Как закрыть салат на зиму из кабачков

Салат из кабачков с рисом на зиму

Летом из риса и кабачков можно приготовить много вкусных гарниров, которые к тому же полезны, сытны и обходятся недорого. Однако зимой делать такие блюда неэкономно, ведь свежие цуккини в это время года чуть ли не на вес золота. Поэтому рачительные хозяйки заготавливают гарниры из них, например салат из кабачков с рисом, на зиму.

Как заготавливать салаты из кабачков с рисом

Консервы получатся вкусными и будут долго храниться, если при их приготовлении учесть несколько важных моментов.

  • Салат можно приготовить из кабачков разного возраста и размера, однако самые нежные получаются из молодых овощей. Молодые кабачки к тому же нет необходимости очищать, удалять из них семена также не нужно.
  • Рис для салата тоже подойдет любой, но самый полезный – бурый. Перед тем как закладывать крупу в готовящееся блюдо, ее следует промыть и перебрать. При желании можно и пропарить.
  • Красивый оттенок салату придает присутствие в нем моркови и томатов, их из рецепта исключать нельзя. Чтобы помидоры своими шкурками не испортили внешний вид закуски и ее органолептические свойства, их перед применением желательно очистить. Для этого на шкурке делают ножом насечки крест-накрест, затем помидоры бланшируют несколько минут в горячей воде, затем опускают в холодную воду. После таких «контрастных ванн» шкурка снимается легко.
  • Лук для салата тоже можно очистить быстро, если окунуть его на пару минут в горячую воду, затем на минуту в холодную.

Все эти советы одинаково актуальны для приготовления салата впрок или для подачи его к столу в тот же день. Различие одно: в салаты, предназначенные для длительного хранения, за 5 минут до готовности необходимо добавить уксус, а после смесь следует разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками и дать им остыть укутанными. Остальное зависит только от рецепта.

Классический рецепт салата из риса и кабачков на зиму

  • кабачки – 3 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • томаты – 0,25 кг;
  • лук репчатый – 0,25 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 40 г;
  • растительное масло – 125 мл;
  • рис – 100 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 25 мл.
  • Помойте кабачки. Если они не совсем молодые, то очистите их, разрежьте, ложкой удалите из них семенную часть. Взвесьте, так как в рецепте указан вес продуктов, уже прошедших холодную обработку.
  • Помойте перец, разрежьте пополам, выньте семена вместе с плодоножкой, помойте изнутри.
  • Очистите и вымойте морковь.
  • Снимите кожуру с помидоров. Вырежьте уплотнение рядом с плодоножкой.
  • Снимите шелуху с репчатого лука.
  • Очистите зубчики чеснока.
  • Все овощи, кроме чеснока и моркови, нарежьте: помидоры и кабачки – крупными кубиками, лук и перец – полукольцами. Морковь крупно натрите. Чеснок раздавите.
  • Смешайте все овощи и положите их в кастрюлю. Подсолите, залейте маслом. Поставьте на плиту.
  • Дождитесь, когда смесь закипит. Всыпьте в нее подготовленный, то есть перебранный и промытый, рис.
  • Варите 40 минут, после чего добавьте эссенцию и поварите еще 10 минут.
  • Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните.
  • Сверху накройте фуфайкой, пуховиком или одеялом, оставьте на сутки.
  • Через сутки извлеките банки, поставьте их правильно и уберите на зимнее хранение.

Классический рецепт предполагает использование большого ассортимента овощей, но все они, кроме кабачков, берутся в небольшом количестве.

Салат из риса и кабачков с морковью

  • кабачки – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 0,4 кг;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 120 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • уксус столовый – 50 мл.
  • Помойте помидоры, разрежьте на кусочки, измельчите с помощью блендера ли мясорубки. Очищать их необязательно.
  • Натрите очищенную морковь.
  • Мелко порежьте лук, перед этим его, разумеется, очистив.
  • Помойте перец, выньте из него семена. Нарежьте его небольшими кубиками.
  • Помойте кабачки, при необходимости очистите их от кожуры и семян. Нарежьте крупными кубиками.
  • Промойте рис.
  • Овощи, включая томатное пюре, сложите в кастрюлю. Выдавите в них чеснок, всыпьте соль и сахар, влейте масло. Варите полчаса.
  • Добавьте к овощам рис, варите еще столько же.
  • Влейте уксус, поварите еще 5–10 минут.
  • Разложите по заранее подготовленным банкам, закатайте. Дайте остыть в перевернутом виде укутанными.

В этом салате довольно много риса, а также таких недорогих овощей, как морковь и лук. Этот вариант закуски достаточно экономичен.

Острый салат из риса и кабачков

  • кабачки – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец жгучий (стручковый) – 100 г;
  • соль – 80 г;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • уксусная эссенция – 5 мл.
  • Подготовьте кабачки: если они совсем молодые – помойте и срежьте носик и хвостик, если зрелого возраста – снимите с них кожуру овощечисткой, изнутри выньте ложкой семена. Измельчите в кухонном комбайне или натрите кабачковую мякоть.
  • Тем же способом измельчите очищенную и вымытую морковь.
  • Луковицы очистите, нарежьте кубиками, при этом сильно мельчить вовсе не обязательно.
  • Очистите и мелко порежьте томаты.
  • Соломкой нарежьте очищенный сладкий перец.
  • Стручки жгучего перца и очищенные зубчики чеснока измельчите блендером или мясорубкой. При этом, если есть желание получить салат очень острый, семена из перца вынимать необязательно. Если хотите, чтобы салат был острым в меру, их необходимо вынуть.
  • Выложив овощи в кастрюлю, влив к ним масло и всыпав соль, начните варить. Когда овощная масса закипит, всыпьте в нее подготовленный рис. Варите до полной его готовности.
  • Влейте эссенцию, размешайте, поварите еще 5 минут.
  • Положите закуску, приготовленную на зиму, в простерилизованные банки, закройте их металлическими крышками.

Салат из риса и кабачков, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу тем, кто любит жгучие закуски.

Все салаты из кабачков и риса хорошо хранятся при комнатной температуре.

Кабачковый салат на зиму

Фотогалерея: Кабачковый салат на зиму

Салат из молодых кабачков

Вот один из самых простых рецептов консервированного кабачкового салата, при этом простота приготовления вовсе не делает его менее вкусным. Чтобы приготовить салат из молодых кабачков, нам нужно будет взять:

  • 5 кг кабачков
  • 500 г моркови
  • 200 мл подсолнечного масла
  • 150 мл уксуса
  • 5 головок чеснока
  • 1 ст. сахара
  • 3 ст. л. крупной соли
  • черный перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа — по вкусу

Молодые кабачки моем, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружками. Морковь также моем, чистим и натираем на крупной терке. Чеснок очищаем и мелко рубим или пропускаем через пресс. Добавляем к кабачкам морковь, чеснок и специи (черный перец, лавровый лист, укроп).

Готовим из масла, уксуса, соли и сахара заправку, заливаем ей овощи и аккуратно перемешиваем. Оставляем примерно на час, затем ставим емкость с салатом на огонь. Доведя до кипения, кипятим примерно четверть часа. Готовый салат в горячем виде раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем, даем остыть и убираем на хранение.

Салат с перцем и помидорами

Предлагаем закрыть кабачковый салат на зиму с добавлением перца и помидоров. Такой салат можно подавать как холодную закуску, добавлять в супы и овощные рагу, использовать как основу для соусов и подлив. Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг перца
  • 200 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 150 г лука
  • 100 мл 9% уксуса
  • 80 г соли

Помидоры моем и пропускаем через мясорубку. Перец моем, удаляем семена и нарезаем небольшими полосками. Кабачки моем и нарезаем кубиками размером примерно 2 на 2 см, если они молодые. Старые кабачки предварительно очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, а затем уже нарезаем кубиками мякоть. Лук режем кольцами, каждое кольцо разрезаем на четвертинки.

Перекрученные помидоры ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая, затем добавляем кабачки, перец и лук, заправляем растительным маслом, сахаром и солью. Накрыв кастрюлю крышкой, тушим овощи полчаса на медленном огне. Затем вливаем уксус, доводим до кипения и кипятим десять минут.

Готовый салат в горячем виде раскладываем в простерилизованные банки и закатываем прокипяченными крышками. Когда банки с салатом остынут, можно убирать его на хранение.

Кабачковая икра на зиму

Разумеется, нельзя обойти вниманием и кабачковую икру, ведь это, пожалуй, самый популярный среди хозяек кабачковый салат на зиму. Рецептов икры из кабачков существует великое множество, у каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецептик. Вот лишь один из них. Для приготовления кабачковой икры нам нужно будет взять такие продукты:

  • кабачки — 6 кг
  • томатный соус — 600 г
  • репчатый лук — 500 г
  • соль — 2,5 ст. л.
  • чеснок — 1 головка
  • молотый черный перец — 0,5 ч. л.
  • растительное масло для обжаривания

Кабачки моем и нарезаем кружочками. Лук очищаем и тоже нарезаем. Обжариваем лук и кабачки в растительном масле (по отдельности). Пропускаем обжаренные кабачки и лук через мясорубку.

Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к кабачково-луковой массе. Также добавляем томатный соус, соль, перец. Тщательно перемешиваем. Раскладываем кабачковую икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем в течение полутора часов (для литровых банок), затем закатываем и даем банкам с икрой остыть, прежде чем убрать их на хранение.

Как закрыть салат на зиму из кабачков

Салаты из кабачков на зиму, как заготовить кабачки, рецепты из кабачков.

Кабачок – исключительный по своей полезности овощ, он легко усваивается и благоприятно влияет на пищеварительную систему и на здоровье кожи. Салаты из кабачков на зиму помогут круглый год употреблять такой полезный овощ. Ведь в приготовленных салатах кабачок сохраняет все полезные свойства. Как заготовить кабачки на зиму, читайте в статье подборку рецептов.

1.Салат из кабачков по-корейски на зиму

На терке для корейских салатов натереть 1кг кабачков 0.5 моркови 0.5 лука замариновать 1ст ложкой ложкой 70% уксуса дать постоять 3 часа. Разложить в стерилизованные банки перемешав предварительно с тертым чесноком и приправой для корейских салатов. Стерилизовать полулитровые банки 15 мин. и закатать.

2.Салат из кабачков, перца и помидор на зиму

Масло растительное 200 гр.

Помидоры прокрутить через мясорубку.

У перца удалить сердцевину, нарезать не большими полосками.

Если кабачки старые, то очистить от шкуры и удалить сердцевину (с семечками), если же молодой, то просто нарезать кубиками, размером около 2х2 см.

Лук нарезать на кольца, затем каждое кольцо еще на 4 части.

Помидоры довести до кипения, добавить перец и кабачки, сахар, соль и растительное масло.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.

Влить уксус, довести до кипения и кипятить еще 10 минут.

Готовый салат разложить в банки, прошедшие термическую обработку (банки тщательно промыть, поставить на небольшой жар в духовку или микроволновую печь для полного испарения воды со стенок банки) .

Банки закрыть прокипяченными крышками.

3.Рецепт салата из кабачков и моркови

Понадобится: 5кг кабачков, 500г моркови, 200мл растительного масла, 150мл уксуса столового, 5 головок чеснока, 1 стакан сахара, 3 ст.л. соли крупной, лавровый лист, черный перец, зонтики укропа.

Очистить и тонкими кружками нарезать кабачки, на крупной терке потереть морковь, перемешать с кабачками, добавить пропущенный через пресс чеснок, перец-горошек, лавр, укроп. Соединить масло с уксусом, сахаром и солью, залить овощи этой заправкой, перемешать и на час оставить, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 10-15мин, разложить в стерильные банки, укупорить.

4.Рецепт салата из кабачков в томатном соусе

Понадобится: 5кг кабачков, 500мл томатного соуса, 50г соли, по 1 стакану сахара, растительного масла, очищенного чеснока и уксуса 9%.

Кабачки с тонкой кожицей не очищая нарезать кубиками по 1 см, перемешать с сахаром, маслом и уксусом, томатом, на 10 мин оставить, затем на плите довести до кипения, проварить на умеренном огне около 45 мин, помешивая, чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарезанный, добавить за 5 мин до готовности, посолить по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками.

5.Кабачки с рисом, рецепт салата на зиму

Лук, кабачки нарезаем достаточно крупным кубиком и слегка обжариваем в раст. масле, затем добавляем также крупно нарез. баклажаны, через некоторое время — перец сладкий и помидоры, солим, провариваем все хорошо и затем добавляем предварительно обваренный рис (доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем) .

Рис с овощами варить минут 30, посолить, постоянно помешивать. разложить в подготовленные банки. При желании (для страховки) в банку 700гр. можно добавить 1 ч. л. уксуса, закатать, укутать.

6.Салат из кабачков с луком и перцем.

Понадобится: 4кг кабачков, 1кг лука, 350г томатного соуса или 100г томат-пасты, 300г сахара, 6-8 сладких перцев, 1,5стакана растительного масла, 3 ст.л. соли с горкой, 1 ч.л. уксусной эссенции.

В 1л воды развести томат-пасту или соус, добавить сахар, соль, перемешать. Кабачки нарезать кубиками, залить маслом и соусом, перемешать, поставить на плиту и 10 мин прокипятить после закипания, положить произвольно не крупно нарезанный перец, кипятить еще 10 мин, далее положить нарезанный мелко лук, еще 10 мин проварить, убрать с плиты, влить уксус, перемешать, уложить салат в стерилизованные банки, закатать .

7.Рецепт салата из кабачков без уксуса.

Понадобится: по 1 кг кабачков и помидоров, 500г моркови, по 100г зелени сельдерея и растительного масла, 50г сахара, 40г соли, 3г лимонной кислоты.

Как приготовить салат из кабачков без уксуса на зиму. Кружками нарезать помидоры, морковь и кабачки, крупно нарезать сельдерей, перемешать все с маслом, сахаром и солью, добавив также лимонную кислоту, оставить – должен выделиться сок. Поставить салат на плиту и довести до кипения, проварить 15-20 мин, разложить салат в стерильные банки, закатать крышками, перевернуть и так оставить до остывания.

На 3 литра: 1,5 кг кабачков

6 штук сладкого перца

1 кг красных помидоров

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9% уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки — поварить 1 5 минут, потом лук — поварить 5 минут, потом перец — поварить 5 минут, помидоры — поварить 5-10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Понадобится: 5кг кабачков, 500мл растительного масла, 300мл уксуса 9%, по 200 г чеснока и сахара, горький перец 1 стручок, 3 ст.л. соли, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Как сделать острый салат с кабачком на зиму. Очистить кабачки и нарезать мякоть тонкими кружками. Выложить в кастрюлю на дно зелень, затем кабачки, влить масло и уксус, 20 мин проварить после закипания на медленном огне, положить стручок перца, чеснок, 3 мин проварить, выложить салат в банки и закатать.

10.Кабачки по — мелитопольски

На банку 1л:, 700 г кабачков, 70-80 мл уксуса 6%,15 г соли, укроп, петрушка, листья хрена, по 0,5 г стучкового, черного горького перца, лаврового листа, 1 зубчик чеснока

Очистить кабачки и нарезать кружками по 2-2,5 см, зелень по 3-4 см, разрезать чеснок на 3-4 части. Уложить специи и половину зелени на дно банки, затем кабачки, оставшуюся зелень, специи. В кастрюлю налить 300мл воды, соль, прокипятить 15 мин, добавить уксус. В банки налить горячий маринад, накрыть их крышками, стерилизовать 10-12 мин. Укупорить, перевернуть вверх дном и так дать остыть.

Вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями в вашей социальной сети, нажав на кнопку: