Как замочить отбивные из свинины

Отбивные из свинины маринованные в горчице

Время приготовления: Не указано

Маринад из горчицы простой по составу, он не относится к сложным маринадам. Для него нужна собственно горчица, черный перец, пара щепоток ароматных трав и немного соли. Сначала мясо натирается солью и специями и затем обмазывается горчицей. Мариновать отбивные нужно хотя бы полчаса, но чем дольше мясо постоит, тем мягче и вкуснее получится.

Более диетическими получаются отбивные из курицы.

— горчица готовая – 3-4 ч. л;

— перец молотый – 0,5 ч. л;

— масло растительное рафинированное – 2 ст. л;

— картофель – для гарнира.

Итак, готовим отбивные из свинины в маринаде. Разрезаем мясо на порционные куски весом по 150-180 грамм каждый. Обратите внимание на края отбивных – если по краю проходит жировая кромка (тонкий слой жира или плотная жировая пленка), ее нужно срезать или сделать надрезы глубиной 1 см. Если кромку оставить целой, то при обжаривании мясо будет стягиваться и кусок деформируется.

Отбиваем мясо молоточком в тонкий пласт. Удобнее отбивать на доске, прикрыв мясо пищевой пленкой.

Мясо нужно слегка подсолить, присыпать черным молотым перцем и ароматной смесью из чабреца, базилика и орегано (или взять готовую смесь прованских трав). Сначала солим и натираем специями с одной стороны, потом с другой. Оставляем на несколько минут.

На каждую отбивную нам понадобится 1,5-2 ч. л. готовой горчицы. Обмазываем одну сторону, втирая горчицу в мясо.

Потом так же обмазываем вторую сторону. Складываем отбивные одна на другую и оставляем хотя бы на полчаса мариноваться. Чтобы мясо не подсыхало, затягиваем посуду пленкой или накрываем крышкой.

Обжаривать мясо нужно в хорошо разогретом масле. Если масло недостаточно горячее, мясо будет долго подрумяниваться, мясной сок успеет вытечь, и отбивные из свинины получатся суховатыми. При правильной обжарке через 2-3 минуты мясо покрывается румяной корочкой, сок остается внутри и готовые отбивные будут мягкими, нежными и очень сочными. Подрумяниваем свинину не переворачивая примерно 3 минуты с одной стороны.

Как только мясо подрумянится, переворачиваем, обжариваем с другой стороны. Если сомневаетесь в готовности мяса, после обжарки переложите отбивные в сотейник и поставьте в духовку с температурой 180 градусов на 5-7 минут.

Подаем отбивные из свинины, маринованные в горчице с овощным салатом, свежими овощами или любым гарниром. Это блюдо универсальное, поэтому к нему можно приготовить гарнир на любой вкус – отварить или поджарить картошку, сварить гречку или рис, пшенную или пшеничную кашу, приготовить тушеную капусту, овощное рагу. Приятного аппетита!

Отбивные из свинины в духовке с овощами

Калорий в одной порции: 335 ккал

шампиньоны свежие – 3 шт.

перец болгарский – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

сыр твердый – 200 г

масло подсолнечное рафинированное

перец черный свежемолотый – по вкусу

зелень свежая для украшения

1. Свинину вымыть и обсушить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см и слегка отбить специальным молоточком. Поперчить и посолить заготовочки по вкусу, выложить в сковороду с раскаленным подсолнечным (рафинированным) маслом и обжарить на сильном огне с двух сторон до зарумянивания.

2. Духовой шкаф разогреть до температуры 180-200 градусов. Свинину переложить в смазанный небольшим количеством масла противень (или форму для выпекания), на время отставить в сторону.

3. Свежие шампиньоны промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить грибы с лучком в течение 2 минут.

4. Болгарский перчик вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой и также немного обжарить. Помидор нарезать кружочками. Твердый сыр натереть на крупной терочке.

5. Мясные заготовки чуть смазать майонезом, сверху выложить болгарский перчик, обжаренные с луком грибочки и кружки помидорчиков. Посыпать мясо с овощами тертым сыром и отправить противень в горячую духовочку на 15-20 минут. После того, как сыр расплавится и покроет кушанье золотистой корочкой, отбивные можно извлечь, переложить на блюдо, украсить свежей зеленью и сразу же подать на стол. Угощайтесь на здоровье!

Основной секрет приготовления этого блюда в том, что отбивные быстро обжариваются на сильном огне. В результате таких действий мясо быстро покрывается корочкой, но при этом сохраняет свои соки и остается мягким и нежным внутри. В качестве украшения для таких отбивных можно использовать абсолютно любую свежую зелень.

Приятного аппетита вам и вашим родным!

Видео: Отбивные из свинины в духовке с овощами

Видео: Свинина фаршированная овощами в фольге.Свинина запеченная в духовке

Кулинарные рецепты и фоторецепты

«Молочные» отбивные

Свинина – мясо само по себе весьма податливое для любых кулинарных воздействий, поэтому приготовить из него отбивные легче, чем, например, из птицы или говядины. Главное, на что стоит обратить внимание, это правильная подготовка мяса. Процесс «умной» подготовки начинается сразу же с его покупки. Выбирайте для отбивных свежие и незамороженные мясные кусочки – лопатку, грудинку, окорок или корейку. Второй акцент – на мариновании мяса. А здесь, пожалуй, мы остановимся и расскажем поподробнее!

Ингредиенты для приготовления отбивных в молоке:

  • свинина (лопатка, корейка, грудинка и пр.) – 0,5 кг
  • молоко жирное – 200 мл
  • соль – 0,5 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • перец черный молотый – 0,5-1 ч.л.
  • яйцо куриное – 1-2 шт.
  • мука пшеничная – 100 г
  • масло растительное – для жарки

Рецепт приготовления отбивных в молоке:

Свинину нарезать кусочками не толще 1-го сантиметра поперек волокон. Накрыть пищевой пленкой, чтобы не нарушить целостность мясных кусочков, и отбить кухонным молоточком. Если на мясе есть прослойки сала – сделать аккуратные надрезы, что не позволит кусочку мяса деформироваться и «стянуться» во время обжаривания.

Подготовить смесь специй для маринования отбивных: смешать сахар, молотый черный перец и соль.

Мясо обмазать смесью специй, равномерно распределяя ее по всем кусочкам.

Отбивные переложить в глубокую тарелку и залить молоком так, чтобы покрыть все мясо. Оставить отбивные в молоке минимум на 1-2 часа.

За время маринования отбивные несколько раз перемешать. Они впитают в себя все молоко, набухнут, станут мягкими и нежными. Именно эта особенность рецепта сделает ваши отбивные сказочно вкусными!

Перед жаркой отбивных подготовить ингредиенты для кляра – насыпать муку в одну тарелку, а во вторую – взбитое яйцо (или яйца) с небольшой щепоткой соли. Обвалять отбивные сначала в пшеничной муке, а потом в яичной смеси. Мясо сразу же укладывать на горячую сковородку с растительным маслом и обжаривать с одной и с другой стороны на среднем огне, пока кляр не станет золотисто-румяным, а мясо – аппетитно пахнущим.

«Молочные» отбивные – просто объедение! Мясо получается мягким, со своеобразным и насыщенным молочным вкусом.

Наверняка, ваши гости будут интересоваться, а не из молочного поросенка-то отбивные.