Как вкусно приготовить куриные биточки

Куриные котлеты — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить куриные котлеты.

Куриные котлеты — общие принципы и способы приготовления

Птицеперерабатывающая промышленность уверенно движется вперед. А все потому, что нежная курятина является традиционным кушаньем практически в каждой семье. Одно из любимых народных блюд – котлеты. В сущности, это жареный фарш или филе с добавками – основа вторых блюд. Котлеты из курицы, особенно приготовленные на пару, считаются диетическим блюдом. Готовится оно из фарша, рубленого филе или цельного мяса с косточкой, как например, в знаменитой куриной котлете по-киевски. Они легко усваиваются, не требуют много времени на подготовку, да и просто удивительно вкусные.

Куриные котлеты — подготовка продуктов

Не составит большого труда перемолоть мясо курицы или порубить его. А вот правильно отделить филе сложнее. Вначале нужно удалить два сегмента куриного крыла, оставить только одну, самую крупную косточку. Кожа снимается и край косточки слегка зачищается ножом . Филе снимается острым ножом, надрезая по хребту. Разрезать филе на две части и использовать по назначению. Если филе предназначается для котлеты по-киевски, сделайте несколько надсечек, чтобы прорезать пленки и сухожилия и слегка отбить кусочки.

Куриные котлеты — лучшие рецепты

Рецепт 1: Куриные котлеты со сливочным маслом

Из множества вариаций этого блюда эти котлеты наиболее простые, самая что ни на есть классика. Многие хозяйки считают, что они самые вкусные. Нежные, сочные и не очень жирные. Для их приготовления понадобится очищенная от кожицы куриная грудка.

Измельчить курицу мясорубкой или кухонным комбайном вместе с хлебом, замоченным в молоке заранее. Солим, перчим и перемешиваем фарш. Делим его на части и лепим лепешки. На середину каждой лепешки вкладываем кусочек сливочного масла. Жарим на растительном масле с обеих сторон. Складываем на блюдо и ставим в микроволновку на 5 минут.

Рецепт 2: Куриные котлеты с манкой

Фарш в этом рецепте получается немного жидкий, поэтому выкладывать будем ложкой. Майонез и сметану можно смешать в равных количествах.

Ингредиенты: куриное филе (1 кг), репчатый лук (4 шт), яйцо (4-5 штук), манная крупа (можно использовать крахмал, 7 ложек), майонез или сметана (6 ложек)., приправа для курицы, соль, масло для обжаривания.

Так как котлеты рубленые, мясо не пропускаем через мясорубку, а нарезаем мелкими кусочками. Нарезаем также лук, чтобы его было столько же, сколько и мяса. Перемешаем мясо и прибавим манку, яйца, сметану или майонез. Солим, добавляем специи. На сковородке в разогретое масло выкладываем ложкой котлетки и жарим с обеих сторон. Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок, но это только для любителей. За счет манки они раздуваются, становятся пышными и мягкими.

Рецепт 3: Куриные котлеты с капустой

Просто изумительный рецепт для смешанного фарша. В основе куриные грудки и капустное пюре. Несмотря не такой состав, панировка совершенно не требуется, достаточно ложкой выложить тесто на сковороду, они и не думают разваливаются.

Ингредиенты: куриные грудки (700 грамм), лук (2-3 щтуки), капуста (700 грамм), яйцо (1 шт).

Проворачиваем через мясорубку фарш и лук. Отдельно измельчаем капусту, отжимаем сок и смешиваем курицу с капустным пюре. Основательно перемешиваем, солим и перчим и оставляем в холодильнике на 1 час. Затем формируем котлетки и жарим их на сковороде. Получаются пышные и сочные, годятся для бутербродов в холодном виде . Сок из капусты используем для приготовления соуса – добавить его в натуральный йогурт, выдавить сок из половины лимона и добавить немного крахмала и прогреть. Полить котлетки и посыпать зеленью. Вкусно и красиво!

Рецепт 4: Куриные котлеты с сыром

Ингредиенты: куриное филе (300 грамм), сыр (50 грамм), белый хлеб (50 грамм, молоко (50 грамм), яйцо, соль, перец, панировочные сухари, масло растительное.

Замачиваем в молоке хлеб со срезанными корками. Нарезаем маленькими кубиками сыр и порезать куриное филе и измельчить в комбайне или мясорубке. Добавляем к фаршу отжатый хлеб, солим, вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем. Формируем плоские лепешки и в середину прячем кубики сыра. Защипываем края и обваливаем в сухарях. В разогретой сковороде с растительным маслом жарим котлеты (по 5 минут, до появления поджаристой корочки). Прикрыть крышкой, влить немного воды и потушить еще 10-15 минут. На гарнир прекрасно подходят картофель, рис, овощной салат.

Рецепт 5: Куриные котлеты в пароварке

При приготовлении блюда в пароварке вы получите массу удовольствия — она готовит сама, вам требуется только размешать фарш и загрузить полуфабрикат в емкость. Вкусные котлетки едят и капризные маленькие дети, и взрослые.

Ингредиенты: лук (2-3 шт), куриное филе (1 кг), зелень, яйца (2 шт), сливочное масло (70 грамм),

Способ приготовления: лук и фарш измельчить, добавить мелко нарезанную зелень и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать, сформировать котлеты в виде плоских шариков, обвалять в муке и выкладывать на поддон в пароварку. Достаточно 15 минут, чтобы мягкие аппетитные комочки приготовились.

Рецепт 6: «Котлеты по-киевски»

Это блюдо является символом ресторанов не только в Киеве. Котлета по-киевски – классическое блюдо, при одном его упоминании у некоторых начинают «течь слюнки». Считается, что в домашних условиях ее приготовить достаточно сложно – но только не с нашим рецептом! Вначале освоимся с самым простым способом, затем придет очередь и многослойных блюд на косточке.

Ингредиенты: Куриное филе (800 грамм), сливочное масло (150 грамм), панировочные сухари (8 ложек), 2 яйца, соль, растительное масло для жарки.

Главное – это тщательно завернуть начинку в отбитое филе, запанировать полученный рулет в сухарях. Масло нам понадобится в виде брусочков, поэтому его лучше разделить на кусочки и отправить в морозилку. Аккуратно отбиваем куски филе, чтобы мясо осталось целым. Солим и перчим его с обеих сторон. В центре выкладываем кусочек масла и заворачиваем плотно, чтобы масло при жарке не вытекло. Вилкой или венчиком взбиваем яйца и подготавливаем в блюде сухари. Обмакиваем котлету в яйце и сухарях 2 раза и жарим на сковороде до готовности. Подавать с овощами и картофелем.

Куриные котлеты — полезные советы опытных кулинаров

Известны несколько вариантов рецептов котлет с грибами, например, с магазинными вешенками. Чтобы такие котлеты не распадались на кусочки, увеличим количество яиц в фарше. Они должны склеить его и придать готовому блюду красивую форму.

На 200 граммов грибов возьмем 300 грамм куриного фарша, 2-3 ложки муки и 2-3 яйца. Прованские травы, перец, соль и другие приправы выбирайте по вкусу. Рецепт традиционный – провернуть мясо и грибы, добавить остальные ингредиенты и хорошенько перемешать. Жарить до получения корочки, затем немного потушить под крышкой. Горячие или холодные – они просто превосходны!

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Куриные биточки с яйцом

Куриные биточки с яйцом выглядят на столе красиво, а на вкус очень аппетитны!

Грудка куриная (нужно взять от одной курицы)

Яйцо (желательно 2 отварных плюс к этому еще 1 сырое, которое нужно для панировки) — 3 шт

Зелень (укроп или же каперсы)

Масло растительное (для проведения обжарки)

Перец чeрный (молотый)

Теперь идет постепенно приготовление:

Первое. От одной курицы у нас получается 2 кусочка грудинки. И каждый нужно надрезать ножом вдоль. Так, чтобы раскрыть можно было его, словно книжку. Стараемся не прорезать все насквозь.

Второе. Слегка нужно отбивать каждый кусочек, пищевой пленкой накрыв. После этого отбитые кусочки нужно засолить, поперчить, выложить измельченную зелень. И только потом в центр помещается яйцо.

Третье. Кусочек нужно сворачивать рулетом. После этого формируется биточек. И после этого обмакиваем все в яйцо, обсыпаем тщательно сухарями.

Четвертое. Оба битка нужно обжаривать на сковородке, желательно до яркого золотистого цвет. Обжаривать нужно со всех сторон, после этого просто убираем в духовку на полчаса. Температура – 180 градусов.

Пятое. Готовые биточки нужно разрезать на ломтики, а также подаем все к столу. В результате – сочно и невероятно вкусно!

Не забываем поделиться рецептом в социальных сетях:

Как приготовить куриные биточки, лучшие рецепты биточков из курицы

Куриные биточки – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить куриные биточки.

Блюдо под названием «биточки» впервые было придумано французскими поварами в далеком восемнадцатом веке. Только изначально готовились они исключительно из мясной вырезки без кости и представляли собой отбивные круглые котлеты. С течением времени биточки начали готовить из самых разных сортов мяса, а также из круп, овощей и творога.

Традиционно куриные биточки изготавливают из рубленого мяса. То есть куриное филе отделяется от косточек и очень мелко рубится при помощи большого острого ножа. Дело это довольно кропотливое и требует времени, поэтому многие домохозяйки стали делать биточки из фарша. Кроме самого мяса в фарш для биточков очень часто добавляют различные дополнительные ингредиенты, например, грибы, отварные яйца, сыр, ветчину, зелень, рис и многое другое. Таким образом, каждый раз, экспериментируя, можно получить новое оригинальное блюдо.

Чаще всего куриные биточки просто обжаривают на сковороде с добавлением сливочного или растительного масла. Сформированные биточки можно обвалять в панировке, можно обмакнуть в кляр, а можно обжарить так, как есть. Кроме этого биточки можно запекать в духовке или готовить на пару. Так вы получите не только очень вкусное и сытное, но и совершенно диетическое блюдо, подходящее даже для детского питания.

Для того чтобы биточки в процессе термической обработки не разваливались, в мясной фарш принято добавлять размоченную в молоке булочку и сырые куриные яйца. Это придаст фаршу клейкость. Также отлично с этой задачей справляется творог, причем его вкус в готовых биточках совершенно не ощущается. А самые полезные биточки получаются, если заменить хлеб пшеничными или овсяными отрубями.

Для придания биточкам большей сочности в фарш кладут мелко нарубленный репчатый лук, причем как в сыром, так и в обжаренном виде. Благодаря луку биточки становятся не только сочнее, но и гораздо ароматнее. А вообще, чтобы биточки не получились суховатыми в фарш можно добавлять любые овощи, например, кабачки или морковку. В качестве панировки традиционно используют панировочные сухари. Кроме этого можно запанировать биточки в муке, манке, измельченных орехах или кунжуте.

Одним из самых главных условий приготовления вкусных биточков является сковорода. Во-первых, лучше всего использовать чугунную, либо сковороду с антипригарным покрытием. А во-вторых, она должны быть хорошенько раскалена, чтобы биточки сразу же схватились и не потеряли свою форму. Если же вы хотите запечь биточки в духовке, тогда вам понадобится противень или форма для запекания, смазанные растительным маслом или выстеленные пергаментной бумагой.

Куриные биточки – лучшие рецепты приготовления

Рецепт №1. Куриные биточки под сливочным соусом

Сочетание нежного куриного мяса и сливочного соуса уже давно считается кулинарной классикой. Это всегда беспроигрышный вариант, который прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.

Для приготовления куриных биточков под сливочным соусом вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Куриная грудка – 800 грамм.

2. Белый хлеб – 2 кусочка.

3. Сливочное масло – 15 грамм.

4. Пшеничная мука – 100 грамм.

5. Сметана с высоким процентом жирности – 200 грамм.

6. Куриные яйца – 1 штука.

7. Молоко – 200 мл.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

9. Растительное масло для жарки.

Как приготовить куриные биточки под сливочным соусом:

1. Куриную грудку предварительно размораживаем, освобождаем от кожи, отделяем мясо от кости. Филе промываем под проточной водой и обсушиваем. Затем мясо мелко рубим ножом, либо пропускаем через мясорубку, либо измельчаем при помощи блендера или кухонного комбайна. Кусочки черствого хлеба замачиваем в молоке, затем слегка отжимаем и добавляем в фарш. Сюда же разбиваем куриное яйцо, добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш сначала ложкой, потом руками до получения однородной массы.

2. Смоченными в воде руками отщипываем от получившейся массы кусочки и формируем небольшие биточки, придавая им нужную форму. На сковороде разогреваем растительное масло. Получившиеся биточки обваливаем в муке и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем биточки с обеих сторон до образования аппетитной корочки.

3. Теперь полуготовые биточки перекладываем в кастрюлю или сотейник. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем одну столовую ложку муки, быстро обжариваем до золотистого цвета. Подливаем немного воды, перемешиваем и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и продолжаем прогревать до загустения. Добавляем в сковороду сметану, соль и специи, тщательно перемешиваем, прогреваем все до получения однородного густого соуса. Получившийся соус отправляем в кастрюлю к биточкам, ставим на медленный огонь и тушим до готовности примерно двадцать минут.

Готовые биточки подаем к столу с отварным рисом или макаронами, щедро полив сливочным соусом.

Куриные биточки под сливочным соусом готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Куриные биточки с сыром

Очень простые в приготовлении куриные биточки с сыром покорят вас своим нежным вкусом и потрясающим ароматом.

Для приготовления куриных биточков с сыром вам потребуются следующие ингредиенты:

2. Майонез – 3 столовых ложки.

3. Пшеничная мука – 3 столовых ложки.

4. Сыр – 150 грамм.

5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

6. Растительное масло для жарки.

7. Куриные яйца – 1 штука.

Как приготовить куриные биточки с сыром:

2. В миску с рубленым мясом разбиваем куриное яйцо, добавляем пшеничную муку, майонез, соль, специи и приправы. Если вы не употребляете майонез, тогда его можно заменить густой сметаной. Сыр натираем на крупной терке, отправляем к остальным ингредиентам. Тщательно все перемешиваем до получения однородной массы.

3. Теперь мокрыми руками формируем из получившегося фарша аккуратные биточки. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем биточки и обжариваем на среднем огне до образования румяной корочки.

Готовые биточки подаем к столу в горячем виде с вашим любимым гарниром.

Куриные биточки с сыром готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Куриные биточки с овощами в духовке

Прекрасный рецепт приготовления диетических биточков в духовке без использования растительного масла. А за счет овощей биточки получаются очень сочными и нежными.

Для приготовления куриных биточков с овощами в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Куриная грудка – 100 грамм.

2. Болгарский перец – 1 штука.

3. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.

4. Куриные яйца – 1 штука.

5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Как приготовить куриные биточки с овощами:

1. Предварительно размороженную куриную грудку промываем под проточной водой, мясо отделяем от костей, филе обсушиваем бумажными полотенцами. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками. Куриное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку. Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем плодоножку, вычищаем зернышки. Нарезаем перец маленькими кусочками и добавляем в миску с фаршем.

2. Разбиваем в миску куриное яйцо, добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. Тщательно все перемешиваем до получения однородной консистенции.

3. Смоченными в воде руками формируем из получившейся массы небольшие круглые биточки и укладываем их на противень или в форму для запекания. Отправляем противень в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. В конце приготовления можно включить гриль на несколько минут для получения румяной корочки.

Готовые биточки подаем с тушеными овощами или отварным рисом.

Куриные биточки с овощами в духовке готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №4. Куриные биточки с грибами

Куриные биточки с грибами получаются особенно ароматными и очень сытными. Готовить их, как всегда, просто и быстро, так что справится даже начинающая хозяюшка.

Для приготовления куриных биточков с грибами вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Филе куриной грудки – 400 грамм.

2. Грибы – 150 грамм.

3. Сливочное масло – 15 грамм.

4. Панировочные сухари – 50 грамм.

5. Куриные яйца – 2 штуки.

6. Пшеничная мука – 2 столовых ложки.

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

8. Растительное масло для жарки.

Как приготовить куриные биточки с грибами:

1. Для приготовления этого блюда вы можете использовать любые грибы, в данном случае использовались свежие шампиньоны. Замороженные грибы необходимо будет предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.

Итак, куриное филе предварительно размораживаем, споласкиваем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Теперь измельчаем мясо любым удобным для вас способом: в кухонном комбайне, блендером, вручную или пропускаем через мясорубку.

2. Грибы промываем под проточной водой, чистим и нарезаем маленькими кусочками. На сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем измельченные грибы и обжариваем до полного испарения жидкости. Перекладываем грибы в глубокую миску.

3. В миску с грибами отправляем куриный фарш, добавляем панировочные сухари, разбиваем куриные яйца, солим, сдабриваем специями по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш руками, чтобы консистенция стала однородной.

Чтобы биточки получились пышнее, можно отделить белки от желтков. Желтки сразу же добавить к фаршу, а белки взбить в отдельной мисочке с щепоткой соли при помощи миксера. Взбитые белки добавляются в последнюю очередь, и масса аккуратно перемешивается ложкой.

4. Из получившейся массы формируем биточки, удобнее всего это делать мокрыми руками. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Каждый биточек слегка обваливаем в муке и выкладываем на сковороду. Жарим на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки. Очень красивыми получаются биточки, если в качестве панировки использовать кукурузную муку.

Такие биточки с грибами вкуснее всего кушать с картофельным пюре и зеленым горошком.

Куриные биточки с грибами готовы! Приятного аппетита!

Как приготовить куриные биточки, рассказала Екатерина Новоселова