Как замариновать и приготовить зайца

Как приготовить зайца?

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински. Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

  • заяц – 1 шт.;
  • свиное сало – 300 г;
  • уксус – 30 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • куриный бульон – 40 мл;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень, соль, щавель – по вкусу.

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3-4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом. Ставим зайца в разогретую до 175°С духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси. Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

  • заяц – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • зеленый лук – 1 п.;
  • сметана – 100 г;
  • перец, соль – по вкусу;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 100 г;
  • плавленый сыр – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 200 г;
  • зелень – по вкусу;
  • сыр – 50 г;
  • маслины, помидоры черри, зелень – для украшения.

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40-45 минут при температуре 200°С.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

  • заяц – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сало-шпик – 200 г;
  • сметана – 500 г;
  • яблоки – 4 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. ложки;
  • свиной жир – 100 г;
  • гусиная печень – 80 г;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • картофельное пюре – 1 кг;
  • тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
  • желе из красной смородины – 40 г;
  • перец, сахар, соль, лимонный сок – по вкусу.

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

  • заяц – 1 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 20 шт.;
  • сметана – 400 г;
  • живое пиво – 1 л;
  • лавровый лист, барбарис, лимон – по вкусу.

Обжариваем кусочки зайчатины на растительном масле до корочки. Складываем мясо в утятницу, добавляем нарезанный мелко лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками перец и перец горошком. Кладем сметану и заливаем пивом. Тушим в духовке 1,5 часа. За 20 минут до полной готовности солим, перчим, кладем лавровый лист и пару долек лимона. Подаем с любым гарниром, поливая, образовавшимся при тушении соком.

Охотники.net

Охотничий клуб

Как приготовить дикого зайца

Заяц – традиционная дичь средней полосы России, зайцы также встречаются по всей Европе, в США, в Азии, почти везде. Заяц является вожделенной добычей для каждого охотника, а леса, к счастью, все еще изобилуют данным видом дичи.

Конечно, после поимки ушастого необходимо довести «охотничий ритуал» до логичной и вкусной точки – зверя нужно приготовить. В подготовке, свежевании и приготовлении зайца есть свои нюансы, которые должен знать каждый охотник, если он не хочет разочароваться в пользе своей добычи.

Вкусовые особенности дикого зайца

Заячье мясо считается деликатесным, оно много богаче полезными элементами, чем мясо одомашненных животных, а по содержанию полезных сложных углеводов заяц многократно превосходит свинину, баранину и говядину. По классификации мясо зайца относится к белому, имеет красноватый оттенок, содержит достаточно большое количество жил и пленок.

Переход на охотничье пневматическое оружие позволит вам отточить свое мастерство в охоте на мелкую дичь.

Охота на лося на вабу очень увлекательна и в то же время немного опасна. Подробнее.

Зайцы, которых можно добыть в средней полосе, разделяются на русаков и беляков. Мясо зайца-беляка считается менее вкусным и полезным, чем мясо русака. Также стоит учитывать вкусовые особенности зайцев в зависимости от места обитания (что обуславливается питанием зверя). Самый вкусный заяц – отъевшийся на горном корме, затем по вкусовым качествам идут зайцы низин (лесов, степей, долин), наименее вкусны зайцы, проживающие в болотистых областях.

Для отстрела зайца лучшим периодом считается осень и зима. Стреляя зверя начиная с сентября и заканчивая мартом, можно надеяться на хороший вкус добычи, упитаннее всего они ранней осенью. Существенно отличается, как и в случае с другими животными, вкус молодого и старого зайца. Вкуснее всего заяц, не переваливший возрастной порог одного года.

Отличить старого зайца от молодого достаточно легко – у молодого толстые колени, мягкие уши, шея короткая и толстая, а передние ноги легко переламываются. Старые зайцы крепче, у них более вытянутый силуэт, больше жил и мускулов, они более худые.

Вкус у зайчатины достаточно нежный, приятный, сравнить его с чем-то достаточно сложно. При неправильной готовке мясо может быть жестковатым, также дикий заяц обладает характерным запахом, от которого можно избавиться правильной промывкой и свежеванием дичи.

Особенности готовки дикого зайца

Как и многие виды дичи, заяц для правильного приготовления должен пройти несколько подготовительных этапов. Зверь должен отлежаться один-два дня, максимум – три недели в холодном месте. Затем зайца следует выпотрошить, освежевать, промыть и оставить отлежаться еще денек. Отлеживаться освежеванный заяц может уже и в маринаде либо уксусе.

Правильно подготовленный заяц станет украшением любого стола.

Свежевать зайца можно как после потрошения, так и до, оба варианта имеют свои преимущества. Потрошить зайца нужно следующим образом:

  1. зверь подвешивается задней ногой к крюку в помещении или на природе к ближайшему дереву;
  2. под подвешенной тушкой располагается таз для стока крови и складирования органов, которые затем можно употребить в готовку;
  3. животному разрезают живот и грудину, вынимают легкие, печень, сердце, удаляют трахею и пищевод, застывшая в грудине кровь может быть удалена при помощи ложки.
  1. Сначала отрезаются лапы и голова, затем начинают снимать шкуру, выворачивая ее на манер чулка со стороны задних лап;
  2. Шкура снимается достаточно легко, при необходимости можно подрезать точки соединения шкуры и мездры ножом;
  3. По снятии шкурки необходимо очистить тушку зайца от скопившейся под шкурой крови;
  4. После очищения от крови необходимо освободить тушку от оставшихся пленок, нижние пленки можно удалять аккуратно, при помощи ножа, не повреждая и не захватывая пригодное для готовки мясо.

По завершении подготовительного этапа зайца необходимо хорошенько промыть. Затем можно отложить тушку еще на одну ночь в проточную воду или в кастрюлю с уксусом или маринадом для крупной дичи.

Вспомогательные приборы: оптические прицелы для пневматики позволят нанести удар точно в цель.

Тепловизионные прицелы — не единственный класс устройств, применяемых для ночной охоты. Подробнее.

Все что вам необходимо знать о выборе, установке и пристрелке оптического прицела http://oxotniki.net/orujie/optika/pristrelka.html

Рецепт приготовления дикого зайца в полевых условиях

В полевых условиях может не хватать времени для выдерживания зайца, для подготовки тушки и последующей ее мариновки. С молодым зайцем этими правилами можно и пренебречь – он достаточно мягок, чтобы его можно было зажарить или запечь. Старого зайца в таких обстоятельствах лучше сварить.

Самый простой походный рецепт приготовления зайца можно увидеть в кино или встретить на страницах книг – зайца готовят на вертеле над костром.

  • заяц, освежеванный и очищенный от пленок, выпотрошенный;
  • уксус для маринада;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок и зелень по вкусу и наличию.
  1. приготовить маринад – уксус смешивается двумя-тремя литрами теплой воды в посуде способной вместить тушку зайца (походный котел или казан), на вкус маринад должен быть слегка кислым;
  2. заяц помещается в маринад на три-четыре часа;
  3. обсушенная тушка натирается солью, перцем, насаживается на вертел, крупный шампур или прочную, заостренную ветку (если ничего нет под рукой);
  4. вертел располагается на рогатках или камнях над костром с тлеющими углями, тушка обжаривается со всех сторон до готовности;
  5. обжаренная тушка разделяется на порции, подается с зеленью, тертым чесноком, может быть дополнена луком, в качестве гарнира можно использовать овощи.

Как вкусно приготовить мясо зайца дома, в духовке

В домашних условиях можно дать тушке зайца отлежаться необходимое количество времени в холодильнике (не морозилке) или на балконе, затем ее можно как следует выпотрошить, освежевать и промыть, выдержать в уксусе или маринаде, а потом приступать к приготовлению замечательного блюда по всем правилам.

Один из лучших рецептов для зайца – приготовление по-устюжски.

  • подготовленная тушка зайца;
  • 50 грамм животного жира;
  • четыре луковицы;
  • 500 грамм капусты;
  • четыре-пять крупных картофелин;
  • 300-400 миллилитров сметанного соуса;
  • сто грамм сыра;
  • специи и соль по вкусу;
  • маринад.
  1. довести до кипения воду в кастрюле;
  2. добавить соль, специи, перец горошком, лист лавровый, сахар, нашинкованные или протертые корень петрушки и морковь;
  3. по готовности моркови вливается уксус, тара сразу убирается с огня, в готовый горячий состав добавляется растительное масло.
  1. тушка зайца маринуется в чугунной или глиняной посуде на протяжении десяти-двенадцати часов;
  2. по завершении мариновки заяц обсушивается и обтирается салфеткой, разрубается на порционные куски, посыпается перцем и солью;
  3. подготовленные куски обжариваются в жире;
  4. обжаренное мясо укладывается в керамические или чугунные горшочки, засыпается тертым сыром и нашинкованным луком;
  5. сверху мясо с сыром и луком укрывается листами капусты, потом порезанным на дольки или кубики картофелем, затем конструкция заливается сметанным соусом;
  6. закрытые горшочки ставятся в духовку, температура – 150-160 градусов. Готовность наступает приблизительно через час-полтора;
  7. по готовности заяц подается к столу в горшочках, дополнительного гарнира не требует.

Хорошо приготовленный заяц – прекрасная награда охотнику, добывшему ценную и вкусную дичь.

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

С процессом подготовке мяса зайца к готовке в принципе все правильно ,ибо без этого останется специфический вкус который не всем нравится,хотя использование немного уксуса на мой взгляд более рационально,но это лично мое мнение,просто я считаю что мясо от этого становится более нежнее.А вот использование в приготовлении сыра да еще не сверху а внутри неправильно, ибо сыр является кисломолочным продуктом и добавить лишь кислоты к мясу ,что не всегда хорошо,тем более что используется сметанный соус который сам по себе тоже немного кисловатый,да и лук лучше предварительно обжарить,во-первых он останется целым,а во-вторых вкус у жаренного лука более сладковатый что будет хорошо сочетаться с мясом зайца.И еще одно если мясо не обжаривать ,то при приготовлении весь сок выделится и получиться вкусная подлива,а при обжаривании сок как бы запечатывается в мясе.И с капустой есть один нюанс готовится капуста дольше картошки ,а потому и должна находится под ней ,грубо говоря ближе к нагреву и если бы я готовил то добавил немного моркови и пару зубчиков чеснока.А вообще рецепт хорошо и каждый готовит так как ему нравится,не зря говорят-На вкуса и цвет товарищей нет,один любит хрен другой свиной хрящик.

Самое главное, нужно правильно все сделать. Что бы чувствовалось, что вы приготовили дичь, а не просто кролика. Многие не соблюдают этих правил и совершенно не отличишь, что ешь, кролика или зайца. В статье все грамотно описано, что бы не сделать ошибок.

Интересная статья, однажды на охоте с друзьями убили кроля никто не знал что с ним делать, давно конечно это было. Пришлось собакам отдать.

Дак вы не охотники! А так, понты. Стрелять бездумно в дичь самое последнее дело. У нас на северах бы таким охотникам ружьё об голову сломали.

Интересный рецепт. Должно получиться очень вкусно если набраться терпения и следовать всему вышенаписанному. Но особый вкус добавляет знание того, что зайца поймал именно Сам.

Придурки, кто даёт дичи отлежаться «один-два дня, максимум – три недели в холодном месте», может вообще тухлятину есть будем? Любая дичь потрошится и освежёвывается сразу после убоя, потом вымачивается. Иначе брожение и гниение пищи в желудке приведет к пропаже всего зверя.

С Толиком полностью согласен , не вздумайте оставить добытого зайца даже на день , не выпотрошив его.

Плюсую статью писал не очень умный человек

Согласен. Причём этот

Рицепт из старых , когда не было холодильников.

Сто процентов! Если заяц битый в брюхо, его надо сразу в поле разделать при первой же возможности иначе потом можно просто выкинуть его! Хочешь что мясо дошло (это при условии что заяц не разбит в котлету) выпотроши его и оставь на холоде на 2-3 дня, потом снимай шкуру! Но такое, как правило, случается редко. Как правило брюшная полость в 80% поражается, и здесь не стоит рисковать добычей!

По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

Еще рецепты приготовления зайца и другой дичи: Приготовление дичи

Что за херню пишут,забили,тут же выпотрошели,и вымачиваем часов 5 не меньше в подкисленной воде.затем натираем солью,чесноком,чёрным перцем,на любителя кориандр,розмарин,слишком много приправ не к чему, надо почувствовать вкус мяса, а не специй.зачем туда сыр,ну если хочется чтоб был по сочнее то можно обмазать сметаной и запеч в пакете до румяной корочки.Удачи! И пусть ваша дичь всегда будет вкусной!

Красава!А то кругом одни мишленовские повара)))Красиво уделала.

А мне мой охотник,зайца всегда привозит уже выпотрошенным.Я его просто под проточную воду ставлю (в таз или ведро) на ночь,а на следующий день тушу с большим-большим количеством морковки)))

Тот, кто писал статью — кретин полный.

Не знает, как обращаться с добытой дичью абсолютно.

Никогда не охотился и не добывал никогда никого.

Не исключаю, что и кроме яишницы ничего мясного не готовил.

ПОЛНЫЙ ТИХИЙ ИДИОТ…

распоирошила очередного беляка, кто нибудь пробовал с корнем сельдерея тушить с луком и картофелем?

Бред полный вообще) зайца сразу надо разделыать) и шкуру и внутриности выпускать) это я как охотник вам говорю) читал что там выше писали, прям в поле разделывают, но я такого за свою практику не видел) время и день идёт и время для охоты терять ну не как не вариант) по приезду в гараже под пивко, ну или водочку это вечером происходит с мужиками) Ищу рецепт сижу как граматно приготовить потому как лежит в холодильнеке сегодняшний русачок))

Дим полностью согласен. А у нас их столько…… что не только разделать не успеваешь в поле, но даже другую точку сместиться после выстрела. Короче одного успел, 2 мимо прошли

Интересно, это только у нас в Сибири зайцы с красным мясом или везде? А то смотрю на картинку — там вроде кролик. А утверждение «По классификации мясо зайца относится к белому» вгоняет в депрессию, может я дальтоник. Вот смотрю на своего зайца и мне «кажется», что у него мясо даже краснее чем говядина.

«Спокойствие, только спокойствие» ) что в Сибири, что на Урале (в том числе в Башкирии) мясо зайца одинаково КРАСНОЕ! Ты не дальтоник, и не дурак, потому что кролика от зайца отличить сумел ;))

Полностью согласна, что за бред, какое белое мясо у зайца? Муж охотник, какую дичь приносил — коз, косуль, кабана, зайца — все мясо темно-красное. Заяц сейчас вымачивается у нас, сначала в воде, потом в маринаде. Обушиваю, жарю до корочки, тушу до мягкости с луком и морковкой. Всем нравится. Статью писал человек, который думает что кролики и зайцы — это одно и то же

Нарубил, слегка обжарил с небольшим количеством лука и чеснока, посолил , поперчил в меру, водой залил, потушил,крупно картошки кинул и до готовности. Суть такова что оставить по максимуму натуральный вкус дикова мяса, а приправы только сбивают весь вкус. Как истенный охотник пишу.

Как готовить дикого зайца? Заготовьте тушку, промойте её и очистите от внутренностей. Целую тушку надо замариновать, причём от маринада зависит привкус блюда и его питательность. Для мягкости и деликатности мяса можно приготовить маринад на основе кефира, а вот пикантности придаст маринад из масла, уксуса, тёртого имбиря и смеси разных видов перца.

Можите в мою группу в вк зайти там полно достойных рецептов дичи зверя,птицы. KZN.oxota охотничий клуб

Муж охотник, раньше зайцев раздавали знакомым, не нравился всей семье, вкус своеобразный, сладковатый. Но вот уже года 4, просто в восторге. Разделывает, потрошит, опаливает муж тушки зайцев сразу по приезду с охоты. Затем уже за работу берусь я, мякоть от кости сразу отделяю и около суток вымачиваю в холодной воде, 2 раза меняю воду. После вымачивания подсушиваю куски, нарезаю на небольшие кусочки сначала выпаривается жидкость затем добавляю растительное масло или любой жир обжариваю с луком, морковью, специи по желанию. Да и мясо у зайца дейсвительно красное.

А я уж подумала, что я одна себя плохо почувствовала от энтого бреда!)) Белое мясо, отлежаться недели три, на фотке кролик 100пудовый. Как можно автору так людей не уважать? Где ему лежать-отлеживаться? Они пока в шкуре воняют страшно, хуже всякой скотины, провоняет всё вокруг,мрак. Сноха отдает мне, я готовлю. Зачем капуста, чтоб отбить вкус мяса!? Бред полный.

Автор пишет то , что ему задали. Он за эту псевдостатью денежку получает. Сейчас в нете миллион отсебятины, все хотят заработать вот и пишут нацелившись не на информативность, а на вознаграждение. Рецепт лучше искать проверенный, еще лучше в книжках.

Порезать зайца кусками,залить водой и долго тушить. Когда воды останется немного,добавьте сметану или жирные сливки,много моркови на мелкой терке и головку чеснока через пресс или тоже мелко натереть. И еще немного потушить. Очень вкусно.

Рецепты приготовления зайца в духовке

Заяц – самый распространенный вид дичи. Он широко представлен в США, Канаде и средней полосе Российской Федерации. Сегодня заяц является предметом вожделения и мечтаний многих охотников. Гурманы относят мясо зайца к деликатесам. Более того, сей продукт диетический и низкокалорийный.

Выбираем вкусную тушку зайца

Если в вашей семье есть охотник – то данный вопрос не актуален. А если вы сами выбираете заячью тушку, то следует знать несколько нюансов. Например, специалисты считают, что мясо русака более вкусное и полезное. Также большое значение имеет и возраст животного. Молодые особи обладают толстой и короткой шею, мягкими ушами и мясистыми коленями, кости ног у молодого зайца переламываются без особых усилий. Тушка старого представителя более худая и вытянутая, также она жилистая. Еще одна особенность – время отстрела. В период с сентября по март зайцы более упитаны, и именно поэтому более нежные и вкусные.

Полезные свойства мяса зайца

Зайчатина известна диетическими свойствами. Мясо лидирует перед свининой, бараниной и говядиной благодаря небольшому содержанию жиров и достаточному количеству белков, отсутствием холестерина. К примеру, белок говядины усваивается организмом человека на 63%, а зайчатины – на 90%.

Мясо зайца содержит массу витаминов: кальций, магний, фосфор, калий, витамины группы PP. Такой элемент как фосфор имеет большое значение для растущего организма и поэтому многие дети так любят мясо зайца. К тому же зайчатина обладает превосходным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем, например, говядину.

Интересно! Мясо зайца на Руси не употребляли в пищу до начала реформ, проводимых патриархом Никоном. Животное считалось грязным и этой традиции по сей день придерживаются староверы и иудеи. А в странах западной Европы и Азии зайчатину уважали всегда и научились готовить всевозможными способами.

Хитрости приготовления

Мясо зайца, как и любая дичь, является довольно таки специфическим и своеобразным продуктом. Опытный охотник знает, что для того чтобы в полной мере раскрыть всю прелесть вкуса, тушка животного должна провести несколько суток в прохладном месте. Однако придержитесь ли вы такой стратегии или нет, мясо следует вымочить в любом случае. Благодаря этому оно станет более нежным, а от неприятного запаха не останется и следа. Вымачивают зайчатину 12-24 часа. Делать это можно в простой прохладной воде, периодически меняя ее, в воде с уксусом, в молочной сыворотке (к слову, самый лучший вариант для тех, кто придерживается диеты), а также можно использовать для вымачивания готовый маринад. Более того, диетологи считают, что приготовить блюдо лучше из разделанной тушки.

Рецепты приготовления зайца в духовке

Как приготовить зайца в духовке? На этот вопрос можно дать очень много ответов, ведь существует масса рецептов. Здесь мы рады поделиться лучшими из них.

Заяц с картошкой, приготовленный в духовке

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Картофель – 6-7 штук;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Два яйца;
  • Растительное масло;
  • Специи/соль – по вкусу.
  1. Вымоченную тушку зайца разделить на куски;
  2. Обработать мясо специями, солью, измельченным чесноком, смазать маслом. Оставить его на 1-1,5 часа для того чтобы оно замариновалось;
  3. За четверть часа до истечения времени маринования, обработайте куски мяса майонезом;
  4. На противень или в форму, предварительно смазанную растительным маслом, мясо выложить слоями с натертой морковью, луком, картошкой (нарезать соломкой или кружочками);
  5. Смешать 100 гр. майонеза, яйца, соль. Взбить до получения однородной массы и залить мясо;
  6. Отправляем в духовку, разогретую до 160°C. Минимальное время приготовления – 120 минут.

  • Тушка зайца;
  • Лук-порей – 50 гр. (можно заменить репчатым луком);
  • Сливочное масло – 110 гр.;
  • Петрушка (корень) – 50 гр.;
  • Томатная паста – 30 гр.;
  • Пряный соус – добавляется по желанию.

Для маринада понадобятся:

  • Соль – по вкусу;
  • Специи/пряности – по вкусу;
  • Вода – 1 л.
  1. Тушку разделывают на куски и маринуют;
  2. Замаринованное мясо выкладывают на куски фольги, посыпают специями, сверху кладут тертые коренья петрушки, пряный соус, томатную пасту, кусочки сливочного масла;
  3. Каждый кусочек заворачивается в фольгу и выкладывается на противень;
  4. Противень отправляют в духовку, предварительно разогретую до 190°C;
  5. Для того чтобы приготовить зайчатину понадобится 45-60 минут;
  6. В качестве гарнира подойдет пюре, овощные салаты.

Зайчатина с овощами в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.
  1. Предварительно замоченного и замаринованного зайца необходимо просушить полотенцем, разделить на порционные куски, обжарить на сковороде до золотистого оттенка;
  2. Натертую морковь и лук полукольцами обжаривают на сковороде;
  3. Поджаренные кусочки мяса перекладывают в кастрюлю, добавляют лук с морковью, петрушку и сельдерей (нарезать кольцами), сухое вино;
  4. Далее добавляют нарезанные томаты, специи и соль;
  5. Отправляют в духовку, разогретую до 180° C на 40-45 минут.
  6. За 10 минут до окончания тушения блюдо заправляют чесноком, уксусом, сахаром и солью.
  7. Картошку, баклажан и кабачок нарезают кольцами и обжаривают на гриле;
  8. Мясо выкладывают на блюдо, украшая картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом, в котором готовился заяц. В качестве украшения можно посыпать мелкорубленой зеленью.

Лучшие маринады для зайца

Мариновать зайчатину можно нескольким способами:

  • Уксус. Рекомендуется применять винный вместе со специями. В воду по вкусу добавляют уксус и маринуют в таком растворе как минимум 12 часов. Единственный недостаток такого маринада – мясо становится мягче, но теряет свой естественный аромат. Непосредственно перед приготовлением мясо необходимо промыть.
  • Белое вино. Считается лучшим маринадом. Оно ликвидирует неприятный запах, ароматизирует и размягчает мясо. В итоге получается очень вкусное и нежное блюдо, обладающее приятным запахом и полезными свойствами. В некоторых рецептах используют красное сухое вино вместе со специями и пряностями.
  • Молочная сыворотка – отличный вариант для маринования и отмачивания зайчатины. Специфический запах исчезнет, а мясо станет очень нежным.
  • Чеснок и оливковое масло. Этот маринад считается классикой, его используют для маринования кролика, но он идеально подойдет и для зайчатины. На тушку необходимо достаточно много чеснока – 2 крупных головки. Маринад можно дополнить мелкорубленными травами. Тушку натирают смесью и отправляют в прохладное место на 3-4 часа. Чеснок смягчит мясо, создаст контраст вкусов и станет хорошим помощником при тушении мяса зайца в белом вине.
  • Специи. Без них зайцу никуда. Их добавляют на этапе маринования или же перед приготовлением. Существует условный перечень специй, которые обязательны для улучшения вкуса зайчатины: лук, соль, молотый перец, лавровый лист. Также рекомендуется использовать: ягоды можжевельника, базилик, сельдерей, петрушка, чеснок, корицу, орегано, укроп, лимон и гвоздику.