Как сделать вкусные сочные пельмени

Пельмени: секреты вкусных пельменей

Среди блюд из фарша пельмени занимают особое место. Это вкусное блюдо любят многие. Рецептов приготовления пельменей множество и с разными начинками. Мы предлагаем вам основной кулинарный рецепт приготовления вкусных пельменей.

Для теста на пельмени: 1 яйцо, 2 1/2 стакана пшеничной муки, 100-150 мл кипяченой воды, соль.

Для фарша на пельмени: 200г говядины, 200г свинины, 1 яйцо, 2 луковицы репчатого лука, 4-5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец.

Как приготовить фарш на пельмени?

Чтобы фарш был вкусным, сначала удалите с мяса все пленки и лишний жир, промойте его в проточной воде и порежьте на кусочки небольшой величины. Разрежьте луковицы на несколько частей. Прокрутите мясо через мясорубку с луком и чесноком. Тщательно перемешайте фарш, поперчите по вкусу и вбейте в него яйцо, затем снова перемешайте или взбейте блендером. Чем тщательнее вы взбиваете фарш, тем вкуснее будут пельмени.

Как готовят тесто для пельменей?

Чтобы замесить тесто для пельменей, муку высыпьте на стол горкой, в середине сделайте углубление, вбейте в него яйцо, добавьте туда же соль и воду. Все тщательно перемешайте и дайте немного постоять тесту в теплом месте. Тесто должно быть гладким и эластичным.

Изготовление пельменей

Готовое тесто разделите на несколько частей и раскатайте колбаски. Теперь из каждой такой колбаски нарежьте несколько небольших комочков и, обмакивая их в муку, чтобы тесто не липло к рукам, тонко раскатайте каждый из них и придайте им круглую форму. Можно раскатать кусок теста в плоский тонкий блин и специальной выемкой или стаканом вырезать одинаковые кружки.

После этого на каждый раскатанный кусочек положите немного (1,5 -2 ч. л.) готового фарша. Осторожно слепите края пельменей. Делайте это тщательно и аккуратно, чтобы при варке пельмени не разваливались.

Когда вы приготовите все пельмени, переложите их на какое-нибудь большое блюдо или разделочную доску, посыпанную мукой, и поставьте в холодное место, сверху тоже посыпьте мукой. Теперь в течение некоторого времени — не меньше 1-1/2 ч — пельмени должны заморозиться до твердого состояния. До того момента, когда вы соберетесь варить пельмени, они должны храниться в морозилке.

Приготовление пельменей с помощью пельменницы

Если вы готовите пельмени с помощью пельменницы, то разделите тесто на две части и каждую из них раскатайте тонким слоем. Один их них положите сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавите тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, были заметны. В каждое из этих углублений положите немного фарша (1- 1, 5 ст. л.).

После того как все углубления будут заполнены фаршем, накройте пельменницу сверху вторым слоем теста, посыпьте мукой и очень хорошо раскатайте скалкой так, чтобы были хорошо заметны границы между углублениями. Если вы достаточно хорошо раскатали слои, то при встряхивании пельменницы пельмени будут очень легко отделяться.

Варка пельменей

Отваривают пельмени в подсоленной воде. Когда вода закипит, бросьте в нее пельмени (их не должно быть слишком много, чтобы пельмени не склеивались), и, после того как они всплывут на поверхность, варите 7-10 мин. Затем выловите их шумовкой и выложите на блюдо. Если вы подаете на стол пельмени с бульоном, то положите пельмени в глубокую тарелку и добавьте немного бульона.

При подаче на стол заправьте пельмени сметаной, можете подать пельмени с хорошо разведенным уксусом (его нужно поставить на стол в отдельной посуде), майонезом или сливочным маслом.

Вкусная начинка для пельменей из фарша разных видов

Что делает пельмени такими неповторимо вкусными и сытными? Ну конечно, фарш, приготовленный по всем правилам. или с небольшой выдумкой. Что такое рецепт вкусного фарша для пельменей, каждый понимает по-своему. Есть классическая версия и ее варианты, так что можно попробовать и предпочесть то, что вам больше нравится.

На вопрос, какой фарш лучше для пельменей, вряд ли можно найти однозначный ответ — как говорится, сколько людей, столько и мнений. Есть приверженцы блюд с бараниной, а некоторые считают, что нужно смешивать побольше видов мяса — например, помимо упомянутых, добавлять еще птицу. Но в основном советуют смешивать в равных пропорциях говядину и свинину. Получается достаточно вкусно, не слишком жирно, говорят, это настоящий сибирский рецепт.

Из чего готовить фарш для пельменей

Для «сибирского» варианта лучше всего брать нежирную, но мягкую часть свиной шейки и говяжью грудинку. Попробуем сделать такой фарш на пельмени: рецепт классический.

  • нежирная свинина — 250 г;
  • говядина — 250 г;
  • холодная вода (из холодильника);
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • луковицы — 2 штуки;
  • чеснок — 1-2 зубка;
  • черный перец или специальная приправа.

Приготовление

  1. Вымойте мясо и некрупно порежьте его, мелко нарежьте лук и чеснок.
  2. Пропустите оба вида мяса сквозь мясорубку — с чесноком (дважды).
  3. Выложите в миску фарш, лук, всыпьте соль, а также перец (или добавьте специальную приправу). Перемешайте.
  4. Возьмите горсть фарша и с силой бросьте его на разделочную доску, чтобы отбить. По мере отбивания перекладывайте в другую чистую емкость.
  5. Проверьте густоту смеси: если она слишком «плотная», долейте понемногу холодной воды и тщательно перемешайте.

Секреты особой сочности

Кому не понравятся сочные пельмени, рецептов которых великое множество! Рассмотрим как сделать начинку для пельменей из фарша и вкусной, и сочной:

  • при использовании овощей;
  • при сочетании нескольких сортов мяса;
  • при добавлении воды или молока.

Рецепт с капустой

Вам понадобится:

  • свинина — 200 г;
  • говядина — 200 г;
  • белокочанная капуста — 200 г;
  • лук — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубка;
  • соль, перец.
  1. Опустите в кипящую соленую воду нарезанную белокочанную капусту и варите в течение 5 минут.
  2. Выложите капусту на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость, дайте остыть. В это время произвольно нарежьте чеснок и лук.
  3. Прокрутите мясо, добавив кусочки капусты, лук, чеснок.
  4. Посыпьте массу молотым перцем и солью, перемешайте хорошенько.

Вариант с тремя видами мяса

Этот сочный фарш для пельменей, рецепт которого приведен ниже, выходит таким благодаря использованию разных видов мяса.

Вам понадобится:

  • говядина — 500 г;
  • свинина — 200 г;
  • баранина — 400 г;
  • луковицы — 2 штуки;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • мясной бульон — 0,5 стакана;
  • соль, перец.
  1. Промытые куски мяса тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец. Удалите пленки и жилки.
  2. Нарубите обычным способом (в мясорубке) или с помощью топорика — мелкими кусочками.
  3. Накрошите репчатый лук, в глубокой миске смешайте его с рубленым мясом.
  4. Посолите смесь, поперчите, добавьте муку, перемешайте. Налейте бульон и снова перемешайте.

Рецепт с говядиной

Вот, как можно приготовить фарш для пельменей из говядины: рецепт простой и не содержит большого количества ингредиентов. Можно подумать, что говяжий фарш суховат, но мы расскажем, как сделать пельмени из говядины сочными: для этого нужно добавить в мясную массу немного молока или мелко натертого картофеля (достаточно одной небольшой картофелины).

Вам понадобится:

  • говядина — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 600 г;
  • молоко — 100 мл;
  • чеснок 100 мл 2-3 зубка;
  • соль, перец.
  1. Нарежьте мясо на некрупные кусочки, перекрутите в мясорубке.
  2. Измельчите лук и чеснок в блендере, смешайте с мясной массой.
  3. Добавьте соль, перец, влейте молоко.
  4. Тщательно вымешайте.

Теперь вы хорошо знаете, как сделать фарш для пельменей сочным различными способами. А дальше мы поделимся еще некоторыми секретами, связанными с консистенцией и не только.

Это интересно

Вот некоторые секреты вкусного фарша для пельменей.

  • Виды мяса. Обычно используют 50% говядины и 50% жирной свинины. Но можно использовать только говядину (с добавлением воды или свиного сала) или только нежирную свинину.
  • Сырой лук. Это классика, но при проблемах с желудком или при особых вкусовых предпочтениях лучше немного потушить лук на растительном масле, чтобы придать ему мягкость и удалить лишнюю остроту, горечь.
  • Жареный лук. Его можно добавлять, но помните: пельмени станут суховатыми внутри. Как сделать пельмени сочными? Увеличьте количество лука вдвое или добавьте колотый лед или больше воды.
  • Зелень. Очень вкусной получится мясная смесь, в которой есть резаный зеленый лук, петрушка, укроп.

Многих интересуют точные пропорции — сколько нужно фарша на 1 кг пельменей. Обычно при соблюдении рецептуры из одного килограмма мяса получается три килограмма готового блюда. А для тех, кто любит отмерять точное количество и хочет узнать, сколько пельменей получится из 1 кг фарша, — примерно 100 штук «классических», то есть не слишком больших (4 см в диаметре) или 70-80 штук средних размеров (до 6 см в диаметре).

Хотя по традиции готовится фарш для пельменей из говядины и свинины, у каждого региона нашей обширной страны свои кулинарные особенности. Дальневосточные повара часто готовят с рыбными начинками, в северных регионах используют мясо лося. Хозяйки из центральных областей любят грибные пельмени не меньше мясных, а на Южном Урале наравне с мясными лепят пельмени с сырой рубленой картошкой и салом (чем они и отличаются от вареников).

Как видите, в том, как приготовить фарш для пельменей, с одной стороны, много нюансов, с другой — нет ничего слишком трудного. Освоив базовые способы, вы сможете на их основе придумывать собственные уникальные рецепты, которые непременно понравятся вашим родным и близким.

Пельмени Вкусные пельмени сочные и ароматные. Рецепты

Рецептов приготовления пельменей множество, и все они вкусные. Пельмени космополиты, ведь это блюдо есть во всех странах. У них разное тесто , начинка и названия. Но суть у всех одна — начинка завернутая в тесто. И нам без разницы кто их придумал, главное они есть и их никогда бывает много ! Пельмени запекают, варят и обжаривают , в том числе и во фритюре. Если пельмени жарят на сковороде , то их сначала слегка обжаривают на масле, потом добавляют немного воды. Для баранины из специй больше подходит лук, а говядине со свининой-перец и чеснок. В старые времена в Сибири в рубленное мясо не добавляли не только лук и специи, но и не солили. Зато подавали к ним разнообразные подливки и соусы. Например горчичный — горчицу смешивают с винным уксусом. Сметанный — сметану смешивают с толченым чесноком. Томатный — томатную пасту (слегка разведенную водой) смешивают с толченым чесноком и солью. Ну и, конечно, самые вкусные пельмени -сочные и ароматные. Класть пельмени для варки нужно в подсоленный кипяток. Для сочных и вкусных пельменей в мясо добавьте накрошенный лед один стакан и наполовину уменьшите количество молока. Придает сочность пельменям и большое количество лука.

Пельмени классические ( домашние )

Тесто : яйцо 2 штуки, холодной воды (ледяной), 2.5 стакана муки.

Фарш: говядина 400 гр

баранина 400 гр

1/2 ч ложки перца

Мясо промолоть в кухонном комбайне, перемешать с нашинкованным луком, солью и перцем, туда же влить молоко и добавить лед. Очень тщательно перемешиваем, чтобы фарш был гладким то есть однородным, только тогда он будет вкусным и сочным. Замесить крутое тесто, и убрать на пол часа в холодильник в полиэтиленовом пакете. За это время оно набухнет и приобретет нужную клейкость. Раскатать в пласт до 1 мл и тонким стаканом вырезать в нем круглые пятачки. На каждый из них кладем чайную ложку начинки и защипываем пельмени. Острыми краями соединяем между собой и прижимаем в серединке пальцем. Красивые пельмешки раскладываем рядами и даем подсохнуть. А если их перед приготовлением еще и заморозить то пельмени будут еще вкусней и сочней. Пельмени варим в кипящем мясном отваре или воде до готовности, отдельно подаем горчицу, тертый хрен, 3% уксус.

Тесто мука 2, 5 ст муки

2 яйца 1 ч ложку соли

1 стакан (ледяной) воды

говядина 600 гр

жирная свинина 400 гр

прежде клали еще внутренний жир

2 головки репчатого лука

сахар (подчеркивает вкус мяса)

3 дольки чеснока

Для настоящих сибирских пельменей по рецепту тесто не раскатывают скалкой. Тесто свивают» веревкой» толщиной в

Пельмени в горшочке

На горшочек надо: 12 пельменей

50 гр натертой моркови

1 ст ложка том пасты

1 средняя луковица

1\2 стакана бульона

Печень очистить от пленок и желчных протоков ,нарезать кубиками и обжарить с луком морковкой. Сваренные до полуготовности пельмени укладываем в горшочек. Сверху кладем печень с луком и морковью, и заливаем все приготовленным соусом. Муку слегка (чуть -чуть) обжариваем на сухой сковороде, к ней добавляем томатную пасту, сметану и понемногу добавляем бульон, тщательно все размешивая. Солим фарш, добавляем перец и лавровый листик. Если у вас осталось тесто от пельменей делаем крышку из него,если нет закрываем обычной от горшочка. Ставим в горячую духовку и запекаем 20-25 минут.

На горшочек надо 10-15 пельменей

50 гр свежих грибов (лесных или шампиньонов)

черный перец (любой)

1 ч ложка слив масла

3 ст ложки воды

Запекаем пельмени в духовке 10-15 минут.

Можно слегка не доварить пельмешки, обжарить их с луком , залить яйцами и запечь в духовке до золотистой корочки. Так же можно запечь пельмени без лука, просто залить смесью молока и яиц и посыпав тертым сыром.

Тесто обычное пельменное.

Фарш на 1 кг теста: рыба (любая) 700 гр

50 гр репчатого лука

Рыбное филе пропускаем два раза с луком через мясорубку, разводим молоком или сливками и хорошенько вымешиваем. Формуем пельмени и отвариваем в кипящей подсоленной воде. Эти пельмени очень вкусные с кетчупом или майонезом.

На 1 кг пельменного теста:

свежие грибы 500 гр или 150 гр сушеных

150 гр сливочного масла

1 большая луковица

Свежие грибы чистим, моем и очень мелко режем. На сковородке выпариваем из них жидкость, добавляем туда масло и мелко нарезанный лучок и жарим все все вместе. Сухие грибы надо вымыть и замочить в чуть теплой воде до набухания. Варим в той же воде до мягкости, воду сливаем, грибы отжимаем и промалываем в кухонном комбайне. Обжариваем с луком и 1 ст ложкой муки, при необходимости добавляем грибной отвар. Лепим пельмени и варим в кипящей подсоленной воде. Подаем со сметаной.

Бораки ( армянская кухня)

Тесто пельменное 1 кг: 700 гр говяжьего фарша

3 крупных луковицы

Для соуса: 2 больших луковицы, 2 пучка петрушки, 3 ст. ложки с горкой томатной пасты, чеснок 4 дольки, 100 гр сливочного масла, 250 мл бульона.

Тесто раскатать в пласт толщиной в 3 мм и нарезать квадратами (7 на 7). В центр квадрата кладем фарш и прищипываем оставляя открытую середину. Сотейник или неглубокую кастрюлю смазываем маслом, укладываем бораки и ставим в духовку до зарумянивания,затем заливаем соусом и тушим 20 минут. В соус пассируем репчатый лук , добавляем томат и на маленьком огне жарим 10 минут. Добавляем бульон и варим 5 минут потом добавляем соль, толченый чеснок, сливочное масло, мелко нарезанную зелень и варим еще 5 минут.

Хинкали (грузинская кухня )

Фарш : 300 гр баранины, 200 гр свинины, черный перец, вода,соль.

Тесто : 500 гр муки,соль, стакан воды.

Мясо мелко порубить, добавить соль, воду, перец. Замесить крутое тесто, тонко раскатать. Вырезать кружки размером с десертную тарелку, в центр положить 1 ст ложку фарша и защипать как мешочки.

Тесто для пельменей ( по старинке )

Смешать воду с молоком в равном количестве, чтобы получился не полный стакан, вбить туда яйцо и посолить. Высыпать на стол два стакана муки с горкой, сделать углубление и замесить тесто, добавляя туда воду с молоком и яйцом. В концу замеса добавить столовую ложку растительного масла. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки, наполнить любым фаршем и лепить пельмени.

Фарш мясо- рыбный :

по 250 гр жирной свинины и филе рыбы

яйцо, соль, перец, 100 гр репчатого лука.

Свинину, рыбу и лук дважды пропускаем через мясорубку, хорошо вымешиваем с яйцом и специями.

Грибной с рисом : 300 гр вареных грибов, полстакана риса, 2 ст ложки слив масла, головка репчатого лука.

Отваренные грибы мелко порубить, смешать с вареным рисом и жареным луком.

Фарш из говяжьей печени с цветной капустой : по 250 гр цветной капусты и говяжьей печени, 3 головки репчатого лука, яйцо, чайная ложка стертых в порошок сухих листьев смородины, соль.

Пропустить через мясорубку печень, цветную капусту, репчатый лук, добавить яйцо и приправы.

Из почек с редькой : по 250 гр почек и редьки, соль, перец, яйцо, 2 ст ложки красной рябины.

Почки зачистить, разрезать пополам и вымочить в холодной воде. Пропустить через мясорубку вместе с редькой и рябиной,добавить яйцо и соль.

Фарш мясной с о свеклой : 250 гр говядины, 100 гр свеклы.

Очищенную свеклу пропустить через мясорубку и отжать, сок использовать при замесе теста, а мякоть смешиваем с говяжьим фаршем и солью.

Мясной с капустой : 250 гр жирной свинины, 200 гр белокочанной капусты, соль, 1 шт сладкого перца, соль, головка репчатого лука, перец.

Свинину с перцем пропустить через мясорубку, капусту и лук тонко нашинковать. Смешать все продукты, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо вымесить.

Связанные статьи

Леночка, добрый день.Спасибо вам большое за ваши рецепты, а особенно за такой подробный рецепт пельмени. Мой муж любитель рыбалки, а еще больше он любит пельмени. приготовила на днях ему пельмени оп классическому рецепту, он был в восторге. Спасибо еще раз за такой подробный рецепт.

Спасибо за хороший отзыв svetlana! Я очень долго подбирала рецепт пельменей, эти получаются самые-самые! И очень рада, что они понравились рыбаку.

Никогда раньше еще не слышала о таком рецепте пельменей «по старинке», хотя могу, без затруднений, отнести себя к «бывалым» хозяйкам, очень заинтересовал! Попробую и я как-то на днях приготовить, прочла только рецепт, а уже их так и захотелось, увидим, что мой рыбак скажет!)

Благодарю viktoria! Уверена рыбаку понравится!

Я тоже делаю пельмени по первому варианту рецепта, но лед не ложила, действительно пельмени благодаря льду будут сочными, второй вариант тоже интересный, пельмени по старинке немного меня удивили,этот рецепт на любителя, люблю читать Ваши рецепты, все просто и доступно написано, спасибо.

Пожалуйста Наталья! А пельмешки по старинке очень вкусные, особенно первый — с налимом или щукой. Обязательно попробуйте. Остальные фарши на любителя.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.