Как сделать тесто для утки

Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить утку в духовке.

Утка запеченная в духовке — общие принципы и способы приготовления

Утиное мясо по вкусовым параметрам интереснее куриного, хотя готовят его намного реже. Обычно его тушат или запекают. Утка, запеченная в духовке – это один из наиболее удачных вариантов ее приготовления. Причем запекать лучше целую тушку, она так выглядит намного привлекательней, да и делить на куски мягкое готовое мясо легче, чем сырое. Принято считать, что подача птицы целой тушкой – это праздничный вариант.

Вовсе необязательно, в таком виде ее можно приготовить и для семейного обеда. Чаше всего птицу запекают, предварительно нафаршировав брюшко. Обычно это каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Возлежащая на блюде ароматная уточка с золотистой корочкой и разложенным вокруг гарниром – что может быть вкуснее?

Утка запеченная в духовке — подготовка продуктов

В первую очередь, тушка, подготовленная к запеканию, должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. В гузке утки содержатся железы, источающие не самый приятный аромат, который усиливается при тепловой обработке. Поэтому их необходимо вырезать, а лучше вообще хвостик отрезать. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями. За время маринования мясо утки становится нежнее и насыщается ароматами приправ.

Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты: тушка молодой утки – 2,0-2,5кг, 2-3 зеленого черешка сельдерея, 1-2 апельсина. Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Рецепт 2: Утка в духовке с яблоками «в рукаве»

Отличие этого рецепта в том, что утка запекается не просто в духовке, а упакованной в рукав для запекания. Так она остается более сочной, т.к. тушится в собственном соку, который не вытекает, а остается в рукаве. И еще один плюс – не так пачкается духовка, т.к. жир не брызгает, а значит мыть ее будет значительно легче.

Ингредиенты: утиная тушка – 1,5-2,0кг, 2-3 зеленых яблока, соль, черный перец. Для маринада: 1 лимон (сок), по 1 стол. лож. постного масла и меда, 1 чайн. лож. уксуса бальзамического (по желанию), кусочек корня имбиря (или 2-3 зубочка чеснока).

Вначале утку необходимо замариновать 12-24 часа, а для этого приготовить маринад. Отжать из лимона сок, мелко натереть имбирь (или чеснок), смешать остальные ингредиенты. Тушку обсушить, намазать солью ( внутри утки тоже) и перцем, опустить в маринад.

Яблоки нарезать половинками или четвертинками, вырезать сердцевину и поместить внутрь птицы. Если они вываливаются, срез зашить нитками или скрепить зубочистками. Утку упаковать в рукав и запекать полтора часа (190С). За минут десять-пятнадцать до окончания жарки, пакет раскрыть, чтобы тушка зарумянилась. Подавать утку, полив соком, гарнировать картофельным пюре, соленьями.

Рецепт 3: Утка, запеченная в тесте

Мягкая, румяная и ароматная уточка и вкусный хлебушек, пропитанный мясным соком – это по-домашнему вкусно. Нутро тушки можно оставить пустым или нафаршировать яблочками, кашей или айвой.

Ингредиенты: тушка утки – 2 кг, 2-3 зубчика чеснока (или кусочек имбиря 1 см), сок небольшого лимона, 1 чайн.лож. сахара, черный перец, 2 чайн.лож. готовой горчицы, соль, щепотка жгучего перца. Тесто: 250мл кефира, 2-3 стак. муки, 1 яйцо (плюс один желток для смазки), 1 чайн.лож. разрыхлителя.

Чеснок (или имбирь) мелко натереть, смешать с соком лимона, горчицей, сахаром, солью, перцем. Обмазать смесью всю утку, не забыв про внутренности. Пока уточка пропитывается ароматами, приготовить тесто. Смешать все ингредиенты, добавляя муку частями, чтобы получилось эластичное тесто. Дать ему отлежаться минут пятнадцать и раскатать.

Тушку положить на середину пласта, поднять края теста, упаковывая утку со всех сторон. Противень застелить бумагой, уложить птицу в тесте защипами вниз, смазать желтком и запекать один час (150-160С), пока тесто не станет румяным и золотистым.

Извлечь противень из духовки, с тушки снять тесто и отправить ее обратно в духовку допекаться еще минут на тридцать-сорок. За это время она станет золотистый, а если ее проколоть ножом, появится прозрачный сок. Это говорит о том, что она пропеклась. Подавать на блюде, вокруг можно уложить кусочки теста.

Утка запеченная в духовке — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы примерно определиться со временем запекания тушки, необходимо ее взвесить. На доведение до готовности каждых 500г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес, т.е. если запекать утку весом 2,5 кг, потребуется около двух часов времени — (20минут *5) + 20 минут = 120 минут.

— Яблоки для начинки тушки утки рекомендуется выбирать кислых и кисло-сладких сортов.

— Еще одна маленькая хитрость: если вы любите очень мягкое мясо, которое буквально отходит от костей, то прежде чем ставить утку в духовку, ее надо. сварить. Да-да, именно так, не удивляйтесь. Делать это нужно в течение 3040 минут, до полуготовности. Отваренная утка кладется на противень, фольга в этом случае нам не нужна, а бульон, оставшийся от отваривания можно использовать для периодического обливания птицы во время запекания.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Утка в тесте

Как бы не старалась хозяйка, а жарить утку или другую птицу на сковороде приходится довольно длительное время, и мясо, естественно, утрачивает часть сока. Другое дело – утка в тесте запеченная в духовке.

При таком способе кулинарной обработки птицы, она непременно сохранит свои вкусовые и сочные качества. Освоить такой способ готовки полезно и по той простой причине, что вместо утки в тесте может быть курица или части индейки.

Утка в тесте

Утку можно по-разному «укутать» в тесто. Например, завернуть конвертом. В этом случае она получится приготовленной в собственном соку. Запеченное тесто можно использовать как хлеб, макая кусочки в утиный сок. Есть один недостаток, утка так получится бледной.

Расскажу, как приготовить утку в духовке в тесте так, чтобы и тесто было вкусным, и корочка у утки была румяной, а само мясо сочным и нежным, даже без яблок.

Итак, что требуется для приготовления запеченной утки под тестом

Ингредиенты:

  • молодая утка весом примерно 1.5 кг,
  • штук пять зубчиков чесночка,
  • смесь перцев,
  • имбирь сухой молотый,
  • сухой тархун (эстрагон),
  • соль,
  • масло растительное,
  • мука пшеничная – 300 г,
  • вода – 1 стакан (200 мл).

Процесс приготовления:

Условием вкусного блюда является правильный выбор главного ингредиента — утки. Во-первых, необходимо убедиться в «молодости» продукта. Во-вторых, выбирать следует правильно обработанную птицу: наличие многочисленных «пеньков» очень осложнит подготовку птицы к готовке.

Тесто для утки готовится крайне просто. В чашку нужно насыпать муку (просеять для устранения посторонних включений), добавить воду (без соли) и замесить обычное, не очень крутое тесто. Его количество зависит от «габаритов» утки или курицы. Накрыть тесто полотенчиком и отставить его в сторонку. Еще проще — замесить тесто в хлебопечке, что я и делаю.

Подготовка утки к запеканию в духовке

Птицу при необходимости посмалить, промыть под проточной водой и высушить салфеткой. Чеснок почистить, часть долек порезать вдоль, часть натереть на терке или выдавить через пресс. Проткнуть мягкие части утки ножом и вложить в отверстие по кусочку чесночка. Таким методом «нашпиговать» утку с обеих сторон, не забываем натереть измельченным чесноков внутри.

Хорошо натереть утку со всех сторон солью, перчиком, молотым имбирем, сухими травами и смазать маслом растительным (майонез мы вовсе не используем). Ароматную утку уложить на противень, выбирать посуду лучше с бортиками, будет выделяться много сока.

Раскатать пресное тесто в форме круга или прямоугольника (в зависимости от формы для запекания), толщиной в пол сантиметра.

После чего аккуратно, не повредив тесто, накрыть им утку,

тщательно придавив края теста к противню.

Поместить утку в горячую духовку (170 °C) на ярус чуть ниже среднего. Молодая уточка весом около 1-1.5 килограмма будет запекаться под тестом примерно 1 час 20 минут, пока тесто не потемнеет.

В конце готовки необходимо осторожно снять тесто в виде корочки с утки и оставить птичку в духовке для образования красивого и аппетитного «загара». Это может занять еще 25-30 минут.

Перед отправкой в духовку не забываем тушку полить выделившимся при запекании соком.

Затем рубашку можно вернуть на запеченную утку, не повредив форму теста и сохранив красивый внешний вид. Что нельзя сказать о той утке, которая бы запекалась в конверте из теста, который нужно обязательно сломать, чтобы освободить уточку.

Вынимаем готовую утку, перкладываем ее на красивое блюдо и возвращаем ей «рубашку».

Если до прихода гостей или до подачи блюда на стол есть время, то запеченную птицу можно обвернуть в фольгу. Тем самым тесто станет немного мягче, а птица останется теплой. Перед заворачиванием мне захотелось полить корочку из теста утиным соком.

Затем утку разрезать на порционные кусочки и подать с любимым гарниром.

Такая необычная утка способна украсить стол на любое торжество или праздник. В этом случае ее следует выложить целиком на красивом блюде, расположив вокруг нее поджаренный (отваренный) картофель, посыпанный укропчиком.

Приятного вам аппетита желает Анюта и записная книжка рецептов!

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный УТКА или КУРИЦА В ТЕСТЕ Продукты пищевые

Решила я поделиться моим любимым блюдом. Сколько я не смотрела рецептов — такого еще не встречала. Вообще-то, первоначально, мама готовила утку в тесте,Но т.к. утки, как правило, плохо ощипаны, и чаще 1 раза в год моя мама делать не соглашалась, мы стали делать курицу в тесте — получается тоже ООООчень вкусно.

1. Делаем начинку — мелко-мелко режем картошку и лук. Примерно нужно взять 4-5 средних картофелин и 2-3 шт. луковицы. Я люблю, когда лука много.Повторюсь еще раз — все режем ОЧЕНЬ мелко. Солим, перчим.

Это начинка чуть поближе.

Это наша уточка. Уточку (или курицу) предварительно почистить (ощипать).

2. Начиняем уточку начинкой.

Вот уже почти закончили.

Вот так выглядит наша уточка с начинкой.

3. Следующий шаг — нужно зашить нашу уточку. Я беру обычно черные нитки — их потом легче будет найти и вытащить. Аккуратненько зашиваем уточку.

Вот так красиво мы ее заштопали :-))

Теперь нам надо зашить кусок кожи, который когда-то прикрывал шею.

Кусок кожи «заправляем» вовнутрь и зашиваем опять же нитками.

Вот так должно получиться.

Теперь делаем тесто: 1л. кефира+3 яйца+1 пачка маргарина (растопить), соль, сода (щепотка)+ мука. Сделать не очень крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» минут 15-30.

Тесто раскатать (не тонко). На этой стадии можно тесто переложить на смазанный маслом противень, но мы так увлеклись, что забыли это сделать.

Уточку положить в центр теста. Эту уточку мы делали с мамой — она положила так, а я обычно ложу на спинку. В общем, положили нашу уточку, кому как нравится.

Начинаем «закрывать» нашу красавицу. Стараемся сделать конвертик. Сначала я формирую верхний шов.

Затем закрываю снизу и сверху, повторюсь — конвертиком

Все хорошо защипываем.

Можно для красоты оформить красивенько швы.

Аккуратно переносим конвертик на смазанный противень. Смазываем сверху наше произведение или яйцом или майонезом, разведенным водой (чуть-чуть).

Это вид спереди. Ставим нашу красоту в духовку, на средний огонь, примерно на 2-2.5 часа (время зависит от размера птицы).

Через 2-2.5 часа вынимаем из духовки. Сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Оставляем минуток на 4-5.

Дальше у меня с мамой, технологии расходятся. Мама выливает сок, который образовался внутри в отдельную чашку. А я ставлю утку на стол, но тарелку беру побольше т.к. будет вытекать сок.

Потихонечку раскрываем уточку. Убираем тесто сверху.Не забываем убрать нитки — они просто и легко выдергиваются.

Выливаем оставшийся сок. Подаем к столу всё — утку, тесто, сок. Тесто можно макать в сок.

Я же все это делаю на большой тарелке — весь сок остается в тесте, ну а если и вытечет — не страшно, тут же раскладываем тесто, которое было сверху, оно пропитывается соком. ммммммммммм вкуснятина.

Это мой первый мастер-класс. Если что непонятно — с удовольствием отвечу. Приятного аппетита!

Ой, какая вкусняшка, все не могу, бегу за уткой. Спасибо вам за МК.

Уже утащила, СПАСИБО!

Кушать сразу захотелось-такая аппетитная уточка. Тоже в копилочку, с Вашего позволения. Уж очень хочентся попробовать!

скажите пожайлуста а температура при выпекании какая, ведь 2,5 часа готовиться?И с курицей быстрее готовиться или одинаково.Заранее благодарна)))Хочу приготовить на выходных с курицей!

Я и с курицей и с уткой делаю, примерно, одинаковое время. А температуру выставляю 200-220 градусов.

Извините, внесу свои 5 копеек, в моей духовке при 200-220* тесто просто сгорит за 20 минут. а у вас вполне презентабельный вид имеет, наверное, температура все же меньше должна быть.

А рецепт оооочень понравился, хочу приготовит только с курой, утку мои домашние не все любят, только вот сомнения по поводу температуры.

Отвечу конкретнее: у меня плита Gefest, ставлю на 4 или 5 точечек, что по таблице, которая напечатана в прилагаемой к плите инструкции, соответствует 200-220 градусов. Это так кажется. что все сгорит, а там же тесто НЕ тонкое, да еще и курица должна пропечься и еще начинка внутри. Ну уж если боитесь, то поставьте на меньшую температуру, только и стоять тогда, наверное, она будет не 2- 2.5 часа, а дольше.

Я даже сама засомневалась, позвонила маме, она подтвердила температуру, НО время все таки я наврала не 2.5-3 часа, а 2-2.5 часа. В тексте уже исправила.

И еще дополнение: я как-то в Москве брала на рынке домашнюю курицу (делала у сестры) — такая была красивая, большая, жирная — но в ней не пропеклась начинка. Так, что сильно большую тоже не желательно.

Почти как Пекинская утка. Будем пробовать! Спасибо.

Ой, мамочки. Ну это же просто не возможно. Надо будет приготовить на Пасху! Отличный МК. А на сколько человек эту уточку разделить можно будет?

Последний раз на ДР было 9 человек — всем хватило.

Пальчики оближешь. Ням-Ням!

Картинка удалена, 65,58 КБ (67 156 байт)

вккккууссно

Скажите у Вас духовка электрическая или газовая?У меня электрика т.н. духовой шкаф)))

У меня газовая духовка

Ну просто обалденный рецепт, если бы не ночь за окном — побежала бы в магазин. Придётся до утра ждать .

Вот только нет духовки, буду в аэрогриле экспериментировать!!

спасибо. сегодня делала с курицей ну ооооооооооооооооооооооооочень понравилось.

очень рада, что Вам понравилось и что все получилось. А то все сижу и жду — ну хоть кто-нибудь решится?

Какой же аппетитный рецепт! Возьму в копилку.

Такое вам и вашей маме огромное человеческое спасибо!! Вот прям слюнями клавиатуру залила. уверена на все 200 % что не просто вкусно, а улетно вкусно (у меня на отличные рецепты нюх ). Вот прям и побегу готовить кураку (как сына говорит), а потом и уточку запробуем.

PS. Ну вот и попробовали уже, невероятно вкусно.

Спасибо огромное за отзыв. Очень рада, что понравилось. Когда видишь, что писала не зря, так приятнооооооооооооооооооооо

Рецепт из детства моего. спасибо большое, тесто очень вкусное ,можно сказать вкуснее чем утка.