Как закатать хрустящие огурцы на зиму в литровых банках

Огурцы на зиму в литровых банках

Засолить или замариновать овощи – простой способ сохранить их надолго, хотя вкусовые качества неизбежно меняются из-за различных добавок. Однако такие домашние заготовки продолжают пользоваться популярностью, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они хранились долго и не теряли крепость, пригодится каждой хозяйке.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках

У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:

  • По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
  • Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
  • Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
  • Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Квашеные огурцы

Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.

На литровую банку нужно взять:

  • молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
  • горчица порошком – 1 ст. л.;
  • хрен (листья) – 1 шт.;
  • соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
  • корень хрена – 1/3 шт.;
  • трубки укропа – 2 шт.;
  • цветок бархатцев – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

  1. Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
  2. Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
  3. Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
  4. Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
  5. Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурчики

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:

  • черный перец – 2-3 шт.;
  • свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • огурцы мелкие – 1,3 кг;
  • соль – большая ложка.
  1. Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
  2. Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
  3. После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
  4. Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
  5. Закатать, охладить и убрать в погреб.

Маринование огурцов в литровых банках

От засолки такой способ заготовки на зиму отличается вкусовыми качествами, обусловленными компонентом-консервантом. Количество соли, используемое в рецептах, существенно снижается, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая. Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для лиц с проблемами ЖКТ.

С аспирином

Необычный для современной хозяйки способ сделать огурцы на зиму в литровых банках пользовался большой популярностью, когда о новых методах консервации не слышали. Помимо того, что это очень надежно, заготовка получается бюджетной, не требует стерилизации. Однако нужно учесть, что ацетилсалициловая кислота – лекарственное средство, которое травмирует слизистую желудка, разжижает кровь, снижая давление.

Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку такой:

  • аспирин – 1 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • листья вишни – 4-5 шт.;
  • пучки красной смородины – 6-7 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • огурцы – на глаз.
  1. Примерное количество главного продукта – огурцов – нельзя угадать. Лучше брать маленькие экземпляры, заполнять ими банку очень плотно, оставив около 10 см высоты свободной.
  2. Дно банки застелите промытыми вишневыми листьями, укропным зонтиком. Сверху распределите огурцы, перемежая оставшимися зонтиками и смородиной.
  3. Залить кипятком, через четверть часа слить.
  4. Вскипятить полученный маринад, бросить в него соль с сахаром, вылить обратно в банку.
  5. Положить сверху кусочек таблетки аспирина, закатать банку.

Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому, опробованному не одной тысячей хозяюшек, рецепту. Хитрость заключается не только в богатом наборе специй для маринада, но и… в чем? Узнайте сами, изучив набор компонентов и пошаговую технологию заготовки:

  • огурцы маленькие – примерно 2 кг;
  • семена кориандра – 1/2 ч. л.;
  • головка чеснока – 1/2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • полный стебель укропа с зонтиком – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – на глаз;
  • листья смородины – 5-6 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.
  1. Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса, для магазинных время увеличить в 3 раза.
  2. Банку подвергнуть стерилизации, заполнить огурцами, укладывая продукт плотно и перемежая с крупными ломтиками перца.
  3. Добавить укроп и литр вскипяченной воды.
  4. Через четверть часа воду вылить, банку заполнить чистым кипятком.
  5. Спустя 10 мин. повторить предыдущий шаг. Воду каждый раз сливать в кастрюлю.
  6. Банку временно оставить, к рассолу всыпать сахар, смородиновые листья. Прокипятить, подсолить.
  7. Залить маринадом огурцы, последними бросить туда гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Закатать крышки.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов

Расчеты проводятся индивидуально, от стандартных норм долю кислоты можно повышать, одновременно с этим увеличивая количество сахара, чтобы не испортить продукт. Профессионалы советуют действовать так:

  • Если используется 70%-я уксусная эссенция, берите 1/2 ч. л.
  • 9%-й уксус используется из расчета 2 ст. л. на литр.
  • Долю 6%-го уксуса увеличивают до 50 мл.

Закатка огурцов в литровые банки

Последний очень важный этап – подготовка продукта к хранению. Для этого нужно правильно воспроизвести следующие шаги:

  1. Поставить открытые банки в подходящую размерами кастрюлю с водой – она будет доставать до «плечиков». Рядом положить крышки.
  2. Довести воду до кипения.
  3. Через 7-8 мин., не выключая огонь, закатать крышки.

Видео: маринованные огурцы в литровых банках

Готовим хрустящие маринованные огурцы на зиму

Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку рассмотрим в этом материале. В особенности, важно обратить внимание на то, что приведем несколько рецептов, где в качестве консерванта используется не только уксус, но другие ингредиенты. Все рецепты из нашего материала проверенные и можно не сомневаться в том, что закатка получится вкусной.

Если в конкретном рецепте количество ингредиентов указано не на трехлитровую банку, то самостоятельно подсчитать необходимое количество специй, продуктов будет легко. Нужно просто посмотреть, на какой объем рассчитан список, а потом увеличить или уменьшить его в соответствие с банками, которые будут закатываться в каждом конкретном случае.

Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку: рецепты с видео

Это классический вариант, как на зиму закатать огурцы в трехлитровой банки. За счет того, что рецепт классический, в его составе только самые традиционные ингредиенты, а также уксус в качестве основного консерванта.

1. Маленькие и средние по размеру огурцы;

2. Чеснок, гвоздика, перец горошком и душистый, лавровый лист, листья смородины и вишни, хрен и зоны укропа. По желанию, чтобы огурцы получились твердыми и хрустящими, в каждую банку можно добавить кору дуба. Также по желанию добавляют семена горчицы, они придадут огурчикам пикантный вкус.

3. Чайная ложка уксусной эссенции в 70% берется как раза на трехлитровую банку огурцов.

4. Для маринада нужен литр воды, две столовых ложки сольки, а также три столовых ложки сахара.

Банки, в которые будем закатывать огурцы, нужно предварительно стерилизовать. Для этого удобно использовать микроволновую печь (для литровой банки достаточно трех минут), хотя, можно проводить стерилизацию банок любым, удобным для вас способом.

На дно подготовленной банки положить несколько листиков смородины и вишни, несколько сухих гвоздик и горошин обеих видов перца, зерна горчицы на собственное усмотрение. Огурцы промыть, обрезать с двух концов и вытереть насухо. Теперь уложить огурцы в банку плотно и все залить крутым кипятком. Банку оставить на десять минут, потом воду с банки слить в кастрюлю. Это отличный вариант, как делать маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку с уксусом.

К слитой с огурцов воде нужно добавить стакан воды. Затем сюда же всыпать соль и сахар, варить пять минут до полного растворения. В каждую банку влить уксус, положить несколько зубков чеснока, лавровый листик и корешок хрена, зонтик укропа и кору дуба. В банки залить кипящий маринад, чтобы он доверху покрывал огурцы. Закатать банки и не стерилизовать дополнительно — только так огурчики получатся хрустящими. А вот рецепты вкусных маринованных кабаков на зиму.

Также предлагаем рассмотреть вариант, как готовить маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку без уксуса. Особенность этого способа приготовления в том, что будет браться красная смородина, которая привычному рассолу придаст совершенно новый вкус и аромат.

Что потребуется (на банку в полтора литра):

3. Несколько стружек корня хрена;

4. Полтора стакана красной смородины (можно брать замороженную ягоду, только предварительно хорошо ее разморозить и отжать);

6. По столовой ложки соли и сахара;

7. Десяток горошинок черного перца, горстка листиков смородины.

Огурцы предварительно вымочить около часа в холодной воде. За это время подготовить банки, выложить в них чеснок и хрен. Далее заложить огурцы, чтобы они плотно прижимались друг к другу, пересыпать каждый слой огурцов ягодой красной смородины.

Маринад готовится предельно просто, в воду добавить соль и сахар, кипятить, пока белые сыпучие ингредиенты полностью там не растворятся. Когда маринад закипит, туда добавить еще горошковый перчик и листики смородины. Залить огурцы кипятком, потом влить горячий маринад. Прикрывать все крышкой и пастеризовать буквально пять минут, потом банки закручивать. Интересные рецепты огурцов с кетчупом на зиму.

Вот такие отличные рецепты предлагаем вам, как делать маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку без уксуса или с уксусом. Как видно, процесс закатки проходит достаточно быстро, а отсутствие дополнительной стерилизации консервации позволит получить хрустящие огурцы.

Засолка огурцов на зиму хрустящие в литровые банки

Консервация огурцов в литровых банках – это довольно простой способ сохранить их на зиму. В этом виде они смогут простоять в хорошо проветриваемом и холодном помещении более одного года, не утрачивая своих вкусовых свойств. Маринад с этими овощами приятно открыть в зимний период и вдохнуть великолепно сохранившийся нежный летний аромат. С чем можно есть маринованные огурцы, решать только вам, их можно подавать в качестве закусок с разными блюдами, одновременно с первыми или вторыми блюдами. Такие огурцы не оставят кого-то равнодушными.

Как засолить, чтобы маринованные огурцы были действительно хрустящими и вкусными? Они должны быть молодыми, среднего размера (6-9 см) с темными пупырышками и тонкой кожицей, а также собраны не позже, чем за день до консервирования. Лучше, если это будет урожай со своей грядки. Но когда этой возможности нет, то выберите на рынке проверенные овощи.

Перед консервацией огурцы нужно замачивать на 4-8 часов (это будет зависеть от рецепта) в воде, периодически ее заменяя. При этом, чем прохладней будет вода, тем более хрустящими они выйдут. Также во время разливки рассола по банкам лучше всего на всякий случай держать поблизости чайник с кипятком, если рассол случайно немного разольется, то его можно спокойно разбавить кипяченой водой прямо в банках.

Маринованные и хрустящие огурцы, консервация в литровых банках

Компоненты (на литровую банку):

  • 2 чесночные головки
  • 2,2 кг средних огурцов
  • Веточку укропа
  • 1 морковь
  • 1 ч. ложка ацетата
  • 1 пучок петрушки
  • 4 ч. ложки соли и столько же сахара
  • Один литр воды
  • 7 горошин острого перца
  • Три ложки гвоздики
  • 3 листа вишни
  1. Замочите огурцы в воде на 8-10 часов, после уложите в банки одновременно с морковкой, чесноком, петрушкой и укропом.
  2. Залейте бутыли и дайте постоять около 17 мин.
  3. Вылейте воду и добавьте кипяток повторно, затем в слитую воду положите соль и сахар, листья, специи и дайте составу закипеть.
  4. Приготовленным маринадом залейте банки с огурчиками, положите в каждую по 0,7 ст. ложки уксуса, закройте крышками и закутайте до остывания.

Огурчики на литровую банку

  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • Огурцы
  • 6 шт. перца душистого
  • 1 зубок чеснока
  • 2,6 ст. сахара
  • 0,7 л воды
  • 2,6 ст. ложки уксуса
  • 1,6 ст. соли
  1. Хорошенько промойте огурчики, срежьте кончики и вымочите 4 часа в воде.
  2. На дно в банку положите чеснок, лук, порезанный колечками, специи.
  3. После плотно выложите огурцы.
  4. Дайте рассолу закипеть, добавьте его в огурцы и простерилизуйте бутыли 17 минут.
  5. Потом закатайте, разверните и закутайте.

Огурцы, маринованные на зиму

Ингредиенты на банку 3 литра:

  • Два зонтика укропа
  • 2,1 кг огурчиков
  • 5 зубков чеснока
  • Один лист хрена
  • 3 листа смородины
  • 7 ст. ложки уксуса
  • 5 шт. черного перца
  • 2,6 ст. ложки соли и столько же сахара
  1. Помойте под проточной водой огурцы и зелень.
  2. На дно банок уложите перец, порезанный маленькими кусочками чеснок и зелень.
  3. После плотно выложите огурцы, добавьте уксус, сахар и соль и налейте холодную воду.
  4. Затем поставьте емкости в кастрюлю с водой и на небольшом огне дайте закипеть.
  5. Через 3 минуты, со времени закипания, закатайте бутыли, разверните, закутайте и дайте остыть.

Рецепт хрустящих огурчиков с эстрагоном и перетертым хреном

Продукты на банку 1 литр:

  • Несколько веточек петрушки
  • Небольшие огурчики
  • Два листа вишни
  • Два зубка чеснока
  • Укроп, хрен, перец, эстрагон – на усмотрение
  • Одно колечко болгарского перца

Для маринада (на пол-литра воды)

  • 45 гр. соли
  • 85 мл уксуса
  • 35 гр. сахара
  • Перец
  • Лист лавровый
  1. Для данного рецепта подберите небольшие огурчики (не более 6 см) без пустот внутри, горечи и дефектов.
  2. Помойте их и вымочите три часа в воде, после помойте водой и отрежьте с двух сторон хвостики.
  3. На дно банок выложите листья хрена, вишни, петрушку, укроп, эстрагон, чеснок и перцы.
  4. Наполните подготовленные емкости огурцами, добавьте кипяток и дайте постоять 27 минут, затем повторите данную процедуру еще раз.
  5. Сделайте маринад, положив в воду все, за исключением уксуса (его нужно добавить, когда вода начнет кипеть).
  6. Горячим маринадом залейте банки и закройте их.

«Лимонные» огурцов на зиму

Компоненты на 3 литра:

  • 2 зубчика чеснока
  • 1 кг огурцов
  • 4,6 ч. ложки укропа с семенами
  • Пару лавровых листов
  • 0,6 ст. ложки перетертого хрена
  • 2,5 ч. ложки измельченного лука
  • Пару шт. черного перца
  • 110 грамм соли
  • Литр воды
  • 2,6 ч. ложки лимонной кислоты и такое же кол-во сахара
  1. Хорошенько помойте зеленые овощи, отрежьте края и замочите в воде на протяжении трех часов.
  2. На дно банок выложите лист лавровый, укроп, лук, хрен, перец и чеснок.
  3. После плотно выложите подготовленные овощи.
  4. В емкость добавьте воду, положите в нее соль, сахар, установите на плиту до кипения и добавьте этот кипящий рассол в бутыли.
  5. Прикройте их сверху предварительно простерилизованной крышкой и простерилизуйте банки в кипящей воде полчаса.
  6. Закройте и дайте остыть.

Рецепт хрустящих огурцов в яблочном соке

Состав (на бутыль 3 литра):

  • 5 шт. горошка черного перца;
  • Маленькие огурчики (сколько влезет)
  • 1 веточка мяты
  • 1 зонтик укропа
  • 2 бутона гвоздики
  • 1 лист смородины
  • Соль – 2,6 ч. ложки на литр сока.
  • Яблочный сок
  1. Обдайте кипятком огурцы и удалите хвостики.
  2. На дно банок выложите лист мяты, смородины, добавьте специи и наполните бутыли огурцами, а после добавьте доверху горячим рассолом, сделанного из соли и яблочного сока.
  3. Простерилизуйте банки, практически полностью погрузив в кипящую воду, на протяжении 15 минут со времени закипания, но не дольше, в противном случае ваши огурцы не получатся хрустящими.
  4. Когда время закончится, закройте банки крышками, переверните и закутайте, в таком виде дайте остыть.

Рецепт кисло-сладких огурцов «По-болгарски»

Компоненты (на литровую банку):

  • 1 зонтик укропа
  • Огурцы
  • 1 ветка морковной ботвы
  • 1 лист хрена
  • Зубчик чеснока
  • 6 шт. перца душистого
  • 0,7 ст. ложки соли
  • Вода
  • 60 мл уксуса
  • 1,7 ст. ложки сахара
  1. Вымочите огурцы на несколько часов в воде.
  2. В каждую банку уложите лист хрена, зубчик чеснока укроп, перец горошком, морковную ботву.
  3. Влейте уксус. У огурцов отрежьте кончики и выложите их в бутыли.
  4. Затем залейте их обычной водой (лучше всего фильтрованной).
  5. В банки положите сахар и соль.
  6. Переставьте их в емкость с водой, налитой по плечики банок.
  7. Установите на плиту, дайте закипеть и стерилизуйте 6-8 ч. после закипания.
  8. Бутыли при стерилизации неплотно закройте крышками.
  9. Затем закатайте банки, разверните и, не закутывая, дайте остыть.
  10. После охлаждения переставьте банки на пару часов в холодильник, а после поставьте на хранение на зиму.

Вот такие рецепты предлагает сайт «Рецепт в закладку» вашему вниманию засолки огурцов на зиму в литровых банках!