Как сделать карамель для начинки

Проверенные рецепты карамельного крема

Использование карамельного крема для прослаивания коржей в торте, украшения пирожных и десертов очень популярно, поскольку именно этот крем сочетает в себе мягкость, легкость, характерную карамельную нотку и красивый коричневатый оттенок. Самый простой карамельный крем для торта можно сделать на основе сливок, сметаны, но существуют и более изысканные рецепты, например, крем с маскарпоне, медом, орехами, настоящим шоколадом, а также популярный крем-чиз.

По консистенции крем напоминает масляный, получается достаточно плотным, пористым, хорошо удерживает форму, поэтому подходит для украшения с помощью кондитерского мешка с насадками, и для создания прослойки между коржами, и для затирки торта, например, под мастику. Предлагаем инструкцию, как сделать карамельный крем максимально быстро и на основе различных составляющих.

Карамельный крем для торта на основе сливок состоит всего из четырех компонентов, но получается невероятно ароматным, красивым и плотным. Чтобы приготовить его, вам потребуются такие компоненты:

  • 400 граммов сахара;
  • 400 миллилитров жирных сливок;
  • 300 граммов сливочного масла;
  • два пакетика ванилина.

Приготовление сливочно-карамельного крема займет немного времени и не потребует особых навыков:

  1. В толстостенную посуду засыпьте сахар, поставьте эту емкость на средний огонь. Дождитесь, пока все крупинки сахара полностью растворятся, и он начнет карамелизоваться. Помешивать его не надо, иначе смесь может слипнуться.
  2. Сливки обязательно нужно подогреть до температуры около 60-80 градусов. Если их соединить с горячим сахаром охлажденными, то смесь сразу затвердеет. Горячие сливки тонкой струйкой добавьте в карамельную смесь и быстро перемешайте. Если образовались небольшие затвердевшие кусочки, они растают в процессе варки. Проварите массу до легкого загустения, затем снимите с огня и перелейте в охлажденную посуду.
  3. Сливочное масло хорошенько размягчите, в отдельной емкости в течение минимум 5 минут взбейте блендером/миксером. Затем добавьте в него полностью охлаждённый карамельный соус маленькими порциями (примерно по 1 чайной ложке). После каждой новой порции взбивайте крем.
  4. В уже готовую пышную массу добавьте ванильный сахар или ванилин для аромата.

Используя на крем для торта рецепт со сливками, вы получите достаточно густую массу. Она подойдет для сметанных, бисквитных или других мягких коржей. Если тесто (коржи) твердоваты и плохо пропитываются, например, из песочного теста, можно увеличить количество сливок и уменьшить количество сливочного масла, чтобы смесь получилась более мягкой и жидкой.

Сметанный крем с карамелью по вкусу напоминает сливочный, но в данном случае мы будем делать его с орехами, поэтому вкус получится еще более оригинальным. Если сделать его, как и на сливках, с карамелью, этот крем будет иметь нежный оттенок топлёного молока и характерную молочную нотку. Вам потребуется такие компоненты:

  • 40-50 граммов сахара или сахарной пудры;
  • 50 граммов дробленых грецких орехов;
  • 100 граммов мягкого сливочного масла;
  • 1 стакан вареной сгущенки;
  • сметана (желательно с жирностью более 25%) – 175 миллилитров.

Приготовить такую карамельно-сметанную начинку для торта или пирожных несложно:

  1. Размягчите масло, когда оно станет комнатной температуры, взбейте его при помощи миксера до пышной однородной массы.
  2. Теперь приготовьте классический масляный крем, постепенно добавляя к взбитому сливочному маслу вареное сгущенное молоко, не забывайте постоянно взбивать.
  3. В отдельной емкости соедините сметану и сахар или сахарную пудру, взбейте, чтобы все крупинки растворились. Смесь должна получиться пышной, глянцевой и мягкой.
  4. Обе смеси соедините в одну при помощи миксера и взбейте минимум 3 минуты.
  5. Орехи освободите от скорлупок и перепонок, немного подсушите их на сковороде или на противне до золотистого оттенка. Затем измельчите орехи в блендере до состояния мелкой крошки, засыпьте в крем и перемешайте его вручную, чтобы масса соединилась с орехами.

Сметану желательно использовать жирную, при необходимости лишнюю сыворотку можно отцедить на марле. Если масса получается слишком жидкой (зависит от сметаны), можно добавить 1 пакетик загустителя для сливок и взбить ее миксером.

Масса для торта с легкой медовой ноткой отлично подойдет для прослойки бисквитных и сметанных коржей, а также для пирожных, десертов, начинки маффинов и кексов. Медовый крем с карамелью потребует от вас некоторых продуктов:

  • 100 миллилитров жидкого меда;
  • 30 миллилитров рома или коньяка;
  • 250 граммов масла сливочного;
  • 4,5 столовые ложки (без горки) белой муки;
  • 150 граммов сахара;
  • 1 стакан молока;
  • 3 столовые ложки сока лимона или воды (на выбор);
  • 1 стакан заваренного черного кофе.

Перед тем как приготовить основной крем, сделайте карамель:

  1. 150 граммов сахара смешайте с двумя столовыми ложками воды или сока лимона. Поставьте смесь на огонь, прогревайте ее, регулярно помешивая, чтобы все крупинки сахара полностью растворились, а карамель стала светло-коричневого оттенка. Важно не переварить массу, иначе карамель будет слегка горчить. Сок лимона вместо воды используется только для того, чтобы карамель дольше не застывала.
  2. Заварите стакан черного кофе, добавьте в него ром. Эту смесь вылейте в карамель и размешайте. Проварите на слабом огне, чтобы карамель полностью растворилась. Если после этого в смеси есть крупинки сахара, ее можно процедить через сито.
  3. В отдельной посуде смешайте муку и молоко, важно, чтобы в ней не было плотных комочков. Эту смесь тонкой струйкой залейте в карамель, постоянно помешивайте, проварите на слабом огне до загустения массы. Затем снимите с огня и дайте полностью охладиться.
  4. Отдельно взбейте масло, когда оно станет пышным и белым, добавьте мед и взбейте еще около 3 минут. Взбивайте на средней скорости миксера, чтобы масло не расслоилось.
  5. Сюда же в масло постепенно добавьте карамельно-кофейную смесь и взбейте до однородной консистенции.

По текстуре крем очень напоминает классический масляный, хорошо держит форму, может использоваться для прослойки даже плотных тяжелых коржей. Этот крем удивит вас своим вкусом — он получается нежным сливочным, с легкой кофейно-медовой ноткой, также имеет приятный коричневатый оттенок.

Наиболее бюджетный вариант карамельного крема – заварной на основе сгущенки, сливочного масла и молока. Карамельный заварной крем готовится так же, как и обычный, за исключением того, что сначала варится карамель, а потом уже собственно крем. Вам потребуются такие ингредиенты:

  • 60 граммов белой муки:
  • один пакет ванилина;
  • 20 грамм сахара;
  • 1,5 стакана молока;
  • 300 миллилитров сырой сгущенки;
  • 300 граммов сливочного масла (если хотите, чтобы крем имел более жидкую консистенцию, замените сливочное масло на сливки жирностью 38%).

Приготовление заварного крема с карамелью:

  1. Слегка подогрейте молоко, добавьте в него сахар и муку, тщательно взбейте компоненты до однородности венчиком, чтобы не осталось комочков.
  2. Теперь поставьте на небольшой огонь, прогревайте около 20 минут, постоянно помешивая. Дождитесь загустения.
  3. Снимите с огня, охладите до комнатной температуры, влейте сгущенку, перемешайте и остудите.
  4. В отдельной емкости взбейте до пышности миксером сливочное масло, обязательно размягченное. Затем добавьте сливочное масло в карамельную смесь, окончательно взбейте. В самом конце добавьте 1-2 пакетика ванили, еще одну минуту перемешайте.

Готовым кремом можно сразу прослаивать ваше кондитерское изделие, например, прослоить торт, выровнять его или начинить эклеры и пирожные. По консистенции крем получается как классический заварной, имеет более приятный карамельный оттенок, а также плотную структуру.

Шоколадный

Нежный крем на основе шоколада и карамели с характерным послевкусием и легкой горчинкой идеально подходит для прослойки и затирки бисквита. От обычного масляного шоколадного крема он отличается более плотной текстурой. Для шоколадно-карамельного крема для торта потребуется:

  • 250 граммов коровьего молока;
  • 1 стакан сахара;
  • 200-граммовая пачка мягкого сливочного масла;
  • 2,5 столовой ложки белой муки;
  • 180 граммов шоколада с карамелью.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Молоко вылейте в кастрюльку, добавьте муку, перемешайте, как на заварной крем. Затем добавьте сахар, поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
  2. Проварите массу на медленном огне до густоты, постоянно перемешивайте смесь, сильно не загущайте.
  3. Как только снимите кастрюльку с огня, добавьте поломанный на кусочки шоколад и перемешивайте до тех пор, пока все они не растворяться. После этого полностью охладите крем, можно убрать его минут на 15 в холодильник.
  4. Параллельно добела взбейте мягкое сливочное масло при помощи миксера. Затем введите эту смесь в шоколадную массу и еще раз взбейте до однородности. Дополнительно можно добавить ваниль и другие ароматизаторы. Если крем получился жидковатый, растекается, можно убрать его на 1 час в холодильник, а только потом смазывать коржи.

Такой крем можно наносить достаточно толстым слоем, после остывания он не растекается, держит форму, поэтому подходит даже для декорирования с помощью кондитерского мешка. Карамельный вкус достигается за счёт добавления шоколада с готовыми карамельными кусочками, при его отсутствии можно сварить карамель отдельно и добавить в готовый крем.

Как сделать карамель в домашних условиях?

Карамель является сладким кондитерским изделием с великолепным вкусом, пищевым продуктом, который содержит множество сахаров и части плодов, какао, ягод и прочего. Прежде чем рассматривать, как сделать карамель, необходимо отметить, что она бывает с начинкой или без неё. Карамель без начинки (леденцовая) готовится из массы карамельной, которая содержит 95% различных сахаров, например сахарозы (58%), глюкозы (10%), фруктозы (3%) и прочее. Более того, карамельная масса содержит минеральные вещества и некоторые продукты разложения сахаров, такие как левуминовая и муравьиная кислоты, ангидриды, красящие вещества и тд.

Карамель с начинкой имеет оболочку из карамельной массы и начинку внутри неё.

Рассмотрим детально, как сделать карамель дома .

Ингредиенты: один стакан сахара, шестьдесят граммов воды, пол-ложки уксуса. Следует сказать, что воды необходимо здесь столько, чтобы только смочить сахар, а уксус, скорее всего, используют для избегания кристаллизации сахара.

В кастрюлю с толстым дном необходимо уложить все ингредиенты и поставить варить до тех пор, пока карамель не приобретет густую консистенцию. Чтобы проверить её на готовность, нужно в воду капнуть получившийся сироп. Когда он не будет распадаться, а только тянуться и липнуть, это будет значить, что карамель готова. Её необходимо переложить в другую посуду, дать немного остыть, а затем сделать из карамельной массы конфеты, придав им разнообразные формы.

Чтобы знать, как сделать карамель для украшения, например, тортов, нужно помнить о том, что после её варки посуду ставят в кастрюлю больших размеров с горячей водой для того, чтобы карамель застывала медленнее. Таким образом, у вас появится время из неё что-либо слепить, например, цветок.

Берут ложкой порцию карамели и разводят её в стороны, чтобы она стала перламутровой, после чего начинают лепить, как из мастики.

Для получения жидкой карамели необходимо в массу добавить небольшое количество масла сливочного и воды.

Ниже рассмотрим, как делать карамель только из одного сахара.

В посуду кладут сахар и ставят её на небольшой огонь, при этом мешать нельзя до тех пор, пока большая его часть не расплавится. Помешивать сахар необходимо до момента приобретения им золотистого цвета (до четырёх минут). Не следует долго варить, поскольку можно сжечь продукт.

Такой карамелизированный сахар используют для ароматизации муссов, мороженого, а также для приготовления грильяжа и прочего.

Есть ещё один способ того, как сделать карамель. В предложенном ниже рецепте используется молоко.

Ингредиенты: полтора литра свежего молока, один стакан сухого молока, сто граммов масла сливочного, три стакана сахара.

Все компоненты, кроме масла, необходимо соединить, уложить в кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая, до получения коричневого оттенка. Затем добавляют масло и продолжают варить до готовности.

Таким образом, приготовление этого блюда занимает около полутора часов. Необходимо отметить, что если процесс варки займёт меньше времени, то получится сгущёнка, а если больше – твёрдый ирис. Во всяком случае, нужно постоянно помешивать карамель во время её приготовления.

Итак, карамель представляет собй изделие из карамельной массы без начинки или с начинкой внутри. При этом начинки бывают разнообразными, например, фруктово-ягодные, ликёрные, медовые, помадные, молочные или ореховые.

Рассматривая вопрос о том, как сделать карамель, следует отметить, что этот процесс достаточно прост и не составляет большого труда. Здесь необходимо только внимательно следить за тем, чтобы не пережечь сахар. Именно поэтому сделать такую сладость может даже начинающий кулинар, не имеющий большого опыта в приготовлении кондитерских изделий.

Как сделать шоколадные конфеты с начинкой

Для многих, кулинарные шедевры являются непосильным откровением. Очень часто, мы думаем, что любую красоту способны сотворить только избранные. Между тем, это не совсем так. Оставьте свои домашние заботы и окунитесь в мир сладкого и непринужденного творчества. Только так, вы поймете, что на деле, очень многое — просто!

Сейчас вы научитесь, как делать шоколадные конфеты с начинкой в домашних условиях. И поймете, насколько это легко.

1. Шоколадные дропсы (молочный и розовый шоколад);

2. Шоколадная паста (в данном случае паста с какао);

3. Орехи (арахисовые);

4. Формочки для льда;

5. Шприц для крема.

1. Высыпаем молочные дропсы в небольшую емкость — судочек (данное количество рассчитано на 6-8 шоколадных конфет. Почти стакан). Помещаем посуду в кастрюлю с водой. Ставим на слабый огонь.

2. В это время избавляем орехи от шелухи.

3. Когда вода слегка закипит, а шоколад подтает на 70%-80% убираем огонь. Помешиваем шоколад до тех пор, пока все дропсы не растают.

4. Заливаем шоколад в формочки. Немного встряхиваем в разные стороны (что бы вышли пузырьки воздуха).

5. Затем переворачиваем обратной стороной, обтряхиваем излишки шоколада в судочек. Таким образом у нас получатся капсулы для начинки.

6. Аккуратно убираем лишний шоколад на формочках. В случае если в формочках есть просветы, после застывания повторить процедуру.

7. Ставим в холодильник до застывания.

8. Далее берем шоколадную пасту – 1-1,5 ч/л. И так же растапливаем на водяной бане.

9. Помешиваем до более жидкой консистенции.

10. Достаем формочки из холодильника, даем им немного приспособиться к комнатной температуре и заливаем в каждую капсулу немного шоколадной пасты. Учитываем, что конфетки мы делаем для себя и своих близких, а потому не жалеем арахиса и кладем по 3-4шт. Затем снова в холодильник и обратно.

11. Заливаем последним слоем шоколада. И опять-таки, отправляем в холодильник. В этот раз пусть шоколад пробудет там часок.

12. Далее берем розовые дропсы (или красим белые). Растапливаем их на водяной бане. Как видите, количество мы берем небольшое.

13. Погружаем смесь в кондитерский шприц и рисуем узоры (предварительно проверьте свои умения на отдельной посуде). Из узоров вы можете нарисовать спиральки, кружечки, солнышко, сердечки, клеточки или просто поставить несколько точек.

Шоколадные конфеты домашнего приготовления готовы! Как видите, все просто. Теперь вы можете их не покупать, а делать своими руками для друзей и своих деток.