Как рисовать кисточкой на прянике

Роспись козуль техника

Дорогие читатели, а не хотите ли отведать, вернее для начала научиться готовить настоящие архангельские новогодние пряники – козули? Сегодня на блоге я предлагаю вам такой мастер-класс от настоящего профессионала своего дела Валасиной Аси. Она выросла на берегу Белого моря в Архангельской области, коренная поморка. Ее мама пекла такие архангельские пряники – козули. Ася переняла семейную эстафету и роспись козуль техника теперь печет их сама. Сейчас живет и работает в Москве, но сохраняет и не изменяет северным традициям.

Думаю, всем будет интересно узнать такой рецепт от профессионала. Представляете, как вы можете удивить своих близких, порадовать их такими вот шедеврами. Я познакомилась с Асей, когда принимала статьи в наш зимний журнал «Ароматы счастья», который сейчас мы оформляем с дизайнером. Не пропустите его. Подпишитесь на журнал и порадуйте себя и своих близких нашим настроением. Форма подписки здесь. А сейчас мы встречаем мастер-класс о выпечке архангельских пряников. Передаю слово Асе.

Архангельские новогодние пряники – козули

На берегу Белого моря издавна встречают Новый год и Рождество с красивейшими ароматными пряниками – козулями. Козули пекутся только зимой к Рождеству и Новому году из пряничного теста, вырезаются формами или по картонным шаблонам и украшаются сахарной глазурью – белой и розовой. Традиционные формы козуль – фигурки животных (олень, лев и другие), птиц, рождественской звезды, пастуха, ангела, корзины с дарами, елки, саней и оленей, домика. Сейчас появились и другие современные формы козуль. Мастерство выпечки козуль передается по наследству от бабушек и мам. Передаются и семейные формы для пряников.

Мне повезло, что в моей семье сохранилась эта давняя северная традиция. И каждый новый год с детства я украшала козули и помогала маме их делать. Когда мама выпекала козули, то мы – маленькие девчонки со всего двора – сбегались ко мне домой и вечером дружно их украшали, кто, как мог, придумывали свои узоры. А сейчас делаю их сама и хочу поделиться с вами нашей домашней зимней сказкой. Без запаха пряничного теста для козуль, без творческих вечеров в уютном доме по их украшению я не представляю себе новогодних праздников.

В мастерстве изготовления этих пряников есть один секрет – их нельзя делать в спешке или в плохом настроении. У Вас ничего не получится – пряник пойдет трещинками при выпечке или будет твердый как кирпич. Чтобы пряники получились вкусными и красивыми, нужно настроить себя на добрый лад, пожелать всем близким всего самого наилучшего, поблагодарить жизнь за всё, что у Вас есть и с улыбкой начинать. Делают тесто для козуль тогда, когда Вам никто не будет мешать, так как этот процесс требует спокойного умиротворенного состояния хозяйки – мы делали всегда обычно поздним вечером.

Архангельские козули. Мастер-класс. Рецепт. Фото

Как сделать поморские, северные архангельские пряники козули?

Первый этап. Делаем пряничное тесто для козуль.

  • примерно 2 кг муки (просеять через сито),
  • два яйца,
  • 200-250 гр. (пачка) сливочного масла или сливочного маргарина,
  • 1 столовая ложка пищевой соды (погасить уксусом),
  • пряности (молотая корица, гвоздика, имбирь, кориандр или готовая смесь пряностей для пряников) – по вкусу,
  • стакан питьевой воды (например, охлажденной кипяченой воды),
  • 3-3,5 стакана сахарного песка.

Как делается тесто для козуль?

Шаг 1. Кладем в кастрюлю 2-2, 5 стакана сахарного песка и заливаем в нее 1 стакан холодной кипяченой воды. Варим сироп на небольшом огне.

Пока варится сироп, нарезаем масло (или сливочный маргарин) на мелкие кусочки.

Одновременно на другой конфорке пережигаем один стакан сахарного песка. Высыпаем сахарный песок в небольшую металлическую кастрюлю и ставим на маленький огонь. Сахар начнет плавиться. Постоянно помешиваем ручкой ложки или ножом. Ждем, когда сахар расплавится до жидкости коричневого цвета, а затем появится пенка. Даем немного покипеть и вливаем пережженный сахар в готовый сироп очень тоненькой струйкой при постоянном помешивании.

Добавляем в получившуюся смесь нарезанное на мелкие кусочки масло. И перемешиваем, чтобы получилась однородная жидкость. Даем получившейся у нас жидкости остыть на холоде (например, выносим кастрюлю на балкон).

Замачиваем посуду в теплой воде, иначе потом ее будет трудно отмыть от застывшего сахара.

Шаг 2. Пока смесь остывает, готовим пряности. В большую кастрюлю кладем 2 столовые ложки пряностей: мы обычно используем корицу и молотую гвоздику. Гвоздику покупаем в магазине цельную и мелем ее сами. Так пряники получаются более ароматными. Можно использовать и другие пряности – имбирь, кориандр или их смесь.

Взбиваем миксером или венчиком два яйца и добавляем в эту же кастрюлю. И кладем в нее одну столовую ложку пищевой соды гашеной уксусом.

Когда смесь на балконе остынет, вливаем и ее. Всё перемешиваем до состояния однородной жидкости.

Шаг 3. Засекаем время на таймере. Начинаем замешивать тесто. Этот процесс должен занять не менее одного часа. Даже если Вам покажется через полчаса, что тесто уже готово – продолжайте его месить. Иначе при выпечке пряники пойдут трещинками и «выдадут» этими трещинками Вашу спешку.

Добавляем муку небольшими порциями и месим тесто сначала миксером, потом руками. Эта работа требует большого физического усилия, поэтому к ней на севере всегда привлекали мужчин. Но можно справиться и самой.

Сколько уйдет муки – это очень индивидуально и зависит от многих факторов. Примерно 1,5 – 1, 8 кг.

При вымешивании думаем только о хорошем, вкладываем в тесто только позитивные мысли и добрые пожелания тем людям, которым мы будем дарить пряники. Можно слушать любимую музыку или читать про себя молитву. Главное – вымешивать в хорошем настроении, тщательно, спокойно, в состоянии любви к миру и к делу, которым вы сейчас занимаетесь.

В результате у Вас получится красивый каравай похожий на влажную глину с шелковой поверхностью, которую приятно погладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Готовый каравай помещаем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем пакет, и ставим в холодильник. Тесто должно отлежаться в холодильнике одну – две недели. Но если Вы не успели сделать тесто заранее – пусть оно полежит в холодильнике хотя бы сутки – двое.

Накануне дня выпечки достаем тесто из холодильника – пусть полежит при комнатной температуре.

Второйэтап. Вырезаем пряники – козули из теста и выпекаем их

Вам понадобятся: формочки или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка.

Формы для козуль.

65 готовых шаблонов для зимних пряников Вы можете бесплатно скачать на моем сайте «Родная тропинка» в статье Трафареты для пряников. А также в этой статье Вы сможете побывать на пряничном балу в Архангельске и узнать, как самим сделать свои домашние формы для пряников.

Первое. Отрезаем от теста кусочки и раскатываем их скалкой на пласты толщиной 5 мм. Вырезаем из этих пластов фигурки так, чтобы большие формы были в центре, а маленькие – по краям. Стараемся расположить элементы так, чтобы использовать весь пласт теста. Можно вырезать с помощью металлических пряничных форм или по картонным шаблонам.

Второе. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов. Ставим пряники в духовку на 5 минут. Если пряник через 5 минут стал приятного коричневого шоколадного цвета – вынимаем. Если через 5 минут пряник имеет цвет сливочного ириса – значит, надо его оставить в духовке еще на 2-3 минуты.

Готовые пряники – козули должны быть румяными, но при этом мягкими внутри. Они будут еще досушиваться на воздухе в течение суток и затвердеют. Если их передержать в духовке – то они станут потом твердыми как камень. Если недодержать – то поверхность козуль в дальнейшем может сморщится и будет выглядеть некрасиво.

Обязательно заметьте и запишите время, затраченное на выпечку. В дальшейшем Вы сможете его откорректировать с учетом особенностей Вашей духовки.

Третий этап – украшаем козули глазурью. Роспись козуль

Вам понадобятся: один белок, венчик или миксер, один стакан сахарной пудры (просеять через сито), 1 кусочек сырой свеклы, 1 лимон.

Обратите внимание – пудра должна быть без добавок. Если в магазине продается только пудра с добавками, то можно сделать сахарную пудру самой из сахарного песка с помощью кофемолки. Кофемолка запускается на несколько секунд несколько раз.

Первое. Делаем белую глазурь. Для этого взбиваем миксером один белок. Взбиваем очень тщательно, чтобы белок увеличился в размере в несколько раз.

Начинаем постепенно добавлять в белок сахарную пудру и продолжать взбивать. Получится однородная белая глазурь. Для придания глазури блеска капаем в нее несколько капель сока лимона.

Второе. Делаем розовую глазурь.

Отделяем одну четвертую часть глазури в отдельную посуду и капаем в нее сок свеклы (сырую свеклу потереть на мелкой терке и отжать из нее сок). Перемешиваем до однородного розового цвета.

Третье. Украшаем пряники глазурью.

Пряники украшают глазурью с помощью палочки, кисточки, зубочистки, кондитерского мешочка, самодельного кондитерского мешочка (наполняем полиэтилиновый маленький пакетик глазурью, завязываем, делаем небольшое отверстие).

Фон пряника не заливают глазурью, а расписывают узорами: прямые и волнистые линии, зигзаги, завитки, точки, крестики. Если нужно подправить рисунок – то это делается влажной кисточкой. Излишки глазури с палочки или кисточки убираются с помощью воды и льняной салфетки.

Желаю всем творческого вдохновения и приятного предновогоднего настроения.

Автор статьи Валасина Ася, автор сайта для родителей и педагогов Родная тропинка, кандидат педагогических наук. По профессии Ася преподаватель дошкольной педагогики и методики развития речи, кандидат педагогических наук и ведущая Интернет-Мастерской развивающих игр «Через игру – к успеху!»

Я благодарю Асю за такой мастер-класс по приготовлению архангельских пряников. И хоть блог у меня не кулинарный, думаю, что такие ароматы всегда дарят нам хорошее настроение, что-то такое необыкновенное для души, а ведь это всегда очень важно для общей атмосферы в наших семьях. Я вот тоже постараюсь выкроить время и попробовать впервые в жизни испечь такие пряники. А от статьи идут через монитор прямо ну такие ароматы…

А для души мы с вами послушаем Giovanni Marradi Love. Думаю, в комментариях все не нуждается. Это просто надо слушать и смотреть. Хорошего всем настроения.

Желаю всем прекрасного настроения, таких приятных минут, когда вы можете выделить время и порадовать своих близких кулинарными шедеврами, создать дома необыкновенную атмосферу уюта и чего-то вот такого неповторимого.

Кулинарный форум мука

Как перенести изображение на пряник с помо.

  • Нравится
  • Не нравится

nestr 30 Ноя 2015

Перенести изображение на пряник через трафарет можно с помощью аэрографа, но:

он далеко не у всех есть;

специальные красители для аэрографа дороги и не рационально их переводить, а другие могут засорить аэрограф;

процесс достаточно грязный и необходимо для каждого пряника мыть трафарет.

Трафарет (у меня самодельный);

сухой краситель типа цветочной пыльцы или обыкновенный детский мелок, который нужно поскрести;

булавочки с головками.

Дальше по фото всё понятно:

  • Нравится
  • Не нравится

damilaj 01 Дек 2015

Спасибо, а я айсингом мучаю шаблончик :10:

  • Нравится
  • Не нравится

Ирза 01 Дек 2015

  • Нравится
  • Не нравится

nestr 05 Дек 2015

  • Нравится
  • Не нравится

lana19 05 Дек 2015

Здорово Таня! Один в один прянички.

Очень красиво получилось!

Мозгь.

  • Нравится
  • Не нравится

nestr 05 Дек 2015

  • Нравится
  • Не нравится

Ирза 05 Дек 2015

  • Нравится
  • Не нравится

nestr 05 Дек 2015

  • Нравится
  • Не нравится

pygovka 19 Ноя 2017

Танюш,а как делала( чем вырезала контур), самодельный трафарет? пробовала вырезать канцелярским ножом-грубо,так тонко не получается,поделишься?

Сообщение отредактировал pygovka: 19 Ноябрь 2017 — 19:49

LiveInternetLiveInternet

  • Handmade (4746)
  • Fimo и полимерные глины (522)
  • Wire Wrap (42)
  • Мешковина (25)
  • Фоамиран (17)
  • Береста (5)
  • Тильды (3)
  • Батик (16)
  • Бисер (155)
  • Валяние (326)
  • Витраж (17)
  • ВЯЗАНИЕ (398)
  • Декорирование (424)
  • ДЕКУПАЖ (191)
  • Игрушки своими руками (724)
  • Идеи для дома (123)
  • Из бумаги (138)
  • Канзаши (11)
  • Карвинг (7)
  • Картонаж (102)
  • Квиллинг (20)
  • Керамика (17)
  • Кожаные изделия (161)
  • Куклы своими руками (143)
  • Лепка (280)
  • Лэмпворк lampwork (26)
  • Макраме (25)
  • Материалы и инструменты (250)
  • мебель (77)
  • Мозаика (29)
  • Молды (26)
  • Мыловарение. (70)
  • Оригами (6)
  • Открытки (112)
  • Папье-маше (22)
  • плетение (119)
  • Поделки (643)
  • Пэчворк (46)
  • Рукоделие (372)
  • Свечи ручной работы (34)
  • Свит дизайн (9)
  • Скрапбукинг (192)
  • Солёное тесто (51)
  • Упаковка (136)
  • Холодный фарфор (134)
  • Шитье (218)
  • Творческие идеи (164)
  • Керамическая флористика (141)
  • Мастера полимерных украшений (40)
  • Сумочки (31)
  • Упражнения, медитации, техники (24)
  • Венки (13)
  • Растения (11)
  • Поэзия (7)
  • Подушки (6)
  • Фильмотека (4)
  • Граффити, стрит арт (2)
  • Комнатные растения (1)
  • Авторские куклы (94)
  • Бижутерия, украшения ручной работы (491)
  • Бизнес, финансы (82)
  • Видео (176)
  • Вышивка, вышивание (113)
  • Декоративно-прикладное искусство (97)
  • Дела житейские (68)
  • Для вдохновения и настроения (482)
  • Для дачи (79)
  • Для детей (138)
  • Сказки (9)
  • Живопись (84)
  • животные (150)
  • аквариум и его обитатели (22)
  • Насекомые (4)
  • Игры (11)
  • Идеи подарков к праздникам (441)
  • Иллюстрации (2)
  • Иностранные языки (10)
  • Интерьер (92)
  • Камни, минералы, самоцветы (4)
  • Картины (103)
  • Клипарт, надписи, графика (743)
  • Рамочки для текста (370)
  • Кнопочки для блога (27)
  • Схемы для дизайна дневника (13)
  • Эпиграфы для блога (8)
  • Букеты (3)
  • Уголки (3)
  • Фоны для творчества (54)
  • Веб дизайн, графика (47)
  • Клипарт для блогов (447)
  • Красота и здоровье (173)
  • Прически (8)
  • Рецепты (6)
  • Фитнес (8)
  • Кулинарные рецепты (362)
  • Кулинарные шедевры (45)
  • Ландшафтный дизайн (14)
  • Литотерапия, камни, самоцветы (6)
  • Мастер классы (2193)
  • Медицина (152)
  • Косметика ручной работы (52)
  • Нетрадиционная медицина (46)
  • Мода (34)
  • Моё избранное (102)
  • Мои любимые мастера скрапа (7)
  • Мастера декупажа (3)
  • Музыка (33)
  • Новости (64)
  • Наука и жизнь (34)
  • О религии (61)
  • Обзор интересных статей (539)
  • Политика, события (73)
  • Помощь детям (4)
  • Право, закон (66)
  • Природа, окружающая среда (94)
  • Притчи, мудрость, афоризмы (55)
  • Психология, отношения (139)
  • Тест (8)
  • Ремонт, починка (11)
  • Садоводство, цветоводство (79)
  • Скульптура (15)
  • Советы (133)
  • Спецтехнологии, материаловедение (224)
  • Смола (32)
  • Имитации (21)
  • Гипс (10)
  • Структурные пасты (3)
  • Спорт (11)
  • Федор Емельяненко — лучшие бои (3)
  • Схемы, шаблоны, трафареты, заготовки (80)
  • Туризм, путешествия (32)
  • Уроки (119)
  • Акварель (13)
  • GIMP (3)
  • Компьютер (21)
  • Пастель (9)
  • Рисование (35)
  • Флористика (302)
  • Фотосъёмка (82)
  • Фотошоп (47)
  • Художественная роспись (70)
  • Цветы (171)
  • Цитатник (1765)
  • Экостиль (92)
  • Юмор, приколы (165)

Всегда под рукой

Large Visitor Globe

Счетчик установлен 07.08.2013г

Фотоальбом

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Как сделать глазурь на пряниках. МК Ольги Крыловой

Предлагаю Вам небольшой мастер класс по глазировке пряников.

Я пыталась максимально упростить все действия, чтобы все это можно было повторить в домашних условиях.

Будем делать глазурь из самодельной сахарной пудры и белка.

Пришлось заморачиваться с пудрой, т.к в Москве нигде в ближайших магазинах готовую хорошую не нашла 🙁

У меня дома такая мельница для специй. В ней и сахар молю. Говорят в кофемолке нельзя. Они быстро из строя выходят, а это альтернатива.

Нашла в магазине вот такие пяльцы. Большого диаметра и максимальной высоты (из того что было).

Вот такое импровизированное сито получилось. Можно просеивать пудру.

Если есть возможность купить пудру — покупайте. Сэкономите время. Готовую пудру просеивают только в том случае если она скомкалась.

К готовой, отвешенной пудре, добавляем один белок и перемешиваем.

Основное соотношение 1 белок 250 гр пудры. Я 50 гр оставляю на всякий случай, а 200 гр добавляю сразу.

Если глазурь получается жидкая добавляю еще пудры.

Немного о консистенции глазури. Стандартной консистенцией будем считать, если проводя по ней ложкой бороздка распрямляется за 10-12 сек. Такая подходит для обводки. Если бороздка на глазури распрямляется за 3-4 сек. такая глазурь хороша для заливки. Все это очень приблизительно, но как говорят, неправильной глазурью просто невозможно работать. Принцип такой — если глазурь жидковата — добавляем пудры, если глазурь плотновата — добавляем воды.

Готовую глазурь сразу же убираем в пакет. В этом случае очень хорош пакет для замораживания (так и продаются в магазинах "пакеты для замораживания". Он плотный с выраженным углом.

Делаем в уголке маааленькую дырочку.

Эта глазурь годится для обводки. Она сохраняет форму линии и не растекается. Для заливки нам нужна будет более жидкая глазурь. Для этого в густую мы добавляем немножко водички.

Начинаем делать контур, я советую, изначально не проводить без отрыва линию обводки, а останавливаться во всех углах. Если где то не удобно провести линию, попробуйте перевернуть пряник нужной стороной и тогда все получится.

Если что-то пошло кривенько — быстренько поправляем зубочисткой. Если совсем не нравится — снимайте линию совсем.

Вот так должно получиться в итоге. Оставляем контур подсыхать.

Обращаю внимание, что всю глазурь мы храним под влажной тканью, т.к. без нее глазурь быстро покрывается сахарной корочкой.

Разводим цветную глазурь. Добавляем краситель на кончике зубочистки. Здесь я использую специальные красители для глазури, но можно использовать пищевые красители, которые продаются для окрашивания яиц. Для этого их нужно предварительно развести водой и добавить в глазурь до нужного цвета.

Глазурь готова, контур на пряниках подсох — можно начинать заливку. (о консистенции заливки уже говорила выше 🙂

Заливку я делаю кисточкой, нанося глазурь ровным слоем.

Если образовались пузырьки воздуха на поверхности — лопаем их зубочисткой.

Цветной глазурью, с помощью зубочистки наносим капли.

Вот такой горох получился. Оставляем сохнуть.

Не забывайте, у сложных фигурок поправляем все уголки зубочисткой.

Еще один простой интересный эффект.

Делаем сначала полоски одного цвета (глазурь в полосках должна быть одной консистенции, жидкая как на заливку)

Затем добавляем другой.

Зубочисткой поправляем контур

Проводим зубочисткой сверху вниз

Уже видно волны

Водя зубочисткой вверх и вниз и снизу вверх получаем разные рисунки.

Здесь показано как залить только часть поверхности. Просто разграничиваем пространство и даем контурам высохнуть

Заливаем все, что хочется залить и оставляем сохнуть на часок другой.

Сервиз бирюза. Небольшое оживление однотонной поверхности.

Голубой сервиз. Серебряные бусинки (покупные), посадила в большую каплю голубой глазури — получился импровизированный цветочек, ну и немножко капелек для оживления.

Колокольчики. Если сделать дырочки — можно и на елку вешать.

Розовый сервиз. Розочки уже готовые (остались от предыдущей работы)

Вот такие картинки можно делать заливкой.

Эти силуэты из интернета. Распечатала, вырезала, подобрала пряник.

Дальше шилом или иголкой процарапала контур (На фото плохо видно) Некоторые не царапают, а рисуют пищевыми фломастерами, ну а мне лишние красители ни к чему.

Рисуем контур из мешочка с глазурью и заливаем кисточкой, не забывая помогать зубочисточкой.

Вот они мои ангелочки 🙂 Правда миленькие .

Спасибо всем кто дочитал до конца.

Серия сообщений «Кулинарные шедевры»: Кондитерские украшательства, нарядные торты, красивые печеньки, прянички, капкейки. Красивое украшение блюд Часть 1 — Пряничные барашки в глазури. Мастер класс Виктории Прянишны

Часть 14 — Как сделать глазурь на пряниках. МК Ольги Крыловой