Как замариновать рыбу на шашлык рецепт

Как замариновать рыбу для шашлыка: лучшие рецепты и советы

Ежегодно с наступлением весны мы все выходим на лоно природы с одной лишь только целью: насладиться теплым воздухом после холодной зимы, полюбоваться расцветающей природой, отдохнуть и, конечно, приготовить шашлык. В качестве основы чаще всего выбирается свинина. Она относится к жирным сортам мяса, поэтому шашлык получается всегда сочным.

Если вы предпочитаете более легкие блюда, тогда попробуйте удивить всех друзей и заменить мясо другим продуктом, например, рыбой или курицей. В результате вы насладитесь невероятным вкусом оригинального блюда и в конце дня будете чувствовать легкость во всем теле вместо тяжести в животе.

«Как замариновать рыбу для шашлыка?» — спросите вы. Но обо всем по порядку. Для начала ее нужно выбрать. По возможности приобретайте рыбу океанических пород, мясо которых обладает более выраженными диетическими и полезными свойствами. Отличной альтернативой станут и речные обитатели, но старайтесь остановить свой выбор на рыбе с минимальным количеством костей, чтобы трапеза оставила только положительные воспоминания.

Как замариновать рыбу для шашлыка в томатном соусе: подробная инструкция

Порежьте небольшими кубиками помидоры, лук нашинкуйте полукольцами, добавьте зелень по вкусу, немного красного перца и пару долек апельсина. Перемешайте все компоненты для маринада с порезанной на кусочки рыбой. Незадолго до начала приготовления рыбу нужно посолить. Во время жарки поливайте ее оставшимся маринадом.

Как замариновать рыбу для шашлыка с добавлением сухого вина

Необходимо взять соевый соус, сахар, порезанный тоненькими ломтиками свежий корень имбиря, зелень, сухое белое вино, соль и специи по желанию. Все компоненты перемешивают в большой кастрюле, туда же выкладывают порезанную рыбу и оставляют мариноваться на 30-40 минут. Жарить можно и на решетке для гриля, и нанизав на шампур.

Семга любима многими хозяйками: ее легко готовить, она подходит для любого блюда. Ее филе отличается повышенным уровнем жирности, в связи с чем многие считают, что это рыба не нуждается в какой-либо подготовке. Однако стоит обратить внимание на следующий рецепт, повествующий, как замариновать рыбу для шашлыка, если она относится к жирным сортам. Возьмите немного оливкового масла, добавьте сок половины лимона, измельчите несколько штук маслин, приправьте солью и зеленью укропа. Смешайте вместе все ингредиенты, положите рыбу в маринад на 30 минут. Теперь вы являетесь умелой хозяйкой и точно знаете, как мариновать рыбу для шашлыка. В дальнейшем выбор блюда для пикника не поставит вас в тупик.

Еще один вариант мяса, отличающегося диетическими свойствами. Это куриное филе. Стоит отметить, что оно само по себе очень нежное, поэтому не стоит добавлять много специй, а, тем более, сок лимона, т. к. он высушивает мясо. Если вы не знаете, как замариновать курицу для шашлыка, обмажьте ее просто любимыми специями, смешанными с несколькими каплями масла и раздавленным чесноком. Через час можно приступить к процессу приготовления. Приятного аппетита!

Как замариновать рыбу для шашлыка, замариновать рыбу на шашлык в фольге?

  • Рыба
  • Специи
  • Лимонный сок
  • Белое вино

Выезд за город на пикник – это всегда радостное событие, которое позволяет отвлечься от серых будней, пообщаться с друзьями и близкими и, конечно же, отведать сочный и ароматный шашлык. Традиционно, на углях запекается мясо, однако на гриле или шампурах можно сделать нежнейший и ароматный шашлык из рыбы. Чтобы придать рыбе особую пикантность, ее следует замариновать за пару часов до приготовления. О том, как замариновать рыбу для шашлыка несколькими способами, подробно рассказано в статье.

Некоторые люди считают, что вовсе необязательно производить предварительное «замачивание» рыбы, достаточно натереть ее специями. Однако именно маринад придает рыбе нежную структуру, неповторимый аромат. Также с помощью использования специальных ингредиентов в маринаде можно подкорректировать сухость или жирность конечного продукта. Наиболее предпочитаемыми видами рыбы для приготовления шашлыка считаются семга, форель, горбуша, скумбрия, терпуг, тунец и другие. Маринад для рыбного шашлыка из жирных сортов – семги, форели не требует добавления масла. В то время как для суховатой мякоти горбуши отлично подойдет масляный маринад.

Традиционный вариант маринада состоит из следующих ингредиентов – лимонного сока, колечек репчатого лука, черного молотого перца, соли и зелени. Следует учитывать, что длительное воздействие кислоты (лимонного сока) на мякоть рыбы чревато неприятными последствиями – рыба становится слишком рыхлой и теряет собственный неповторимый вкус. Рекомендуется замачивать рыбу в маринаде не более чем на 2 часа, а использование уксуса и вовсе противопоказано.

Существуют и другие популярные рецепты для решения вопроса как замариновать шашлык из рыбы. Вот один из них. Требуется смешать в емкости 100 гр. соевого соуса, 150 гр. белого сухого вина, 2 столовых ложки сахарного песка, 60 гр. измельченного корня имбиря, 3 столовых ложки оливкового масла, приправы и зелень по вкусу. Этот маринад подойдет для рыбы с невыраженным собственным вкусом – трески, хека. Залить кусочки рыбы этой смесью и мариновать около часа. Затем откинуть будущий шашлык на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Жарить на углях, на решетке или шампурах.

Продолжая описывать варианты маринада для рыбы с добавлением алкогольных напитков, можно привести рецепт с применением виски и шерри. В миске смешать 3-4 столовых ложки оливкового масла, две столовых ложки любого виски, 1 столовую ложку шерри, 50 гр. соевого соуса, пару зубчиков чеснока, черный молотый перец. Залить рыбу полученным составом и мариновать 30 минут при комнатной температуре. Еще один вариант маринада – с добавлением коньяка. Потребуетя измельчить 1 головку репчатого лука, выжать сок из одного лимона, добавить перец горошком, соль, специи по вкусу, зелень и 40 мл. коньяка. Также при желании можно добавить немного растительного масла.

Не менее изысканный и оригинальный, чем предыдущие, рецепт маринада с гранатовым соком. Потребуется 0,5 л. Натурального гранатового сока, 2 столовых ложки оливкового масла, приправа хмели-сунели, соль и перец по вкусу. Смешать все ингредиенты и залить жидкостью рыбу, порезанную на стейки. Рыба должна быть полностью погружена в гранатовый сок. Мариновать 1-2 часа, периодически помешивая. Шашлык из рыбы можно жарить на решетке-гриль или насаживая на шампуры. Периодически шашлык нужно поворачивать, чтобы он пропекся равномерно. Рыба на углях обычно готовится гораздо быстрее чем мясо.

Как мариновать рыбу для шашлыка

Рыба представляется одним из самых подходящих продуктов для приготовления на гриле. При этом замариновать рыбу для шашлыка можно разными способами. Она полезна для организма человека, не так тяжела, как мясопродукты, поэтому легко конкурирует на шашлычном столе с всевозможными колбасками, стейками и другим мясом. Рыбные шашлыки вкусны и разнообразны. Причем разнообразие это зависит как от большого количества разновидностей, так и от того, как замариновать рыбу для шашлыка.

Немного о способах приготовления рыбы на открытом огне

Рыбу, как правило, жарят на гриле целиком, даже не очищая. Рыбное филе готовят на мангале с помощью шампуров или на решетке в продольном или поперечном (стейки) разрезе.

Способы приготовления рыбы на открытом огне существуют самые разные. Можно просто жарить ее на гриле под крышкой, можно обернуть тушку или стейк фольгой, далее готовить в специальной рыбной форме или поддоне, который прилагается к грилю.

Перед тем как жарить непосредственно на грильной решетке, и рыбу, и решетку следует хорошо смазать растительным или сливочным маслом. Так они не будут прилипать друг к другу.

При приготовлении рыбных стейков или шашлыка чаще всего используются всевозможные маринады. Наиболее сочетаемые пряности, травы и ароматы: орегано, базилик, лимон, укроп, петрушка, эстрагон, перец чили, чеснок, а также белые вина

Советы по тому, как приготовить и замариновать рыбу на шашлык

Выбирать лучше твердую рыбу. Лучше всего для шашлыков и гриля подходят сорта с твердым мясом. Куски не распадаются и не теряют в сочности.

Нужно правильно мариновать. Следует полностью отказаться от использования лимонной кислоты при мариновании. Из-за нее рыбины становятся излишне хрупкими. Также не стоит мариновать слишком долго, чтобы не размягчить стейки и шашлычные куски. В процессе приготовления важно регулярно смазывать рыбу маринадом или растительным маслом, тем более, если визуально видно, что она высыхает.

Температура. При жарке рыбных шашлыков температура не должна быть слишком высокой, иначе продукт попросту сгорит. При высоких температурах следует жарить только тонкие филейные ломтики, причем крайне быстро по времени.

Только одно переворачивание. При использовании гриля рыбу нужно перевернуть только один раз, иначе стейк распадется. Рыбный шашлык на шампурах можно переворачивать чаще, до тех пор, пока на поверхности кусков не появится аппетитная золотистая корочка.

Примеры удачных маринадов

Универсальная приправа рыбы

Понадобятся (на 1 кг рыбы):

  • одна чайная ложка свежемолотого черного перца, кориандра, морской соли, перца чили;
  • половина чайной ложки фенхелевых семян.

Все травы с приправами измельчить в ступке с помощью пестика. Рыбные куски или тушку целиком натереть подготовленной смесью. Излишки можно собрать в банку и хранить в течение нескольких недель. Эта универсальная приправа подойдет для любого вида морепродуктов или рыбы.

Приправа по-мароккански

Понадобятся (на 1 кг рыбы):

  • одна чайная ложка перца чили, кориандра, тмина;
  • половина чайной ложки соли, свежемолотого черного перца, шафрана;
  • цедра одного лимона;
  • один зубчик чеснока;
  • две столовые ложки свежей кинзы.

Зубчик чеснока, кинзу мелко нарубить. Смешать в ступке все пряности и травы, хорошо измельчить при помощи пестика. Усердно натереть куски шашлыка или целую рыбную тушку приготовленной смесью.

Эта характерная для марокканской кухни приправа хорошо подойдет также к птице и баранине

Имбирно-лимонный маринад

Понадобятся (на 1 кг продукта):

  • пара чесночных зубчиков;
  • небольшой свежий имбирный корень;
  • цедра и сок двух лаймов;
  • десять столовых ложек оливкового масла;
  • две столовые ложки соевого соуса;
  • свежемолотый перец (черный, красный, душистый, белый, розовый).
  1. Измельчить чесночные зубчики с помощью пресса.
  2. Корень имбиря очистить, натереть на терке, перемешать с чесноком.
  3. Имбирно-чесночную массу добавить к оливковому маслу, соку, цедре лаймов, соевому соусу. Приправить смесью перцев.
  4. Мариновка шашлыка в этой смеси в течение двух и более часов.

Можно пользоваться маринадом также в процессе жарки. Помимо рыбных блюд он хорошо сочетается с птицей.

Рецепт шашлыка по-японски со сложным маринадом

Оригинальный рецепт шашлыка из красной рыбы. Яйца здесь нужны для придания блеска тому продукту, который подвергнется обжарке. Это типичный кулинарный прием японской кухни. К тому же яйцо послужит скрепляющим элементом для кунжутных зерен, которыми шашлык будет украшаться. За короткое время жарки шашлыка зерна кунжута немного подрумянятся, попутно раскроется их великолепный аромат.

Маринад к нему включает в себя взбитые яйца

  • 600 – 800 г филе красной рыбы (лосось);
  • два яйца;
  • три столовые ложки соевого соуса;
  • одна чайная ложка меда;
  • две чайные ложки кунжутного масла;
  • молотый острый красный перец;
  • соль;
  • два стакана кунжутных семян.
  1. Для начала нужно взять кусок филе лосося. Аккуратно срезать острым ножом кожицу. Удалить крупные реберные кости с помощью пинцета.
  2. Филе нарезать поперек как «на шашлык». Ширина кусков – 3 см.
  3. Перед тем как замариновать рыбу для шашлыка, смешать в глубокой миске два сырых яйца, соевый соус, кунжутное масло. Добавить мед, посолить, приправить острым красным перцем. Тщательно взбить вилкой, пока консистенция маринада не станет однородной.
  4. Куски лосося поместить в подготовленную смесь, отложить в холодильник на два часа. За это время следует перевернуть рыбные куски один или два раза.
  5. Далее замаринованную рыбу нужно нанизать на шампуры. Куски лосося щедро обсыпать семенами кунжута.
  6. Жарить около четырех минут на умеренных углях, пока кунжут не начнет подрумяниваться.

Подавать рыбный шашлык по-японски лучше в традиционном для этой кухни стиле. В качестве гарнира использовать паровой рис, зеленые салаты, например – из водорослей.