Как сделать стейки в домашних условиях

Стейк из свинины на сковороде

Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить.

Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления

  • Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
  • Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.

Стейк из свинины на сковороде: классический рецепт

  • мякоть свинины – 500 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу.
  • Мясо обмойте, хорошо просушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на куски шириной 3 см.
  • Смажьте их маслом и посыпьте специями. Оставьте на несколько минут для маринования. Посолите перед самой отправкой на сковороду.
  • Сковороду поставьте на огонь и хорошо накалите. Уложите на неё стейки. Жарьте на большом огне до появления поджаристой корочки. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. Нельзя в это время проверять их готовность, протыкая вилкой или ножом, чтобы не вытек сок.
  • Как только одна сторона мяса поджарится, осторожно переверните стейк на другую сторону. Обжаривайте ещё 3 минуты.
  • Чтобы стейк полностью прожарился, убавьте огонь до среднего и доведите мясо до готовности ещё в течение 3—5 минут, перевернув ещё раз на другую сторону.
  • Выключите плиту. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут. Затем стейки переложите на тарелки.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

  • свинина – 1 кг;
  • перец чёрный и красный – по вкусу;
  • соевый соус – 1—2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • горчица сухая – 0,5 ч. л.
  • Мясо обмойте, высушите салфетками. Порежьте поперёк волокон на ломтики шириной 3 см.
  • В миске смешайте соевый соус, перец и горчицу. Обмажьте смесью стейки. Оставьте мариноваться на два часа.
  • Куски мяса отожмите от лишней жидкости. Смажьте их маслом. Выложите на сухую раскалённую сковороду.
  • На максимальном огне обжарьте до румяной корочки (примерно 3—4 минуты). Аккуратно переверните на другую сторону и обжаривайте ещё столько же времени.
  • Убавьте огонь наполовину и доведите стейки до готовности. На это у вас уйдёт ещё 4—5 минут.
  • Переложите их на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте в таком положении на 5—10 минут.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

  • свинина – 1 кг;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль;
  • сухие пряности (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
  • перец чёрный – по вкусу.
  • Свинину обмойте, просушите. Порежьте поперёк волокон кусками толщиной 3—4 см.
  • Ломтики мяса смажьте маслом. Посыпьте перцем, смешанным с пряностями. Положите на разделочную доску и оставьте на полчаса.
  • Раскалите сухую сковороду. Выложите на неё стейки. На максимальном огне обжаривайте мясо по 3—4 минуты сначала с одной стороны, затем – с другой. Оно должно покрыться плотной румяной корочкой.
  • Убавьте огонь до среднего. Мясо доведите до готовности, прогревая ещё несколько минут.
  • Огонь выключите. Закройте сковороду крышкой и выдержите стейки 5 минут.
  • Подайте на стол.

Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины

Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины — это большая статья о том, что нужно сделать, чтобы стейк в домашних условиях получился божественно вкусным, а не резиновой подошвой. Стейк из телятины… Стейк. Как много в этом слове волшебства! Во рту сразу возникает вкус нежного кусочка телятины, выпускающего сок при укусе и излучающего аромат на всю кухню. Сегодняшний пост точно не посвящен вегетарианству, поэтому, вегетарианцы и веганы, вам тут сегодня делать нечего, но скоро я придумаю что-нибудь и для вас. На самом деле, сначала я хотела просто написать рецепт приготовления стейка рибай, однако потом поняла, что существует множество мелочей, которые следует учитывать при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда. И я решила вынести их всех в отдельную статью «Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины«, которую вы сейчас и читаете. Что же, поехали!

1. Первое, что нужно сделать, обдумывая приготовление стейка, — определиться, из какой части коровы он будет сделан. То есть с его разновидностью. Кстати, да, правильный стейк делается именно из говядины или телятины, обжаренное мясо свиньи или курицы — это уже не стейк, забудьте об этих замешательствах. Сразу хочу заметить, что для стейка используются самые малоподвижные части тушки, это не лопатки и не бедра, а исключительно спина, которая тоже делится на несколько частей. Таковых достаточно много набралось, все их описывать я не буду, а опишу лишь самые известные:

  • медальонывырезка или филей, эти мышцы у коровы практически не работают, поэтому эта часть говядины является наиболее ценной, дорогой, нежной, мягкой и диетической — жира в ней практически нет;
  • рибай — это толстый филейный край говядины, мясо не такое мягкое, как предыдущее, но все такое сочное; этот стейк самый жирный и в большей степени обладает известной «мраморностью» (мельчайшими жировыми прожилками, делающими мясо более сочным), нежели остальные; чаще всего его едят мужчины, возможно, чтобы показать, что чрезмерная нежность для них не приемлема, а, может, просто любят пожевать :);
  • стриплойнтонкий филейный край, может быть присоединен к реберной кости, а может быть и отделен от нее (что случается гораздо чаще); и его, и толстый край на рынке часто кличут «мясом для стейка или балыком из говядины/телятины»; стриплойн имеет жировое обрамление куска толщиной приблизительно в 1 см, если его отделить, получится…
  • Нью-Йорк — самый популярный стейк в одноименном городе и во всех США, где, в общем-то, и зародилось само прекрасное блюдо «стейк» и его культ; он славится ярким, насыщенным вкусом говядины; волокна стейков Нью-Йорк и стриплойн более крупные, нежели у рибая, что делает мясо несколько мягче, однако мраморность наоборот проявляется в меньшей степени.

2. С нужным куском определились, но, все же, залог вкусного стейка — правильно выбранное мясо. Или, если правильное найти не удается, некоторые лайфхаки, доводящие даже несовершенное мясо до того самого совершенства. В гастрономически развитых странах существуют специальные коровки, выращенные исключительно для разделки на стейки, им даже делают массаж, чтобы мясо оставалось нежным и таяло во рту во время употребления. В моей стране, к сожалению, с мясом для стейков ситуация сложилась не слишком хорошо, но и здесь можно выкрутиться:

  • отсекайте супермаркеты (если это не крутые супермаркеты, а совершенно заурядные), там определенно вы не найдете то, что нужно, лучше пойти на рынок, где вам покажут, отрежут, помогут выбрать, заговорят, продадут больше, чем нужно ;
  • самый верный шаг в покупке мяса — сохранить в телефон или распечатать фотографию нужного куска; поверьте, это облегчит вам жизнь и сохранит многие драгоценные ее минуты;
  • отдавайте предпочтение мясу телятины — этим способом сохраните себе нервы, потому что, если вы будете очень стараться во время приготовления, соблюдать все правила, а мясо все равно окажется нежевабельным, вам будет сильно обидно; так как коровкам-соотечественницам массаж не делают, а то и хуже… , у взрослой особи мясо по определению будет жестче, уберегите себя от стресса — купите телятину;
  • дайте мясу созреть — оставьте его на недельку в холодильнике под бумажным полотенцем, ничего плохого с ним не произойдет; в стейкхаусах его выдерживают значительно дольше, но у них есть специально оборудованные камеры, которые поддерживают нужную температуру, положение мяса и все остальное, чтобы оно не протухло, а достигло совершенства, дома такого добра нет, поэтому оставьте дней на 5-7; это делается для того, чтобы мясо стало еще более мягким, нежным и наполненным насыщенным говяжьим вкусом;
  • маринуйте в минералке с газом — это еще один лайфхак, позволяющий не волноваться о том, что гости незаметно будут выплевывать каждый кусок мяса-жвачки себе в салфетку; можно этим пунктом не заморачиваться, если это медальоны, однако отечественный рибай уж точно должен полежать в пузыриках, вкус мяса от минералки не изменится, оно просто будет распадаться на волокна при укусе; пусть полежит в волшебной воде около суток;
  • позвольте мясу приобрести комнатную температуру — это уже перед самой готовкой; достаньте за 2-3 часа из холодильника, оставьте нагреваться в недоступном для животных, если таковые имеются, месте; говядина комнатной температуры в большей степени сохраняет свою сочность при обжарке.

3. Когда мясо выбрано, куплено, подготовлено к приготовлению, наступает черед выбора степени прожарки. Всего их не 3, как многие думают, а целых 7:

  • blue, raw или black and blue («сырой») — сырой кусок мяса, обжаренный на очень большом огне по нескольку секунд с каждой стороны до образования очень тонкой корочки; абсолютно холодный и ярко-красный внутри, не имеет серого ободка в разрезе;
  • rare («с кровью») — мясо красное внутри, сырое, но уже довольно теплое и с красивой темной корочкой, которая присутствует далее при каждой степени прожарки, имеет очень тонкий серый ободок в разрезе; обжаривается по 1 минуте с каждой стороны;
  • medium rare (средняя между «с соком» и «с кровью») — розово-красное внутри, уже не сырое, но с обильным количеством красного сока, в разрезе серый ободок несколько толще, чем у предыдущей степени прожарки; обжаривает по 3 минуты с каждой стороны;
  • mediumсредняя» или «с соком«) — розовое внутри, при разрезе вытекает розовый сок, серый ободок увеличился в размере; жарим в течение 5 минут с каждой стороны;
  • medium well (между «средней с соком» и «хорошо прожаренной«) — практически полностью прожаренное мясо с очень тонкой слегка розоватой полоской внутри, все остальное мясо серое, сока практически нет; обжаривается по 8 минут;
  • well doneхорошо прожаренное«) — полностью прожаренное мясо, внутри абсолютно серое, сок не вытекает, даже при разрезе; обжариваем по 5 минут с каждой стороны затем помещаем в заранее разогретую до 250 градусов духовку еще минут на 8-10;
  • very well или strongочень хорошо прожаренный«) — максимальная степень прожарки, мясо получается твердым, серым, жестким, сухим, сок не выделяется даже при пережевывании; обжаривается по 5 минут с каждой стороны, помещается в разогретую заранее духовку до 250 градусов еще на 15-20 минут.

Для наглядности приведу визуальный пример самых распространенных степеней прожарки:

4. Напоследок добавлю еще несколько важных советов:

  • перед обжариванием стейка, разогрейте сковороду очень сильно, она должна быть раскаленной; кстати, нет особой нужны покупать сковороду-гриль, подойдет любая, выдерживающая высокие температуры, конечно, с плоским дном;
  • не наливайте оливковое масло в сковороду, а обмажьте заранее уже нарезанные на стейки куски, тогда лишнего масла не останется в сковороде, и оно не будет гореть;
  • используйте разные специи для ароматизации, но не натирайте ими мясо, а кладите рядом во время жарки: это может быть веточка свежего розмарина или долька чеснока, которой можно натирать сковороду в процессе обжаривания;
  • не солите сильно мясо перед обжаркой, лучше досолить его уже во время еды, ведь большое количество соли может впитать в себя сок самого мяса;
  • темная корочка говорит о том, что стейк приготовлен верно, он не сгорел и не подгорел, он такой, каким должен быть;
  • используйте фольгу для придания формы кускам; многие думают, что ей следует пользоваться только при обжарке медальонов, чтобы они оставались высокими и имели круглую форму, однако другие куски отечественной коровки не всегда выглядят так, как на фотографиях, поэтому не стесняйтесь использовать этот же метод, чтобы мясо не расползалось, если вам не слишком повезло в какой-то раз;
  • для точного определения степени прожарки можно купить кулинарный термометр, с помощью которого вы без труда доведете мясо до нужного состояния;
  • подавайте стейки с соусами и ароматизированными маслами, они никогда не испортят вкус говядины, а только дополнят его; например, соус чимичурриилизеленое масло;
  • если хотите приготовить стейки для гостей, лучше заранее узнать, любителями какой степени прожарки они являются, все равно в одну сковороду поместится только пара стейков, поэтому есть шанс угодить всем, а если вы, все-таки, хотите приготовить все стейки одинаковыми, выберите среднюю прожарку, она максимально угодит каждому: и консерватору, считающему, что «кровавый сок» в стейке — вселенское зло, и знатоку модных тенденций, считающему прожарку well done — резиновой подошвой и убийством качественного продукта.

Фух… По-моему, я рассказала абсолютно все, что знаю. Всё о стейках, или как приготовить правильный стейк в домашних условиях. Признаюсь, в моем доме этим обычно занимается мой любимый мужчина, я в этом случае лишь помощник. Однако при соблюдении всего, перечисленного выше, вы 100% добьетесь успеха в этом нелегком деле. Наслаждайтесь вашей едой!

стейк в домашних условиях

Как сделать стейк

В разделе Вторые блюда на вопрос как сделать вкусный сочный стейк в домашних условиях? заданный автором Nikolay Sedykh лучший ответ это Очень просто! Берете стейк, желательно свежий, солите, перчите. Хорошо разогреваете сковороду и (НА СУХУЮ) ложите стейки, жарите 3минуты с одной стороны, прижимая лопаткой, потом переворачиваете и жарите еще 3 минуты, прижимая. Выкладываете на тарелку, даете ему отдохнуть 5 мин, и все можно кушать.

Р. S.когда мясо выложили на сковороду, оно как бы прилипает сначала, это нормально. Не двигайте, а просто прижимайте лопаткой.

Вкусно и сочно! Поверьте, делали много раз, этот рецепт дал когда-то Андрей Макаревич в своей передаче.

Стейки из телятины.

Мелко порежьте дольку чеснока, выложите в плошку, залейте соевым соусом, добавьте немного оливкового масла, специи, перец молотый, перемешайте и залейте подготовленные стейки, пусть с часик промаринуются, а потом жарьте на гриле либо на решетке в духовке.

Стейки из семги

приправа для рыбы — 2 ст. ложки

Семгу нарежьте порционными кусками, уложите в стеклянную или эмалированную посуду, посолите, посыпьте приправой, залейте свежевыжатым лимонным соком, перемешайте и выдержите полчаса. Выложите маринованную рыбу на решетку и запекайте над углями до готовности.

При подаче оформите лимоном и зеленью.

СТЕЙК ИЗ МЯСА С ПОМИДОРАМИ

Стейк из мяса — 500 г,

перец болгарский (красный) — 1 шт. ,

масло растительное — 50 г,

масло топленое — 50 г.

соль, перец — по вкусу.

Стейк из мяса обжарить на смеси растительного и топленого масла на горячей сковороде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в течение 1 мин.

Грибы промыть, шляпки очистить от пленки, нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле в течение 3-5 мин. Перец болгарский красный нарезать кубиками, обжарить в течение 1-2 мин на горячей сковороде. Грибы и перец перемешать, добавить сметану, соль и перец. На стейк положить сметану выложить помидоры, перец, грибы, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 170-180°С до готовности.

К столу стейки подать с отварным рисом и овощами.

Cтейки cвиные с соусом из виски

— свинина (стейки) — 4 шт.

— лук репчатый — 2 шт.

— сахар коричневый — 1-2 ч. л.

— масло сливочное — 50г

— бульон мясной (вода) — 3/4 стакана

— соль, перец — по вкусу.

Стейки смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на гриле 7-8 минут с каждой стороны. Вместо гриля можно обжарить на сковороде.

Для соуса лук мелко порезать, обжарить до прозрачности на сливочном масле, после чего, продолжая жарить при небольшом огне, постепенно помешивая всыпать муку. Затем осторожно влить бульон или воду, добавить сахар и довести до кипения. Убавить огонь и проварить около 2 минут. Если соус будет слишком густой, то добавить немного воды. Влить в соус виски, приправить по вкусу солью и перцем и снять с огня.

Из толстого края мяса (антрекота) нарезать порционные куски толщиной примерно 30 мм и слегка отбить до толщины 20 мм. Жарить лучше в чугунной сковороде на растительном масле или маргарине в течении 7 — 14 минут в зависимости от возраста мяса и от того, каким вы хотите его получить.

Перед окончанием жарки посолите и поперчите.

Мои примечания: жарила на раскаленной сковороде с капелькой растительного масла. Так как я люблю medium, то по сремени это было 4 минуты с одной стороны и 4 с другой. На стейк мясо должно быть очень свежим.

Фишка у СОЧНОГО стейка в том что его готовят сначала на большем огне с двух сторон, образовавшаяся корочка будет удерживать сок внутри, потом дожариавешь на медленном огне переворачивая часто-он дойдет и нельзя прокалывать

мясо вилкой, узнать готовность просто- надо надовить на стейк вилкой, если начнет вытекать сок и мясо мягкое: стейк готов. А припрвы выбирай какие больше нравятся, классика: натереть мясо солью и черным перцем и потом готовить. (можно красный перец использовать, или добавить часока пресованного, илиприправы для мяса- это уже на любителя)

Главное не передержать, перевернуть один раз .

Поджарилась одна сторона, перевернул на вторую .