Как засолить красную рыбу для бутербродов

Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Засолка красной рыбы в домашних условиях

Засолить рыбу в домашних условиях не так сложно. У вас бывает, что в жизни случаются рецепты, открывающие новые потрясающие горизонты? У меня так получилось, это засолка красной рыбы – жила я себе, жила, покупала в супермаркетах куцые кусочки не-понятно-чего в не-понятно-чем, готовила из них домашние суши, кромсала салатики какие-то, сооружала навороченные канапе для гостей и на скорую руку складывала банальные бутерброды для себя. И эту вкуснятину можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Скучно, безрадостно, бесцветно. И, как правило, далеко не вкусно. Давайте говорить откровенно, промышленный продукт под названием «рыба соленая». Который редко отличается отличным вкусом, зато «берет» отличным внешним видом: прозрачные тонюсенькие ломтики, которые обещают неземное наслаждение. А наслаждения как такового как раз и нет – чувствуется соль, бензоат натрия и просто что-то лишнее, ненатуральное. Разве это засолка рыбы?

Но как правильно и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?

А потом – раз, и модное нынче слово «инсайт»! Со мной приключилось озарение! Совершенно случайным образом оказалось, что домашняя засолка красной рыбы – это невероятно просто и удобно. Да, рецепт засолки красной рыбы совсем не сложный. Научившись засолке, я с энтузиазмом начала готовить. На завтрак – тонюсенькие блинчики с ломтиками нежнейшего лосося, на обед – салат с ласковым авокадо и блестящими кубиками форели, на полдник – хрустящий ломтик поджаренного хлеба с кусочком яркой семги, на ужин – фаршированные яйца с красивыми «розами» из красной рыбы. Без устали кручу роллы, заворачиваю лаваши, взбиваю муссы, начиняю тарталетки. Фантазия работает без выходных и перерыва на обед, и это только радует – потому что вкусно, полезно и очень красиво!

Если вдруг вам покажется, что засолка рыбы в домашних условиях – процесс сложный и трудоемкий, не верьте внутреннему голосу, в данном случае он бессовестно врет, опасаясь за то, что вы станете есть одну красную рыбу. Это очень просто, как дважды два! И я от всей души рекомендую вам попробовать – всего один раз, этого вполне достаточно, чтобы навсегда «подсесть» на наркотик под названием красная рыба домашнего соления.

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях. Какие ингредиенты потребуется для посола красной рыбы.

Ингредиенты для приготовления блюда :

  • — 1 кг филе красной рыбы (форель, семга, горбуша);
  • — 2 ст. л. соли;
  • — 1 ст. л. сахара.

Рецепт приготовления :

Рыба для засолки должна быть свежей и красивой – только соблюдая эти два требования, вы получите максимально качественный результат, который будет радовать вас и вкусом, и внешним видом.

Обычно я покупаю целую рыбу на 5-6 кг.

После очистки, разделки и сортировки грасной рыбы для засолки по разным пакетикам (для пасты, для супа, для ухи, для паштета) у меня остается один самый-самый красивый кусочек для засолки – ровный, аккуратный, одинаково толстый.

Конечно, в играх с удалением пленок и позвоночника, отрезанием головы и выковыриванием жабр нет ничего приятного и романтичного, но, поверьте, результат того стоит. Когда перед вами будет готовый кусок филе, приятно поблескивающий красными бликами, и захочется довольно погладить себя по голове, удержитесь: руки у вас все еще грязные, хотя можно сделать финальные взмахи ножом, отрезать боковые части, переложить кусок рыбы на доску и в конце концов помыть руки.

С красавцем весом примерно в 1 кг – ровным, аккуратным, чистеньким я и работаю дальше.

Салфетками или одноразовыми полотенцами убираем с рыбы лишнюю влагу, чуть просушиваем. Внешне особых изменений вы не увидите, однако, я рекомендую не пренебрегать этим моментом – рыба на самом деле получается лучше, если ее просушить.

Выкладываем рыбу в форму, в которой планируете солить – емкость должна по размеру быть чуть больше куска рыбы, не окисляться и не впитывать запахи.

Равномерно присыпаем сахаром.

Не поднимая форму, резкими движениями двигаем ее вперед-назад, чтобы соль равномерно «разошлась» по рыбе. Не бойтесь пересолить – филе возьмет ровно столько соли, сколько надо, поэтому лучше пусть будет чуть больше, чем чуть меньше. Я часть обычной каменной соли заменяю крупной морской, но это совершенно не принципиально, мне так больше нравится, а на домашних протестировано: разницы они не чувствуют. Накрываем пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник.

Если вы любите еле соленую рыбу, то, возможно, будет достаточно 1 дня. Я побаиваюсь, есть такую рыбу, но на второй день уже могу побаловать себя бутербродом. Трехдневную рыбу даю детям. На четвертый день рыба уже сильно соленая, я не довожу до такой степени просоленности.

Проводя пальцем по рыбе, прощупайте, не осталось ли в филе костей. Сейчас – самое время их достать.

Переворачиваем рыбу шкурой вверх, поддеваем кончик ножом и, подтягивая руками и помогая ножом, снимаем все ненужное.

Филе полностью готово. Можно нарезать и наслаждаться!

Если у вас осталась рыба, но нужно ее хранить дальше, слейте рассол, оботрите рыбу бумажным полотенцем, смажьте тонким слоем любого растительного масла и, накрыв крышкой, уберите в холодильник. Еще 2-3 дня рыба будет пригодной для еды.

Автор рецепта «Засолка красной рыбы»

Семга соленая

Я давно мечтала сделать соленую домашнюю семгу. Мне казалось, что соленая семга в домашних условиях довольно сложное блюдо и не хотелось перевести продукт. Но когда в ближайшем супермаркете объявили акцию на красную рыбу, все-таки решилась рискнуть, чтоб в моем доме появилась семга соленая.

Результат моего эксперимента оказался более чем успешным. Он был съеден в тот же вечер. Так как приготовление соленой семги оказалось совсем не сложным, на следующий день я побежала в магазин за новой порцией акционной семги. Но к сожалению, акция уже закончилась. И так, перед вами семга соленая рецепт приготовления которой под силу любой хозяйке.

Ингредиенты для приготовления блюда :

  • — семга – кусочек примерно 300 г;
  • — соль – 2,5 столовых ложки;
  • — сахар – 1 чайная ложка;
  • — приправа для рыбы;
  • — лавровый лист.

Рецепт приготовления:

Семгу хорошо промываем под проточной водой.

Совет. Если вы купили мороженую семгу, то ее нужно предварительно разморозить. У меня была охлажденная рыба.

Кладем кусок семги на дощечку, даем стечь воде и чистим от чешуи.

Отмеряем, необходимое количество соли и сахара.

Совет. В некоторой степени это количество может варьировать. Если вы любите не очень соленый вкус рыбы, можно увеличить количество сахара. Но все же основной ингредиент для засолки – соль.

Добавляем к смеси соли и сахара 3-4 лавровых листа, а еще – пару столовых ложек воды. Так будет легче натирать солью рыбу.

Из куска семги вынимаем хребет и, по возможности, мелкие косточки.

Совет. Слишком педантично относиться к выниманию косточек я не стала, считаю, что это не настолько критично. Острым ножом режем семгу на небольшие кусочки (фото 6).

Совет. Кожу рыбы снимать не обязательно, засаливаем вместе с ней.

Натираем каждый кусочек рыбы смесью соли и сахара, выкладываем в миску.

Совет. Не бойтесь переборщить с солью. Хотя рыба просолится, она не вберет в себя лишней соли.

Накрываем рыбу тарелкой и ставим сверху груз в виде банки с водой. Теперь пусть рыбка постоит минут 40 при комнатной температуре, а затем прячем ее в холодильник на сутки. Груз не убираем.

Через сутки достаем семгу из холодильника, промываем под холодной водой. Делаем вкусные бутерброды с домашней соленой семгой.

Вкус моей домашней семги немного отличался от привычного мне магазинного варианта в вакуумной упаковке, который я частенько покупаю на праздники. Нет, он не был хуже, ни в коем случае. Он просто был другим. И огромный плюс домашнего рецепта – отсутствие вредных красителей и консервантов. Приятного аппетита.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Время приготовления: Не указано

2 столовых ложки соли;

1 столовая ложка сахара.

Бросок первый – и вы в магазине.

Просите отрезать немного филе свежей рыбы – не блеклый ломоть уставшего прошлогоднего лосося, а яркий, блестящий кусок из середины. Хвостовая часть слишком тонкая, у головы филе, как правило, не очень красивое, поэтому смело требуйте средний кусочек, именно он вам и нужен.

Пас мячом другу – и на столе готовый кусок рыбы.

Снимаете упаковку, моете рыбу, если считаете нужным (я – не считаю, пребывая в уверенности, что лишняя вода в данном варианте только навредит).

Передача по кругу – и в руках сахар.

Вспоминаете простую формулу: на 1 килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Если ваш кусок меньше, пропорционально уменьшаете требуемое количество соли и сахара.

Итак, одна столовая ложка на килограмм рыбы. Равномерно рассыпаете по поверхности филе.

Снова передача – берете соль.

Соль каменная — насыпаете, чуть потряхиваете емкость с рыбой, чтобы все равномерно рассыпалось по поверхности.

Мне нравится, когда часть обычной каменной соли заменяется крупной морской солью: большие кристаллы, по моим субъективным ощущениям, забирают из рыбы ненужную влагу. Кстати, никаких мелких вариантов типа «экстры», это совершенно не допустимо!

В общем-то, все, еще один бросок – и рыба в холодильнике. Можно взять тайм-аут длиной в три дня. Или меньше – как вам больше нравится. По большому счету, рыбу можно есть уже спустя сутки после засолки – вы получите нежную мякоть, практически не соленую на вкус. Иногда такой вариант неплохо «звучит» в салатах с яркой овощной составляющей, однако, мне не нравится – слишком уж нежно, практически не ощутимо.

Два дня – и рыба будет очень, очень слабосоленой. Уже лучше, однако, детям я давать такую семгу еще побаиваюсь.

Три – и можно завтракать бутербродами с вкусной слабосоленой красной рыбой (детвора уплетает за обе щеки, было бы пять щек – уплетали бы еще активнее). Если оставить рыбу в рассоле еще на два-четыре дня, вы получите невнятный кусок чего-то очень соленого, в чем вкус рыбы уже потеряется. Не советую.

Если вам надо хранить рыбу дольше (не съели, готовили к празднику, не купили рис для запланированных роллов и прочие весомые причины), слейте рассол, смажьте рыбу тонким слоем любого растительного масла, выложите в чистый контейнер и накройте пищевой пленкой.

Итак, финальная подача мяча – и вы нарезаете засоленную рыбу красивыми ломтиками, аппетитно выкладываете на кусочек домашнего ржаного хлеба и подаете на стол. Приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — сухой засол и все секреты

Хотите облегчить семейный бюджет и разнообразить питание, включая в него морепродукты? Давайте разберемся, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Рецепт с фото с пошаговыми инструкциям уникально прост и очень любопытен.

Мы гарантируем отличный результат — для эффектных бутербродов, закусок и салатов, и все это — за небольшие деньги! Особенно если сравнить, сколько стоит в магазине сырая и уже засоленная красная рыба.

Удивительно, почему в нашей стране при повальном увлечении заготовками на зиму не прижилась домашняя засолка лососевых. Ведь это так просто и вкусно с первой попытки!

Быстрая навигация по статье:

Как мы солим красную рыбу дома

Сначала — приготовление, чтобы вы сразу могли оценить простоту и понятность рецепта. А после инструкции с фото мы расскажем, как выбрать хорошую красную рыбу, и объясним секреты успеха.

  • Горбуша (семга, кета) — 500-600 грамм
  • Соль (крупная) — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Терпение выждать процесс засолки — от 1 до 3 суток

При чистке наша задача — получить филе на шкурке без костей.

Режем по спинке от головы (!) вдоль хребта — так, чтобы одна часть рыбины осталась с позвоночником. Отрезаем голову с жабрами и приступаем к выбиранию костей. Зачастую филе довольно мягкое — освобождаем его от костей, подцепив каждое ребро пальцами. Если не удается, на выручку приходит пинцет.

Часть с позвоночником переворачиваем шкурой вверх и отделяем филе от позвоночника, начиная резать от хвоста (!). Откуда начать движение — важный нюанс, он крупно показан на фото ниже. Двигаемся плавно, чтобы нож не соскальзывал, не резал мякоть поперек, не протыкал шкурку.

В итоге нехитрых манипуляций в домашних условиях мы получаем отличное филе на шкуре — ничуть не хуже магазинных расфасовок.

Засолка еще проще, чем чистка! Наш выбор — сухой способ (без маринада), где нужны всего лишь сахар и соль в равной пропорции. В этом рецепте — по 1 ст. ложке для 0,5-0,6 кг рыбы. Так мы получим сочную и красивую рыбную мякоть — без потери цвета и питательных веществ.

  • Филе в стеклянную миску — Смешиваем соль + сахар — Равномерно и обильно распределяем смесь по рыбным кускам (посыпаем и проглаживаем пальцами с обеих сторон филе) — Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Важно! Немного постояв, рыбка даст сок, сливаем его из емкости, чтобы филе сохранило упругость.

Засаливаем от 1 до 3 суток — по любви к соленому.

Если у вас возникает недоверие, а вдруг не просолится быстро, успокойте сомнения, положив на продукт небольшой гнет (блюдце по размеру и что-то тяжелое сверху).

Как видите, процесс уложился в несколько строк. Теперь только терпение — дождаться просолки филе. Конечно, вы можете добавить в засолочную смесь молотые специи и рубленный чеснок, или переложить рыбку кружочками лимона. Но даже в нашем — простейшем! — рецепте с фото неизбежен превосходный результат.

Как долго солить красную рыбу? Мы любим малосольную: ее засолка занимает 1-1,5 суток. Если вам нравится средний посол — 2 суток, сильный — 3 суток (в магазине мы чаще всего сталкиваемся с сильным). Более 3-х суток засаливать рыбу бессмысленно, она станет ультра соленой на грани с горечью.

Очень везет тем, кто умеет засолить красную рыбу в домашних условиях, мы ведь можем сами варьировать степень посола. Присоединяйтесь к выгодной кулинарной свободе!

Секреты успеха

Пару слов о нюансах хранения соленой красной рыбы:

  • Как только мы решили прекратить засолку, сливаем сок, хорошенько промокаем филе салфетками и отделяем его от шкурки. Режем кусочками, укладываем в посуду с плотно пригнанной крышкой и ставим в холодильник.

  1. Идеальный вариант для засолки — свежая рыба или охлажденное филе.
  2. Признаки качественной свежей красной рыбы: плотная упругая текстура на ощупь, блестящая гладкая шкура, яркая окраска жабр и прозрачные глаза. Цвет мякоти — от светло-розового до красного.
  3. Признаки хорошей замороженной рыбы: молочно-белое брюшко с равномерным окрасом без повреждений и вмятин на шкуре.
  4. Размораживаем водную гостью исключительно медленно (!) На нижней полке холодильника 1 сутки.

Мы показали вам вкусный и простой рецепт с фото, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Оцените способ на практике в ближайшее время. Мы уверены, вы приготовите так еще много раз!

Если же вам совсем не хочется возиться с чисткой рыбы от костей, предлагаем вам еще один вариант посола — горбуша кусочками в пряном маринаде.

P.S. Три способа засолки за разное время от популярного шеф-повара — в любопытном видео ниже.

  • Цены на малосольную красную рыбу в магазинах совсем не вдохновляют, а представить себе праздничный стол без нее не могу никак. Придется учиться самой. Скажите, а сроки засолки никак не зависят от сорта? Я люблю форель. Ее тоже нужно выдерживать от 1 до 3 дней?

    Здравствуйте, Юлия! Все виды красной рыбы пожирнее (Ваша любимая форель, а также лосось, семга, стерлядь) легко выдерживает сухую засолку. Сроки – да, 1-3 суток, как указано в рецепте.

    Свобода в домашних условиях — очень выгодная штука, ведь Вы всегда можете попробовать на соль и подержать еще. Вместе с тем, учитывайте, что малосольная рыба немножко солонеет и в процессе хранения. Поэтому мы сливаем сок, обсушиваем и режем рыбку на хранение ровно через сутки.

    Очень люблю красную рубку, но только малосольную. Больше нравится мокрый способ, именно потому что рыбка получается влажная, и соль можно контролировать по вкусу. Но попробовала сделать по вашему рецепту: 1 к 1 соль и сахар. Вкусно очень. Спасибо!

    По остальным сортам красной рыбы тоже есть нюансы просола. В среде профессиональных поваров считается, что горбуша, кета и кижуч ощутимо подсыхают при сухой засолки. Поэтому можно добавить к рыбке немного оливкового масла — на этапе распределения смеси из соли и сахара.

    Если возможная сухость смущает, в конце статьи мы оставили ссылку на рецепт просаливания в маринаде – милости просим! Рецепт идеален и для форели, и даже для селедки. Процесс занимает всего 12 часов (!), а хранятся замаринованные кусочки в масле – двойная подстраховка от сухости. Попробуйте и этот влажный способ

    Отличный вариант. Я так перед новым годом делала. Получилось вкусно и бутербродов вышло больше, чем с маленького уже готового магазинного кусочка.

    Тонкостей, конечно, хватает. Никогда бы не додумалась до этих секретиков. Любопытно! Руки тянуться опробовать собственноручно соленую рыбку. Раньше не делала, хотя согласна, тут тебе и экономия, и творчество)) Отправляю рецептик в закладки, на будущий год. Ждите с отзывами, как получится. Всех с Наступающим!

    Наш семейный хит. Тазиками можем уминать, утром, в обед и вечером. При …

    Здравствуйте всем! Давно люблю этот салат и периодически ем просто пот …

    А на сливках соус для винегрета не делаете? Изумительный! Бабушка меня …

    Киви — моя любовь!) Спасибо, очень интересно описали про пользу! У мен …

    Все о похудении. Правильное питание. Лечебное питание. Диетические рецепты. Польза и вред продуктов.

    Публикации сайта DietDo.ru являются личным мнением авторов и носят исключительно информационный характер.

    Сведения о болезнях и здоровье, размещенные на сайте, носят ознакомительный характер. Обязательно консультируйтесь с врачом!