Как сложить тесто для самсы

Тесто для самсы – современные варианты

Самса – это национальная выпечка, которая широко распространена в странах Средней Азии. По сути, самса – это пирожок треугольной формы. Традиционная самса выпекается в тандыре. Это такая особая печь, сложенная из глины, которая топится дровами. В современных городских условиях тандыр, конечно, мало кто использует, так что сегодня самсу, чаще всего, выпекают в обычном духовом шкафу.

Нужно сказать, что единого рецепта самсы не существует, поскольку эта выпечка может быть приготовлена из самых разных видов теста, да и начинки можно варьировать по своему вкусу.

Рассмотрим разные варианты приготовления теста для приготовления самсы. Например, достаточно простой вариант — тесто для самсы на простокваше или кефире. Возьмем стакан простокваши или кефира (важно, чтобы кисломолочный продукт был комнатной температуры), выльем в миску и туда же разобьем одно яйцо. Взобьем массу венчиком, добавив туда половину ложечки соли. Теперь растопим 100 граммов маргарина, подходящего для выпечки и вольем в миску к яично-кефирной смеси. Туда же всыпаем пакетик разрыхлителя, перемешиваем и начинаем постепенно вводить муку, чтобы получилось мягкое тесто. На такое количество продуктов потребуется около килограмма муки. Тесто нужно оставить примерно на полчаса, чтобы клейковина муки набухла, и тесто для самсы приобрело необходимую эластичность. А затем можно приступать к разделке.

Конечно, вышеописанный вариант теста нельзя назвать традиционным, но самса из него получается мягкая и вкусная.

Теперь рассмотрим, как приготовить тесто для самсы, чтобы оно напоминало слоеное. В этом случае, для достижения успеха важно, чтобы продукты были холодными, только что вынутыми из холодильника. Возьмем 250 граммов замороженного сливочного масла или маргарина для выпечки и станем натирать его на терке, пересыпая мукой. У нас получится достаточно крупная крошка. Теперь взбиваем одно яйцо и 250 граммов сметаны (холодной) и пакетиком разрыхлителя. Соединяем мучную крошку со сметаной и быстро замешиваем тесто, чтоб оно не успело нагреться от тепла ваших рук. Готовое тесто для самсы помещаем в холодильник до того момента, как начнем раскатывать самсу. Смысл использования холодных продуктов заключается в том, чтобы масло, используемое для замешивания теста, не успело растаять, а осталось кусочками. Тогда тесто для самсы получится, как слоеное.

Существует и другой вариант приготовления теста для выпечки самсы, которое напоминает слоеное. Нужно просеять в миску три стакана муки так, чтобы образовался холмик, на «вершине» которого нужно сделать углубление. Затем разбить одно яйцо в стакан, добавить половину ложечки соли, немного взбить и долить стакан до краев водой. Вылить эту смесь в углубление, сделанное в муке и замесить довольно крутое тесто, так как для приготовления пельменей. Оставить тесто для расстойки на полчаса, а тем временем взять 200 граммов сливочного масла и размягчить его (не растопить!) то такого состояния, чтобы оно легко размазывалось.

Тесто после расстойки делим на четыре части и раскатываем их в тонкие лепешки. Поверхность каждой лепешки смазываем маслом и складываем их друг на друга. Затем этот «четырехэтажный» пласт сворачиваем в тугой рулет, заворачиваем в пленку и помешаем в холодильник примерно на пару часов. Слоеное тесто для самсы в духовке готово. При разделке пирожков нужно отрезать кусочки от рулета, раскатывать их и формировать треугольные изделия.

Ну а если времени возиться с замешиванием теста совсем нет, а приготовить самсу хочется, можно воспользоваться готовым слоеным тестом, купленным в магазине.

А чем будем начинять самсу? Тут вариантов масса. Самсу можно делать с мясом, курицей, тыквой, с сыром и ветчиной. Словом, как и любые пирожки, самса допускает разные варианты начинки. Традиционно самсу лепят в виде треугольников или квадратиков. Перед выпечкой каждое изделие следует сверху смазать взбитым яйцом, можно посыпать семенами кунжута или маком. Ну а лучшее дополнение к самсе – это, конечно же, зеленый чай.

Как сделать вкусную самсу

Самса, сделанная из слоеного теста и мясного фарша, давно заняла важное место в восточной кухне. Наряду с пирогами, кулебяками и прочими вкусностями, этот оригинальный пирожок заслужил уважение и любовь, став привычным лакомством, элементарным в приготовлении.

Несмотря на тот исторический факт, что самса из слоеного теста должна обязательно печься в специфической печи – тандыре, наши соотечественники довольно успешно готовят ее в электрических и газовых духовках. Самое сложное – это сделать непосредственно основу блюда, в чем и поможет данная статья.

Секреты теста для самсы

Основой хорошего результата всегда была правильно выбранная техника его достижения. Касается это и приготовления азиатских вкусностей, которые невозможны без добротно и правильно приготовленного теста. Это означает, что пирожок однозначно стоит делать только из собственноручно изготовленной основы, которая в разы лучше своего промышленного аналога.

Конечно, для этого блюда можно использовать и пресное тесто, но лишь его слоеный вариант гарантирует получение пышной и румяной выпечки, в которую влюбляешься с первого раза.

Изготовление не занимает много времени или сил. По сути, весь процесс сводится к получению пресного теста на соли и воде, которое по своей консистенции напоминает массу для лепки вареников.

Готовый исходный продукт получается эластичным, мягким, не тянется за пальцами и легко держит нужную форму. Помимо этого, слоеное тесто для самсы нужно замесить настолько круто, чтобы при его раскатывании пришлось прилагать усилия. Ориентировочное соотношение муки и воды обычно составляет 1:4.

Два способа подготовки теста

Стоит заметить, что существует несметное количество вариантов того, из каких именно ингредиентов можно приготовить основу для пирожка из далекой Азии. Рассмотрим самый популярный из них.

Вам потребуется запастись:

  • 4-мя стаканами муки;
  • 1 яйцом;
  • половиной чайной ложки соли;
  • стаканом воды;
  • пачкой маргарина для прослаивания теста.

Все эти продукты можно смешивать одним из приведенных ниже способов:

  • Из муки, яиц, воды и соли нужно вымесить крутую массу, которой стоит дать расстояться на протяжении 40 минут. Для приготовления самой вкусной самсы необходимо раскатать основу в пласт, толщиной не более 1 мм. Его поверхность смазывается чуть подтаявшим маргарином, слой складывается пополам, промазывается и снова складывается. Это нужно повторять до тех пор, пока на столе не образуется лепешка, размером с блокнотик. Ее необходимо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 мин;
  • Можно поступить проще: тесто , подготовленное для самсы, раскатывается до получения пласта в 1 мм толщиной, он смазывается все тем же подтаявшим маргарином и скатывается в плотную колбаску. Последняя упаковывается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 20 мин;

Как приготовить начинку?

Оригинальный рецепт блюда предусматривает только ручную нарезку мяса и лука. Идеально, если это будет начинка из баранины или говядины, на каждый килограмм которой приходит один килограмм нарубленного лука.

Сами азиатские хозяйки добавляют в такую смесь около 200 грамм курдючного сала или жирной свинины, соль, молотый черный перчик, зиру и прочие специи. Все это следует тщательно перемешать и можно приступать к лепке изделий.

Как правильно соединить края?

Какой бы рецепт приготовления основы вы бы не использовали, выпечке необходимо придать ту форму, которая не меняется веками.

Звучит серьезно, на практике – элементарно, и сделать это можно одним из трех способов:

  • Просто положите в середину раскатанной лепешки нужно количество фарша, а все края защипните посредине;
  • Также можно придать пирожку форму треугольника, для чего боковые стороны заготовки соединяются вертикальным защипом, после чего нужно поднять нижнюю часть лепешки и тоже ее слепить;
  • Чтобы получить квадратную самсу, нужно соединить боковую, верхнюю и нижнюю часть раскатанного круга.

Подготовленный полуфабрикат обязательно смазывается яйцом с кунжутными зернами и выкладывается на противень, покрытый пергаментом.

Духовой шкаф следует разогреть до 190 градусов, после чего в него помешаются пирожки, которые готовятся на протяжении 40-ка минут. По завершении процесса, заготовки нужно сразу покрыть растопленным сливочным маслом.

Несколько оригинальных способов приготовить самсу

Освоив основные премудрости приготовления данного блюда, неизменно хочется испробовать все его вариации.

Предлагаем подборку необычных и вкусных рецептов мясных пирожков из Азии:

  • Затем каждый кусок раскатайте, смажьте растопленным маслом, сложите друг на друга и скатайте в колбаску. Последняя разрезается на нужное количество кусочков, которые раскатываются в лепешку по срезу. Начинка состоит из 700 грамм мелко нарезанного филе курицы, 2 больших луковиц, соли, петрушки и 100 грамм измельченного сливочного масла;
  • Рецепт следующего слоеного теста для самсы таков: в глубокой миске нужно смешать 1 яйцо, щепотку соли и стакан холодного молока. Потом в эту смесь добавляется 0,5 кг просеянной муки, и тесто нужно оставить в покое на полчаса. Затем основа вымешивается, делится на три части, которые снова « отдыхают » в холодильнике 30 мин.
  • Из двух стаканов муки, щепотки соли и 250 мл кипятка нужно замесить заварное тесто. Сделать его слоеным можно по одному из принципов, указанных выше, но промазывать каждый новый сложенный слой стоит исключительно сливочным маслом, растопленным на сковороде. Получившийся « блокнотик » тщательно раскатывается, и все манипуляции повторяются. Так нужно сделать не менее 5 раз, а последнюю заготовку необходимо обернуть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа. Начинка в этом рецепте состоит из половины килограмма говяжьего фарша, 3-х луковиц большого размера, одного спелого и мелко порезанного помидора и сладкого перца, зелени петрушки, зиры и соли по вкусу. Принцип защипывания и выпекания смотрите выше;
  • Предлагаем оригинальный рецепт азиатских пирожков на современный лад. Для его реализации 0,25 мл воды нужно очень сильно охладить, добавить в нее по 25 мл уксуса и растительного масла, щепотку соли и 0,5 кг просеянной муки. Тесто получится очень густым, его нужно разделить на 3 куска, каждый из которых тонко раскатывается и смазывается растопленным сливочным маслом;
  • Пласты складываются друг на друга, скатываются в рулет, помещаются в пленку и отправляются в холодильник на один час. Начинка будет состоять из 300 грамм мелко натертого сыра сулугуни, одного порубленного яйца и чесночного зубчика. Охлажденное тесто вынимается, делится на кусочки, которые раскатываются по срезу в тонкую лепешку.

Несколько полезных советов

Чтобы сохранить уникальный рисунок слоеного теста, при раскатывании лепешки нужно сильнее надавливать на края, а не на серединку. Место для раскатывания необходимо немного подпылить крахмалом, а саму массу обязательно вымешать до совершенной пластичности.

Готовые пирожки подаются на огромном блюде, украшенном петрушкой, а запивать их принято чаем. Такая выпечка вполне подходит для сытного обеда, если в компании с ней был подан суп или борщ.

САМСА: Рецепт самсы из слоеного теста. Самса с мясом, курицей, сыром, тыквой.

Рецепт самсы из слоеного теста.

Чтобы приготовить самсу из слоеного теста, вам понадобятся две упаковки слоеного готового теста, полкилограмма мясного фарша, три головки репчатого лука, немного соли, перца, чайная ложка зира.

Приступим к приготовлению самсы. Слоеное тесто разморозим при комнатной температуре. Тем временем приготовим начинку. Возьмем фарш и перемешаем его с луком, предварительно прокрученным на мясорубке или измельченном в блендере или комбайне (между прочим, чем лука больше, тем будет сочнее ваша самса). Теперь добавим в фарш перец, соль и зиру, снова перемешаем.

Как только разморозилось наше тесто, разрежем каждый пласт на четыре части. Теперь берем одну четверть пласта, раскатаем его, но не слишком тонко, в середину пласта положим начинку в форме треугольника, а тесто начнем сворачивать конвертом — загнем до середины один край теста, второй край загнем на первый, нижний край завернем наверх, все края теста загнем внутрь.

Теперь берем пекарскую бумагу и положим ее на противень, поверх бумаги кладем самсу швами вниз на пергаментную бумагу. Ставим в горячую духовку на температуру в сто восемьдесят пять градусов минут на тридцать-сорок. Минут через двадцать нужно будет открыть духовой шкаф, чтобы смазать самсу яйцом, после опять ставим самсу в духовку. После прошествии необходимого времени достаем из духовки и можем подавать к столу с чаем, можете есть самсу со сметаной.

Рецепт самсы с мясом.

Чтобы приготовить самсу с мясом, вам понадобятся триста двадцать граммов муки, яйцо, сто семьдесят граммов воды, четыре грамма соли, тридцать пять граммов столового маргарина, сто девяносто граммов говядины или свинины, сто шестьдесят граммов лука, немного черного перца, три грамма соли.

Итак, приступаем к приготовлению сасмы. Замешаем тесто из воды, муки, яйца и соли, оставим тесто минут на тридцать-сорок, чтобы расстоялось. Тесто раскатаем в пятимиллиметровый пласт, смажем его маргарином, завернем рулетом и оставим в холодильнике часов на пять-шесть. Выложим тесто на присыпанный мукой стол, разрежем тесто на пятидесятиграммовые кусочки, каждый кусочек раскатаем на лепешки, в середину каждой лепешки положим фарш (тридцать два грамма на каждую лепешку). Сложим края теста друг на друга конвертиком, придав самсе форму квадрата или треугольника.

Чтобы приготовить фарш, пропускаем мясо на мясорубке с крупной решеткой, добавим к мясу измельченный репчатый лук, соль, перец и тщательно перемешаем.

Выложим самсу на лист и будем выпекать в духовом шкафу минут двадцать-двадцать пять.

Рецепт самсы с курицей.

Чтобы приготовить самсу с курией, вам понадобятся полкилограмма куриного филе, одна головка лука, триста граммов муки, три столовых ложки сметаны, столовая ложка растительного масла, молотый черный перец и соль.

Приступаем к рецепту. Для начала приготовим фарш — измельчим куриное филе с репчатым луком, поперчим массу, посолим, добавим две ложки воды и тщательно перемешаем, чтобы получилась однородная масса.

Замешиваем крутое тесто из соли, муки и пол стакана воды, раскатываем все тесто на тонкие одинаковые лепешки. На каждую лепешку кладем немного начинки и соединяем края теста в форме конвертика или треугольника, защипываем края.

Выкладываем самсу на противень, смазанный маслом, и начинаем выпекать в духовом шкафу при температуре в двести пятьдесят градусов минут пятнадцать. Приготовленные пирожки самсы поливаем сметаной и подаем с чаем на стол.

Рецепт самсы с сыром.

Чтобы приготовить самсу с сыром, вам понадобятся следующие ингредиенты — для теста мука (сколько само тесто возьмет), двести миллилитров теплой воды, сто двадцать граммов маргарина, щепотка соли, а для начинки — триста граммов сыра сулугуни, один зубок чеснока, одно яйцо.

Приступаем непосредственно к приготовлению самсы с сыром. Разводим маргарин в теплой воде, добавим к смеси соль и муку, замешиваем тесто, чтобы оно было мягким, накрываем чистым полотенцем и оставим на двадцать минут.

Натираем на терке сыр, выдавливаем чеснок, добавляем яйцо и все тщательно перемешиваем.

Разделим тесто на небольшие шарики (граммов по девяносто каждый), каждый шарик раскатаем на пласты, в середину каждого кладем начинку и скрепим края в форме треугольника. Полученную самсу положим на застланный бумагой противень, смазанный маслом, смажем самсу яйцом и поставим в духовку на двести десять градусов, пока не образуется румяная корочка. Кроме того можете посыпать перед самой подачей кунжутом – это придаст вашей самсе неповторимый аромат.

Рецепт самсы с тыквой.

Чтобы приготовить самсу с тыквой, вам понадобятся такие продукты как слоеное тесто, двести граммов тыквы, тридцать-пятьдесят граммов сала, две-три головки лука, перец и соль.

Приступаем к приготовлению самсы с тыквой. Берем тыкву, хорошенько помоем, очистим от кожуры и натрем тыкву на мелкой терке. Теперь берем сало и нарежем его на довольно мелкие кусочки. Возьмем лук, почистим его, помоем и нарежем мелкими кусочками (можно измельчить и в блендере). Берем все эти продукты и перемешиваем их, добавим перец и соль, вот мы и приготовили начинку. Берем тесто и раскатаем его в пятимиллиметровый пласт толщиной, разделим весь пласт на квадраты при помощи ножа. На центр каждого квадратика положим около полутора столовых ложек начинки, защиплем края, выложим на пергаментную бумагу и поставим противень с самсой в духовой шкаф на сто восемьдесят пять градусов минут на двадцать пять-тридцать.

Теперь ваша самса готова, приятного аппетита. А для пущей красоты и приятного вкуса можете полить самсу перед самой подачей свежей жирной сметаной. Между прочим, это блюдо можно отнести как к несладкой выпечке, так и быть сладким блюдом, достаточно будет лишь посыпать его сахаром поверх сметаны, тогда получится замечательный полезный десерт, который любой слопает в два счета.