Как заморозить на зиму баклажаны для рагу

Как заморозить баклажаны на зиму – три способа заморозки баклажанов

У меня есть свой способ, как заморозить баклажаны на зиму. А точнее – три варианта заморозки баклажанов. Часть баклажанов я замораживаю печеными, часть обжаренными, а часть сырыми. Каждому из этих видов заморозки баклажанов зимой находится применение. Я уже писала, что мы очень любим салат из печеных баклажанов. Чтобы иметь возможность готовить этот салат в любое время, я и стала интересоваться можно ли заморозить баклажаны на зиму. Но ни один из рецептов не подходил, и я подумала – почему бы не попробовать заморозить печеные баклажаны в таком виде, как я готовлю их для салата? Запечь на огне, очистить и порубить ножом. Расфасовать по пакетам и в морозилку.

Решение оказалось удачным, и вот уже несколько лет любимый салат из печеных баклажанов мы готовим круглый год. Для других блюд есть еще два способа как заморозить баклажаны на зиму: заморозка баклажанов на зиму жареными и сырыми. Жареные баклажаны можно добавлять в овощную икру, подливки для спагетти и риса, овощное рагу, а сырые использовать для приготовления разных закусок, мариновать с уксусом и специями, делать баклажанную икру, салаты, тушить с овощами. В общем – были бы баклажаны, а применение зимой им найдется!

Как заморозить баклажаны на зиму рецепт с фото

Баклажаны для каждого вида заморозки нужно отбирать тщательно. Для запекания лучше брать пузатенькие баклажаны среднего размера, не очень твердые. Для жарки и заморозки сырыми подойдут длинные баклажанчики, лучше молоденькие в которых немного семян.

Для заморозки баклажанов на зиму нам понадобятся:

  • Баклажаны;
  • пакеты с застежкой или плотные полиэтиленовые пакеты;
  • рассекатель пламени (его мы поставим на конфорку);
  • растительное масло для жарки баклажанов;
  • крупная поваренная соль;
  • тяжелый нож с широким лезвием (им удобно рубить печеные баклажаны).

Как заморозить баклажаны на зиму печеные

Пухленькие баклажаны среднего размера тщательно моем, вытираем насухо. Протыкаем ножом или вилкой в нескольких местах (иначе лопнут). На конфорку кладем рассекатель пламени (его вы видите на фото, это такой круг металлический с мелкими дырочками). На рассекатель помещается три средних баклажана или два крупных или четыре небольших. Включаем сильный огонь и кухонную вытяжку (или открываем окно), иначе весь дым пойдет в квартиру. Печем баклажаны, пока они не почернеют, и не появится пригоревшая корочка. Будет чувствоваться запах горелых баклажанов, но так и должно быть. Переворачиваем, печем так со всех сторон. В общем на одну партию уйдет минут 15, пекутся баклажаны быстро. Можно запечь в духовке, это не так хлопотно, но не будет специфического привкуса и аромата костра, получатся обычные запеченные баклажаны. Если нет рассекателя, можно приспособить для этой цели решетку, а поверхность плиты застелить фольгой чтобы не пришлось отмывать от запекшегося баклажанного сока.

Снимаем печеные баклажаны. Оставляем остывать на 4-5 минут, не дольше. Держим одной рукой за хвостик, другой снимаем подгоревшую кожуру. Очищенные баклажаны надрезаем по всей длине, разворачиваем и помещаем один возле другого в глубокую миску или дуршлаг на полчаса. Горький сок постепенно будет стекать.

Рубим баклажаны тяжелым ножом в кашицу. Не обязательно однородную, с кусочками мякоти даже вкуснее.

Раскладываем измельченные баклажаны по пакетам. Я делаю порцию из трех баклажанов, как раз ее хватает на приготовление салата с печеными баклажанами и помидорами. Заворачиваем пакеты, отправляем в морозилку. Все, печеные баклажаны на зиму заморожены. Зимой из них можно делать овощную икру, добавлять в соусы, подливки и делать вкусные салаты, икру с майонезом или с жареными овощами.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму

Для обжарки отбираем средние по величине баклажаны, желательно молодые. Режем кубиками размером 2,5х2,5 см (или около того). Пересыпаем солью, оставляем на полчаса. Будет выделяться горький сок, его нужно сливать. Затем обдаем холодной водой, слегка отжимаем от влаги. Обсушиваем на полотенце.

Разогреваем в сковороде масло (немного, для двух баклажанов достаточно 2 ст. л. масла). Высыпаем баклажаны, обжариваем на среднем огне минут 10-12, пока не появится светло-золотистая корочка.

Перекладываем баклажаны на тарелку (если нужно убрать масло, то на салфетку), остужаем. Таким образом обжариваем все подготовленные баклажаны. Когда остынут, фасуем по пакетам, раскладывая в каждый нужное вам количество.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Есть мнение, что свежие баклажаны замораживать не рекомендуется, что якобы они горчат и становятся резиновыми. На счет резиновых не знаю, не заметила ничего такого. А горечь я убираю очень просто: режу баклажаны кубиками и пересыпаю крупной солью.

Оставляю в дуршлаге на 25-30 минут, горечь стекает (под дуршлаг тарелку ставлю), вкус баклажанов становится мягче. Промываю от соли (обязательно!), отжимаю легонько и раскладываю на застеленной полиэтиленом тарелке в один слой. Ставлю в морозилку. Замороженные баклажаны ссыпаю в пакет, зимой использую по мере необходимости. Очень вкусным получается салат из баклажанов с морковью и сметаной. Для него как раз нужны свежие (или замороженные свежими) баклажаны, попробуйте – салат вкусный, простой и готовится быстро.

Надеюсь, мои советы как заморозить баклажаны на зиму вам пригодятся. А если у вас есть свой способ заморозки баклажанов на зиму или вопросы – пишите в комментариях к рецепту.

Как заморозить баклажаны

Летом не ощущается дефицит свежих овощей, хочешь – жарь, а хочешь – туши. Другое дело зимой, весной, когда летние овощи в основном заграничные – имеют достаточно высокую стоимость, а вот вкус не всегда оправдывает ожидания.

Выход есть – заготовить овощи впрок, а именно – заморозить в морозильной камере. Заготовленные таким образом овощи по вкусу не отличаются от свежих, а чтобы их приготовить – достаточно лишь добавить на сковороду или в сотейник к остальным ингредиентам.

Замораживать можно баклажаны жареные, ошпаренные кипятком, бланшированные. Также может быть разной нарезка – кубики, соломка или кружочки. Все зависит от того, что вы планируете готовить из баклажанов в дальнейшем. Например, если в вашей семье любят рагу – то есть смысл нарезать баклажаны кусочками (кубиками) и заморозить.

Замороженные баклажаны на зиму для рагу

Ингредиенты:

Рецепт приготовления баклажан замороженных для рагу:

Возьмите крепкие, плотные баклажаны и хорошо их вымойте, обсушите. Баклажаны лучше взять молодые или средние. Обрежьте носик и хвостик, а если баклажаны не очень молодые – то срежьте и кожуру.

Нарежьте овощи небольшими кубиками, как вы привыкли резать их для рагу. Затем переложите баклажаны в миску и щедро засыпьте солью, долейте воды до самого верха. Так как баклажаны будут всплывать – установите гнет. Пусть полежат в воде минимум 30 минут – эта процедура избавит овощи от горечи, которая может испортить блюдо.

Когда баклажаны настоятся в воде – их нужно откинуть на дуршлаг и прополоскать под проточной водой. Затем переложите их на чистое полотенце и заверните в ткань. Просушите кусочки баклажанов, слегка придавливая их.

Следующий шаг – застелите доску целлофаном и выложите кусочки овощей так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Аккуратно переставьте доску в морозилку на 1 час – за это время баклажаны должны хорошо сверху замерзнуть. После этого достаньте их и аккуратно пересыпьте в целлофановый пакет – таким образом баклажаны не слипнутся и не замерзнут одним большим комком.

Вот такой простой рецепт баклажан на зиму для рагу.

Перед тем, как добавлять баклажаны в рагу, не нужно их размораживать. Просто положите к остальным ингредиентам и тушите минимум 20 минут. После этого наслаждайтесь вкусным рагу из полезных летних овощей.

Замороженные баклажаны на зиму бланшированные

Существует множество сезонных блюд, овощных, которые мы готовим только летом и ранней осенью. Но не повод отказываться от любимых блюд из овощей, даже когда они не всегда есть в магазинах. Ведь, заморозив овощи впрок, вы всегда будете иметь под рукой нужные ингредиенты. Овощи можно заморозить в сыром, бланшированном или уже готовом виде, а затем вы просто выбираете способ приготовления – тушите, жарите или просто размораживаете на пару.

Замороженные кружочки баклажанов на зиму можно использовать для приготовления запеканок с другими овощами и мясом, жарить и подавать с чесноком и майонезом. Также баклажаны входят в состав таких оригинальных блюд, как дамлама узбекская, мусака греческая.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Рецепт приготовления замороженных баклажанов на зиму бланшированных:

Возьмите баклажаны, желательно молодые – они мягче и вкуснее. Но средняя степень зрелости тоже подойдет. На кожуре не должно быть пятен, повреждений и гнили. Промойте плоды и обрежьте хвостик и носик. Нарежьте баклажаны на тонкие кружочки, толщиной не более 7 мм. Небольшой нюанс, который может испортить целое блюдо – это типичная для баклажанов горечь. Но избавиться от нее очень легко. Для этого нужно обильно пересыпать баклажаны солью и оставить в таком виде на 1 час. Для большей эффективности можно залить овощи водой.

Через час нужно слить воду, а баклажаны неоднократно прополоскать под струей воды, для удобства можно сложить их в дуршлаг. Промытые кружочки баклажанов оставить стекать.

В кастрюле закипятите произвольное количество воды, в зависимости от того, сколько вы замораживаете овощей. Когда вода закипит – опустите туда баклажаны, можно это сделать, не доставая овощи из дуршлага. Пускай они побудут в кипятке 2-3 минуты, после чего их нужно достать и остудить в ледяной воде.

Чтобы при заморозке на баклажанах не намерзал лед – нужно удалить излишки воды. Для этого нужно овощи переложить на тканевую или бумажную салфетку, очень тщательно просушить.

Для того, чтобы во время замораживания в морозилке баклажаны не примерзли к поверхности разноса или доски, их нужно выложить на предварительно постеленную пищевую пленку. Когда баклажаны замерзнут – можно ссыпать их в пластиковый контейнер или пакет для дальнейшего хранения.

Автор рецепта приготовления «Замороженные баклажаны на зиму бланшированные» Юлия Смирных

Как заморозить овощное рагу

Время приготовления: Не указано

Как заморозить овощное рагу на зиму? Узнайте уже сегодня.

Ингредиенты для одной порции:

— большой болгарский перец;

— 1 молодой кабачок;

Кабачок лучше всего брать молодой. Со старого нужно будет счистить кожуру и полностью достать внутренности с семенами. Рагу с семечками от кабачков – это не то, чего мы хотим холодными вечерами. Кабачок хорошо промойте, срежьте плодоножку и нарежьте мелкими кубиками.

Баклажан чистить не нужно. Хорошо помойте его, срежьте плодоножку и нарежьте такими же кубиками, ка нарезали кабачок.

Болгарский перец промойте, срежьте шляпку, достаньте семечки и перегородки, ещё раз хорошо вымойте внутри, чтобы семян не осталось, а потом нарежьте кубиками. Выложите к остальным овощам.

Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте как вам нравится. Мне больше всего нравится, когда в овощном рагу лук нарезан тонкими четвертькольцами. Вы же ориентируйтесь на свой вкус.

С перцем чили главное не переборщить, иначе рагу будет невозможно есть. Целый стручок вряд ли вы используете для указанного количества ингредиентов, поэтому, для начала, мелко нарежьте четверть стручка. Если любите поострее, добавляйте больше. Но, как по мне, лучше добавить молотого красного перца, чем есть рагу, обжигая внутренности.

Помидоры хорошо промойте, удалите плодоножки, нарежьте и добавьте к остальным овощам. Аккуратно перемешайте овощи, старайтесь их не мять. Чем больше сока, тем больше вероятность получить на выходе ледяную кашу.

Перемешанные овощи разложите на плоские тарелки, разделочные доски и уберите в морозильник. Старайтесь, чтобы процесс подготовки овощей был максимально быстрым. Температуру в морозильной камере убавьте на самый минимум, либо включите режим моментальной заморозки. Чем быстрее застынут ваши овощи, тем больше витаминов вы получите в холодную зимнюю пору, сварив из них рагу. Замороженные овощи расфасуйте по пакетам с тем условием, чтобы один пакет открывался только один раз. То есть фасовать нужно по одной порции.

Перед приготовлением размораживать смесь для овощного рагу не нужно, готовим по тому же принципу, как и рагу из свежих овощей.