Как замариновать мясо для рулета

Как запечь в духовке мясо

    • Как запечь в духовке мясо
    • Как запечь говядину в духовке
    • Как запечь камбалу в духовке
      • Свиная шея или вырезка говядины
      • соевый соус
      • мед
      • лимон
      • аджика
      • зелень
      • чеснок
      • морковь
      • замороженное сало
      • рукав для выпечки
      • фольга.

    Смешайте соевый соус с медом, добавьте лимонный сок и специи. Кусок мяса положите в п/э пакет, добавьте маринад. Дайте мясу постоять в холодильнике сутки.

    Обмажьте кусок мяса аджикой, положите в закрытую посуду. Оставьте на несколько часов в холодильнике.

    Сделайте в куске мяса глубокие проколы, вложите в них дольки чеснока.

    Выложите кусок мяса на разогретую сковороду и быстро его обжарьте, чтобы закрылись поры, через которые выходит мясной сок.

    Упакуйте в фольгу обжаренный кусок мяса. Положите на противень так, чтобы шов фольги был сверху. За 15 минут до готовности раскройте фольгу, пусть мясо покроется аппетитной корочкой.

    Поместите в рукав подготовленный кусок мяса. Закрепите концы рукава, чтобы мясной сок не вытекал на противень. Если вы хотите получить зажаренную корочку, то за 15 минут до завершения процесса проткните рукав сверху вилкой, чтобы мясо подрумянилось. Если вы хотите получить мясо в собственном соку, то, достав противень из духовки, оставьте мясо в рукаве до остывания. Мясной сок впитается в готовый продукт.

    Уложите замаринованный кусок мяса на противень. Морковь порежьте кругляшками, лук порежьте крупными кольцами. Закройте сверху мясо толстым слоем из нарезанных овощей. Поставьте в духовку и периодически поливайте выделяющимся соком.

    Рецепты мягкой и сочной свинины, запеченной в фольге в духовке

    Кусок мяса, приготовленный целиком со специями и ароматными травами – самое лучшее украшение и праздничного, и повседневного стола.

    Это древний способ приготовления добычи, наши предки жарили мясо над костром, потом запекали в печи, а мы сейчас используем духовки.

    Подготовка мяса к запеканию

    Для того чтобы свинина в фольге, запеченная в духовке, получилась сочной, мягкой, пропеченной надо грамотно подойти к выбору мяса и соблюдать технологию приготовления.

    Для запекания лучше всего подходит целый кусок окорока с небольшим слоем сала. Можно взять шейку, благодаря тонким прожилкам сала она получается очень нежная.

    Конечно же, свинина должна быть свежая. Если вы купили кусок парного мяса, то надо выдержать его в концентрированном соленом растворе не меньше недели при температуре не выше 7 °С. Сократить время ферментации свинины можно с помощью шприцевания.

    Теперь нужно разобраться с тем, сколько всего времени запекать свинину в фольге в духовке.

    Обычно время термической обработки рассчитывается так: 1 кг мяса готовится 1 час. Крупный кусок, весом более трех килограмм целесообразно держать в духовке дольше, но при более низкой температуре.

    Перед запеканием кусок свинины готовят разными способами:

    • Шпигование;
    • Шприцевание;
    • Маринование;
    • Натирание солью и специями;
    • Обжарка для «запечатывания».

    Подготовленное мясо заворачивают в несколько слоев фольги (не меньше трех).

    Следите, чтобы матовая сторона была внутри.

    Можно готовить без фольги, но тогда надо будет периодически поливать буженину водой и мясным соком.

    Перед подачей к столу мясо следует немного охладить, не разворачивая, тогда оно останется сочным и ароматным.

    Классическая буженина — ароматная свинина, запеченная в фольге в духовке

    Запекать мясо в духовке очень просто, даже неопытная хозяйка легко справится с таким рецептом и получит вполне заслуженную похвалу. Внимательно отнеситесь к выбору мяса.

    Для буженины идеально подойдет окорок без кости. Перед приготовлением тщательно вымойте и обсушите мясо, срежьте слишком толстые слои сала.

    Для приготовления нам понадобится:

    • Целый кусок окорока весом 1,5-2 кг;
    • Сладкая зернистая горчица «Дижонская» — 30 г;
    • Поваренная белая соль.

    Приступаем к процессу готовки мяса:

    1. Сделайте концентрированный солевой раствор – на литр воды — 30-40 г соли, опустите в него свинину. Поставьте на сутки в холодильник;
    2. Если нет времени вымачивать, то этим раствором можно нашприцевать мясо из расчета 100 мл рассола на один кг свинины;
    3. Вымоченный или нашприцованый кусок надо хорошо обсушить;
    4. Подготовьте фольгу, сложите несколько листов матовой стороной внутрь, внимательно следите, чтобы фольги хватило на весь окорок с запасом, он должен быть упакован абсолютно герметично;
    5. Положите свинину на фольгу и обмажьте горчицей;
    6. Аккуратно и тщательно оберните мясо фольгой, если сомневаетесь в плотности упаковки – добавьте дополнительный слой, хуже не будет;
    7. Разогрейте духовку до максимальной температуры и поставьте в нее мясо;
    8. Готовьте из расчета — час на килограмм;
    9. Примерно за 20 минут до конца приготовления, аккуратно вскройте фольгу, чтобы получилась корочка. Внимание: будьте осторожны, не обожгитесь горячим паром;
    10. Готовую буженину снова укройте фольгой и оставьте отдохнуть на 20 минут;
    11. Подавайте как самостоятельное блюдо либо как холодную закуску.

    Если вы предпочитаете мариновать мясо в соевом соусе, то следующий видео-рецепт для вас:

    Пряная свинина с чесноком в фольге

    Приготовленное по этому рецепту мясо получается сочным и ароматным и не оставит равнодушными даже тех, кто недолюбливает свинину.

    Для приготовления понадобится:

    • Окорок без кости – 1,2-1,4 кг;
    • Чеснок сырой – 5-7 зубчиков;
    • Сырая почищенная морковь – 1 (крупная);
    • Парика, куркума, зерновая горчица, кориандр – по 5 г;
    • Листы лавра – 2-3 шт;
    • Белая поваренная соль – 40 г.

    1. Окорок обмойте, срежьте лишнее сало, натрите солью, заверните в пакет и уберите в холод на сутки;
    2. Оботрите соль с мяса;
    3. Чеснок и морковь нарежьте на короткие тонкие брусочки;
    4. Тонким ножом делайте в свинине углубления и вставляйте в них морковь и чеснок;
    5. Смешайте приправы, добавьте к ним размятые листья лаврушки, полученной смесью натрите мясо;
    6. Герметично оберните буженину фольгой и запекайте в нагретой духовке около полутора часов.

    Можно попробовать запечь кусок свинины в духовке в фольге только с чесноком, вот как в видео:

    Свиная шейка с картошкой в духовке

    У любой хозяйки накануне значимого события много дел: надо и квартиру до блеска намыть, и нарядный стол собрать, и самой быть на высоте. Чтобы облегчить себе предпраздничные хлопоты, можно пойти на некоторые хитрости, например, приготовить мясо и гарнир одновременно. Такое блюдо не только простое и нарядное, но и полезное.

    Чтобы запечь шейку свинины с картофелем в духовке в фольге вам понадобится:

    • Целый кусок свиной шейки весом примерно 1,4-1,7 кг;
    • Некрупный картофель – 1,8-2 кг;
    • Свиное сало – 200 г;
    • Чеснок сырой – 5-7 зубчиков;
    • Паприка, свежемолотый красный перец, сушеный укроп;
    • Поваренная соль;
    • Масло или маргарин для смазывания формы и обжарки.

    1. Шейку обмыть, обсушить и нашпиговать чесноком. Для этого зубчики почистить и нарезать на бруски, тонким ножом сделать углубления и вставить в них кусочки чеснока;
    2. Картофель помыть и почистить, если клубни крупные, нарежьте их на четвертинки;
    3. Глубокую большую форму для запекания смажьте маслом, выложите картофель, посыпьте его паприкой, красным перцем, сушеным укропом и солью, все перемешайте;
    4. Сало нарежьте тонкими полосками;
    5. Если есть желание, то можно дополнительно запечатать мясо. Для этого обжарьте кусок с каждой стороны до корочки;
    6. Положите нашпигованную шейку в середину формы так, чтобы клубни картофеля были вокруг;
    7. Накройте мясо кусочками сала;
    8. Затяните форму фольгой, следите, чтобы все было герметично;
    9. Запекайте свиную шейку в духовке около двух часов, в конце фольгу можно снять.

    Медальоны с черносливом, орехами и чесноком

    Несложное в приготовлении, нарядное и сытное блюдо. Оно будет отлично смотреться как на праздничном столе, так и на повседневном.

    Для свинины, запеченной кусочками в фольге в духовке нам понадобится:

    • Кусок шейки – 600-800 г;
    • Чернослив без косточек – 200 г;
    • Чищеные грецкие орехи – 50 г;
    • Зубчики сырого чеснока – 4 шт;
    • Растительное масло или маргарин для обжарки;
    • Поваренная соль и свжемолотый белый перец по вкусу.

    Способы запекания свиной рульки описаны тут. Все легко и просто! Попробуйте и вы сготовить эту вкуснятину!

    Очень любите квас, но не доверяете покупному напитку? Значит нужно приготовить его самому. Здесь вы найдете уникальные рецепты, начиная от закваски и заканчивая различными видами этого прохладительного напитка. Узнаете и много другой полезной информации.

    Приступаем к приготовлению медальонов:

    1. Свинину обмойте и обсушите бумажными полотенцами;
    2. Нарежьте на плоские овальные куски, вес каждого должен быть не более 100 г;
    3. Слегка отбейте медальоны и обжарьте их в раскаленном масле с каждой стороны по две минуты;
    4. Чернослив замочите, нарежьте полосками;
    5. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс;
    6. Грецкие орехи порубите или измельчите блендером;
    7. Смешайте чернослив, орехи и чеснок;
    8. Кусочки мяса разложите на квадраты фольги, посолите и поперчите каждый, положите сверху смесь чернослива, орехов и чеснока;
    9. Плотно закройте мясо фольгой так, чтобы не оставалось зазоров, и запекайте в горячей духовке 25-35 минут;
    10. Готовые медальоны подают с вареным картофелем и овощами гриль.

    Экзотический рулет из корейки с фисташками

    Мясные рулеты готовить немного сложнее, чем буженину. Но потренировавшись, вы научитесь делать очень вкусное и нарядное блюдо. Обычно рулеты подают к праздничному или повседневному столу в холодном виде, как холодную закуску.

    Для приготовления понадобится:

    • Целый кусок корейки – 0,8-1 кг;
    • Растительное масло или маргарин для обжарки;
    • Сырые очищенные фисташки – 100 г;
    • Сырой чеснок – 2 зубчика;
    • Натертый Пармезан – 50-70 г.
    1. Мясо помойте и обсушите, разрежьте его «книжкой» по узкой стороне и слегка отбейте, будьте аккуратны, кусок должен остаться целым;
    2. Фисташки и чеснок измельчите с помощью мясорубки или блендера;
    3. Смешайте фисташки, чеснок и Пармезан;
    4. Распределите начинку по свинине, не доходя до внешнего края около сантиметра;
    5. Аккуратно и очень туго сверните рулет, обвяжите его силиконовой кулинарной нитью;
    6. Обжарьте свернутый рулет на раскаленной сковороде со всех сторон, чтобы получилась корочка;
    7. Заверните рулет в фольгу, запекайте в нагретой духовке около часа;
    8. Перед подачей, охладите готовое блюдо прямо в фольге.

    В очередном видео-ролике вы узнаете рецепт приготовления мясного рулета по-другому способу, тоже очень вкусное блюдо получается на выходе:

    Во всех приведенных рецептах фольгу можно заменить рукавом или пакетом для запекания.

    Не солите мясо перед приготовлением, это сделает его сухим. Если вы любите более соленую еду – нашприцуйте кусок мяса концентрированным раствором.

    Из буженины получается прекрасная холодная закуска, ее можно использовать для приготовления сэндвичей или в салат.

    Представляем ниже еще видеозапись с рецептом свиной «гармошки» для тех, кто любит эксперименты. Хотя такой способ приготовления свинины уже не является чем-то новым, но все же остается довольно оригинальным:

    Как замариновать мясо для рулета

    — говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;

    — баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;

    — лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;

    — маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;

    — когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);

    1. Шашлык в кефире

    На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.

    Уложить в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолить, поперчить, залить кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать сутки в холодном месте.

    Мясо должно получиться очень нежным, поэтому такой способ приготовления очень подойдет, если с вами на природу поедут дети.

    2. Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)

    Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.

    Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.

    В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

    3. Шашлык в томатном соке

    Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).

    В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

    4. Свинина в белом вине

    Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).

    Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.

    5. Говядина в красном вине

    Вырезка, лук репчатый, соль, красный молотый перец, чеснок, красное сухое вино.

    Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Оставляем на 3-5 часов в холодильнике.

    6. Шашлык кавказский (из баранины)

    Филе баранины (рекомендуется брать корейку), соль, черный и красный молотый перец, лук репчатый, чеснок, лимон.

    Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

    7. Шашлык из курицы в виноградном уксусе

    Курица, лук репчатый, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. Уксуса много добавлять не надо, достаточно 40 грамм на 1 килограмм курицы.

    8. Шашлык из лосося в лимонном соке

    Для того, чтобы замариновать полкило лосося понадобится 2 лимона, немного растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, свежий имбирь, вода. Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.

    На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на 2 часа кладем в маринад. Жарим такие шашлычки на решетке, гриле или жаровне.

    Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, разбавленным наполовину водой, мясо получится очень сочным.