Как сделать густой соус без муки

Как сделать подливу с мукой?

Распространение моды на модельные параметры фигуры, а вслед за ней – на низкокалорийное питание заставило многих сначала усилием воли отказаться, а потом и вовсе позабыть множество блюд, любимых с детства. Многие из них действительно очень питательные и мало согласуются с диетой для похудения. Так мы постепенно отказались от сладкого, жареного и мучного – то есть самого вкусного! – оставив в тарелке свежие овощи в компании постного рыбного филе. Все это действительно полезно для здоровья, но в стремлении сохранить здоровым тело давайте не будем забывать и о здоровье психологическом. А постоянный и длительный отказ от чего-то желанного ему противоречит!

Среди всего бесконечного разнообразия подлив и соусов для вторых блюд мы выбрали именно подливу с мукой не случайно. Во-первых, готовится она очень легко – справится даже начинающая хозяйка. Во-вторых, основные ее ингредиенты очень доступны, а с помощью дополнительных можно экспериментировать и менять вкус и аромат и самой подливы, и сдобренных ею кушаний. То есть подлива с мукой – это, как говорится, не сложно, дешево и сердито. А это зачастую главные условия, когда речь идет о ежедневном питании для всей семьи. Заметим лишь, что людям в процессе похудения ею лучше не злоупотреблять. Зато для тех, кто восстанавливает силы после болезни, детей в возрасте активного роста, спортсменов, увеличивающих мышечную массу, подлива с мукой станет просто идеальным дополнением рациона. Она поможет внести разнообразие в надоевшее стандартное меню и обогатит его.

Классическая рецептура приготовления мясной подливы очень проста, если учитывать базовый набор ингредиентов. Но дело все в том, что для того, чтобы сделать подливу с мукой по-настоящему удачной, компоненты важны не настолько, как соблюдение правильной технологии. И здесь начинаются тонкости и секреты, которые есть у каждой опытной хозяйки. Без них подлива с мукой часто получается слишком жидкой или наоборот, слишком густой, не соответствует желаемому цвету, собирается в комочки и/или преподносит другие неприятные сюрпризы. Но не расстраивайтесь, если вы не обладаете обширными кулинарными навыками или уже имели разочаровывающий опыт попыток приготовления подливы с мукой. Просто попробуйте сделать приправу с мукой еще раз, но уже по нашим подсказкам. Мы расположили рецепты подливы с мукой по мере увеличения их сложности:

  1. Простая подлива с мукой. Возьмите около 60 грамм пшеничной муки высшего сорта, 50 грамм сливочного масла и поллитра горячей воды. Специи, соль используйте на свой вкус. Густоту и питательность подливы можно тоже увеличить, если заменить воду аналогичным количеством бульона (мясного или овощного). Масло растопите в сковороде с толстым дном на огне средней интенсивности. Как только оно полностью растает и слегка задымится, аккуратно всыпьте муку и сразу же начинайте перемешивать ее деревянной лопаткой, тщательно растирая все комочки. Огонь убавьте до небольшого уровня и не прекращайте перемешивать муку, обжаривая ее в масле. Когда состав приобретет золотисто-коричневый оттенок, влейте жидкость (воду или бульон) и интенсивно перемешайте. Доведите до кипения, перемешивая по мере необходимости. Как только подлива закипит, снимите ее с огня. Соль и специи добавляются за пару минут до готовности. Готовым соусом полейте жареное мясо или спагетти.

Как приготовить густую подливу?

Лучше говорить о соусе, так как лучшая "подливка", то бишь соус, получается, если готовить её вместе (или использовать бульон от варки) с основным ингредиентом блюда, например, мясной, грибной, рыбный, томатный, овощной.

Самый распространённый — мясной.

Способов приготовления густого мясного соуса (загущения) есть несколько, с удовольствием поделюсь (просто вижу из ответов, что не всё сказано).

  1. Загустить с помощью муки. Но не вливать её, а посыпать ею мясо, которое уже обжаривается вместе с луком, перемешать, вместе слегка обжарить, затем влить воду (в идеале — бульон)и варить до готовности. Важно убрать из соуса мучной вкус, т.е. муку нужно обязательно варить.
  2. Загустить с помощью крахмала. В почти готовый соус при помешивании вливается крахмальная смесь, соус доводится до кипения, огонь отключается, соус приправляется по вкусу. Есть небольшая хитрость: вместо крахмала использовать жидкое картофельное пюре.
  3. Загустить при помощи холодного сливочного масла. В уже готовый соус кладётся холодное сливочное масло кусочками, размешивается, соус больше не подвергается тепловой обработке.
  4. Загустить при помощи сливок. Они вливаются на определённой стадии готовки блюда, нередко при этом используется миксер.
  5. Загустить при помощи овощей . Способ распространённый, но не очень любимый: овощи, варившиеся вместе с мясом, просто измельчаются блендером до кашицеобразного состояния.
  6. Загустить, просто уваривая до нужной консистенции. При этом соус должен содержать такие важные составляющие, как томатная паста, сахар/сахарная пудра, красное сухое вино, насыщенный бульон.

Добавлю, что в высокой кухне муку и крахмал стараются не применять, чаще используется либо холодное масло, либо способ уваривания/редуцирования.

Отварная говядина с кисло-сладким соусом

Говяжьи щёчки в соусе из красного вина с луком "шалотт"

Совет 1: Как приготовить подливу с мукой

    • Как приготовить подливу с мукой
    • Как вкусно приготовить подливу
    • Как приготовить подливу к макаронам

    • подлива с муки рецепт

    Совет 2: Как готовить подливу

      • 1 л бульона
      • 1 морковь
      • 1 луковица
      • 1 ст. л. томатной пасты
      • 2 ст. л. сметаны
      • соль
      • приправы
      • зелень
      • масло растительное
      • 2 ст. л. муки.

    Совет 3: Как приготовить подливу для тефтелей и котлет

    • как приготовить тефтели в соусе

    Совет 4: Как приготовить мясную подливу с овощами

    • — 500 грамм свинины;
    • — 200 грамм жирной сметаны;
    • — 50 грамм любой томатной пасты или кетчупа;
    • — 1 красный болгарский перец;
    • — 3-4 зубчика чеснока;
    • — 1 крупная морковь;
    • — 1 луковица;
    • — подсолнечное масло;
    • — черный молотый перец;
    • — соль по вкусу.

    Совет 5: Как приготовить густую подливу с мясом?

    • — 500 грамм свинины;
    • — 250 грамм сметаны;
    • — 2 столовые ложки просеянной муки;
    • — 1 столовая ложка томатной пасты;
    • — 3 зубчика чеснока;
    • — соль, перец по вкусу;
    • — растительное масло для жарки.

    Совет 6: Рецепты подлив для вторых блюд

  • Подлива картофельная

    Такая подлива хорошо сочетается с рыбными блюдами. Для приготовления на дно жаровни или сотейника наливают растительное масло. Всыпают чайную ложку тмина и обжаривают, чтобы слегка потемнел. В это время чистят и режут картофель. Затем нужно всыпать чуть-чуть красного горького перца и куркумы. Количество зависит от предпочтений готовящего. Перемешав смесь, добавляют картофель и обжаривают минут десять. Потом вливают воду, солят, когда закипит, и варят 15 минут. Вода должна лишь слегка прикрывать картофель. По прошествии времени вливают немного ряженки, добавляют кориандр и продолжают готовить. В завершении блюдо дополняют измельченным соленым огурцом.

    Для мясной подливы потребуются свежие овощи. На одной сковороде в разогретом масле обжарить кусочки мяса. В другой сковороде на сливочном масле припустить измельченную на терке морковь и лук. Через 5 минут жарки выложить к овощам освобожденные от шкурки и измельченные помидоры. Когда овощи станут мягкими, всыпать 20 грамм муки, размешать и добавить 250 мл чистой воды. В закипевшую подливу переложить поджаренные кусочки мяса и готовить все вместе полчаса. В конце тушения добавить специи, приправы и зубок тертого чеснока, чтобы подлива с мясом была острее. Также в подливу при обжарке овощей можно добавить немного болгарского перца или чили – для любителей острого. Подавать блюдо лучше в горячем виде.

    Грибная подлива

    Грибную подливу следует подавать вместе с кашами. Особенно хорошо она идет к гречке. Сначала моют и отваривают грибы. Для шампиньонов этот процесс можно пропустить. Нарезают помельче репчатый лук. Измельченные грибы обжаривают вместе с луком на сливочном масле. Слегка присаливают, перемешивают, а затем всыпают столовую ложку муки. Перемешав ингредиенты, заливают сливками или сметаной и прогревают. Заправленную подливой кашу сверху присыпают зеленью.

    Подлива к макаронам

    К макаронным изделиям чаще всего готовят овощную подливу. Также неплохо она сочетается с мясом. Для нее нужно измельчить чеснок и порезать немного крупнее репчатый лук. Выложить их на сковороду, обжарить слегка на растительном масле. За это время следует подготовить и натереть морковь, а затем отправить вслед за луком и чесноком. Когда овощи поджарятся, их заливают томатным соком. Если есть помидоры, то сок можно сделать, измельчив их в блендере. В массу кладут специи и любимые приправы. Хорошо подходят к этой подливе базилик, душица, куркума. Прогрев смесь с томатами, добавляют сливки и томят массу до загустения. Если вы следите за фигурой, сливки можете не класть.

    С вкусной подливой хорошо пойдет и немного недоваренный картофель, и вчерашняя каша, и слегка подгоревшее мясо. Главное – приготовить ее правильно, использовать свежие продукты и, конечно, экспериментировать ради интересных сочетаний, только в меру.