Как пропарить котлеты из фарша

Пропаренные котлеты

Пропаренные котлеты

OblakoVshtanax » Вт май 25, 2010 8:54 pm

Приятного аппетита!

OblakoVshtanax Сообщения: 367 Зарегистрирован: 27 апр 2010 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 368 раз. Поблагодарили: 576 раз. Имя: Дмитрий

Фото-отчеты

zaklinn » Вт май 25, 2010 9:19 pm

zaklinn Сообщения: 108 Зарегистрирован: 10 янв 2010 Откуда: Эстония Благодарил (а): 117 раз. Поблагодарили: 10 раз. Имя: Алёна

OblakoVshtanax » Вт май 25, 2010 10:14 pm

OblakoVshtanax Сообщения: 367 Зарегистрирован: 27 апр 2010 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 368 раз. Поблагодарили: 576 раз. Имя: Дмитрий

feona-77 » Вт май 25, 2010 11:15 pm

feona-77 Сообщения: 91 Зарегистрирован: 9 авг 2009 Откуда: Московская область,г. Электросталь Благодарил (а): 4 раз. Поблагодарили: 18 раз. Имя: Татьяна

karyna » Вт май 25, 2010 11:34 pm

karyna Сообщения: 88 Зарегистрирован: 6 фев 2010 Откуда: lebanon(Ливан), Украина,Луганск Благодарил (а): 47 раз. Поблагодарили: 15 раз. Имя: Карина

OblakoVshtanax » Ср май 26, 2010 7:26 am

Вообще, я раньше так не делал, просто набор кастрюль подарили, а там вот такой вставной дуршлаг.

Опять дебют.

OblakoVshtanax Сообщения: 367 Зарегистрирован: 27 апр 2010 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 368 раз. Поблагодарили: 576 раз. Имя: Дмитрий

Barbariska4 » Ср май 26, 2010 7:46 am

Barbariska4 Сообщения: 6545 Зарегистрирован: 6 фев 2009 Благодарил (а): 10994 раз. Поблагодарили: 7963 раз. Имя: Лариса

OblakoVshtanax » Ср май 26, 2010 8:07 am

OblakoVshtanax Сообщения: 367 Зарегистрирован: 27 апр 2010 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 368 раз. Поблагодарили: 576 раз. Имя: Дмитрий

kisulik » Ср май 26, 2010 10:52 am

kisulik Сообщения: 811 Зарегистрирован: 23 сен 2009 Благодарил (а): 200 раз. Поблагодарили: 192 раз. Имя: Оксана

Nastett » Ср май 26, 2010 11:15 am

Дима,котлетки

Тебе

и по большому счету я от тебя и твоих рецептиков в восторге

Молодчика

Nastett Сообщения: 5833 Зарегистрирован: 3 сен 2009 Откуда: Украина,Киев Благодарил (а): 2242 раз. Поблагодарили: 2519 раз. Имя: Marina

Amalia_anomalia » Ср май 26, 2010 9:57 pm

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia

nyamnyamkina » Чт май 27, 2010 12:24 am

nyamnyamkina Сообщения: 1081 Зарегистрирован: 29 апр 2010 Благодарил (а): 456 раз. Поблагодарили: 395 раз. Имя: Нямнямкина

Оксана Будник » Пн окт 18, 2010 4:02 pm

Оксана Будник Сообщения: 200 Зарегистрирован: 1 авг 2010 Откуда: Крым, Евпатория Благодарил (а): 105 раз. Поблагодарили: 76 раз. Имя: Оксана

OblakoVshtanax » Пн окт 18, 2010 4:16 pm

Да, паузы нужно заполнять с пользой.

OblakoVshtanax Сообщения: 367 Зарегистрирован: 27 апр 2010 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 368 раз. Поблагодарили: 576 раз. Имя: Дмитрий

julia78 » Чт фев 25, 2016 1:48 pm

julia78 Сообщения: 2966 Зарегистрирован: 2 ноя 2013 Откуда: Самара Благодарил (а): 4908 раз. Поблагодарили: 4040 раз. Имя: Юлия

Котлеты из фарша и риса/ Рецепты с фото

Испокон веков хозяйки стремились сделать свои котлеты сочными и вкусными. Отчасти именно с этой целью в фарш и добавляется размоченный хлеб. Но со временем выяснилось, что не только этот компонент позволяет сохранить мясные соки внутри. С этими функциями отлично справляются такие продукты, как сало, натёртый на мелкой тёрке картофель, сливочное масло, тёртый сыр и, конечно же, рис. Рассмотрим простой рецепт котлет из фарша с добавление риса.

Ингредиенты:

Как приготовить котлеты из фарша и риса

1. Отварить рис. Для котлет лучше брать не пропаренный краснодарский. Он разваривается и котлетки хорошо держат форму, даже без муки или хлеба. Чтобы сварить клейкий рис, можно использовать рецепт риса для суши:

1 стакан риса заливаем 1,5 стакана холодной воды. Ставим на большой огонь под закрытой крышкой, доводим до кипения. Сразу переводим на средний огонь и варим 5 минут, затем ставим на минимальный огонь на 12 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, крышку не открываем еще 15 минут.

2. Для получения красивого золотистого цвета, аромата и вкуса, в рис можно добавить карри или куркуму. Соль и перец черный молотый — это стандартный набор для котлет из фарша.

3. Вбиваем 2 яйца.

4. Далее добавляем фарш. Можно использовать любой мясной фарш. Если используете куриный, для густоты добавьте немного муки.

5. Тщательно перемешиваем. Можно также отбить (фарш приподнимается невысоко над чашкой, затем с силой бросается на дно).

6. Выкладываем котлетки на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-30 минут.

Вкусные и простые котлеты из фарша и риса готовы

Приятного аппетита!

Считается, что добавлять рис в котлеты хозяйки стали чисто из экономии. На первый взгляд дело выглядит именно так. Однако почему-то при этом никто не задумывается о том, что в большинстве рецептов котлет с рисом отсутствует такой привычный ингредиент, как размоченный чёрствый хлеб. Получается, что крупа кладется не вместе с ним, а вместо него. Где же здесь экономия?

Для чего в котлетах рис?

На самом деле рис в фарш начали добавлять ещё задолго до финансовых кризисов. И делалось это не с целью примитивного увеличения количества готовых котлеток. Для чего же? Конечно же, для вкуса.

В самом деле, рис отлично подходит для приготовления котлет из любого вида мяса. Дело в том, что в рисовой крупе содержится достаточно большое количество крахмала, благодаря чему она отлично удерживает влагу. Благодаря этому свойству мясные соки остаются внутри, а не выделяются наружу в процессе термической обработки. В итоге котлетки получаются поджаристыми снаружи и невероятно сочными.

Кроме того, рис имеет нейтральный вкус, а значит, практически не влияет на вкусовые качества готового блюда, что совершенно нельзя сказать о картофеле или сыре. Немаловажно и то, что рис относится к малокалорийным продуктам. Конечно, это не делает котлеты диетическими, но дополнительной энергетической ценности готовому блюду не прибавляет.

Ну, и наконец, если вернуться к финансовой стороне вопроса, то котлеты из фарша с рисом действительно можно отнести к бюджетным блюдам. Рис – это всё же не сыр и не сливочное масло…

Сорта мяса и его пропорции

Прежде чем перейти к самому рецепту стоит сказать несколько слов о мясе. Считается, что готовить его следует из мяса нескольких сортов. В принципе можно купить готовый фарш для котлет в супермаркете. В этом случае о пропорциях говорить не приходится. Что намешали, то и продали.

Можно купить отдельно говяжий и свиной полуфабрикат в пропорции 2:1, т.е. на 1 кг говяжьего 500 г свиного. Если же есть желание приготовить фарш самостоятельно, то пропорции должны быть примерно такими же 70% говядины и 30% свинины. Что касается самого мяса, то оптимальным вариантом будет говяжья грудинка или лопатка и кусочек жирной свинины.

Считается, что к мясному можно добавить и немного фарша из мяса птицы. Это действительно так. Котлетки в этом случае получатся более нежными. Однако количество птичьего фарша не должно превышать 10% от количества мясного ингредиента.

Классический рецепт котлет из мясного фарша с рисом

Теперь можно вернуться непосредственно к котлетам. Вообще рецептов этого блюда очень много. Да и мало кто из хозяек, часто готовящих котлеты, делает их по инструкции. По большому счёту достаточно пару раз приготовить это блюдо самостоятельно, а дальше всё идёт «по накатанной». Но ознакомится с классическим рецептом, разумеется, необходимо.

Итак, для начала надо запастись всем набором продуктов:

  • фарш говяжий – 600 г;
  • фарш свиной – 250 г;
  • рис – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.
  • лук – 1 головка (небольшая);
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • масло растительное, сухари панировочные или мука – для жарки.

Первым делом следует приготовить рис. Варить его надо до полной готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой.

Лук почистить, пропустить через мясорубку или натереть на самой мелкой тёрке и добавить в миску к перекрученному мясу. Массу нужно как следует перемешать. Кстати, вместе с луком в фарш можно добавить ещё и раздавленный чеснок. Но это уже на любителя.

В полученную массу вбить яйцо. После этого фарш можно посолить, поперчить, добавить все специи и ещё раз хорошенько перемешать. Вот теперь пришла очередь риса. Его добавляют в миску и всё тщательно перемешивают.

Готовый фарш желательно отбить руками о дно миски. Процедура эта не обязательно, но, благодаря ей, мясной полуфабрикат насытится кислородом, волокна размягчаться и готовые изделия получатся более пышными и однородными.

Теперь можно приступать к лепке котлет. Надо отметить, что фарш, приготовленный вышеуказанным способом, очень хорошо прилипает к рукам. Чтобы не мучатся можно смочить руки водой и смазать растительным маслом. Это значительно упростит процесс формирования котлеток.

Подготовленные котлеты обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить на уже разогретом растительном масле. Делать это лучше на умеренном огне. Готовятся котлеты достаточно быстро. Среднее время обжарки – 4-5 минут с каждой стороны. При желании котлетки можно немного потушить, налив на дно сковороды воды и прикрыв её крышкой.

Чем еще разнообразить котлеты из фарша и риса

Выше приведён классический рецепт котлет из мясного фарша с рисом. Но это отнюдь не догма. Рис можно добавлять в любое перекрученное мясо, в том числе из мяса птицы или рыбы.

Кроме того, блюдо можно разнообразить добавив дополнительные ингредиенты: грибы, морковь, болгарский перец, сыр, тыкву, кабачки. К примеру, вкусные котлетки из мяса с рисом получаются, если положить не просто измельченный лук, а обжарить его предварительно вместе с мелко натёртой морковкой.

Хорошо подчёркивают вкус котлет из мяса с рисом различные соусы. Конечно, можно подавать их и просто со сметаной, но это слишком примитивно. А вот томатный или грибной соус подойдут как нельзя кстати.

Что же касается гарниров, то тут ограничений нет никаких. Котлетки прекрасно пойдут с жареным или отварным картофелем, пюре, любыми макаронными изделиями, гречкой и даже с рисом. В самом деле, рис внутри котлет практически не даёт никакого дополнительного вкуса. Так что они прекрасно сочетаются с гарниром из этой же крупы.

Видео рецепт

Как пропарить котлеты

Котлеты настолько распространенное блюдо, что их уже никто не воспринимает как что-то необычное. Но стоит заметить, что котлеты готовят не только из привычного нам фарша (куриного, говяжьего, или свиного). Но также из морепродуктов, овощей или грибов. Котлеты – это универсальное блюдо, которое подходит практически для любого гарнира. Особенно празднично они смотрятся в паре с экзотическими салатами, красиво украшенными зеленью. В этом разделе вы найдете как простые, так и необычные рецепты котлет. Как пропарить котлеты Для классических куриных котлет вам нужно будет взять полкилограмма куриного фарша. Лучше приготовить его самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Также вам потребуются два яйца, 2-3 столовые ложки майонеза, 2-3 столовые ложки муки, одна большая луковица. Луковицу нужно хорошо замаскировать, чтобы был вкус и запах лука, но он не был явным в фарше. Для этого нужно натереть луковицу на средней тёрке. Фарш подсолить, добавить немного острого перца, положить два яйца, майонез и муку. Все хорошенько перемешать, и уже потом добавить натертый лук в фарш. Обжаривать на сковороде на большом огне в течение нескольких минут. Дальше уменьшить огонь и оставить на 10-15 минут.

котлеты по-киевски из фарша

• полкилограмма куриных грудок,

• пол пачки сливочного масла,

• соль и перец по вкусу,

• муку и панировочные сухари из хорошего белого хлеба,

• 300-400 миллилитров растительного масла без запаха для обжарки котлет.

Сам рецепт приготовления на удивление прост. Но следует учесть, что важным этапом является само формирование котлет. На этом и остановимся подробнее. Как пропарить котлеты Из грудок сделать фарш. Немного посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Добавить яйца и немного муки (должен получиться эластичный фарш, из которого можно легко сформировать котлеты). Для формирования котлет лучше смочить руки в холодной воде. Слепить из фарша четыре больших лепешки, на которые выкладываются кусочки сливочного масла и зелень. Завернуть масло в фарш, так чтобы оно оказалось внутри. Готовый полуфабрикат обвалять в муке и в взбитых и немного подсоленных яйцах. Как пропарить котлеты Следующим этапом является обвалка в панировочных сухарях, затем опять в яйцах и в завершении опять обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты во фритюре из разогретого растительного масла. Некоторые хозяйки обжаривают котлеты не до конца, отправляя их в разогретую духовку на несколько минут, чтобы запечь. Очень вкусно котлеты по-киевски получаются, если их подавать с картошкой и зеленью.

Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него не крупной солью