Как сварить сироп из лимона

лимонный сироп

Этот рецепт немного замороченный — легче, конечно, просто выдавить сок из лимонов и размешать его с сахаром. Но получающийся при этом сироп мягко говоря — пустоват. Лимонного аромата практически нет.

А нам нужно извлечь как можно больше ароматических веществ. Но что делать, если при этом и вкус у сока становится горьким?

Вот для того, чтобы сок получился ароматным, но не горьким, и нужна поэтапная подготовка продукта.

Этап первый — отваривание. В воду уходят вещества, ощущаемые нами как горечь.

Этап второй — перемалывание кожицы. Ароматические вещества из кожицы попадают в сок.

Этап третий — процеживание. Отделение жидкости от твердых компонентов.

— Я выпил бы что-нибудь безалкогольное.

— Лимонад, сок, минеральная вода?

— Мне все равно, я в этой области дилетант.

лимоны, сахар

Лимоны желательно брать тонкошкурые и гладкие.

(Внимание! Есть сорта лимонов, из которых не вываривается горечь!)

В большом количестве воды варить лимоны 15

20 минут. Для того, чтобы максимально избавиться от горечи, воду можно несколько раз поменять.

Отваренные лимоны положить в холодную воду до остывания.

Каждый лимон разрезать пополам, слегка надавить, чтобы мякоть стала вытекать, и выбрать косточки. При этом лимоны нужно держать над миской, в которую будет стекать сок.

Лимоны (и мякоть с соком и корочки) прокрутить через мясорубку.

Я перемолола лимоны в блендере. Получилась однородная довольно густая кашица. Отжимать через ткань её было довольно сложно — ткань была рыхлая и мякоть просачивалась через неё. Но когда я заменила ткань на другую (х/б, примерно как для постельного белья), сок отжался без проблем. Но я всё же считаю, что лучше измельчать лимоны мясорубкой.

На каждые два лимона добавить по полстакана кипяченой воды. Перемешать.

Полученную массу тщательно отжать через плотную ткань.

В сок всыпать сахар — на 1 стакан сока 0,5 стакана сахара, — и размешать до полного растворения.

Полученный сироп можно использовать в качестве напитка, разбавив до нужного вкуса водой.

При выпечке — добавляя сироп в тесто или поливая им готовые изделия.

В заправках салатов.

При приготовлении первых и вторых блюд — добавляя по вкусу для придания кислинки.

Хранить сироп в холодильние в негерметично закрытой ёмкости.

Как приготовить сироп

Фотогалерея: Как приготовить сироп

По сути, сироп — это концентрированный раствор сахара. Вся хитрость в приготовлении домашнего сиропа в том, чтобы не переборщить с концентрацией сахара и временем варки, иначе вместо сиропа вы получите карамель. Итак, как приготовить сироп в домашних условиях?

Лимонный сироп

Пожалуй, один из самых простых в приготовлении фруктовых сиропов — это кисло-сладкий лимонный сироп. Чтобы приготовить сироп из лимонов, нам будут нужны:

Желательно использовать для приготовления свежевыжатый лимонный сок. Процедив его, переливаем сок в кастрюлю и добавляем сахар. Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения и кипятим четверть часа. Горячий сироп разливаем по бутылкам и даем остыть, только после этого бутылки можно закрывать.

Шоколадный сироп

Сладкоежкам наверняка придется по душе шоколадный сироп. Чтобы приготовить сироп с какао, нам потребуются:

Перемешиваем сахар, какао и соль, добавляем 125 мл воды. Оставшиеся 500 мл воды нагреваем. Переливаем сахарно-шоколадную смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, вливаем горячую воду. Ставим на огонь и варим 10 минут, не забывая помешивать. Охлаждаем, переливаем в подходящую посуду. Хранить сироп нужно в холодильнике.

Мятный сироп

Мятный сироп хорошо добавлять в латте: освежающий вкус мяты прекрасно сочетается с ароматным кофе с молоком. Чтобы приготовить сироп из мяты, нам понадобятся:

Выливаем воду в сотейник, кладем сахар, доводим до кипения и варим до растворения сахара, непрерывно помешивая. Добавляем мяту, перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем на полчаса-час, затем процеживаем, охлаждаем и переливаем в бутылку.

Малиновый сироп

Ароматный малиновый сироп прекрасно сочетается со сливочным мороженым и нежным суфле. Если вы хотите приготовить сироп из ягод малины, вам нужно будет взять:

Ягоды малины, сахар и воду смешиваем в сотейнике. Доводим до кипения и варим на среднем огне около 6 минут, не забывая помешивать. Ягоды должны стать мягкими. Снимаем сироп с огня и оставляем на 15 минут. Затем протираем массу через сито, выжимая весь сок. Ставим в холодильник на час.

Клубнично-мятный сироп

Такой сироп станет прекрасной основой для освежающего прохладительного напитка. Чтобы приготовить сироп с клубникой, мятой и имбирем, мы возьмем:

  • 350 г замороженной клубники
  • 4 ст. сахара
  • 2 ст. воды
  • 2 лимона
  • 1 ст. белого бальзамического уксуса
  • 1 ст. измельченных листьев мяты
  • 0,5 ст. измельченного свежего корня имбиря

С лимонов снимаем цедру и выжимаем из них сок. Воду выливаем в сотейник, добавляем сахар и доводим до кипения на среднем огне. Варим, пока сахар не растворится. Добавляем клубнику, мяту, имбирь, лимонный сок и нарезанную цедру. Варим 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорел. Снимаем сироп с огня и добавляем бальзамический уксус перемешиваем. Даем сиропу постоять ночь при комнатой температуре, процеживаем и охлаждаем.

Приготовить сироп в домашних условиях не так уж сложно. Не бойтесь экспериментировать, ведь приготовить сироп можно из самых разных фруктов, ягод и трав!

Как сварить сахарный сироп?

Как приготовить сахарный сироп в домашних условиях для пропитки тортов или для приготовления помадки?

Если сахарный сироп делается для пропитки бисквитов, тортов, то делается из расчета 2 ст.л. сахара и 3 ст.л.воды, смесь доводится до кипения и снимается с огня, не кипятится, когда сироп остынет до температуры тела, добавляется ароматизатор. Для помадки нужно 250г. сахара, 150 мл. воды. Сахар смешиваем с водой, ставим на сильный огонь на одну сторону комфорки, если появится пена, снимаем ее. После снятия пены огонь убавляем. Следите, чтобы на краях посуды не остались кристаллики сахара. Когда сахар весь растворится , ставим на комфорку полностью и варим до нужной нам консистенции — когда в холодной воде капля сиропа будет превращаться в маленький шарик — сироп для помадки готов. Можно добавить в сироп 12 капель лимонной кислоты.

Сахарный сироп — это по сути сахар растворенный в воде или соках, и готовить его очень просто. Возьмите маленькую кастрюльку, всыпьте 2/3 стакана сахара, добавьте 120 мл воды, перемешайте. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Как начнет закипать сразу снимите с огня и остудите примерно до 35-40 градусов. Когда сироп остынет добавьте к нему любой ароматизатор. Например, я добавляю сок половины лимона или можно добавить 1 ст.л лимонного ликера. По такому принципу можно делать сахарный сироп с любым вкусом. Если хотите сделать ванильный сироп, то к основному сиропу добавьте 1 ч.л ванильного сахара. Так же некоторые добавляют коньяк 1 ст.л, ром, виноградное вино.

А для помадки я беру 2 стакана сахара на 1 стакан воды. Смешайте в кастрюльке, поставьте на огонь и варите, помешивая, до слабого загустения. Чтобы проверить, чайную ложку сиропа влейте в холодную воду, полученный шарик не должен раствориться. Если взять в руки, то будет как мягкое тесто. Готовый сироп снимите с огня и охладите. Слегка тепленький сироп взбейте миксером до получения белой однородной массы. Затем помадку накройте полотенцем. Помадку можно подкрасить любым соком.