Как заморозить торт с мастикой

Содержание

Как хранить торт покрытый мастикой

В последнее время особую популярность приобрели торты, покрытые мастикой, которые могут стать украшением любого праздника. Те, кто изготавливает такие торты, знают, что хранить мастику можно 3-4 месяца, если все это время она будет находиться в морозилке, упакованная в полиэтиленовые пакеты или закрытая в пластмассовом контейнере. Такой долгий срок хранения вовсе не удивителен, ведь портиться в мастике попросту нечему. Главное – уберечь ее от пересыхания и от излишней влаги.

Торт с мастикой обязательно следует хранить в холодном месте, но ни в коем случае не в морозильной камере. А вот фигурки из мастики вполне можно положить в морозилку, ведь их лучше всего устанавливать непосредственно перед подачей на стол.

Достав торт с мастикой из холодильника, вы можете заметить, что на нем появился небольшой конденсат. Не стоит расстраиваться по этому поводу, так как избавиться от него можно при помощи обычной салфетки. Перед подачей на праздничный стол торт с мастикой следует «разморозить», для чего его можно оставить на столе, что даст время мастике размягчиться и не быть слишком твердой.

Время хранения торта с мастикой напрямую зависит от вида коржей и пропитки в изделии. Влажный торт может храниться дольше, так как ему потребуется большее время на засыхание. А вот слишком сухой торт уже через два дня нахождения в холодильнике может принять непрезентабельный вид, так как мастика на нем покоробится. Если вы планируете хранить торт вне холодильника, то стоит помнить, что срок хранения в этом случае значительно сократится.

Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих

Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.

Технология приготовления

Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.

Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.

Мастика из маршмеллоу

Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.

Шоколадная мастика

Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.

Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.

Как раскатать?

Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.

1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.

2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.

3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.

Как мастикой покрыть торт?

1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.

2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.

3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.

4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.

5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.

6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.

7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.

8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.

Изготовление фигурок

После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.

Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.

Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?

Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, уже стало ясно, но существуют некоторые условия, которых обязательно необходимо придерживаться при изготовлении кулинарных шедевров.

Такое покрытие можно укладывать не на все виды тортов. Те десерты, которые выделяют влагу, не подходят для украшений этим способом. Но если нет выхода, и хочется за основу взять любимый торт, то перед тем, как обтянуть изделие, его нужно смазать тонким слоем крема или карамели. В основном используется масляная основа.

Торты-суфле не рекомендуется украшать столь тяжелыми массами, так как они могут попросту опасть. Также не выкладывается мастика на крем из взбитых сливок, сметаны или йогурта, потому что могут проступить бугорки.

Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.

Советы для начинающих

У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.

1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике.

2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом.

3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть:

— слой из марципана.

4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде.

5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность.

6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи.

7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки.

8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями.

9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется.

10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике.

11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.

Кулинарный форум мука

Мастика. Срочно нужна помощь

  • Нравится
  • Не нравится

Ирза 19 Июл 2015

Читала, что изолируют плачущую стенку картоном или чем-то другим подходящим, когда торт уже обтянут.

  • Нравится
  • Не нравится

Pitochka 19 Июл 2015

Девочки, нужен совет. Обязательно ли подмораживать торт в морозилке? Как ведет мастика на торте в холодильнике, у меня не No frost? т.е. постоянно течет конденсат по задней стенке?

Я подмораживаю в морозилке — около 2-3 часов (у меня -20 постоянно), но это если срочно. Обычно стоит часов 8-10 просто в холодильнике. По поводу «стены плача» — это очень плохо, мастика тает от влаги и просто сползает с торта. Тоже слышала про изоляцию картоном — попробуй. А как долго должен стоять готовый торт ?

  • Нравится
  • Не нравится

damilaj 19 Июл 2015

Я так и поняла, что с моим холодильником нечего браться за мастичное покрытие. Торт стоит часов 10-12, иногда сутки. Зависит от моих возможностей по времени, ведь я еще хожу на работу. Ну да ладно буду пока кремом украшать, моему кругу клиентов они нравятся больше.

  • Нравится
  • Не нравится

YNL 19 Июл 2015

Людмила у меня тоже с плачущей стеной и уже пятый год делаю торты мастичные и всё ок,главное не прислонять впритык к этой стенке торт чтоб был зазор см. пять.Один раз было что подложку вплотную придвинула так немного на неё воды натекло.Я летом обязательно подмораживаю так наверняка охладиться в середине,2 часа при -20 и он немного подмороженный.

  • Нравится
  • Не нравится

Veronka 20 Июл 2015

  • Нравится
  • Не нравится

Pitochka 20 Июл 2015

А как долго можно в морозилке торт с мастикой держать?

Выше речь о способе подготовки торта под мастику. Торт с мастикой в морозилку не надо. Замороженный торт начнет оттааивать, собирается конденсат, то есть влага — мастика мокреет, тает, и как результат — слезает с торта(((

  • Нравится
  • Не нравится

nestr 20 Июл 2015

Точно, точно — с мастикой в морозилку нельзя. Я первый раз, для «надежности» засунула, через пять минут после извлечения из морозилки мастика была ВСЯ мокрющая,

в панике сушила под 2 вентиляторами — высохла, но сушила очень долго.

  • Нравится
  • Не нравится

Veronka 20 Июл 2015

  • Нравится
  • Не нравится

Pitochka 20 Июл 2015

Вика, спасибо что объяснила, а то бы запихнула готовый торт в морозилку , а мастикой замороженный торт обтягивать, т.е. Можно ли держать торт 2 дня в морозилке а потом мастикой?

Ой, нет, не надо в морозилку. )))) В морозилку можно запихивать торты со сливочным или масляным кремом. С заварным или с секретной начинкой (у нас есть рецепт на форуме) — ни в коем случае. там происходит какая-то химия, и после морозилки — крахмал отдельно — жидкость отдельно. Короче — на выброс(((

Как делаю я — собираю торт в раздвижной форме и ставлю в морозилку на несколько часов (когда-то целую ночь держала) или под пресс просто в холодильник, лучше на ночь. дальше достаю из морозилки, ножом отделяю от стенок, снимаю форму. Торт по краям подморожен и прекрасно держит форму. Прохожусь слоем конд картошки, выравниваю, она сразу хорошо схватывается — подмерзает. Дальше — слой ганаша или шокомасла , выравниваю. Они тоже подмерзают. Ставлю в холодильник на пару часов, чтоб окончательно размерзся. А тем временем, замешиваю и крашу мастику, готовлю декор и пр. Достаю из холодильника торт — иногда на нем еще есть капли конденсата — оставляю на столе, периодически промакиваю салфетками. Ровняю горячим ножом. А потом накрываю мастикой и декорирую.

  • Нравится
  • Не нравится

Veronka 20 Июл 2015

  • Нравится
  • Не нравится

Pitochka 20 Июл 2015

Вика, если шо то извини за вопросы, но я ещё тёмный лес с мастикой, а торт с кремом из взбитых сливок можно замораживать?

Та фсё нормально))))) Думаю, что да, можно.

  • Нравится
  • Не нравится

Vilapo 20 Июл 2015

Я не Вика но отвечу, можно специально провела эксперимент, заморозила кусок вот этого торта http://mooka.com.ua/. 4-tort-zagadka/ вариант №3. Разморозила, на вкусе и качестве торта не отразилось Размораживала в холодильнике.

  • Нравится
  • Не нравится

Assol 20 Авг 2015

Девочки, милые помогите!!

заказали мне торт с рюшами, а у меня не получается такие рюши делать((( вот никак((( научите посоветуйте, пожалуйста. как, чем и на чем, если флористического коврика у меня нет.

Прикрепленные изображения

  • Нравится
  • Не нравится

Vilapo 20 Авг 2015

научите посоветуйте, пожалуйста. как, чем и на чем, если флористического коврика у меня нет.

Дина смотри, может это видео тебе поможет

  • Нравится
  • Не нравится

Юлькин 20 Авг 2015

Дина, коврик и не обязателен для рюш, ты можешь на силиконовом коврике их проволнить зубочисткой или стеком шариком, пока я искала видео, Леночка уже и видео вставила — настоящий друххх.

  • Нравится
  • Не нравится

Assol 20 Авг 2015

Vilapo, Елена, спасибо большое! Думаю видео поможет. Я раньше полоски для рюшей значительно тоньше раскатывала, может из-за этого и не получалась.

Юля, стеком шариком у меня получается черт-и-что )))) попробую еще и зубочисткой)))

  • Нравится
  • Не нравится

Vilapo 20 Авг 2015

Леночка уже и видео вставила — настоящий друххх.

Юльчик, ведь когда смотришь учиться проще

Дина, буду рада если видео поможет освоить эти рюши Удачи!

  • Нравится
  • Не нравится

Юлькин 20 Авг 2015

Дина, у меня просто молочная мастика, то шарик работает отлично. :10:

  • Нравится
  • Не нравится

Николаишна 25 Авг 2015

А я не полоски режу, а резаком вырезаю круги с пустой серединкой и волнистыми краями (купила когда-то наборчик). Вот как кроят воланы на платья, юбки, там по косой нити все выкраивается. Зубочисткой прохожу, само ложится, как надо)

  • Нравится
  • Не нравится

Assol 26 Авг 2015

Николаишна, есть у меня такие резаки, но рюши как на картинке не получаются.

Девочки, кто знает как тут сделан цветок? Лепестки вроде как на овальные рюши похожи.