшения тортов, капкейков и маффинов

Всех нас в детстве завораживали разноцветные розы и вензеля из белкового и масляного крема на праздничных тортах. Казалось, что это дело рук настоящего художника. Отчасти это правда, ведь чтобы украсить торт, нужно мастерство и вдохновение. Однако сделать это несложно, имея специальный кондитерский мешок и разнообразные кондитерские насадки. Сегодня их можно купить в любом хозяйственном универмаге или магазине посуды, причем есть совсем простые изделия, а есть и профессиональные. Их объединяет одно — и те, и другие требуют небольшой практики и набитой руки.

Чтобы не потеряться во всем многообразии, рассмотрим основные параметры.

Виды и материалы

Все насадки, доступные в продаже, можно условно разделить на любительские и профессиональные. Первые довольно дешевые, продаются во всех магазинах, как правило, вместе с многоразовым мешком, и их количество ограничено 3-5 основными видами. Также они зачастую сделаны из пластмассы. Это дешево, однако стоит помнить, что даже пищевая пластмасса менее предпочтительна с точки зрения пользы для организма. К тому же пластик может окрашиваться от очень яркого крема, а узор у таких изделий слишком невыразителен, и результат может оказаться плачевным.

Профессиональные кондитерские насадки изготовлены, как правило, из металла — из пищевой нержавеющей стали, что делает их долговечными и более безопасными. Стоят они дорого, одна штука может обойтись дороже, чем целый пластиковый набор. Однако только с такими изделиями вы получите предсказуемый результат. Также профессиональные насадки часто продаются наборами в специальном чемоданчике, а количество штук в них может превышать 50.

Все насадки для кондитерского мешка имеют разный размер, то есть диаметр отверстия для крема. От этого зависит объем будущего узора и толщина линии. Все размеры профессиональных насадок маркированы цифрами и латинскими буквами (S, M, L) либо к ним указан размер отверстия в миллиметрах. Однако у разных производителей маркировка может незначительно отличаться.

Маленькими и тонкими хорошо делать небольшие узоры на торте, писать слова, они отлично подходят для айсинга и для украшения пряников. При помощи насадки среднего размера кондитеры способны одним жестом украсить маффин или кекс, а большие созданы для объемных цветов и волн, украшающих шикарные торты, а также для отсаживания теста.

В домашнем использовании наиболее востребованы кондитерские насадки среднего размера (размер 1М, или 13-14 мм), также желательно иметь хотя бы одну маленькую и одну большую.

Круглые насадки

Эти насадки очень универсальны и подходят практически для всего. В продаже можно встретить до 20 видов таких изделий.

Самые маленькие, размером 1 или 1S, дают тонкую линию, незаменимую в работе с айсингом и в кружевной росписи пряников. Ими также можно делать акценты в росписи торта (висящие нити, точки, кружевные узоры) и в детализации фигурок (прорисовка лиц и мордочек животных).

Тонкие круглые кондитерские насадки для крема до 5 номера подходят для создания надписей и вензелей. Существуют также тонкие конусы с очень длинным кончиком — они удобны для начинения маффинов, капкейков, пончиков и пирожных.

Круглые насадки среднего размера (например, 2А, или 14 мм) используют для украшения капкейков и отсаживания макаронс, а очень большие идеальны для заварного (эклеры и профитроли) или белкового теста (меренги или киевский торт).

Насадки разных форм

Основные фигурные кондитерские насадки:

  • Открытая звезда. Наиболее часто используемые размеры — от 5 до 18 мм. Больший диаметр подойдет для шапки капкейка, меньший — для украшения торта, также ими можно отсаживать меренгу или зефир.

  • Закрытая звезда. Её контур получается более выраженным и объемным, что популярно в украшении капкейков. Маленькая насадка идеальна для украшения боковин торта.

  • Французская. Такие насадки для кондитерского мешка отличаются от предыдущих мелкой ребристой поверхностью рисунка.

  • Цветок. Насадки бывают с серединкой, то есть металлической перемычкой между лепестками. Предназначены для отсаживания крема, имитирующего настоящий цветок. Бывают насадки и без серединки, что удобно в уходе.

  • Полосы. Насадки в виде полос бывают разного размера и фактуры — от гладких до ребристых. Предназначены для оформления бордюров, создания гладких полос и гофрирования.

Производители

Наиболее известным производителем кондитерских насадок можно назвать американскую фирму Wilton, в ее ассортименте около сотни разнообразных изделий высочайшего качества. Это наиболее доступные насадки на нашем рынке и по цене, и по предложениям в магазинах для кондитеров — цены составляют около 250 рублей за штуку.

Большой выбор насадок и у корейского бренда Ateco. Стоимость их изделий — около 200 рублей за штуку. Более дорогие насадки выпускает английский бренд PME, его продукцию можно узнать по гравировке на металле. Стоимость — от 350 рублей за единицу.

Что касается отечественных производителей, можно выделить кондитерские насадки “Тюльпан”. Эта мастерская производит большие изделия (размером до 23 мм) с собственным дизайном цветка.

Из более доступных непрофессиональных насадок можно назвать лишь набор «Дроммар» от IKEA.

Украшение кремом без кондитерских насадок

В этом видео показано как сделать кондитерскую насадку в домашних условиях своими руками, с помощью которой можно украшать торты или другие десерты. Инструментарий для оформления тортов кремом достаточно прост – это кондитерские шприцы (или мешочки) с различной формы насадками. В зависимости от формы среза корнетика или формы насадки кондитерского шприца можно рисовать на торте как ровные полосочки, так и всякие листочки-цветочки.

Сразу вспомнила торт Виолетты с мишкой из крема. Но тут( как всегда ) из СП не пришла насадка «травка»… Окрасив порции крема, распределите их по кондитерским мешкам, а если последних нет, то подойдут и простые плотные пакеты на замке zip-lock.

Особенного разнообразия от декора без специальных насадок ожидать не стоит, но классические цветы и лепестки из крема воспроизвести вполне реально. Листочки под бутонами делаются по аналогии с листами хризантем, только вместо небольших порций крема и резкого рывка в конце, мешок слегка покачивают вперёд и назад, выдавливая полосу. Сегодня хотела бы поделиться не рецептом чего-нибудь вкусного — а способом изготовления основных кондитерских насадок.

Украшение кремом без кондитерских насадок

Да, и берегите свои руки :), детали без скотча могут легко вас поранить!! На кончике насадки вырезаем «корону» или просто равные зубчкики 4,5,6 и т.д. И еще. С этого поста я начинаю серию публикаций, в которых буду рассказывать про кулинарный инвентарь и технику, которыми я более или менее регулярно пользуюсь.

Насадка «звездочка» для кондитерского мешка

Кондитерский мешок всегда был и остается основным инструментом кондитера. Кондитерские мешки используются для отсадки печенья, украшения тортов, наполнения заварных пирожных, эклеров, и тому подобные операции. Насадки 44 и 45 создают исключительно гладкие полосы, остальная часть насадок из этой серии способна создать как гладкие, так и рифленые полоски.

С их помощью вы сможете украсить свое кондитерское изделие звездами, ракушками, рифленым бордюром и т.п. Каждая насадка имеет несколько стандартных отверстий, для того чтобы сэкономить ваше время и быстрее украсить ваше изделие. Работаю эти приспособления точно так же, как и обычный медицинский шприц. В корпус загружается крем, а с помощью поршня, он аккуратной выдавливается на кондитерские изделия.

С помощью этих приспособлений можно делать красивые украшения, причем несколько раз. Мешок просто моют и используют повторно. Благодаря такому приспособлению, можно оформлять блюда в виде цветов и ленточек, бусинок или же надписей. Как правило, эти кулинарные приспособления продаются с насадками. Если вы решили приобрести кондитерский мешок, отдайте предпочтение устройствам с наружным типом крепления, они гораздо удобнее в эксплуатации.

Кондитерский мешок своими руками

Насадку используют для оформления блюд в виде листочков. Если в вас проснулась тяга к кулинарии, можно смастерить кулинарный шприц даже своими руками. Чтобы соорудить кондитерский мешок своими руками, используйте плотную бумагу, целлофан или же тканные материалы. В домашних условиях можно смастерить бумажные кондитерские мешочки. Чтобы смастерить свой кондитерский мешок, выберете плотную ткань. Желательно, чтобы она легко стиралась и не линяла.

Конечно, самодельные изобретения не смогут в полной мере заменить кулинарные шприцы с насадками. Пирожные, капкейки, безе, торты без витиеватых узоров из крема выглядят скучно и совсем не аппетитно.

Насадки для создания специальных эффектов

Все, что понадобится для того, чтобы сделать такой мешочек, это пакет и ножницы. Раскройте его и аккуратно с помощью ложки наполните кремом. Добиться одинаковой толщины выдавливаемого крема у вас вряд ли получится, да и возможность делать фигурные украшения отсутствует. Если бумага плотная, то можно вырезать фигурный уголок, который будет неким подобием насадки.

Теперь можно наполнить мешок кремом доверху и отрезать уголок. Перед тем, как сшить кондитерский мешок, убедитесь в том, что ткань хорошо стирается и не линяет. Обязательно примеряйте насадки, чтобы не отрезать лишнего! Затем вшиваем насадку, а швы подгибаем. Выворачивать мешок не надо, швы должны быть снаружи, чтобы крем в них не забивался. В приготовлении праздничного торта одним из основных этапов выступает его оформление.

Домашний торт, украшенный душевно и с любовью, способен во многом превзойти любой покупной! Кремовые украшения уже многие годы не теряют своей популярности среди хозяек и кондитеров. Крем обязательно должен быть не текучим и не оседающим. При помощи ложки или кондитерского шприца выложите готовую массу на противень и отправьте его в духовку.

Насадки с несколькими отверстиями

Благодаря насадкам и получается вырисовывать такие красивые фигурные завитушки, цветочки, листья и стебельки. Наполните корнет кремом, заверните верхнюю часть и, сжимая его, украшайте торт по мере фантазии. Нескучно украсить торт кремом получится, если использовать красители. Отличной альтернативой украшениям из крема может стать кондитерская мастика. Преимущественное отличие мастики от крема – ее можно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до 3-х месяцев.

Насадки «открытая звезда»

Украсить торт фруктами и ягодами – это, пожалуй, самый недорогой, простой и красивый способ, который многие хозяюшки уже давно используют, чтобы эстетически побаловать своих домочадцев.

Аккуратно широкой кистью нанесите смесь на фрукты и отправьте торт в холодильник. Все они по-своему совершенны и оригинальны. Проще и быстрее всего украсить торт шоколадной стружкой. Разложите эти завитки на тарелке и отправьте их в холодильник. Ажурный шоколад – более утонченный вариант для оформления торта. Такие украшения выглядят настолько шикарно, что нелегко поверить в то, насколько просто они делаются.

Насадки 6В и 8В используются также для выпечки, т.е. при работе с тестом. Наконец-то! Долгожданный для многих пост про кондитерские насадки. С помощью небольшой практики и правильной насадки на кондитерский мешок можно создавать кремовые вензеля любой формы, размера и продолжительности.

Украшение торта с помощью кондитерского шприца

Красиво оформленный торт радует глаз, способен очаровать и удивить гостей. Хозяйкам приходить проявлять максимум фантазии и прилагать недюжинные усилия, чтобы их выпечка стала не просто вкусной, но еще и удивительно красивой, необычной. Техник и рецептов оформления тортов сегодня существует великое множество. Для этого используются разнообразные приспособления, из которых самым недорогим и доступным является кондитерский шприц или мешок с насадками.

Для кондитерского шприца крем подбирается достаточно густой, пластичный, хорошо сохраняющий форму. Слишком густая масса выдавится из насадки неравномерно, кусками. А чересчур жидкая – растечется сразу после нанесения украшения на поверхность или бока торта. Поэтому основной параметр для выбора рецепта крема – его консистенция.

Масляный крем

Самый простой и недорогой рецепт. Состоит из нескольких доступных ингредиентов. Может быть использован для украшения в чистом виде, а также подкрашенный и дополнительно ароматизированный.

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное – 250 граммов;
  2. Сгущенка – 1 банка (вареная используется чаще в этом случае);
  3. Ваниль, коньяк, ликер по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Размягчите масло и порубите его мелко ножом.
  2. Введите сгущенку и взбейте миксером минут 5–10. Следите, чтобы масса не расслоилась.
  3. Добавьте по рецепту ароматизатор, пищевой краситель.

Этот крем – более воздушный. Масса получается белоснежной, а потому может использоваться для украшения в натуральном виде или оттеняться натуральными или искусственными красителями. Крем отлично держит форму, если приготовлен строго по рецепту.

Ингредиенты:

  1. Полкило сахара;
  2. 5 белков очень холодных;
  3. Половина чайной ложки кислоты лимонной;
  4. Полстакана воды.

Процесс приготовления:

  1. Из воды и сахара сварите сироп. Добавьте в него лимонную кислоту.
  2. Сироп проваривается, помешивая, в течение минимум 5 минут.
  3. Массу охлаждают слегка.
  4. Белки взбивают до пышной консистенции и вводят неостывший сироп тонкой струей.

Крем на основе свежих сливок также подходит для декорирования торта при помощи шприца или мешка. Он легкий, хорошо выдавливается даже из самой узкой насадки, консистенция его равномерна, поэтому в готовом декоре нет пустот и пузырей воздуха.

Ингредиенты:

  1. Одно крупное яйцо;
  2. Один стакан сливок (35-процентных);
  3. 80 миллилитров молока;
  4. 80 граммов сахарного песка;
  5. 10 граммов желатина;
  6. Ваниль.

Процесс приготовления:

  1. На 25 минут замочите желатин в обычной холодной воде. Дождитесь, пока он набухнет и впитает всю воду.
  2. Яйцо смешайте с сахаром и разотрите добела. Молоко закипятите, сразу снимите с огня и тоненькой струей влейте в яичную смесь.
  3. Добавьте желатин, размешайте и установите на водяную баню.
  4. Продолжая помешивать, растворите желатин (только не доводите до кипения смеси).
  5. Взбейте до состояния пены холодные сливки. На это уйдет порядка 10 минут.
  6. Охлажденную до комнатной температуры молочную смесь введите понемногу в сливочную пену, добавьте ваниль и перемешайте.

Технология украшения

Метод украшения при помощи шприца достаточно прост. Вам потребуется собственно шприц и несколько насадок. Встречаются наборы с насадками в количестве 4–10 штук. Чем их больше, тем более изысканные и необычные декоративные элементы вы сможете сделать на торте.

  1. Приготовьте крем по выбранному рецепту. Если вы будете рисовать слегка теплой массой, декор получится блестящим, а если крем предварительно охладить – украшение будет матовым и более прочным.
  2. Чайной ложкой положите крем в шприц. Немного встряхните его, чтобы внутри не было пустот и пузырьков воздуха. Существует также интересный рецепт для создания эффекта «омбре»: тонкой плоской палочкой на стенки внутри шприца наносится крем одного цвета, а внутрь аккуратно ложкой выкладывается контрастная масса. В итоге украшения получаются с интересными переливами цвета и выглядят очень оригинально.
  3. Определитесь со схемой декорирования. Если вы собираетесь выдавливать узоры прямо на поверхность торта, можно прорисовать их контуры на покрытии (глазурь или мастика) острием ножа или специальным кондитерским стеком с острым наконечником. Так будет гораздо легче нанести рисунок равномерно и аккуратно.
  4. Если декоративные элементы будут формироваться отдельно, и только потом выкладываться на торт, подготовьте пластмассовые шляпки или длинные палочки (для создания цветов). На шляпки положите соответствующего диаметра пергаментные подложки или кусочки фольги, чтобы можно было без труда перенести цветок на торт.
  5. Подготовьте торт согласно рецепту: покройте его мастикой, кремом или глазурью. Поверхность должна немного липнуть. Если изделие покрывается сухой мастикой, промажьте места декорирования тонким слоем специального геля или джема, конфитюра, чтобы декор не соскальзывал и хорошо прикрепился к торту.
  6. Оденьте на шприц или мешок насадку для создания задуманного узора. Бордюры по краям торта можно сделать при помощи насадки с косым срезом, клинообразные насадки используются для создания листьев и тонких лепестков (например, в хризантеме). Насадка с самым узким прямым срезом используется для изготовления надписей, тонко очерченных узоров, кружев, стебельков на цветах, ушей, глаз и ртов у фигур. Зубчатая насадка может применяться для декорирования звездочками, зигзагами, цветочками, в том числе и на боках торта.
  7. Размер элемента варьируется в зависимости от силы нажатия на поршень кондитерского шприца. Чем сильнее вы надавите на него, тем большим получится элемент. При создании множества одинаковых элементов важно соблюдать одинаковую силу нажатия во время всего процесса украшения.
  8. Поднимайте шприц выше, если делаете крупный рисунок. Для нанесения мелких деталей держите насадку максимально близко к поверхности торта.
  9. По завершении декорирования резко отведите насадку от себя по линии узора, чтобы язычок остался незаметным.