Как варить на третьем бульоне

Что значит третий бульон? Как варить 3-й бульон?

Вы имеете в виду именно третий бульон или всё же тройной бульон? На всякий случай расскажу про оба.

"Третий бульон" гораздо менее жирный. Считается, что в нём содержится меньше холестерина и токсинов. Чаще всего используется при диетическом питании, но довольно часто этот метод применяется и при отваривании замороженного мяса, и при приготовлении грибного супа. Только чаще всего всё же используют "второй" бульон, а не "третий" — да, вредных веществ в нём практически нет, но и из полезных мало что остаётся.

Суть в том, что первые два бульона сливаются, и только третий идёт в пищу. Делается он так.

  • Положить холодное (охлаждённое или размороженное) мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, бульон вместе с пеной слить (её в первый раз будет очень много).
  • Мясо промыть, положить обратно в кастрюлю и залить горячей (!) водой. Именно горячей, из чайника — не знаю почему, но если заливать холодной, то мясо получается жёстким. Опять довести до кипения и слить (теперь пены будет уже гораздо меньше).
  • Мясо промыть, положить обратно в кастрюлю и снова залить кипятком. Варить 1.5 — 2 часа (птицу меньше).

При приготовлении грибного супа таким способом избавляются от излишней горечи.

А это уже полная противоположность "третьему" — тройной бульон очень густой и наваристый.

  1. Варите первый сорт мяса, снимая пену, до готовности. Мясо вынимаете, бульон процеживаете и заливаете обратно в кастрюлю.
  2. В получившийся бульон опускаете второй сорт мяса. С ним поступаете аналогично.
  3. Точно так же поступаете с третьим сортом мяса.
  4. Процеженный бульон заливаете в кастрюлю и кладёте туда уже все три сорта мяса и варите суп. А можно их использовать отдельно, а бульон просто пить — он получится очень вкусным и наваристым. Надо только будет в конце опустить в него всякие лавровые листики и чёрный/душистый перец и посолить.

Первый, второй, третий бульон. что это?

Комментарии

С года уже понемногу переводят на общий стол. Но все продукты свежие и качественные, есс-но.

Я варю супчик говяжий на втором бульоне. Сначала варю говядину минут 30, потом сливаю, промываю и заливаю кипятком и варю дальше, затем забрасываю овощи или крупы. А если варю суп из кролика, то просто забрасываю к овощам фрикадельку замороженную и варю все вместе минут 30.

http://www.babyblog.ru/com/baby_food/447236 — про супы.

На мясном бульоне не рекомендуют приблизительно до 1,5 лет. сейчас можно вам немножко пробовать на мясном бульоне, но если мясо свежее и вы на 100% УВЕРЕНЫ В ЕГО ПРОИСХОЖДЕНИИ.

Моя доча в год уже всё ела.

Все очень просто, второй бульон делается так: доводишь мясо до кипения, сливаешь воду и промываешь мско, кидаешь его в кипящуюю воду. Третий бульон делается аналогично после второго.

Мясо закипает — сливаешь первую воду и снова заливаешь и кипятишь. Это — второй бульон))

второй бульон это когда вы варите мясо и после закипания выливаете всю воду , а потом заливаете новую и варите, ну а третий это уже совсем бессмысленно. я варю все на втором, он и прозрачный и вкус яркий)

вам уже и первый можно

только не на костях

нельзя, Юлечка, в год еще. мясной бульон, второй еще, не первый можно только к 1,5 годам. Ценность и в то же время опасность бульона заключается в том, что он не проходит «обработку» в желудке — он сразу «пробегает» через желудок в 12-перстную кишку. А поскольку усвояемость этого продукта чрезмерно высокая, все недоброкачественное, что может случиться в бульоне, пойдет сразу в тонкий кишечник. Проще говоря — можно отравиться им. А недоброкачественное — это и заветренное мясо, кости и птица, и те же продукты сомнительного происхождения (не курочка из деревни со штампом ветврача на отсутствие у нее бруцеллеза и сальмонеллеза, а бройлер с птицефабрики), и просто мясо и птица, пролежавшие в холодильнике дольше недели.

К вопросу об аллергиках и бульоне. Мясо и бульоны курицы, свиньи, теленка, утки могут вызвать серьезную аллергическую реакцию. А вот бульон из мяса кролика — и вкусен, и полезен. Другое дело, что варить детке супчики на кроличьем бульончике мало кто может себе позволить — отсюда такие врачебные рекомендации. Супик можно годовалому малышу на втором бульоне, только если мама на 100% увернеа в происхождении и свежести мяса!

Смотрите также

«Беба» («рыба» в Кирином исполнении) очень популярна в нашей семье. Дети ее по крайней мере едят с удовольствием. Поэтому и рецептов много. Можем все меню приготовить из рыбы — на закуску, первое, второе и третье.

Девочки!А вы на каком бульоне варите первое?На первом или втором?И почему?

Ну ооооочень много букв. Не буду особо вдаваться в подробности про протекание беременностей, одно скажу, что первая беременность протекала идеально, а две последующие с участием антибиотиков по причине отвратительнейших анализов мочи. Итак, поехали. Роды 18.04.2010.

Девочки, подскажите пожалуйста до какого возраста надо варить супы на втором бульоне, если использовать мясо (курицу) без костей?

Короче, врачи велели мне «налечь» на мясцо; почему-то никто не верит, глядя на мои анализы, что я и так всю жизнь практически одним мясом питаюсь. Так что отварила я себе почти кило говядины и буду.

Сыну 1,2. то,что нельзя бульоны ,я слышала стопицот раз. до года я мудохалась и варила мужу одно — сыну другое. сыну было так — суп варится на воде, а потом в него добавлялось мяско,свареное отдельно.

Коляску начала выбирать как только увидела 2 полоски)) Остановилась на том что нам нужна отдельно люлька и зимняя прогулка и трость, таким образом исключила 2в1, 3в1 и тд. Дороги плохие в городе, поэтому колеса нужны.

У нас от куриного бульона аллергия, говядину и прочее варить было некогда, но были у же готовые куриные котлетки на пару. Поэтому решила приготовить мясной супчик не на мясном бульоне,а на овощном. Малыш все съел.

Девочки, когда можно ребёнку давать коровье молоко? Многие пишут, что варят каши на коровьем молоке чуть ли не 6 месяцев. Педиатры же вроде не рекомендуют до года? Нам уже почти год, но вот меня смущает.

Беременная одежда: Первый ребенок – Начинаешь ходить в одежде для беременных как только появляются 2 полосочки.Второй ребенок – Носишь обычную одежду пока она налазит.Третий ребенок – Беременная одежда, это и есть твоя обычная одежда. Одежда ребенка:Первый.

Как варить говяжий бульон. Калорийность, польза и вред бульона

Говяжий бульон – лёгкий мясной навар, используемый при диетическом питании, расстройствах системы пищеварения, для приготовления супов, овощных рагу, соусов, подлив. Содержит незначительный объём белков и питательных веществ, поэтому часто подаётся на стол с наполнителями (другими продуктами) для увеличения калорийности.

Как варить говяжий бульон в домашних условиях правильно? Ответ прост, варка говяжьего бульона – дело нехитрое. Достаточно следовать нетрудным правилам и знать кулинарные хитрости, о которых я расскажу в статье.

Домашний бульон, сваренный на свежем говяжьем мясе, полезен и вкусен. Не идёт в сравнение с продуктами пищевой отрасли – заготовками быстрого приготовления в виде бульонных кубиков. Последние использовать не рекомендуется.

Как и сколько варить говяжий бульон и говяжьи кости

Технологий приготовления бульона великое множество, каждая хозяйка имеет свой рецепт готовки наваристого и вкусного отвара, отточенный до совершенства под фирменные блюда. Но существует общее правило. Для качественного продукта необходимы два ингредиента – хорошее мясо и чистая (отфильтрованная) вода.

Части отборного мяса (например, молодого телёнка) – отличный вариант для нежного диетического бульона с достаточным содержанием белка. Более ароматный и жирный навар получается при использовании говядины на кости, которая подходит и для приготовления шурпы.

  1. Среднее время приготовления бульона – 3-4 часа. Зависит от величины кусков говядины, толщины стенок кастрюли, температуры, установленной на плите.
  2. Оптимальные пропорции воды – 1:3 и 1:4. Во втором случае навар получится лёгким, с менее выраженным вкусом.
  3. Бульон на говяжьих позвоночных костях сложно сделать прозрачным. Чаще он получается мутным, поэтому лучше использовать не для супа, а в приготовлении соусов.
  4. Свежие укроп и петрушка – хорошее дополнение к первому блюду на основе навара.
  5. На 1 литр воды необходима половина столовой ложки соли.
  6. Многие хозяйки спорят о времени добавления соли. Класть в начале – получить риск выкипания навара и недостатка объёма воды, закинуть в конце – не «вытянуть» из мяса и дополнительных ингредиентов (овощей) аромат, сделав блюдо на вкус более пресным.

Поступайте следующим образом: щепотку бросайте в начале варки, окончательно солите в конце.

Классический рецепт ароматного говяжьего бульона

Как сделать говяжий бульон в мультиварке

Как сделать говяжий бульон прозрачным? 6 главных правил

Осветление бульона. Маленькая хитрость

Чтобы осветлить бульон воспользуемся оттяжкой из яичной скорлупы и белков. Оба ингредиента – эффективные абсорбенты, впитывающие маленькие части мути и очищающие отвар.

  • Мутный бульон – 3 л,
  • Скорлупа яиц – 2 штуки,
  • Яичный белок – 2 штучки,
  • Лимонный сок – половина чайной ложечки.
  1. Яйца тщательно мою под проточной водой. Разбиваю, отделяю белок от желтков.
  2. Скорлупу измельчаю толкушкой, белки взбиваю. Необходима пена, поэтому пользуюсь венчиком. Добавляю немного лимонной кислоты (для более густой и пышной пены).
  3. Бульон процеживаю через сито с мелкой сеткой, если отсутствует – с помощью многослойной марли.
  4. Разогреваю старый навар до 60 градусов на плите. Добавляю толчёную скорлупу яиц и взбитые белки.
  5. Тщательно перемешиваю. Образование мутных белковых хлопьев – верный признак постепенного вытягивания всего лишнего и ненужного из бульона. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляю температуру. Выключаю через 5 минут и даю отстояться 20 минут.
  6. Сверху аккуратно убираю свернувшийся белок. На дне присутствует выраженный осадок из мясных хлопьев и нашего второго абсорбента – скорлупы, поэтому повторно процеживаю говяжий бульон.

Получаю на выходе не мутновато-коричневую жижу, а жидкость прозрачного золотистого цвета без потери вкусовых и ароматических качеств.

Калорийность говяжьего бульона

Питательность бульона зависит от наваристости, соотношения мяса и количества воды, качества говядины.

Средняя калорийность на 100 грамм говяжьего бульона – 4 ккал.

Небольшое количество килокалорий объясняется использованием мяса с небольшим содержанием жира (7-12%). Показатель зависит от конкретного куска говядины. В бульоне содержится только 0,2 г. жира на 100 г. продукта. В общем, навар из говядины является диетическим продуктом.

Польза и вред говяжьего бульона

Полезные свойства

Бульон содержит минимальное количество жиров, поэтому активно используется в диетическом питании, включая детское. Горячий и наваристый говяжий бульон помогает пищеварительным процессам, способствует восстановлению сил. Навар является источником микроэлементов – фосфора, селена, кремния, помогает при простудных заболеваниях лёгкой формы, укрепляет иммунитет.

Говяжий бульон можно сделать более питательным, добавив дополнительные ингредиенты – свежие овощи.

Вред и противопоказания

Вредность бульона зависит от качества мяса. В нём могут содержаться антибиотики, гормоны роста и другие химические препараты. Навар на говяжьих костях может стать источником солей тяжёлых металлов для человеческого организма. Негативно сказывается на работе желудка при постоянном употреблении.

Необходимо ответственно подходить к выбору мяса, доверять сертифицированной продукции. Тщательно мыть перед варкой, сливать первый навар (если не уверены в качестве говядины), готовить продолжительное время.

Следуйте советам, представленным в статье, будьте внимательны и аккуратны при приготовлении. У вас обязательно получится сварить ароматный и полезный бульон из говядины.