Как вкусно солить огурцы на зиму в банках

Рецепты солений на зиму: хрустящие огурцы в банках

У любой хозяйки имеются свои любимые рецепты солений на зиму. В разгар овощного сезона заветный блокнотик достается, и начинается жаркая, но творческая работа по снабжению своей семьи вкусностями и приятными дополнениями к основному меню. Однако настоящая кулинарка никогда не откажется опробовать новый рецептик, хотя бы на одной баночке – на случай, если результат не вдохновит. Особенно популярно соление огурцов на зиму. Рецепты на эту тему весьма разнообразны. В качестве консерванта используются и уксус, и аспирин, и лимонная кислота… А есть и более интригующие варианты.

Соление огурцов на зиму: рецепты. Хрустящие огурчики

Но начнем мы с традиционного способа. В конце концов, не все хозяйки успели поднатореть в закрутках. А некоторых имеющиеся в копилке рецепты солений на зиму не сильно удовлетворяют. Или же полученный продукт недостаточно хрустит. Предлагаем попробовать новый вариант.

Расчет приводится на трехлитровый баллон – именно в таких чаще всего и производится соление огурцов на зиму. Рецепты с уксусом (а наш именно из таких) обычно предполагают стерилизацию, однако здесь она не понадобится. Овощи моются, крышки кипятятся, банки держатся в духовке для стерилизации. В каждую на донышко кладутся по три чесночных дольки, зонтик укропа, средний лист хрена, по пять листочков вишни и смородины, по три – амаранта и базилика, веточка эстрагона, несколько горошков душистого перца и полстручка маленького острого. Сверху кладутся плотно, но без трамбовки огурцы и заливаются на четверть часа кипятком. Потом вода сливается, снова кипятится и возвращается в баллоны. Третий подход такой же, только перед залитием всыпаются ложка сахара и две соли, а также три ложки столового уксуса. Банки закатываются и переворачиваются, пока не остынут.

«Пальчики оближешь»

И это правда! Никакие другие рецепты соления на зиму в банках не дадут такого удивительного результата. Однако придется запастись терпением.

Понадобятся четыре килограмма маленьких огурцов без «попок» и верхушек. Если таковых раздобыть не получилось, крупные овощи режутся вдоль и складываются в большую кастрюлю или таз. Туда же всыпается увесистый петрушечный пучок (нарезанный), вливается стакан уксуса и столько же постного масла. Далее добавляются по 100 граммов соли с сахаром, десертная ложка молотого перца и пластинки чеснока (крупная головка). Теперь нужно подождать от 4 до 6 часов, чтобы огурчики дали сок. Затем они вертикально раскладываются по пол-литровым банкам и стерилизуются минут 20. Закупориваем, переворачиваем, закутываем. А зимой наслаждаемся!

Огурцы по-холодному

Рецепты солений на зиму обычно в подробностях перечисляют специи, травы и прочие ингредиенты, закладываемые в банку. Здесь этого не нужно. «Веник» вы можете составить по своему вкусу, из других вложений принципиальны только перец-горошек и чеснок. Вся хитрость в заливке.

Огурцы закладываются в емкость, перемежаясь травами и чесноком. Затем подогревается чуть-чуть водичка – ровно столько, чтобы растворить две ложки соли на каждый литр. Когда соль растворится, остальная жидкость вливается в раствор сильно охлажденной, просто ледяной. Далее рассол процеживается, разливается по банкам. В каждую добавляется стопка водки для яркого цвета огурцов. Горлышки на сутки обвязываются марлей, затем баллоны закрываются плотными крышками, и заготовка прячется на две недели в подвал. Только когда брожение закончится, банки можно закупоривать.

Огурцы в смородиновом соке

Традиционно закатанные овощи могут со временем и надоесть. Да и с уксусом рассол любят далеко не все. Предлагаем оригинальный рецепт. Огурцы моются, ошпариваются кипятком и сразу же обдаются холодной водой. Затем они фасуются в вертикальном положении по банкам. В качестве приправ идут укроп, листочки черной смородины, мята, гвоздика и черный перец горошком. Пряности можно положить между огурцами, а можно разместить сверху.

Теперь рассол. Для него нужно отжать сок из черной смородины и хорошо отцедить через ситечко или марлю. На каждый литр воды у вас должна получиться четверть литра сока. Жидкости сливаются. Этого количества должно хватить для консервации двух килограммов огурцов. Рассол кипятится с добавлением неполной ложки сахара и двух – соли. В горячем виде он разливается по посудинам, и они сразу же (это важно!) герметично укупориваются. Только после этого закрутка восемь минут стерилизуется, переворачивается и закрывается тряпками до остывания.

Огурцы в… огурцах

В разгар сезона огурцов навалом, и стоят они вполне доступно. Особенно если закупать перезрелых «уродцев» – за них и вовсе просят копейки. При этом есть весьма любопытные рецепты солений на зиму, в которых требуется как раз «некондиция». Покупаете три килограмма переспевших овощей и два – нормальных. Последние моются, лишаются верхушек и оснований и плотно пакуются по емкостям. В оригинальном рецепте пряности отсутствуют вовсе, но если вы любите ароматные закрутки, можете положить свой любимый набор.

Для рассола переспевшие огурцы ошпариваются для смягчения загрубевшей шкурки и натираются на крупной терке. Потом из них через пару слоев марли отжимается сок. В нем растворяется по две неполные ложки сахара и соли и трехграммовый пакетик лимонной кислоты. Рассол кипятится и выливается в огурцы. Так нужно сделать трижды. В последний раз баллоны закатываются и оставляются для остужения.

Огурцы с щавелем

Желающие обойтись без искусственных консервантов могут прибегнуть к щавелю. Он прекрасно предотвращает ненужное брожение и придает огурцам нежный и оригинальный привкус.

Подготовленные овощи раскладываются в банки вертикально, с прослойками между ними свежего укропа. Для рассола треть килограмма щавелевых листьев, перебранных и хорошо промытых, заливаются только закипевшей водой (около 700 мл) и варятся минут 5-7 до полного размягчения. Отвар протирается через мелкое сито и дополнительно процеживается. В него добавляются две ложки соли и полстакана сахара, после чего жидкость снова ставится на плиту, пока не закипит. Троекратная заливка кипящим рассолом – и банки герметично закручиваются.

Ассорти для оливье

Зимой поводов приготовить оливье великое множество. Не стоит портить вкус любимого салата магазинными компонентами, так как их без труда можно закрутить самостоятельно. Горошек чистится. Без стручков его должен получиться стакан. Затем горох варится (не дольше семи минут). В баллон на три литра закладывается пучок укропа, по паре-тройке вишневых и черносмородиновых листьев и чеснок – как вы любите, но по рецепту довольно и двух зубчиков.

Предварительно обработанные огурцы наталкиваются в банку и засыпаются горошком. Заготовка на треть часа заливается кипятком. После слития в нем нужно растворить одну ложку соли и снова вскипятить. В баллон же насыпаются две ложки сахара, и вливается ложка уксуса. После повторной заливки банка стерилизуется пять минут, закупоривается, ставится вверх тормашками и заворачивается.

Не ленитесь закатать соленья на зиму. Рецепты с фото убедительно демонстрируют, что это не только вкусно, но и очень красиво!

Огурцы на зиму в литровых банках

Засолить или замариновать овощи – простой способ сохранить их надолго, хотя вкусовые качества неизбежно меняются из-за различных добавок. Однако такие домашние заготовки продолжают пользоваться популярностью, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они хранились долго и не теряли крепость, пригодится каждой хозяйке.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках

У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:

  • По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
  • Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
  • Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
  • Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Квашеные огурцы

Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.

На литровую банку нужно взять:

  • молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
  • горчица порошком – 1 ст. л.;
  • хрен (листья) – 1 шт.;
  • соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
  • корень хрена – 1/3 шт.;
  • трубки укропа – 2 шт.;
  • цветок бархатцев – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

  1. Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
  2. Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
  3. Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
  4. Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
  5. Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурчики

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:

  • черный перец – 2-3 шт.;
  • свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • огурцы мелкие – 1,3 кг;
  • соль – большая ложка.
  1. Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
  2. Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
  3. После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
  4. Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
  5. Закатать, охладить и убрать в погреб.

Маринование огурцов в литровых банках

От засолки такой способ заготовки на зиму отличается вкусовыми качествами, обусловленными компонентом-консервантом. Количество соли, используемое в рецептах, существенно снижается, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая. Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для лиц с проблемами ЖКТ.

С аспирином

Необычный для современной хозяйки способ сделать огурцы на зиму в литровых банках пользовался большой популярностью, когда о новых методах консервации не слышали. Помимо того, что это очень надежно, заготовка получается бюджетной, не требует стерилизации. Однако нужно учесть, что ацетилсалициловая кислота – лекарственное средство, которое травмирует слизистую желудка, разжижает кровь, снижая давление.

Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку такой:

  • аспирин – 1 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • листья вишни – 4-5 шт.;
  • пучки красной смородины – 6-7 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • огурцы – на глаз.
  1. Примерное количество главного продукта – огурцов – нельзя угадать. Лучше брать маленькие экземпляры, заполнять ими банку очень плотно, оставив около 10 см высоты свободной.
  2. Дно банки застелите промытыми вишневыми листьями, укропным зонтиком. Сверху распределите огурцы, перемежая оставшимися зонтиками и смородиной.
  3. Залить кипятком, через четверть часа слить.
  4. Вскипятить полученный маринад, бросить в него соль с сахаром, вылить обратно в банку.
  5. Положить сверху кусочек таблетки аспирина, закатать банку.

Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому, опробованному не одной тысячей хозяюшек, рецепту. Хитрость заключается не только в богатом наборе специй для маринада, но и… в чем? Узнайте сами, изучив набор компонентов и пошаговую технологию заготовки:

  • огурцы маленькие – примерно 2 кг;
  • семена кориандра – 1/2 ч. л.;
  • головка чеснока – 1/2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • полный стебель укропа с зонтиком – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – на глаз;
  • листья смородины – 5-6 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.
  1. Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса, для магазинных время увеличить в 3 раза.
  2. Банку подвергнуть стерилизации, заполнить огурцами, укладывая продукт плотно и перемежая с крупными ломтиками перца.
  3. Добавить укроп и литр вскипяченной воды.
  4. Через четверть часа воду вылить, банку заполнить чистым кипятком.
  5. Спустя 10 мин. повторить предыдущий шаг. Воду каждый раз сливать в кастрюлю.
  6. Банку временно оставить, к рассолу всыпать сахар, смородиновые листья. Прокипятить, подсолить.
  7. Залить маринадом огурцы, последними бросить туда гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Закатать крышки.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов

Расчеты проводятся индивидуально, от стандартных норм долю кислоты можно повышать, одновременно с этим увеличивая количество сахара, чтобы не испортить продукт. Профессионалы советуют действовать так:

  • Если используется 70%-я уксусная эссенция, берите 1/2 ч. л.
  • 9%-й уксус используется из расчета 2 ст. л. на литр.
  • Долю 6%-го уксуса увеличивают до 50 мл.

Закатка огурцов в литровые банки

Последний очень важный этап – подготовка продукта к хранению. Для этого нужно правильно воспроизвести следующие шаги:

  1. Поставить открытые банки в подходящую размерами кастрюлю с водой – она будет доставать до «плечиков». Рядом положить крышки.
  2. Довести воду до кипения.
  3. Через 7-8 мин., не выключая огонь, закатать крышки.

Видео: маринованные огурцы в литровых банках

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Сезон заготовки огурцов набирает обороты. Какие рецепты используете вы? Сегодня расскажу вам, как приготовить огурцы соленые на зиму хрустящие в банках из личного опыта. Это очень вкусный, старый и проверенный годами рецепт соленых огурцов, открою всего секреты. Они получаются хрустящие и резкие на вкус, именно на такой простой рецепт спрос у хозяек.

Мы солим огурцы на зиму хрустящие в банках объемом 3 литра. При желании, вы можете разложить квашеные огурчики по литровым банкам. Так их удобнее использовать на салат или винегрет. Зимой без них просто не обойтись – и к картошке, каше, мясу можно подавать. Идеальный рецепт для хранения в квартире, банки не вздуваются и хранятся отлично.

Засолка огурцов на зиму , чтобы хрустели, как “из бочки”, но в банках – процесс совершенно простой. Многие хозяйки совершенно зря переживают, что у них может не получиться. Если следовать всем советам, то квашеные огурчики получатся просто идеальные! Почему такой способ заквашивания намного полезнее маринования?

  • Во – первых, в рецепте нет уксуса. Это очень важно, потому что многим людям нельзя употреблять блюда с уксусом. А молочно – кислые бактерии дарят нам очень полезные огурчики.
  • Во – вторых, способ приготовления без стерилизации. Это очень трудоемкий процесс, который многие хозяйки не любят.
  • В – третьих, огурчики получаются намного вкуснее и хрустящее, чем маринованные.

Холодным способом их готовят чаще всего, это самый популярный рецепт приготовления. Вкусно получается с добавлением водк и, сегодня вы тоже узнаете об этом способе. Владельцы погребов или подвалов позволяют посол под капроновую крышку . А теперь подробнее обо всем.

Что понадобится

  • Небольшие плотные огурцы. Отнеситесь серьезно к их выбору. Салатные сорта вас разочаруют, в горячем рассоле они превратятся в кашу. Как правильно выбрать огурцы, подходящие для засолки? На базаре выбирайте небольшие плотные плоды с пупырышками. Попросите один разрезать, посмотрите, какие там семена и мякоть. Если вы счастливый обладатель собственного огорода, тогда высаживайте только засолочные сорта. Срывайте их вовремя, пока они не переросли.
  • Соль. Используйте обычную каменную соль грубого помола. Йодированная соль испортит вам все труды.
  • Вода. Идеально подойдет колодезная, родниковая или просто фильтрованная вода.
  • Зонтики укропа с семенами. Без них не обходятся такие рецепты, это традиционная зелень.
  • Листья хрена. Придают плодам твердость, делают их более плотными. Для этих же целей используют и немного корня хрена.
  • Листья вишни и смородины. Несколько таких листочков придают рассолу неповторимый аромат.
  • Листья грецкого ореха и листья винограда. Не забудьте добавить несколько таких листочков, их дубильные вещества пригодятся.
  • Чеснок. Немного молодого чеснока обязательно добавьте к огурчикам. Чем больше составляющих вы добавите в рассол, тем больше вкуса они отдадут готовому блюду. Если нет возможности нарвать зелень самостоятельно, покупайте готовые наборы для соления на базаре. В супермаркетах есть готовые сухие смеси для этого.

Количество продуктов (у меня на 3 литровую банку)

  • Огурцы – 2 кг
  • Вода – 2.5 литра
  • Соль – 200 грамм
  • Хрен (листья или корень)
  • Чеснок
  • Листики смородины, вишневые листочки, ореха, винограда.
  • Зонты укропа с семенами
  • Запомните золотое правило – на 1 литр воды берется 80 грамм соли. У меня 2.5 литра рассола, соответственно я взяла 200 грамм соли. На две 3 литровые банки понадобится 400 грамм соли.

Сколько соли на 1 литр воды

Совет: 80 гр. соли это примерно 2 ст.л. с горкой.

Классический вариант холодным способом

  • Первый шаг. Замачивание в холодной воде. Только что сорванные с грядки плоды замачивать не нужно. А вот покупку с базара замочить в холодной воде на 3-4 часа обязательно. За это время желательно трижды поменять воду.
  • Берем эмалированную кастрюлю или обычную миску. На дно укладываем часть промытой зелени (укроп, листья вишни, смородины, хрена).
  • Сверху выкладываем слой огурцов, на него снова зелень. Для моего количества два слоя достаточно. А для большого количества понадобится два или три слоя.
  • Делаем рассол. В литровую банку высыпаем 80 гр соли, наливаем воду и размешиваем. Выливаем рассол в посуду с огурчиками и зеленью. Продолжаем это действие, пока верхний слой зелени не покроется водой. В моем случае мне понадобилось 2.5 банки воды. Накрываем тарелкой, и ставим какой – либо груз, чтобы все покрыть рассолом.
  • Оставляем в таком положении на три дня. Через день рассол начнет покрываться беловатой плёнкой. Это начинают работать молочно – кислые бактерии, именно этого мы добивались. Если в помещении прохладно, процесс брожения может растянуться на 5 дней. Пробуйте на вкус, если он вам нравится, то можно приступать к закатыванию.
  • Через три дня зелень выбрасываем, а плоды выкладываем в миску и тщательно промываем проточной водой. Рассол процеживаем через дуршлаг, он нам пригодится немного позже.
  • Ставим на плиту кастрюлю с водой. В моём случае это примерно 3 литра. Доводим ее до кипения. За это время раскладываем огурчики по чистым вымытым банкам.

Совет: укладывайте их слоями, чтобы в баночках они смотрелись красиво. Первый слой – выкладываем плотно вертикально. Второй слой – горизонтально, более мелкие экземпляры.

  • Заливаем кипятком до самого горлышка, накрываем крышкой на 15 минут.
  • Ставим на огонь кастрюлю с нашим рассолом. Доводим его до кипения и оставляем (важно!) покипеть 10 минут. Пену снимаем ложкой.
  • Через 15 минут сливаем воду, используя специальную крышку с отверстиями для слива.
  • Заливаем кипящим рассолом до самого верха, чтобы немного жидкости перелилось через край. При желании, можно заливать два раза, а на третий закатывать.
  • Закатываем машинкой и переворачиваем на одеяло. Заматываем на ночь для дополнительной стерилизации.

Внимание! Пусть вас не пугает мутный цвет рассола. Так должно быть. Через некоторое время он поменяет свой цвет на прозрачный.

  • Выносим после остывания в прохладное место.

Под капроновую крышку

  • Этот способ для владельцев подвалов и погребов. Наполняем 3 литровые банки до верха, не забываем травы и специи. Заливаем рассолом – на 1 литр воды 1 ст.л. соли с горкой. Накрываем капроновой или полиэтиленовой крышкой и выносим на хранение в погреб или подвал.
  • Ставим внизу миску, потому что жидкость через время будет выливаться.

Способ с водкой

  • Этот вариант тоже для владельцев подвалов. Технология такая же, как и в первом рецепте. Наполняем стеклянную посуду огурчиками, перекладывая их зеленью. Заливаем холодным рассолом (2 ст.л. соли на литр воды).
  • В трехлитровую посуду наливаем 5 ст.л. водки. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в подвал.

Сегодня я показала вам лучшие рецепты засолки хрустящих огурчиков на любой вкус. Не думайте, что это сложно. На самом деле, это очень просто! Вкусных вам заготовок! Жду в гости на вкусные новинки.