Как смазать формы для куличей

Формы для выпечки для куличей

Какие бывают формы для Пасочек!

Скоро Пасха, самый радостный праздник Воскресения, Весны и Солнца! Народ начинает потихоньку готовиться, собирать рецепты пасхальной выпечки, покупать формочки для куличей! Пора и нам начать подготовку к празднику, чтоб потом не бегать по рынкам в поисках формочек! Какие купить формы для выпечки куличей, мы сейчас вместе посмотрим. Я сама удивилась, узнав, что есть так много разновидностей!

Бумажные формы для куличей

Самый простой и недорогой вариант, у нас в Украине такая формочка стоит примерно 1,60 грн за 1 штучку, это в российском эквиваленте 6,4 рубля. Цена немного варьируется, так как формочки бывают разного размера, и на крошечный куличик весом 100г, и на большой, 200 и больше! От оформления тоже зависит, есть простые формы с орнаментом, а есть настоящие произведения искусства, с художественной росписью потрясающей красоты!

Плюсов у бумажных форм для куличей немало: они очень удобны в использовании, их не надо смазывать маслом и обсыпать сухариками, как металлические; в красивой бумажной форме можно испечь кулич – и в ней же, как в нарядной праздничной упаковке, подарить друзьям на праздник! Согласитесь, это красивей и удобней, чем в кулечке!

А вот недостаток у бумажных форм один, но весомый — они одноразовые. Так что на следующий раз нужно будет покупать снова.

Силиконовая форма для кулича

Силиконовая форма для кулича – для меня новинка! Я очень удивилась, когда пару дней назад увидела их на рынке! Я люблю в них печь, у меня есть силиконовые формы для кексов и пирогов, силиконовый коврик для рулетов, но форму для кулича увидела впервые!

Очень интересный и удобный вариант, наверное, если в них печь так же удобно, как обычно в силиконовых формах. Больше всего мне нравится, что доставать выпечку легко! Силиконовые формы также не нуждаются в смазке, только в самый первый раз, когда Вы обновляете формочки, их нужно смазать растительным маслом.

Силиконовые формы для куличей можно купить набором из 3 штучек разного диаметра: большая, средняя и маленькая. Стоит у нас на рынке такой наборчик 40 грн, это 160 рублей.

Разъемная форма для кулича

Еще одна новинка меня удивила – разъемная форма для кулича! Честно, не видела такой раньше! Я пеку в разъемных формах бисквит, шарлотки и чизкейки, есть у меня набор из 3-х штук различного диаметра. А эти формочки такие необычные, узкие и высокие, с застежечкой на боку. Хорошо придумали – разъемную форму для куличей, ведь они такие нежные, пушистые, так трудно их достать из формы, чтоб не помять. А разъемную раскрыл – и аккуратно, бережно достаешь теплый кулич.

Но, в отличие от силиконовых и бумажных форм, разъемные нужно обязательно смазывать и еще сухариками обсыпать, если Вы хотите легко достать выпечку.

В набор разъемных форм для кулича входят две формочки, побольше и поменьше, а стоят они, как силиконовые.

Как сделать форму для выпечки кулича самим

Ну вот, обзор покупных новинок мы сделали, а теперь я расскажу Вам, как я пеку пасочки. Из года в год в нашей семье мы печем куличи в самодельных формах из консервных банок! Думаю, у многих из вас тоже есть такие формочки. Я помню их еще с детства, собирали коллекцию много лет, зато сейчас хватает формочек на три десятка куличей, как раз столько выходит из замеса на 3 кг муки – угостить всех родных и друзей!

В нашей коллекции есть большие и совсем маленькие формочки, широкие и узкие, имеются раритетных экземпляры – баночки из-под зеленого горошка, тушенки, фасоли в томате — еще советские, 70-80-х годов. Есть и современные, из-под кукурузы, ананасов, персиков.

Сейчас я расскажу Вам, как сделать формы для куличей и как в них печь.

Первым делом не выбрасываем банки из-под консервов, а тщательно моем (будьте осторожны, у них острые края!). Низкие баночки, такие как от рыбных консервов, не подходят, нам нужны повыше.

Потом просим мужчин, чтобы плоскогубцами обработали края банок, те должны стать ровными и гладкими, безопасными на ощупь, и чтобы выпечка легко доставалась.

Вот наши формочки и готовы, причем абсолютно бесплатно и много!

Чтобы выпечь в такой самодельной форме кулич, я тщательно смазываю её изнутри сливочным маслом, а потом так же тщательно обсыпаю панировочными сухариками. Удобно это делать так: насыпать в банку горсть сухариков и, наклонив, поворачивать форму над другой банкой. Сколько нужно сухариков пристанет к бортам, к маслу, а излишек высыпется в другую форму.

Сухарики можно сделать самим: посушить в духовке хлеб и потом измельчить с помощью качалки. Не нашлось сухариков для обсыпки, а печь надо срочно? Подойдет манка, ею тоже можно обсыпать формочки.

Удачных Вам куличей!

А какими формами для выпечки куличей пользуетесь Вы?

Чем смазывать пасхальные куличи

Если вы хотите чтобы ваши пасхальные куличи были словно с картинки, нужно знать определенные секреты. Для этого куличи смазываются и перед выпеканием, и после него. Мы подробно расскажем вам, как смазывать куличи, чтобы они были красивыми и аппетитными.

Чем смазывать куличи перед выпечкой

Оказывается, для того чтобы ваши куличи были румяными и хорошо пропеклись, их нужно смазывать перед выпеканием.

Правильно это делать только после того, как тесто хорошо поднимется. Давайте разберемся по порядку. Уже готовое тесто нужно разложить в хорошо смазанные формы и дать ему подойти в два раза. Перед самым выпеканием куличи смазывают. Смазывать куличи можно разными способами:

  1. сливочным маслом. Возьмите сливочное масло и растопите его на водяной бане или в микроволновке. Затем при помощи кисточки смажьте верх кулича маслом;
  2. яйцами. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды до легкой пены. Смажьте кулич и выпекайте, как обычно;
  3. молоком. За 10-15 минут до готовности куличей достаньте их с духовки и смажьте молоком. Если вы хотите добиться более румяной корочки, смажьте их подслащенным молоком;
  4. сладкий чай. Для матовой корочки куличи смазывают крепкой чайной заваркой с добавлением небольшого количества сахара за 5-10 минут до готовности выпечки;
  5. сметанной глазировкой. Также красивую корочку сдобной выпечке придает сметанная глазировка. Ее можно приготовить, смешав 2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла с 2 столовыми ложками муки до однородного состояния. Наносить глазировку следует перед тем, как куличи отправятся в духовку.

Чем смазывать готовые куличи?

Уже готовые пасхальные куличи должны полностью остыть. Для этого их вынимают с формы и кладут на бок до полного остывания. Если вы правильно смазали их перед выпечкой, то они получатся у вас румяными и красивыми. Некоторые хозяйки предпочитают ни чем куличи сверху не смазывать. Если же вы хотите украсить ваши куличики или сделать их более праздничными, мы предлагаем вам несколько вариантов для смазывания уже готовых куличей:

  1. для того чтобы естественный цвет корочки был еще ярче и она стала немного мягче, готовые куличи после выпечки сразу смазываю водой. Умелые хозяйки смазывают их подслащенной водой или газированной;
  2. белковая глазурь. Такая глазурь сделает ваш кулич по-настоящему праздничным и нарядным. Для ее приготовления возьмите 1 яичный белок, его нужно отделять очень аккуратно, иначе он не взобьется, и взбейте его до пышной пены с 200 г сахарной пудры и 1 столовой ложки лимонного сока;

  • шоколадная глазурь. Отлично подойдет для куличей с шоколадом, ромом или корицей. Для шоколадной глазури вам нужно взбить в крутую пену 3 охлажденных белка, постепенно добавляя 100 г сахара и 60 г какао-порошка;

  • сахарная глазурь. На водяной бане растопите 200 г сахарной пудры и 80 г воды. Для вкуса и цвета в глазурь можно добавить красители и ароматизаторы;
  • фруктовая глазурь. Для ее приготовления взбейте 1 яичный белок с150 г сахарной пудры до крутой пены, далее постепенно введите 60-80 г любого фруктового сока.
  • Обратите внимание: если вы долго не можете взбить белок, добавьте в него соли на кончике ножа. Так он скорее взобьется.

    Теперь вы знаете, чем смазывать куличи перед выпеканием и после. Воспользовавшись нашими советами, у вас обязательно получатся самые красивые и аппетитные пасхальные куличики.

    Кулич с цукатами и изюмом

    Картофельная запеканка с фаршем "Пастуший пирог"

    Салат-коктейль из огурца с сельдереем и семгой "Свежесть"

    Шоколадный торт с Нутеллой

    Постные котлеты из фасоли с овощами

    Яблочные панкейки

    Ингредиенты

    Общая информация

    Общее время приготовления
    Активное время приготовления
    Кол-во порций

    Видео приготовления

    Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить.

    Цукаты нарезать небольшими кубиками.

    Муку просеять 2-3 раза.

    Сливочное масло достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Масло должно стать мягким.

    У 5 яиц отделить желтки от белков.

    Желтки и белки положить в разные миски.

    Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник или отставить в сторону.

    К желткам всыпать соль, весь сахар (кроме 1 столовой ложки), ванильный сахар и растереть при помощи вилки или блендера (стержневого измельчителя) до белой однородной массы.

    Если масса густая, можно добавить немного воды (1 столовую ложку).

    Проверка качества дрожжей.

    В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.

    В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

    Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

    В большую миску просеять муку (150 г), влить оставшееся молоко (300 мл) и перемешать.

    Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

    Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

    За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.

    Как только опара начала опадать — она готова.

    Добавление в тесто сдобы.

    В подошедшую опару добавить желтки с сахаром и перемешать.

    Яичные белки взбить на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.

    Добавить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.

    Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешивать тесто.

    Сначала вымешивать его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выложить на него тесто.

    Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавлять просеянную муку и периодически смазывать тесто и руки растительным маслом.

    Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным.

    Продолжительность вымешивания куличного теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто — тем лучше будет качество куличей.

    Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 3-5 часов.

    Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

    Выложить на стол и вымешивать 1-2 минуты.

    Переложить тесто в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить либо в теплое место на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

    Немного помесить тесто на столе (тесто из холодильника во время вымешивания согреется и станет более пластичным).

    Добавить изюм и цукаты, и вымешивать, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

    Формы для куличей смазать тонким слоем растительного масла, бока обсыпать мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы положить кружок пергаментной бумаги.

    Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более).

    Формы прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

    Разбить яйцо и отделить белок от желтка.

    Белок отложить для глазури.

    К желтку добавить 1 столовую ложку воды и взболтать вилкой или венчиком.

    Подошедшие в формах куличи смазать желтком (удобно смазывать силиконовой кисточкой).

    Духовку заранее нагреть до 180°C (температуру можно выставить меньше — в зависимости от особенностей духовки).

    Выпекать куличи 30-60 минут (возможно, дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.

    Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.

    Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы — можно прикрыть их фольгой.

    Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста — он готов.

    Аккуратно извлечь куличи из духовки.

    Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя кулич от формы.

    Остудить куличи на решетке.

    Украшать куличи нужно быстро, так как глазурь довольно быстро высыхает.

    Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой. Либо, каждый кулич можно завернуть в несколько слоев пищевой пленки и так хранить.

    Таким образом, куличи могут храниться больше недели совершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.

    СО СВЕТЛЫМ ХРИСТОВЫМ ВОСКРЕСЕНИЕМ!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Кулич пасхальный

    Кулич с миндальными орехами

    Крашенки (крашеные яйца на пасху)

    Кулич на желтках и топленом масле

    Белковая глазурь (для куличей)

    Кулич на заварном тесте

    Кулич с апельсиновыми цукатами и ванилью

    Легкий и очень нежный пасхальный кулич

    Куличи сдобные

    Кулич пасхальный

    Куличи (4 варианта)

    Пасхальные пирожки

    Кулич на сухих дрожжах

    Кулич на желтках и топленом масле

    Кулич пасхальный "скорый"

    Кулич пасхальный

    Ромовая баба (по ГОСТу и не только. )

    Кулич с апельсиновой ноткой (сладкий и очень вкусный)

    Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

    11 месяцев назад

    Христос воскрес! С Праздником! Олеся, спасибо Вам за прекрасные рецепты, которые всегда получаются! Несколько лет пеку куличи по Вашим рецептам, каждый раз разные, и всегда неизменно вкусно! На этот раз испекла по этому рецепту — снова полный восторг! Нежный, роскошный, праздничный кулич! Все делаю по рецепту, муку тоже по весу как рекомендовано. Тесто было липковатое, зато вкус отменный! Это такое счастье — иметь возможность приготовить для родных настоящий кулич из настоящих продуктов! Спасибо!

    11 месяцев назад

    Не могу пройти мимо, не оставив комментарий. С тех пор, как нашла этот рецепт, пеку куличи только по нему уже несколько лет. Очень вкусное тесто получается. В этот раз попробовала добавить в тесто пюре из тыквы — вкуса тыквы не чувствуется, а красивый цвет добавился. Для тех, кто не хочет покрывать белковой глазурью (некоторые с осторожностью относятся к сырым яйцам), а сахарная глазурь кажется слишком сладкой, перед тем, как поставить куличи в духовку, можно посыпать их измельченными орехами. Всем здоровья и с Великим Праздником!

    11 месяцев назад

    Впервые пекла куличи сама и получилось! Для себя сделала некоторые поправочка, так как планирую рецепт использовать ещё и ещё. 1. Температуру выпечки не более 180 градусов — слегка подгорели. 2. Использовала на указанную массу полторы пачки сухих дрожжей по 11 гр каждая- норма. Горячим пахло дрожжами, когда остыло запах исчез. 3. Делала на изюме без цукатов — можно добавить или ещё стакан изюма или стакан орешков. 4. Дольше вымешивать тесто- пара куличей оказались без красивых круглых шапочек. 5. Заранее подумать над глазурью — белок сырой использовать не решилась, маленькие дети, а помадка как для ромовой бабы не вышла- наверное, уже устала. 🙂 Поэтому смешала сахарную пудру с лимонным соком — вышло неплохо. 6. Пекла в магазинных бумажных формах -по количеству получилось 6 средних куличиков. А так рецепт замечательный. О всех моих ошибочках предупреждала Олеся, но я, похоже была невнимательна. Девочки- куличи у меня с первого раза получились отличные, на мелкие недочеты никто кроме меня внимания не обратил. Спасибо сайту и Олесе .

    11 месяцев назад

    Большое спасибо Олесе, что так подробно, душевно и очень понятно описано изготовление куличей. Вкуснее этих нигде не пробовала. Сама пеку только по этому рецепту много лет и всегда мои куличи самые вкусные. Сегодня моим куличи неделя, а они по-прежнему нежные, мягкие и просто тают во рту.