Как выглядит торт графские развалины

Торт «Графские развалины» со сметаной

Классический рецепт торта «Графские развалины» с безе и масляным кремом мы уже подробно рассматривали ранее, а сегодня готовим другую не менее популярную версию этого десерта — с бисквитом и сметаной. На этот раз изделие будет состоять из двух коржей — светлого и темного, один из которых мы оставим цельным для основы, а второй порежем на кусочки и сформируем небрежно сложенную горку, вызывающую ассоциации с развалинами.

По способу сборки торт «Графские развалины» со сметаной напоминает «Панчо» и «Хлопчик кучерявый». Существуют и другие похожие рецепты на основе порезанного бисквита, и все их объединяет одно — нежный, мягкий, безупречно пропитанный мякиш, а также очень простой, но идеально подходящий к любым коржам сметанный крем.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 300 г;
  • сахар — 200 г;
  • сметана — 300 г (+ 2 столовые ложки для темного коржа);
  • какао-порошок — 20 г;
  • сода — 1,5 ч. ложки.
  • сливочное масло — 50 г;
  • какао-порошок — 1 ст. ложка;
  • сметана — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки.

Торт «Графские развалины» со сметаной рецепт с фото

Как приготовить бисквитный торт «Графские развалины»

  1. Яйца соединяем с сахаром, взбиваем до пышной пены и заметного увеличения объема.
  2. Соду добавляем к сметане. Тщательно размешиваем, полностью растворяя порошок. Затем загружаем к яйцам, слегка взбиваем.
  3. Постепенно добавляем просеянную муку, взбиваем до получения гладкости и однородности массы — не оставляем мучных комков. По консистенции тесто должно получиться похожим на сметану.

Сборка торта «Графские развалины» со сметаной

Торт «Графские развалины» со сметаной готов! Приятного чаепития!

торт Графские развалины

Хотя, среди наших дворян такого количества титулованных графов просто не было, наверное, а поместий было еще меньше. Но, если не придираться именно к «графьям», а сосчитать еще князей, баронов и простых помещиков, то наверное все-таки наберется сопоставимое количество.

Оказывается — все что угодно, лишь бы это действительно внешне напоминало развалины кирпичного здания (можно и не кирпичного). Правда, основных подвидов рецептов всего два:

Как совершенно правильно отметил один из посетителей, Графские развалины часто делают из безе. Только он не совсем прав, указывая название «кучерявый пинчер».

Обычно, торты из этой группы «разваленных» тортов (по технологии) носят названия типа: Графский замок, Замок любви, Каприз актрисы, Кучерявый мальчик, Пинчер, Королевский замок и так далее.

И делаются они в «классическом» варианте, как с безе, так и из привычного бисквита. Что из этого «классичнее» — судить не берусь.

Этот значительно более «пролетарский» рецепт, как раз подходит победителям в классовой борьбе — революционным рабочим и трудовому крестьянству.

Но это уже не столь принципиально и не суть важно. Этот торт относится как раз к тем кондитерским изделиям, для которых внешнее оформление едва ли не важнее содержимого.

В ход идет все, практически весь арсенал украшательства доступный нашим хозяйкам. Украшать торт графские развалины можно тёртым шоколадом, фруктами, орехами, трубочками, розочками и прочее и прочее.

Фото «графских развалин» частенько красуются на обложках кулинарных изданий, как в оффлайне, так и в интернете.

Иногда даже кажется, что это подсознательное ощущение Великой потери 1917 года заставляет нас так старательно приукрашивать последние доступные нам развалины великой Империи.

Испекли, наломали, насыпали, залили кремом или пропиткой — готово!

Развалины залитые черным оплавленным стеклом.

Если бы этот торт изобрели в наши дни, его название скорее было бы связано с Чернобылем или Фукусимой, чем с поместьем обнищавшего дворянина. (торт «1-й энергоблок», например)

Если совсем честно, то именно наличие ананасов и определяет, что я буду сегодня печь — Панчо или Развалины.

Собственно, ситуация похожа на сюжет из фантастических романов о временах после ядерной войны — что удалось раскопать среди «развалин цивилизации» — то и едим.

По завету великого дедушки Ленина.

Истребившего графов, как класс, и оставившего нам от них одни руины. И торт.

Для рецепта торта Графские развалины нам понадобится:

Торт Графские развалины. Простой рецепт торта Развалины с безе и бисквитом

Торт Графские развалины состоит из двух бисквитных коржей? соединённых масляным кремом со сгущёнкой. На поверхность бисквита укладываются маленькие безе после сборки торта, напоминающие развалившийся замок, отсюда и название торта – Графские развалины с безе и бисквитом.

Скрепляются безе в торте белковым кремом, на украшение Графских развалин хозяйки используют орехи, тёртый шоколад, вишню, ананас, чернослив, либо добавляют фрукты в бисквит для красоты и оригинального вкуса праздничного торта.

Рецепт торта «Графские развалины» с безе, приготовление десерта от начала и до завершающего этапа, может показаться трудоёмким и сложным, но в домашних условиях бисквит и безе готовятся быстро, собираются в торт легко и просто.

Основу торта Графские развалины составляют безе и на взбивание белков, медленное выпекание безешек для торта уходит больше всего времени даже у опытного кулинара.

Совет от Чудо-Повара. Для быстроты приготовления Графских развалин, безе покупают готовое, и вкусный домашний торт получается быстрым, не менее вкусным.

Как приготовить торт Графские развалины в домашних условиях? Рецепт прост, готовят дома чаще всего бисквитный торт Графские развалины, рецепт со сгущёнкой и безе.

Крем для развалин используют с маслом и сгущёнкой, сметанный, белковый. В качестве начинки в середину бисквита кладут, как правило, чернослив или консервированный ананас.

На праздничном столе красиво оформленный торт Графские развалины выглядит очень торжественно и необычно. Если печь десерт для большого количества гостей, то порцию безе лучше увеличить в 2 раза, чтобы сделать «развалины» повыше.

Ингредиенты для торта Графские развалины с безе

  • мука пшеничная высшего сорта – 1 ст;
  • сахар-песок – 1 ст;
  • яйца куриные – 5 шт;
  • сода пищевая – 1 ч.л;
  • тёмный шоколад – 0,5 плитки.

Крем со сгущёнкой

  • варёное сгущённое молоко – 0,5 банка;
  • масло сливочное – 1 пачка;
  • неварёная сгущёнка – 0,5 банки.

Белковый крем для торта

  • яичные белки – 2 шт;
  • сахарная пудра – полстакана;
  • любые измельченные орехи – полстакана.

Рецепт приготовления торта Графские развалины бисквитный

  1. Чтобы завести бисквитное тесто, взбиваем в блендере или миксере яйца с сахаром.
  2. Добавляем муку и соду (предварительно гашёную в уксусе). Перемешиваем.
  3. Дно сковороды или формы застилаем пергаментом, бока не смазываем, для того, чтобы тесто равномерно поднялось.
  4. Выливаем тесто для бисквита в форму.
  5. Выпекаем в разогретой до 180-200 о С духовке примерно полчаса.
  6. Готовый бисквитный пирог охлаждаем и разрезаем по периметру на два коржа.
  7. Делаем безе. Смешиваем в чашке белки, щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем белковую смесь в густую пену.
  8. На сухой противень расстилаем пергаментную бумагу.
  9. Берём две чайные ложки. Одной зачерпываем взбитые белки, переносим их на бумагу, а второй чистой ложкой отделяем белковую пену от первой ложечки.
  10. Ставим противень с безе в разогретую до 100 о С духовку и выпекаем примерно 1 час.
  11. Готовое безе (или меренги) складываем пока на большое блюдо и готовим крем.
  12. Готовим белковый крем. Охлаждаем белки в холодильнике.
  13. Перемешиваем в глубокой миске белки с сахарной пудрой и взбиваем.
  14. Затем насыпаем орехи и осторожно ложечкой вводим их в крем.
  15. Для приготовления крема со сгущёнкой размягчённое сливочное масло смешиваем с варёным сгущённым молоком и взбиваем.
  16. Затем вливаем неварёную сгущёнку и снова взбиваем всю массу.

Сборка и оформление торта Графские развалины

  1. Бисквитный корж смазываем кремом со сгущёнкой.
  2. Закрываем вторым бисквитом и верх покрываем густым слоем этого же крема.
  3. Затем каждую безешку обмакиваем «лицевой» стороной в белковый крем и укладываем сухой стороной равномерным слоем по поверхности бисквита.
  4. Продолжаем укладывать смазанное белковым кремом безе рядами в виде конуса.
  5. Поверхность получившихся «развалин» поливаем из ложки растопленным шоколадом в виде тонких нитей.

Шоколадные нити на торте «Графские развалины» можно присыпать по желанию дроблеными орешками.

Оформленный в виде развалин торт имеет и другие названия: «графский замок», «замок любви», «королевский замок».

Собирают торт Графские развалины различными способами – используя только безе, либо делая прослойку в бисквите из меренг, но именно этот вариант приготовления и сборки развалин выглядит наиболее празднично.