Как заготовить на зиму баклажаны для рулетиков из

Рулетики из баклажанов — рецепты.

Рулетики из баклажанов это очень полезное и вкусное блюдо. Рецепты рулетиков из баклажанов очень легко готовятся. Баклажаны по праву считаются очень полезным овощем. Приготовить рулетики из баклажанов можно не калорийными, это для людей которые следят за своим весом. Рецептов этой закуски большое множество. Так же это блюдо можно приготовить с разными начинками. Баклажаны очень популярны в восточной кухне.

Можно приготовить также заготовку на зиму рулетики из баклажанов, это, скорее всего заготовки, порезанные и обжаренные баклажаны и законсервированные.

Рулетики из баклажанов – как приготовить

Приготовление рулетиков из баклажанов не занимает много времени. Но смотря как готовить и по какому рецепту. Первое правило приготовления этого блюда – это сезонность баклажана, баклажан это основной ингредиент в рецепте. Очень вкусные рулетики конечно же получаются из баклажана который выращен по сезону, это поздним летом и осенью, баклажаны в свежем виде которые можно встретить на прилавках рынков и магазинов зимой не имеют того вкуса и пищевой ценности, даже если всё сделано согласно рецепта.

Как выбрать баклажаны для рулетиков

В большинстве рецептов баклажаны режутся вдоль на полоски толщиной 5-7 миллиметров, это основные правила рецепта рулетиков из баклажанов. Баклажаны следует выбирать ярко фиолетовые длинной примерно 15 – 25 сантиметров. Вам удобнее будет их нарезать. Стоит отметить, что для рецепта можно брать баклажаны не молодые, в молодых овощах не в таких количествах присутствуют зёрна семена. Есть сорта баклажанов которые содержат минимум горечи, такие сорта очень хорошо подходят для любых рецептов блюд из баклажанов.

Рулетики из баклажанов – начинка

Существует огромное количество начинок для рулетиков из баклажанов. Основные типы начинок это овощные, это обжаренный на растительном масле болгарский красный перец, свежий помидор, чеснок, также очень вкусными получаются рецепт: рулеты с баклажан с начинкой из чеснока, грецкого ореха, и плавленым сыром.

Замечательные на вкус начинки из рубленой обжаренной говядины и болгарским перцем. Кусочки брынзы с чесноком также придают пикантный вкус рулетикам из баклажанов.

Острые начинки как правило готовятся по рецепту с преобладающим количеством перца красного, чеснока, прованских трав, зелени петрушки, кинзы и укропа. Эти начинки имеют солено – острый привкус.

Рулетики из баклажанов – основные советы приготовления рецепта

Стоит выделить пару тройку очень вкусных рецептов рулетиков из баклажанов, которые просто настойчиво рекомендую вам приготовить.

  1. Рулетики из баклажанов с говядиной и болгарским перцем – рецепт
  2. Рулетики из баклажанов с помидором и брынзой – рецепт
  3. Рулетики из баклажан по кавказки – рецепт
  4. Рулетики из баклажанов на гриле с сметанным соусом – рецепт

Для всех рецептов есть общие правила приготовления. Первый совет: избавляемся от горечи баклажанов. Это довольно таки не сложно, уже порезанные на пластины баклажаны необходимо посыпать солью и оставить на мину 10 – 20 чтобы горечь стекла, далее слить жидкость и промыть под сточной водой, и дать стечь водой.

При жарке баклажанов они впитываю просто огромное количество растительного масла, это действительно так. Причём во многих рецептах рекомендую после обжарки баклажанов для рулетиков использовать бумажные полотенца или салфеток для избавления от излишков растительного масла. Можно поступить намного проще: во первых изпользовать посуду для приготовления с тонким дном, и антипригарным покрытием, жарить баклажаны лучше на огне выше среднего, добавив немного масла и добавлять по необходимости, но посуда повторю должна быть с тонким дном, для передачи температуры на масло. Если вы нальётё в сковороду масло и не нагреете до нужной температуры, баклажаны как губка его впитают и ваши рулетики получатся чрезвычайно жирными.

Так же можно заготовки из баклажанов приготовить в духовке смазав их предварительно немного растительным маслом, или приготовить на сетке на углях, но тоже нужно небольшим количеством смазать маслом, иначе рулетики будут суховатыми и не вкусными.

Ниже описание рецептов рулетиков из баклажанов, которые вам очень понравятся, очень рекомендую попробовать их приготовить

Рецепт – рулетики из баклажанов с говядиной и болгарским перцем

Этот рецепт очень популярный на средиземноморской кухне, рецепт может меняться в зависимости от того какой вкус вы хотите получить. Если острый, то нужно использовать больше чеснока, если мягкий больше болгарского красного перца. В рецепте используется вырезка говядины или ещё лучше телятины, очень богатой на белок. Пикантный вкус рецепту рулетиков добавят чеснок с обжаренным болгарским перцем.

  • Баклажаны – 500 грамм это примерно 4-5-средних плодов
  • Растительное масло – 100 грамм
  • Ингредиенты для начинки:
  • Говядина или телятина – 300 грамм
  • Перец болгарский – 200 грамм
  • Укроп – небольшой пучёк
  • Соль – 25 грамм(можно по вкусу)
  • Чеснок – 10 зубков

Первое это подготовка баклажанов к жарке, помыть баклажаны и обрезать хвостики, далее нарезать вдоль на пластинки толщиной не толще 7 миллиметров, в идеале 5, хотя вкусно получится как нарежете, главное не очень толсто. После нарезки посыпьте солью, эта порция соли не учитывалась в составе рецепта, возьмите отдельно. Баклажаны в течении десяти минут пустят сок с горечью, слейте эту жидкость.

Обжарьте баклажаны на огне выше среднего примерно 3 – 5 минус с каждой стороны под закрытой крышкой. Если нарезали потолще, значит и обжаривайте баклажаны и подольше, готовность можно определить по мягкости, прожаренный баклажан для рулетиков должен быть мягкий и легко сворачиваться, не пережаривайте до чёрного цвета, получится с горечью…

Готовим начинку для рулетиков:

Говядину или телятину нухно очень мелко порезать толщиной несколько миллиметров , практически как на фарш, так как делают на рубленые котлеты, конечно можно и перемелить через мясорубку но вкус у рецепта уже будет не тот. Рекомендую немного заморозить мясо, режется легче.

Далее необходимо порезть сладкий перец на дольки, примерно по одному сантиметру и длинной не более 4 сантиметров, можно порезать и кубиками сантиметр на сантиметр.

Нарубленную и пошинкованный перец говядину немного обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла минут 5-7 на большом огне постоянно помешивая.

Пережаренную говядину с перцем немного охлаждаем и добавляем предварительно мелко порезанным укропом и перетертым чесноком с солью. Вот в принципе и готова начинка для рулетиков

Ну последний шаг, это непосредственно формирование рулетиков из баклажанов, обжаренные баклажаны немного посолите, в центр положите столовую ложку начинки приготовленную по рецепту и сверните рулетиком, можно зафиксировать шпажкой для канапе. Надеюсь, этот рецепт рулетиков из баклажанов с говядиной и перцем вам понравится!

Рецепт – рулетики из баклажанов по кавказки

Этот рецепт из баклажанов оценят любители кавказкой кухни. В рецепте используются баклажаны, так как мы готовим из них рулетики, для начинки используется сметана, смесь зелени, кинза, укроп и чеснок. Пикантный и островатый вкус у этого блюда. Очень полезно мужчинам, в составе присутствует грецкий орех. Очень неплохой рецепт на праздничный стол в виде закуски. Можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

  • Баклажаны средней формы – 4 штуки
  • Сметана 15% — 300 грамм
  • Чеснок – 12 зубчиков
  • Грецкий орех – один стакан лущеных
  • Помидоры — 4 средних и спелых
  • Соль – 25 грамм
  • Кинза – 30 грамм или средний пучок
  • Укроп – 40 грамм
  • Петрушка – 50 грамм

Обжариваем нарезанные баклажаны на пластины вдоль на растительном масле до готовности в течении 5 минут с каждой стороны.

Готовим начинку: зелень кинзы, укропа и петрушки мелко нарезаем и перелаживаем в глубокую посуду, 12 зубчиков чеснока перетираем с солью и добавляем в порезанную зелень, дроблённый грецкий орех (можно пропустить через мясорубку) дальше в эту смесь добавляем сметану и перемешиваем начинку для рулетиков.

Готовим рулетики: по рецепту у нас есть ещё помидоры, помидоры следует порезать небольшими дольками, примерно как режем апельсин, только потоньше, что бы эти дольки легко помещались в середину рулерика. Охлаждённые обжаренные баклажаны натираем солью и очень обильно намазываем начинкой что у нас получилась из сметаны с зеленью, даём постоять немного, минут 15, потом в центр каждого баклажана вложим дольку помидора и скручиваем в рулетики. Вот наш рецепт и готов, можно подавать к столу, остатки, если конечно остались сметаны с зеленью можно пожать как соус к рулетикам из баклажанов. Приятного аппетита!

Рецепт – рулетики из баклажанов на гриле

Этот рецепт можно по праву назвать низкокалорийным. Баклажаны в рецепте для рулетиков готовятся на гриле, можно использовать духовку. Вкус дымка делает это блюдо неповторимым, сметанный соус с чесноком дополняет пикантности рецепта рулетиков из баклажанов. Можно место сметаны сделать с майонезом, но калорийность баклажанов приготовленных по этому рецепту значительно увеличивается.

  • Баклажаны – 5 штук
  • Соль – 30 грамм
  • Масло оливковое – 30 грамм
  • Зелень, петрушка, кинза, укроп – 100 грамм
  • Чеснок – 10 зубков
  • Сметана – 250 грамм (лучше использовать 15%)

Баклажаны помыть и очистить от задней и передней части, порезать пластинками, толщиной до одного сантиметра. Посолить и оставить на несколько минут, пока не стечёт горечь. Приготовить гриль, лучше использовать фруктовые дрова, если не получается гриль, используйте духовой шкаф

Приготовленные баклажаны немного обмажьте оливковым маслом и положите на сетку или противень духовки, готовьте на гриле и ли в духовке до готовности.

Готовим начинку: Начинкой для рулетиков из баклажанов в этом рецепте будет смесь зелени, чеснока, соли, и сметаны. Соответственно нужно зелень измельчить, а чеснок растереть с чесноком и солью. Всё это перемешать со сметаной. Вот и начинка готова.

Готовим рулетики: готовые на гриле баклажаны, обильно смазываем сметанным соусом который готовили и формируем рулеты с баклажанов, можно сверху посыпать укропом.

Вот такой несложный и простой рецепт баклажанов на гриле.

Рецепт: рулетики из баклажанов помидором и сыром — видео

Посмотрите очень вкусный рецепт приготовления баклажанов. В видео всё очень доходчиво показано.

Рулетики из баклажанов с разными начинками

Рулетики из баклажанов с разными начинками именно те рецепты, которые должны быть в закладках у каждой хозяюшки, которая любит готовить. Такая закуска как баклажанные рулетики, будет уместна на любом праздничном столе, будь то день рождение, свадьба, офисный фуршет, или Новый Год.

Сегодня баклажаны можно купить круглый год, поэтому готовить рулетики из баклажанов на праздничный стол можно круглый год, не зависимо от сезона. Также, рулеты из баклажанов можно приготовить из замороженных баклажанов (подробнее как заморозить баклажаны читайте ЗДЕСЬ.). Кроме того, чтобы приготовить рулетики из баклажанов вам понадобится 1-2 свежих баклажана, поэтому готовить фаршированные баклажаны рулетики не в сезон не так уже и дорого.

Начинка для рулетиков из баклажанов может быть любая, но лучше всего готовить рулетики из баклажан с теми ингредиентами, которые хорошо сочетаются с баклажанами. Не спорю, что самые вкусные рулетики из баклажанов получаются сыром , чесноком и помидором. Но все же я предлагаю вашему вниманию не менее вкусные рецепты вкусных рулетиков баклажанов с корейской морковкой, с ветчиной а также рулетики из баклажанов в духовке с фаршем.

А может у вас есть свой любимый рецепт рулетиков из баклажанов? Напишите, пожалуйста, в комментариях или группе Домашнего Ресторане Вконтакте, какие вы готовите рулетики из баклажанов с разными начинками.

Рулетики из баклажанов с грибами и сыром

Если вы любите баклажаны, рулетики с грибами и сыром вам наверняка понравятся. Это блюдо отлично подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Как готовить закуску, смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с творогом и орехами

Аппетитные рулетики из баклажанов с творогом и орехами – вкусная закуска, которая имеет множество рецептов и вариаций. И это не удивительно, меняя начинку, каждый раз можно получить новое интересное блюдо. На этот раз для начинки я использовала пастообразный творог средней жирности, грецкие орехи, чеснок и свежую зелень. Получилось очень вкусно, в меру остро и необычно. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с корейской морковкой

Рулетики из баклажанов с корейской морковкой получаются очень нежными и сочными, с пикантной остротой, которую придает морковь по-корейски. Начинка для рулетиков из баклажанов с корейской морковкой содержит помидор и плавленый сырок. Как приготовить рулетики из баклажанов с корейской морковкой, смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов помидорами и сыром

Баклажановые рулетики с помидорами и чесноком и сырной пастой по праву считаются классической закуской, которую многие из нас готовят с советских времен. Если вы еще ни разу не готовили рулетики из баклажанов помидорами и сыром, срочно исправляйтесь. Как приготовить рулетики из баклажанов с помидорами и сыром, смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с курицей и сыром

Недавно я готовила рулетики из баклажанов с курицей и сыром. Получилось очень вкусно и сытно, поэтому я спешу поделиться этим рецептом с вами. Куриное филе можно сварить заранее, а бульон потом использовать для приготовления супа или соуса. Баклажаны также можно обжарить на гриле или запечь на противне в духовке. Рецепт ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с корейской морковкой и тыквенными семечками

Еще один вкусный и простой рецепт закуски из овощей. Рулетики из баклажан с морковкой по-корейски с тыквенными семечками и сыром — выглядят очень аппетитно, они подойдут и для повседневного меню, и для праздничного стола. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Эти рулетики из баклажанов с орехами – одна из моих любимых холодных закусок. Благодаря орехам начинка получается оригинальной и особенно вкусной, а баклажаны ее отлично дополняют. Как только начинается летний сезон, я обязательно готовлю такие рулетики из баклажанов с грецкими орехами, моя семья их обожает. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с яйцом, сыром и помидорами

Вкусные и простые в приготовлении рулетики из баклажанов с яйцом и сыром помогут разнообразить повседневное меню и отлично подойдут для праздничного стола. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Предлагаю вам попробовать приготовить невероятно вкусные рулетики из баклажанов по-грузински. Я добавляла петрушку, но если вы любите кинзу, она будет здесь как нельзя кстати. Этот удивительный рецепт рулетиков из баклажанов по-грузински я узнала от подруги, которая недавно вернулась из поездки в Грузию. Как приготовить рулетики из баклажанов по -грузински – рецепт с пошаговыми фото, смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с ветчиной и сыром

Эти рулетики из баклажанов с ветчиной я обычно готовлю для праздничного стола. Закуска получается очень вкусной и ароматной, пряный базилик придает ей особый изысканный вкус. Рецепт рулетиков из баклажанов с ветчиной и сыром очень простой и достаточно быстрый, но при этом очень вкусный и сытный. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с картофельным пюре

Пока еще не закончился сезон баклажанов, спешу поделиться с вами вкусным рецептом. В этот раз я захотела попробовать что-то новое. У меня остался в холодильнике ароматный базилик и свежая петрушка, поэтому я решила срочно использовать зелень, пока она свежая. Так получились рулетики из баклажанов с картофельным пюре и ароматной зеленью. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Рулетики из баклажанов с печенью

В сезон я часто готовлю рулетики из баклажанов на праздничный стол. Это очень вкусная закуска, которая одной из первых исчезает со стола. Существует масса начинок для овощных рулетиков. Как правило, для нее используют мясной фарш, курицу, сыр, творог. На этот раз я решила приготовить рулетики из баклажанов с печенью. Можно использовать индюшиную печенку, но с куриной закуска получается еще вкуснее и нежнее. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Простые способы заморозки баклажанов на зиму

Дорогие читатели, сейчас чудесное время – лето. Овощи и фрукты мы видим в изобилии. Кто-то выращивает их сам на своих дачных участках. А кто-то покупает на рынках или в магазинах. Наверняка многие из вас используют летний сезон по максимуму, но и о грядущей зиме мы не должны забывать. Как приятно потом побаловать свою семью домашними заготовками, правда? Но все ли заготовки наши полезны для здоровья? Далеко не все. И один из самых полезных способов заготовить продукты впрок – заморозка. Сегодня мы с вами поговорим о том, как правильно заморозить баклажаны на зиму.

Благодаря глубокой заморозке баклажаны сохраняют вкусовые качества, первозданный вид и витаминный состав. Единственное, что нужно, это соблюдать определенные правила при заморозке баклажанов, так как этот процесс немного отличается от заморозки остальных овощей. Секретами и тонкостями заготовки впрок этого овоща поделится с нами Наталья Грознова. Передаю ей слово.

Добрый день уважаемые читатели блога. Как Ирина уже сказала, заморозка – лучший способ сохранить баклажаны на длительное время. Низкая температура позволяет им месяцами не портиться, сохраняя большую часть витаминов и микроэлементов. Поэтому этот способ используется многими хозяйками.

Однако не все решаются заготавливать баклажаны, опасаясь сложных манипуляций. Конечно, овощ требует большего внимания, чем кабачки или сладкий перец, но сам процесс совершено несложный, в чем мы сейчас и убедимся.

А можно ли вообще замораживать баклажаны?

Первый мой опыт заморозки баклажанов был не удачен. Я просто их порезала и сложила в пакет, думая, что глубокая заморозка уничтожит горечь. Но подобного не произошло – баклажаны остались горькими, и пришлось от них избавиться.

Спустя год я выдержала баклажаны в солевом растворе и только потом заморозила. Да, горечь пропала. Однако после разморозки они превратились в пюреобразную субстанцию, что тоже неприемлемо.

Теперь же я перед заморозкой избавляю их от горечи, лишней влаги и подвергаю термообработке, после которой в баклажанах разрушаются ферменты, приводящие к их порче.

Запомните, что в отличие от других овощей баклажаны нельзя замораживать в сыром виде, поскольку вкус после разморозки будет напоминать горькую резину. Поэтому их необходимо обработать: пожарить, запечь, бланшировать, тушить.

Особенности заморозки баклажанов

Чтобы избежать непредвиденных неожиданностей после разморозки, необходимо правильно выбрать баклажаны. Впрочем, правила те же, что и при выборе баклажанов для консервации или ежедневной готовки – овощи должны быть чистые, ровные, без пятен, с блестящей и упругой кожицей. Хвостик свежий, зеленого цвета, не высохший. Сухая плодоножка говорит о том, что овощ долго хранился. Сорт подойдет любой: темно-фиолетовый, розовой, белый, с полосатой окраской. Покупайте молодые овощи – в них минимум семян, горечи и вредных веществ.

Также стоит следовать следующим правилам:

  • нельзя замораживать овощ без предварительного вымачивания. Вымачивание проводится в солёной воде, которая удаляет горечь. Также нарезку можно посыпать солью и после этого промыть проточной водой. Время вымачивания зависит от размера кусочков – чем они больше, тем дольше процесс замачивания;
  • перед укладкой на заморозку с заготовок бумажным полотенцем удаляют остатки влаги и масла;
  • для хранения необходима герметичность. Баклажаны должны быть плотно обёрнуты, чтобы не было воздуха. Тогда не произойдет окисления, и овощ не впитает запахи других продуктов, находящихся в морозилке. Упаковка должна быть надежной: плотный полиэтиленовый пакет или пластиковая тара с крышкой;
  • при укладке в камеру упаковку подписывают, так как при зимнем хранении все пакеты становятся неотличимыми;
  • хранится продукт в герметичной упаковке при температуре не меньше -12°С;
  • чтобы максимально сохранить вкусовые качества, срок хранения не должен превышать один год.

Рецепты заморозки баклажанов на зиму

Теперь рассмотрим различные способы заморозки.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму

  • баклажаны – произвольное количество;
  • соль – 1 ч. л. на 0,5 кг овощей;
  • растительное масло – для жарки.

Сырые баклажаны вымываем. Нарезаем кружочками толщиной по 5-7 мм. Если нарезать их тонко, то при жарке кожица отделится от мякоти, что повредит целостность. Кожуру я не обрезаю, но по желанию ее можно снять.

Нарезка может быть разная: кубиками 2 х 2 см, брусками 1,5 х 5 см, соломкой 1 х 3 см, тонкими длинными пластинами. Это зависит от того, для какого блюда овощ используется после оттаивания.

Складываем нарезанные баклажаны в миску, подсаливая каждый кружочек.

Оставляем на полчаса и ждем, когда на их поверхности появятся капельки влаги. Они и свидетельствуют о том, что горечь вышла. Также можно овощи опустить в соленую воду и оставить на час. Для этого в 1 л воды растворяем 1 ст. л. соли.

В баклажанах в незначительном количестве содержится горечь – соланин, яд, который в большом количестве вредит организму. Его еще больше вырабатывается, если овощ длительное время находится на свету. Поэтому держите баклажаны в темном месте. При нарезке овоща обратите внимание на срез – если он моментально потемнел, значит, в овоще много соланина, который придает горький вкус. Светлый срез – смело готовьте баклажаны.

Тщательно промываем баклажаны под проточной водой и вытираем бумажным полотенцем. Оставляем их на решетке хорошо обсохнуть.

Далее подвергаем их термообработке, в данном случае жарке. В сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Кладем несколько колец баклажанов и на среднем огне с двух сторон обжариваем до образования золотистой корочки. Солить можно, но не обязательно.

Перекладываем кружочки на решетку в один слой и оставляем немного остыть. По желанию промокаем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Затем на этой же решетке или на разделочной доске, обернутой пищевой пленкой, отправляем партию баклажанов в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Температура должна быть не выше -12°С.

Замороженные баклажаны фасуем в герметичные пакеты, удалив воздух, и отправляем на хранение в камеру. Раскладывать их лучше в несколько небольших порционных пакетов, чтобы не подвергать овощи воздействию воздуха, когда в очередной раз потребуется достать их для готовки.

Для удобства пакеты взвесьте. Наклейте на них этикетки, на которых напишите вес, форму нарезки, дату, способ тепловой обработки. Также овощи можно компактно сложить в пластиковый контейнер.

Как из пакета вытянуть воздух? Трубочку для коктейлей вставьте в слегка приоткрытый пакет и втягивайте в себя воздух. Когда полиэтилен к овощам плотно пристанет, быстро ее уберите и закройте пакет.

Этим способом заморозки я пользуюсь уже много лет. На мой взгляд, он наиболее удачный. Но есть и другие варианты, возможно, они подойдут вам больше.

Как заморозить запеченные баклажаны на зиму

Противень или другую удобную форму смазываем растительным маслом и в один слой выкладываем овощи. Духовку нагреваем до 180°С и запекаем овощи в течение получаса. При необходимости переворачиваем их на другую сторону, чтобы они равномерно подрумянились.

Как заморозить тушеные баклажаны на зиму

В сотейник или сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем овощи. Солим и тушим, периодически помешивая, доводя до мягкости и румяности. Даем полностью остыть и отправляем на заморозку.

Как заморозить бланшированные баклажаны на зиму

В кастрюлю с кипящей соленой водой и лимонным соком (1 ст. л.) опускаем кусочки овоща. Отвариваем 5 минут. Шумовкой извлекаем и помещаем в ледяную воду. Полностью охлаждаем и просушиваем. Овощи готовы для заморозки.

Как заморозить отварные баклажаны на зиму

Чтобы удалить горечь, овощи глубоко прокалываем зубочисткой и целиком помещаем в соленую воду. Время выдержки увеличиваем в 3 раза, поскольку овощ большой и времени на этот процесс потребуется больше.

Варится баклажан целиком. Для этого опускаем его в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим 20 минут. Шумовкой или вилочкой извлекаем овощи из кипятка и оставляем охлаждаться. После варки в кожуре они становятся «морщинистыми». Нарезаем их нужным способом и кусочки хорошо высушиваем полотенцем. Отправляем овощи на заморозку.

Как заморозить целые баклажаны на зиму

Целые баклажаны замораживают точно так же, как и нарезанные кусочками. Подготовленный (вымытый, без горечи) овощ в кожуре и с плодоножкой обжаривают на сковороде, варят, запекают в духовке или на гриле до мягкости. При обжарке и запекании не забываем переворачивать. Готовые плоды выкладываем на тарелку, охлаждаем до комнатной температуры и отдельно каждый баклажан оборачиваем пищевой плёнкой. По желанию предварительно снимаем кожуру. Укладываем в морозилку на зиму. Всё!

Также предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором показаны три способа заморозки баклажанов на зиму.

Как размораживать баклажаны

Порцию замороженных баклажанов выставляем в холодильник на несколько часов для постепенного таяния. До полной разморозки доводим при комнатной температуре. Микроволновой печью пользоваться не советую. Однако чаще всего используют баклажаны в блюда без размораживания. Повторной заморозке они не подлежат.

Что приготовить из замороженных баклажанов?

Делюсь своими рецептами, которые очень любимы в моей семье:

  • икра – для ее приготовления используют плоды с любой тепловой обработкой и нарезанные любыми кусочками, так как овощи все равно измельчаются в пюре;
  • башенки из баклажанов и помидоров с сыром – для них нужны баклажаны, нарезанные кружочками. Перед готовкой их полностью размораживают и перекладывают с кружочками помидоров, посыпав сыром;
  • рулетики – жареные или печеные язычки баклажанов размораживают и заворачивают в них сырную смесь с чесноком и зеленью;
  • жаркое в горшочках – замороженные кубики баклажанов складывают в горшочки с мясом и другими ингредиентами и отправляют в духовку.

В принципе, готовить размороженные баклажаны можно так же, как и свежие. Но справедливости ради надо отметить, что по вкусовым качествам замороженные овощи все же проигрывают свежим. Поэтому если есть возможность покупать зимой свежие баклажаны, то делайте именно так. Если нет, тогда воспользуйтесь моими советами. Ну, а если у вас имеются свои полезные советы, которых вы не нашли в статье, как заморозить баклажаны на зиму и что из них потом приготовить, то пишите в комментариях. Думаю, всем будет интересно!

Приглашаю почитать полезные статьи на блоге:

И в завершение статьи расслабимся и послушаем душевную мелодию, которая не расстается со многими с самого детства, песню «Любовь настала» в исполнении народной артистки Казахской ССР Розы Рымбаевой. Музыка Раймонда Паулса великолепно легла на простые и одновременно глубокие слова Роберта Рождественского. Ну, а на Розу Рымбаеву можно смотреть и слушать ее бесконечно.