Как сделать чтобы запеканка поднялась

Что делать, чтоб не падала запеканка?

Это нормально! Я готовлю для малого (3 года) и мужа — сметают за секунду! А бисквит Вы печёте? Там же тоже всё на яйцах)))))

3 ст.л. манки (можно больше)

Потом взбиваю отдельно яйца (сначала белки) потом сахар, потом манка.

Соединяю яйца с творогом. Можно перемешать миксером. Выкладываю в форму на бумагу. Получается всегда очень вкусно!

фуууу. яичница это , а не запеканка.

1) надо оч круто взбить белки, чтобы они стояли в перевернутой чашке и затем ооооочень аккуратно перемешиваем с основной массой, даже не перемешиваем, а переворачиваю ложкой

2) творог д.б. сухой, средней жирности 5-9%, ни в коей мере не жидкий и не жирный

3) добавляю ложку манки и немного крахмала.

4) делаю запеканку в пароварке, она у меня чуть ли не вылезает оттуда, затем правда оседает, но все равно пышная. Получается как творожное суфле.

Я еще сажаю вот такое творожное суфле на песочный корж, сверху украшаю вишней и получается обалденный чиз- кейк

творожная запеканка оседает

Список сообщений топика «творожная запеканка оседает» форума Дом > Рецепты

Автор: О-л-ь-г-а Статус: Пользователь Время: 17:55 Дата: 08 дек 2007

Автор: Oleva Статус: Опытный пользователь Время: 18:53 Дата: 08 дек 2007

Автор: loravo Статус: Ветеран Время: 20:44 Дата: 08 дек 2007

Автор: Golomisik Статус: Корифей Время: 20:56 Дата: 08 дек 2007

Автор: О-л-ь-г-а Статус: Пользователь Время: 21:18 Дата: 08 дек 2007

Автор: vivache13 Статус: Пользователь Время: 21:32 Дата: 08 дек 2007

Автор: О-л-ь-г-а Статус: Пользователь Время: 21:41 Дата: 08 дек 2007

Автор: AHюткa Статус: Ветеран Время: 22:26 Дата: 08 дек 2007

Автор: Natella33 Статус: Опытный пользователь Время: 19:21 Дата: 10 дек 2007

Автор: Евгения0000 Статус: Пользователь Время: 20:57 Дата: 08 дек 2007

Автор: Troubleshooter Статус: Пользователь Время: 19:11 Дата: 11 дек 2007

Автор: Гемма Статус: VIP Время: 22:31 Дата: 08 дек 2007

Все перемешать миксером: сначала яйца с сахаром, потом с остальными продуктами. Выпекаю в силиконе кирпичиком при температуре 180, без конвектора.

Получается сочная, нежная, воздушная.

По времени 40 минут примерно, до румяного верха. Вынимаю из духовки сразу, иначе сочность уйдет

Автор: loravo Статус: Ветеран Время: 22:37 Дата: 08 дек 2007

Автор: МЫШЬкина Статус: VIP Время: 19:31 Дата: 09 дек 2007

Автор: О-л-ь-г-а Статус: Пользователь Время: 19:50 Дата: 09 дек 2007

Автор: Южанка Статус: Пользователь Время: 17:48 Дата: 10 дек 2007

Автор: loravo Статус: Ветеран Время: 17:55 Дата: 10 дек 2007

Автор: Южанка Статус: Пользователь Время: 18:05 Дата: 10 дек 2007

едиственное во что верю, что может быть и правда не осядет, если манку замочить в яйцах и твороге на ночь. надо попробовать.

Автор: loravo Статус: Ветеран Время: 18:09 Дата: 10 дек 2007

Автор: Южанка Статус: Пользователь Время: 18:11 Дата: 10 дек 2007

Автор: loravo Статус: Ветеран Время: 05:33 Дата: 11 дек 2007

Автор: Южанка Статус: Пользователь Время: 11:23 Дата: 11 дек 2007

проанализировав ваш рецепт, сделала следующие выводы:

1. манки у вас больше, чем я обычно кладу, а за счет неё конечно форма будет лучше держаться.

2. у вас получается высота сырого теста и готовой остывшей запеканки одинаковая, у меня, собственно говоря, также получается. просто в процессе выпечки она так красиво подымается, а потом оседает:( я это имела в виду, когда говорила, что все запекани оседают, т.е. не так, как бисквит, раз уж поднялся, то уже не осядет! (хотя бывает, что и оседает:), но это другая песня)

Вывод: буду печь — добавлю больше манки и не буду расстраиваться, когда она у меня опустится до начальной высоты:)

как сделать запеканку творожную пышной?(вот плоская какая-то всегда получается)

•сметана — 2 ст. л.

•сахар — 2-3 + 1 ст. л.

•соль на кончике ч. л.

•разрыхлитель — 2 ч. л.

•изюм, яблоки, курага и т. п. 1.Яйцо разбить в творог, добавить сахар, соль, разрыхлитель, ванилин и вымесить.

2.Добавить и манку и пожеланию изюм, чернослив, тертые яблоки, вообщем что любите.

3.Выложить в форму, такую чтобы толщина слоя запеканки была около 10 см.

4.Запекать первые 30-40 минут при температуре 180 гр.

5.Уменьшить огонь до 150 гр и печь еще минут 10-15, смазать верх сметаной 2 ст. л+сахар1ст л

6.Выключить духовку и оставить там запеканку минут на 10-15. Итого 1 ч.

7.Вынуть из духовки и остудить не вынимая из формы.

8.Так запеканка останется пышной и сочной.

9.Когда станет тепленькой, перевернуть на тарелку и нарезать.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА «ВОЗДУШНАЯ»

750 творога (лучше больше 9%), я взяла 18%-ный

150 г сахарной пудры

60 г картофельного крахмала (в мерном стаканчике — 100 мл)

1 пакетик ванильного сахара (15 г)

Отделяем белки от желтков.

В белки добавляем 1 столовую ложку сахарной пудры и взбиваем миксером до густой пены.

Творог протираем через сито. Добавляем желтки, молоко, оставшуюся сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар, перемешиваем и взбиваем миксером до однородной массы.

Потом добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ложкой.

Форму для выпекания смазываем растительным маслом и посыпаем мукой, манкой или панировочными сухарями (можно выстлать форму бумагой для запекания) . Силиконовую форму, если использовать ее не в первый раз, смазывать не надо – просто смочить водой.

Выливаем творожную массу в форму (лучше с запасом, т. к. запеканка поднимается) .

Ставим форму в нагретую духовку. Выпекаем запеканку 1 час.

Не следует открывать духовку раньше, чем через полчаса от начала запекания (а лучше совсем не открывать до окончания запекания) – духовка выстужается и запеканка опадает. Также нельзя хлопать дверцей духовки.

Готовая запеканка должна остывать в духовке постепенно: первые 10-15 минут нужно просто выключить духовку (если конечно запеканка еще не слишком темная сверху, чтобы не сгорела) , а потом приоткрыть дверцу духовки. Запеканка при остывании, конечно, опадет, но немного – верх будет ровным.

Творожная масса до выпечки жидковата, но потом, благодаря крахмалу, густеет. Во время выпечки запеканка поднимается где-то в два раза. После остывания немного оседает.

Я использовала большую форму (шириной 25 см, высотой 7 см, объемом 3 литра) . Запеканка сначала поднялась до высоты бортиков, но после остывания осела. В готовом виде высота запеканки получилась около 4 см.

В отличие от запеканок, в состав которых входят манка или мука, эта запеканка при остывании не твердеет, а сохраняет свою «воздушность».

150 мл натурального йогурта

6 ст. л сахара ( любите послаще, тогда можете добавить еще парочку)

пекарского порошка 1 ч. л

нежирные сливки 50 мл

Фрукты (2 сливы, 1 нектарин, 2 персика, 3-4 клубники)

и сахар 2-3 ст. л

В блендере смешать творог, йогурт и манку. Добавить туда яйца, сахар, нежирные сливки и пекарский порошок. Апельсин т. е его шкурку натереть на мелкой терке, чтобы получить цедру. Нам ee нужно будет совсем немного, пол чайной ложки. Цедру кинуть в смесь из творога и смешать.

В форму смазанную маслом и посыпанную сухарями, вылить творожную массу и отправить в, разогретую на 220 градусов, духовку на 10 минут. Нарезать фрукты и ягоды и после того как запеканка постоит 10 минут в печке, выложить наверх фрукты и посыпать их сахаром (2-3 ст. л) и отправить в духовку еще на 30 минут. Остудить и кушать. Запеканка получается очень нежной, легкой и тает во рту.

Обожаю кушать творожную запеканку с молоком.