Как сварить икру из баклажанов на зиму в домашних условиях

Как приготовить икру из баклажанов на зиму в домашних условиях?

Рецепт баклажанной икры для зимней заготовки.

На сегодняшний день существует очень много разных рецептов баклажанной икры.

Так как я любительница заготовок, то хочу с Вами поделиться такими хорошими рецептами: 6 килограмм баклажан, 10 головок чеснока, морковь — 3 килограмма, лук — 3 килограмма, красный перец — 1 килограмм.

Баклажаны мою, немного обрезаю шкурку, режу кусочками и слегка поджариваю на подсолнечном масле, также мою и чищу морковь, лук, перец, режу кусочками, морковь тру на терке, также все поджариваю на подсолнечном масле, солю.

Выкладываю все в одну кастрюлю, добавляю чеснок, даю провариться 1 час, высыпаю по подготовленным стерилизованных баночкам, и закатываю. Баночки переворачиваю и закутываю. Получаться очень вкусно.

Рецепт № 2. Баклажанная икра. Для приготовления второго рецепта мне понадобиться: баклажаны — 6 килограмм, помидоры — 3 килограмма, чеснок — 5 зубчиков, морковь — 3 килограмма, сладкий болгарский перец — 4 килограмма, яблоки — 2 килограмма, соль, немногого сахару.

Баклажаны мою и разрезаю на небольшие длинные дольки, также мою яблоки, удаляю сердцевину, мою и чищу морковь, лук, перец, помидоры.

Все разрезаю на небольшие кусочки.

Подготавливаю мясорубку, пропускаю все овощи через мясорубку, высыпаю в большую кастрюлю, ставлю на плиту, солю, добавляю сахар по вкусу и пока не закипит и не провариться 20 минут от кастрюли не отхожу, может пристать и пригореть, нужно часто мешать будущую баклажанную икру.

Потом прикручиваю и варю 3 часа.

Разливаю по приготовленным баночкам и закатываю. Баночки переворачиваю и укутываю.

Такая икра получается очень нежной и вкусной.

Рецепт № 3. Баклажанная икра.

Чтобы приготовить следующий рецепт баклажанной икры, мне понадобиться: баклажаны — 4 килограмма, кабачки — 2 килограмма, сладкий болгарский перец — 4 килограмма, морковь — 3 килограмма, помидоры — 1 килограмм, лук — 3 килограмма, чеснок — 6 зубчиков.

Баклажаны мою, немного очищаю от кожуры, режу небольшими кусочками и высыпаю в подготовленную кастрюлю, также мою, удаляю немного мякоти и семечек у кабачков, режу маленькими кусочками.

Небольшими кусочками режу перец, предварительно почищенный и помытый, лук, морковь тру на терке, мою и режу кусочками помидоры.

Все высыпаю в кастрюлю, ставлю на огонь даю провариться, добавляю по вкусу соль, специи, немного подсолнечного масла.

Даю провариться 2 часа. Рассыпаю горячую икру по подготовленным баночкам.

Закатываю, переворачиваю и укутываю баночки.

Получается очень вкусная икра.

Вот такие мои самые любимые рецепты баклажанной икры.

Желаю Вам удачи и всего самого хорошего. Успехов во всем.

Икра из баклажанов на зиму

Простой рецепт приготовления домашней овощной икры подскажет вам, как приготовить вкуснейшую икру из баклажанов на зиму. Ведь эта заготовка и готовая холодная закуска на стол, и бутербродная паста, и просто вкуснейшее дополнение к любому повседневному блюду.

Рецепт баклажанной икры в домашних условиях крайне прост, так как готовится без стерилизации. Поэтому даже если вы не совсем уверенны в своих силах, не переживайте. Вы справитесь и сможете сделать вкусную баклажанную икру, классический рецепт которой мы приведем в данном кулинарном мастер-классе.

А еще, можете обратить внимание на рецепт баклажанов в масле слоями и баклажанов в томатной заливке — очень вкусно, просто пальчики оближешь!

Баклажанная икра на зиму: пошаговый рецепт с фото

Приготовление икры из баклажан требует наличия следующих продуктов:

Подготавливаем овощи, а именно вымоем их и чистим.

Нарезаем баклажаны на кубики.

И обжариваем их на сковородке до золотистого цвета.

Нарезаем брусочками болгарский перец.

И также обжариваем.

Трем морковь на крупную терку.

Теперь пришла очередь лука. Нарезаем его и…

Пока жарится лук, измельчите томаты, пропустив их через мясорубку либо в блендере.

Соедините все обжаренные овощи и добавьте томатную массу.

Добавьте соль и все перемешайте.

Как видите, кастрюля заполнена доверху, поэтому лучше разделить овощи на 2 емкости либо же варить икру в два приема.

Ставим кастрюли на средний огонь и накрываем крышками.

После закипания, убавляем огонь до минимума и варим овощи на слабом кипении в течение 40 минут. При этом будущую икру нужно часто помешивать, чтобы овощи не пригорели.

Затем снимаем овощи с огня и измельчаем их на мясорубке либо опять-таки при помощи блендера.

Снова ставим на слабый огонь еще на 25-30 мин.

За 5 минут до окончания варки добавляем дробленый чеснок и уксус.

Готовую баклажанную икру раскладываем в стерильные банки и закупориваем крышками.

Вот и все… И скажите, что рецепт сложный. Напротив все проще простого, просто уходит некоторое время на обжарку овощей.

Как приготовить кабачковую и баклажанную икру в домашних условиях

Как приготовить кабачковую и баклажанную икру в домашних условиях

Считается, что невозможно приготовить дома кабачковую и баклажанную икру, похожу на магазинную. Но зачем повторяться, ведь домашняя икра из кабачков и баклажанов гораздо вкуснее и полезнее, особенно в летне-осенний сезон, когда продаются свежие овощи. Приготовление кабачковой и баклажанной икры не займет много времени, а когда ваши близкие попробуют аппетитную закуску, они непременно попросят заготовить ее на зиму. Приятно в холодное время года подавать на стол кабачковую икру с отварной картошкой и вспоминать о летнем изобилии.

Несколько слов о кабачковой и баклажанной икре

Все знают, что кабачково-баклажанная икра готовится из измельченных кабачков или баклажанов, моркови, лука, томатов или томатной пасты, а впервые это блюдо приготовили именно русские повара в 1930 году. И теперь рецепты кабачковой и баклажанной икры не меняются десятилетиями, хотя современные хозяйки внесли в технологию приготовления свои коррективы. Поскольку эта закуска очень легкая, низкокалорийная, полезная и простая в приготовлении, стоит научиться ее готовить, чтобы радовать семью вкусными блюдами круглый год. Кабачки содержат большое количество витаминов и минералов, они особенно полезны для тех, кто страдает отеками, гипертонией, нарушением пищеварения, проблемами с желчным пузырем и сердцем. Баклажаны нормализуют водный и жировой обмен в организме, улучшают работу почек и печени. Если вы на диете, обязательно включите в рацион кабачковую и баклажанную икру — она хорошо насыщает и не обременяет организм лишними калориями.

Попробуйте разные рецепты вкусной кабачковой и баклажанной икры, изучите способы ее приготовления и дополните их на свой вкус.

Как приготовить кабачковую икру: овощи и посуда

Кабачки лучше использовать молодые — не длиннее 20 см, в этом случае их достаточно помыть и порезать, а если в наличии только зрелые овощи, вам придется очистить их от семян и жесткой кожуры, чтобы икра получилась нежной и тающей во рту. С томатов перед тепловой обработкой следует снять кожицу, опустив их на минуту в кипяток, а потом в холодную воду.

Перед тепловой обработкой овощи нарезаются кубиками или кружками, лук — кубиками, кольцами или полукольцами, а морковь лучше потереть на терке, чтобы она приготовилась быстрее.

Измельчать уже готовые овощи можно с помощью любых кухонных приспособлений — все зависит от того, какую консистенцию икры вы хотите получить. В мясорубке получится густая и однородная овощная масса, в блендере — пюре, а в кухонном комбайне — густая масса с кусочками овощей.

Важно знать, в какой посуде готовить кабачковую икру — для этой цели не подойдут эмалированные кастрюли, нужна толстостенная жаровня из чугуна или кастрюля из нержавейки. Дело в том, что овощная масса должна томиться на медленном огне и при этом не пригорать.

Способы горячей обработки овощей

Существуют разные рецепты кабачковой икры в домашних условиях. В первом варианте отдельно тушатся кабачки и отдельно помидоры, а морковь и лук обжариваются вместе. Потом все овощи смешиваются, измельчаются в комбайне, заправляются пряностями и душистыми травами и снова тушатся до готовности.

Второй способ считается самым быстрым и простым, когда все овощи готовятся в одной посуде, но при этом закладываются в нее по очереди — сначала лук, потом томаты, морковь, другие овощи по рецепту и, наконец, кабачки. Далее все овощи измельчаются в однородную массу, приправляются специями и снова тушатся. Готовая икра становится густой и приобретает коричневый цвет с золотистым, оранжевым или красноватым оттенком.

Некоторые повара запекают овощи в духовке, поливая их бальзамическим уксусом, который испаряется и делает кабачки, перцы, баклажаны более сладкими. Помидоры при этом можно не запекать, а добавлять к готовым овощам в сыром виде.

Овощи для икры тушат и в мультиварке, добавляя минимум масла, чтобы закуска получилась низкокалорийной.

Как сделать кабачковую и баклажанную икру более пикантной

Многие хозяйки ищут рецепт, как делать кабачковую икру, чтобы она получилась как в магазине. Эта икра готовится еще проще, поскольку не нужна томатная паста — вместо этого нам понадобится чеснок, 50 мл 9%-го уксуса, петрушка, черный душистый и молотый перец. Кабачок, морковь, лук, петрушка и растертый с солью чеснок обжариваются в растительном масле, потом овощная масса измельчается в блендере, смешивается с уксусом, сахаром, перцем и закатывается в банки.

К традиционным кабачкам и баклажанам можно для разнообразия добавлять дополнительные продукты — болгарский перец, шампиньоны, чеснок, зеленый лук, имбирь, яблоки, изюм, гвоздику и острый перец. В качестве дополнительных приправ в икру добавляют майонез, сахар и множество разнообразных специй — кориандр, тмин, кинзу, укроп, майоран и другие приправы. Закатывают икру обычным образом — стерилизуют банки, наполняют их овощами и закручивают крышками. Затем икру переворачивают, укутывают в полотенце и дают остыть. Кабачковая икра хранится до трех лет.

Кабачковая икра в домашних условиях: секреты приготовления

Секрет 1. Если вы хотите, чтобы кабачки хорошо разварились в максимально короткий срок, то измельчите их, пересыпьте солью, дайте постоять 20 минут, слейте получившуюся жидкость и хорошо отожмите их руками.

Секрет 2. Можно предварительно обжарить овощи по отдельности и только потом тушить — в этом случае закуска приобретает более яркий и насыщенный вкус. Некоторые повара в процессе обжарки добавляют к овощам муку, чтобы масса получилась более густой.

Секрет 3. Кабачковая икра получится особенно нежной, если кабачки в сыром виде пропустить через мясорубку, а потом уже тушить с овощами. После этого желательно еще раз измельчить готовую икру для однородной и гладкой структуры.

Секрет 4. Вкус кабачковой и баклажанной икры зависит и от масла, поэтому лучше использовать оливковое масло высокого качества.

Секрет 5. Если добавить к овощам не белый, а красный лук, икра приобретает сладковатый вкус.

Секрет 6. Лучше закатывать икру в маленькие баночки — на один прием пищи. Не рекомендуется хранить открытую банку в холодильнике, ведь икра теряет свой вкус и аромат.

Несколько советов, как правильно готовить баклажанную икру в домашних условиях

Баклажаны предварительно разрезают вдоль на две части, прокалывают шкурку вилкой в нескольких местах и запекают их в духовке или на гриле вместе с болгарским перцем. Такие баклажаны получаются особенно вкусными — с запахом костра и дымка, а прокалывать их нужно для того, чтобы они не взорвались при тепловой обработке.

Порезанная на кусочки мякоть баклажана смешивается с тушеными овощами (луком, томатами, морковью), приправляется чесноком, специями и зеленью. В некоторых рецептах баклажаны обжариваются в масле, при этом шкурку со зрелых баклажанов лучше снять.

Главное правило для рецепта вкусной баклажанной икры — поменьше подвергать овощи тепловой обработке, чтобы блюдо получилось полезным и вкусным.

Как сделать кабачковую икру по классическому рецепту

Именно так готовили кабачковую икру наши мамы и бабушки, и ее вкус вызывает ностальгию. Попробуем вернуться в детство?

Очистите от семян и кожуры 2 кг кабачков, нарежьте их кубиками, измельчите на средней терке 4 моркови, порубите 2 головки репчатого лука, 2 болгарских перца без семян и 1 перец чили. Теперь в растительном масле подрумяньте лук, затем выложите его в кастрюлю, где будет тушиться икра. По очереди обжарьте морковь, болгарский перец и кабачки, добавляя их к луку. В самом конце в кастрюлю с обжаренными овощами можно положить перец чили, 6 ст. л. томатной пасты и по 3 ч. л. соли и сахара. Для такого количества продуктов вам понадобится примерно 150 мл масла.

Варите овощную массу на медленном огне в течение 40 минут, постоянно помешивая, потом измельчите ее в блендере и снова варите 10 минут на медленном огне. Выложите кабачковую икру в стерилизованные банки и еще раз простерилизуйте их 15 минут, прикрыв крышками. Окончательно закатайте банки, укутайте их и оставьте до полного остывания на половину суток. Приготовленную таким способом икру можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Кстати, если закуска предназначена для детей, чили лучше не добавлять.

Как сделать баклажанную икру с яблоками

Очистите от плодоножек 1 кг баклажанов, разрежьте их вдоль и выложите на сухой противень срезами вниз. Запеките баклажаны до мягкости, остудите, очистите мякоть от кожуры и порежьте баклажаны на мелкие кусочки. Обжарьте их в масле в течение 10 минут.

Одну луковицу нарежьте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета, вторую измельчите на мелкой терке вместе с кислым яблоком, а потом все смешайте с баклажанами и взбейте овощную массу в блендере. Приправьте овощи 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. черного перца, 1 ч. л. яблочного уксуса и влейте ½ стакана растительного масла. Слегка потомите баклажанную икру на медленном огне 10 минут, потом взбейте блендером и закатайте в банки.

Рецепты домашней кабачковой и баклажанной икры с фото и видео вы найдете на нашем сайте. Воспользуйтесь щедростью природы и используйте ее вкусные дары для приготовления овощной икры, которой хватит на долгую зиму.