Как закатать на зиму салат с капусты и помидор

Салат «Мечта» на зиму – огурцы, помидоры и прочие овощи

Консервированный салат на зиму с огурцами и помидорами каждая хозяйка делает в своем «стиле». Одни оставляют классический овощной дуэт без дополнений, другие включают в него перец, морковь, зелень и даже капусту. Чем больше ингредиентов в его составе, тем более насыщенным и многогранным получается вкус.

Зимний салат из самых простых и доступных овощей вроде огурцов, помидоров и иже с ними — это хорошее дополнение к ужину или обеду. Когда нет времени на долгое стояние у плиты, такие салаты очень хорошо выручают. Ведь достаточно сварить гарнир, открыть баночку с салатом — и ужин практически готов.

Рецепт салата на зиму с огурцами, помидорами и капустой: пошаговые фото

  • помидоры – 1 кг;
  • огурцы – 750 г;
  • сладкий болгарский перец – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • белокочанная капуста – 250 г;
  • репчатый лук – 250 г;
  • уксусной эссенции (70 %) – 0,5 ч. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • каменная соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки.

    Приготовление. Перец помойте, удалите семена, нарежьте тонкими полосками шириной 0,4-0,5 см, положите в большую кастрюлю объемом не менее 4,5 литров.

    Огурцы хорошо помойте, отрежьте кончики, нарежьте тонкими дольками, добавьте в кастрюлю с перцем.

    Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке. Положите в кастрюлю с перцем и огурцами.

    Капусту помойте, тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам.

    Помидоры помойте, вырежьте белую середину, нарежьте ломтиками и добавьте в кастрюлю.

    Репчатый лук почистите, помойте, разрежьте пополам вдоль и нарежьте полукольцами. Добавьте к остальным овощам.

    Добавьте соль и сахар в овощи.

    Хорошо перемешайте все овощи в кастрюле.

    Накройте салат крышкой и поставьте на небольшой огонь. Когда овощи дадут сок, огонь прибавьте.

    Доведите салат до кипения и варите пятнадцать минут.

    Добавьте масло и уксус в овощи и варите еще пятнадцать минут.

    Горячий салат разложите в подготовленные банки и закатайте. Банки надо предварительно хорошо помыть содой и стерилизовать.

    Можно воспользоваться банками с винтовыми крышками, с ними поступают точно так же, как и с простыми. Поставьте банки вверх дном — на крышки, накройте одеялом и оставьте остывать на сутки.

    Затем переверните их и уберите на хранение в кладовку или погреб, или в любое достаточно прохладное и темное место. Перед употреблением салат охладите.

    P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

    В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Натальи Коваленко. Копирование запрещено!

    Салат из зеленых помидор с капустой на зиму

    Зеленые помидоры можно использовать для приготовления потрясающих зимних салатов. Они прекрасно сочетаются с капустой и другими сезонными овощами. Такая закуска гармонично дополнит рыбные, мясные и другие блюда.

    «Охотничий» салат из зеленых помидор и капусты

    • зеленые помидоры – 2 кг;
    • огурцы – 2 кг;
    • белокочанная капуста – 1.5 кг;
    • болгарский перец – 2 кг;
    • репчатый лук – 500 гр;
    • чеснок – 5 зубцов;
    • соль поваренная – по вкусу;
    • уксусная эссенция – 10 мл на 1 литр салата;
    • растительное масло – 2 ст.л. на 1 литр салата;
    • свежая зелень – по вкусу.

    Подготовьте овощи. Для этого их нужно помыть и почистить. Морковь порежьте тонкой соломкой. Репчатый лук мелко порубите. Зеленые помидоры нарежьте дольками или кубиками, болгарский перец – соломкой. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте.

    Овощи смешайте в глубокой кастрюле, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, посолите и оставьте на пару часов. За это время продукты пустят сок.

    Переложите салат в предварительно простерилизованные банки и поставьте их на водяную баню. Держите примерно 10-15 минут. После чего закатайте металлическими крышками и оставьте до полного остывания под теплым одеялом.

    Острый салат из зеленых помидор и капусты

    • помидоры зеленые – 1 кг;
    • капуста белокочанная – 1 кг;
    • репчатый лук – 2 шт;
    • острый перец – 2 шт;
    • перец горошком – 10 шт;
    • душистый перец – 7 шт;
    • лавровый лист – 7 шт;
    • яблочный уксус – 250 мл;
    • сахарный песок – 90 гр;
    • соль поваренная – 30 гр.

    Зеленые помидоры нарежьте небольшими дольками, репчатый лук – полукольцами, острый перец – тонкими кольцами.

    Все подготовленные овощи сложите в эмалированную кастрюлю достаточного размера, накройте перевернутой тарелкой и установите груз. Оставьте в таком положении на 12 часов.

    По истечении этого времени слейте выделившийся сок. Добавьте сахар и соль. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения. Варите в течение 10 минут. В конце приготовления добавьте яблочный уксус и пряности.

    Горячий готовый салат разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте.

    Салат «Кубинский» с зелеными помидорами и капустой

    • зеленые помидоры – 2 кг;
    • капуста белокочанная – 1.7 кг;
    • сладкий болгарский перец – 1.5 кг;
    • морковь – 500 гр;
    • репчатый лук – 500 гр;
    • чеснок – по вкусу;
    • эссенция уксусная – 1 ст.л.;
    • сахарный песок – 2 ст.л.;
    • растительное масло – 1 стакан.

    В большую эмалированную кастрюлю выложите тонко нашинкованную капусту, морковь, измельченную на корейской терке. Затем добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, и полоски болгарского перца.

    Приготовьте маринад. Прокипятите растительное масло с сахаром, солью, перцем и лавровым листом. Залейте полученной жидкостью салат и хорошо перемешайте. Затем разложите по чистым сухим банкам и поставьте стерилизовать в течение 20 минут с момента закипания. Извлеките банки, в каждую добавьте по ½ ч.л. уксусной эссенции, закатайте металлическими крышками.

    Салат «Нежный» из зеленых помидор и капусты

    • зеленые помидоры – 1 кг;
    • капуста белокочанная – 1 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • растительное масло – 2 стакана;
    • соль – 3 ст.л.;
    • черный молотый перец – 2 ч.л.

    Мелкими кубиками порежьте репчатый лук, смешайте его с 1 ч.л. соли и оставьте на 12 часов. Сладкий перец нарежьте короткими узкими полосками. Морковь натрите на крупной терке, капусту тонко нашинкуйте. Помидоры порежьте кубиками.

    Все ингредиенты смешайте с солью и тоже оставьте на 12 часов.

    Затем отожмите сок, добавьте масло, черный перец и размешайте еще раз. Салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Салат на зиму из капусты, огурцов и помидоров

    Время приготовления: Не указано

    Сейчас такое время, когда мы снова возвращаемся к домашней кулинарии и, конечно же, консервированию. Ох, сколько же моя бабушка закрывала всевозможных закусок, в подвале уже просто не было места, и дедушка каждый раз прилаживал всё новые и новые полочки.

    Дед у меня был очень хозяйственным и аккуратным, во дворе всё было чистенько выметено, бревнышки аккуратно сложены, а в доме вся мебель была сделана его руками. А ещё он очень любил нам рассказывать всякие истории на ночь. Я не знаю что из того было правдой, а что вымыслом, но мы с сестрой с нетерпением ждали каждый вечер продолжение того или иного рассказа.

    А пока дедушка занимался своими делами, бабушка вела домашнее хозяйство, причём безупречно! И вот сейчас, спустя много лет, я начала в память о ней готовить те или иные блюда, рецепты которых я успела записать с её слов. И нужно сказать, что даже сейчас эти рецепты всё также актуальны, как вчера, например, салат на зиму из капусты, огурцов и помидоров. А ведь и вправду, разве плохо открыть зимой баночку такого салата и подать к ужину? Представьте себе, как это вкусно, аппетитно и ароматно, ведь для этого мы будем брать спелые плоды томата, огурчики, добавим пикантный лук и острый чеснок, а также белокочанную капусту, а чтобы салат лучше сохранился, добавим к нему ещё специй, уксуса и масла, а затем уже будем баночки с салатом стерилизовать.

    Хранить их можно в квартире и в подвале, главное, чтобы было сухо и прохладно. Советую также узнать, как приготовить салат из капусты с болгарским перцем, который тоже несложно сделать в домашних условиях.

    — капуста белокочанная – 1,5 кг,

    — огурец свежий – 1 кг,

    — томат спелый – 1 кг,

    — чеснок – 1 головка,

    — корнеплод моркови – 750 г,

    — соль поваренная мелкого помола – 1 ст.л., на каждую баночку 0,5 л.,

    — листок лавра сушёный – 1 шт.,

    — масло подсолнечное (без запаха) – 2 ст.л.,

    — уксус столовый или яблочный – 1 ст.л.

    Первое, что мы делаем, это готовим овощи для салата.

    С кочана капусты снимаем верхние листья (обычно они сильно повреждены). Затем промываем кочан холодной водой и разрезаем на несколько частей. Вырезаем кочерыжку и мелко шинкуем капусту ножом или шинковкой.

    Очищаем морковь от кожуры, а затем измельчаем при помощи тёрки.

    Спелые томаты промываем и нарезаем аккуратными дольками.

    Огурцы промываем, если есть необходимость, очищаем от кожуры, затем нарезаем тонкими кружочками.

    Очищаем лук от сухих чешуек, промываем и шинкуем дольками.

    Очищенный чеснок мелко рубим ножом.

    В большой миске смешиваем все овощи, добавляем соль, перец.

    И даём настояться примерно 15 минут.

    Затем перекладываем овощной салат на зиму в чистые баночки таким образом, чтобы на дне был листок лавра, а поверх овощей вливаем уксус и масло.

    Стерилизуем банки на водяной бане минут 30, а затем закатываем.

    Как обычно, закутываем консервацию, а через сутки выносим для хранения.