Как приготовить жаренные свиные почки

Как приготовить почки свиные

    • Как приготовить почки свиные
    • Как варить почки свиные
    • Рецепты блюд из говяжьих почек
    • Свиные почки по-русски
    • — ½ кг свиных почек;
    • — 1 крупная головка лука;
    • — 2 средних соленых огурца;
    • — 100 мл рассола;
    • — 50 г свиного жира;
    • — 150 г сметаны жирностью 20%;
    • — перец горошком, лавровый лист.
    • Пряные свиные почки
    • — 2 свиные почки;
    • — сок из 1/2 лимона;
    • — 3 измельченных зубчика чеснока;
    • — 1 столовая ложка свиного жира;
    • — ½ стакана красного вина;
    • — 1 столовая ложка хересного уксуса;
    • — 1 столовая ложка желе из красной смородины;
    • — ¼ чайной ложки кайенского перца;
    • — 1 столовая ложка дижонской горчицы;
    • — 1 столовая ложка вустерского соуса;
    • — 1 столовая ложка густых сливок;
    • — соль и свежемолотый перец.
    • Свиные почки по-китайски
    • — ½ кг свиных почек;
    • — 200 г молодых побегов бамбука;
    • — 1 крупный зеленый болгарский перец;
    • — ½ стакана сушеных шиитаке;
    • — 1 столовая ложка соуса чили;
    • — соевый соус;
    • — соль и свежемолотый перец.
    • Свиные почки по тайваньскому рецепту
    • — 2 свиные почки;
    • — кусочек свежего корня имбиря длиной в 10 см;
    • — 2 столовые ложки кунжутного масла;
    • — 1 чайная ложка светлого соевого соуса;
    • — 50 мл рисового вина;
    • — 5-6 перьев зеленого лука;
    • — 12 сушеных ягод годжи.

    При выборе свиных почек, отдайте предпочтение органам от молодого животного, имеющими более мягкий вкус и текстуру. Они должны иметь ровную, влажную поверхность, без пятен и разрезов, и бледно-розовый цвет. Темные, красновато-коричневые почки взяты у пожилых свиней и могут разочаровать вас своим вкусом.

    Перед приготовлением свиные почки следует разделать. Необходимо снять наружную мембрану, разрезать субпродукт пополам и аккуратно вырезать весь внутренний жир. В зависимости от того, как вы дальше собираетесь готовить почки, на их поверхность необходимо нанести ромбообразные надрезы или нарезать весь продукт кубиками или соломкой.

    Подготовленные к приготовлению, нарезанные мелким кубиком свиные почки залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения. Первый бульон слить, снова залить почки кипятком и на среднем огне варить субпродукт еще около 10-15 минут. Откинуть почки на дуршлаг и дать обсохнуть. Очищенную луковицу нарезать полукольцами, соленые огурцы кубиками, по размеру равными кусочкам субпродуктов. Растопить на сковороде свиной жир и обжарить лук до прозрачности. При помощи шумовки переложить лук в сотейник, добавить огурцы, пряности и рассол. В той же сковороде порционно обжарить до образования корочки почки. Каждую готовую порцию складывайте в сотейник. Когда все почки будут обжарены и переложены, поставьте сотейник на средний огонь и тушите блюдо в течении 10 минут, затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 10 минут. Подают такие почки с гречневой кашей, предварительно украсив нарезанной зеленью укропа.

    Свиные почки, нарезанные мелким кубиком и подготовленные к приготовлению, хорошо обсушить на бумажных полотенцах. В глубокой сковороде растопите свиной жир и обжарьте почки в течении нескольких минут на сильном огне. Снизьте нагрев, влейте красное вино и подождите пока оно закипит. Через минуту влейте уксус и тушите почки на среднем огне в течении минуты. Добавьте желе, горчицу, перец и вустерский соус , перемешайте, увеличьте нагрев, доведите до кипения и кипятите 20-30 секунд. Снимите с огня, посолите, помешивая, влейте густые сливки. Подавайте с рассыпчатым рисом, гарнировав петрушкой.

    Грибы шиитаке заранее замочите в кипяченой воде. Через 45-60 минут, слейте воду и нарежьте грибы на ломтики. Свиные почки разделайте и нарежьте соломкой. Подготовьте их к приготовлению, а затем на 10 минут замаринуйте в смеси чеснока, соли и лимонного сока. Побеги бамбука нарежьте на кусочки. Болгарский перец очистите от семян, промойте и нарежьте сначала кольцами, а затем каждое колечко разрежьте на 3-4 куска. В скороде-воке разогрейте оливковое масло. Обжарьте свиные почки и побеги бамбука. Через минуты влейте соус чили, приправьте солью, соевым соусом, свежемолотым черным перцем и сахаром. Добавьте грибы. Тушите, пока ингредиенты не станут мягкими. Добавьте зеленый перец и жарьте не более минуты.

    Это блюдо следует готовить очень быстро, поэтому все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Почки разделайте и нарежьте крупными кубиками со стороной в 4-5 сантиметров. Залейте их кипятком и оставьте на 3-4 минуты. Слейте воду и обсушите субпродукты. Корень имбиря очистите от кожицы и нарежьте на 12 тонких ломтиков. В сковороде-вок на среднем огне нагрейте кунжутное масло и положите в него ломтики имбиря. Жарьте их, пока не почувствуете как запах имбиря смешался с запахом кунжута. Добавьте почки, соевый соус и жарьте, помешивая, около минуты. Влейте рисовое вино и готовьте еще минуту. Подавайте с рисовой лапшой, предварительно замоченными ягодами годжи и измельченными перьями зеленого лука.

    Мастер-класс: готовим правильно свиные почки без противного запаха

    Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом. Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции.

    По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт (что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие) и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным. Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск.

    Внимательно выбираем

    Золотое правило: выбирайте только свежие почки. Они должны быть светлого красно-коричневого цвета, гладкие, блестящие и довольно упругие.

    Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться.

    Убираем запах

    1. В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем (так с ними удобнее будет работать).

    2. Срежьте весь лишний белый жир.

    3. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались.

    Вариант 1. Двойное кипячение

    • Замочите почки в простой воде на 2-12 часов.

    • Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения.

    • Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите.

    Вариант 2. Полоскание в уксусе

    • Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой. Промывайте почки, пока вода не станет мутной.

    • Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут.

    Вариант 3. Отмачивание в молоке

    • Залейте почки молоком (оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу) и оставьте на 1-3 часа.

    • Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя.

    Не стоит пропускать этап с отмачиванием, ведь свиные почки, в отличие от говяжьих практически всегда имеют очень неприятный резкий запах.

    Вкуснейшие рецепты из свиных почек

    Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.

    Свиные почки, тушенные в сметане

    • по одной средней моркови и луковице

    • 3 зубчика чеснока

    • 2 ст.л. соевого соуса

    • 50 г сливочного масла

    1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение».

    2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом.

    3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости.

    4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться.

    5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут.

    Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах.

    Свиные почки с грибами по-литовски

    • 10 г. сушеных грибов

    • по 50 мл. растительного масла и белого вина

    Готовим:

    1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом.

    2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца.

    3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут).

    4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы.

    5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте.

    6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.

    Для красоты можете положить сверху ветку петрушки.

    Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)

    Ингредиенты:

    • 5 крупных картофелин

    • 2 свежих огурца

    • 1 большую морковку

    • 1 крупную луковицу

    • 1 зубчик чеснока

    • крупный пучок петрушки (с корнем)

    • по 2 ст.л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла

    • по 1 стакану воды и сметаны

    1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут.

    2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка».

    3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок.

    4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут.

    5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут.

    6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.

    Перед подачей украсьте блюдо ложкой сметаны и измельчённой петрушкой.

    Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол.

    Дополнительные рецепты с видео

    И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо.

    Свиные почки тушеные с луком и морковкой

    Рассольник со свиными почками

    Похожие статьи

    Приготовил я эти свиные почки, перед этим вымочил их сутки, потом варил их 2 раза.

    Мне не понравилось! Такая дрянь, такой отвратительный запах, если вода на печку попадёт, то такой запах как будто на печку помочились.

    Короче, как вам нравится такое кушать? Их хоть вари не вари, хоть как их вымачивай, всё равно запах остаётся и вкус.

    Даже мой кот не стал их кушать.

    Если их употреблять в пищу, то только от большого голода, когда совсем нечего кушать, когда даже нет макарон или крупы, но это мало вероятно.

    Благо крупы и макаронные изделия недорогие.

    блюда из почек требуют от повара терпения и длительного времени. кипятить почки ,разрезав на 4 -6 частей,надо 3-4 раза, каждый раз снимая пену и промывая их в чистой воде. А рассольник с ними -это высший пилотаж хоэяйки. Если вас преследует плохой запах,то вы что-то сделали неправильно. Удачи.

    Не вводите всех в заблуждение! Запах всё равно останется! Слабее станет, эт да. Но останется. Можно его забить приправами, но полностью избавиться не выйдет! Продукт очень на любителя.

    То вы готовить их не умеете! Я постоянно готовлю, и в будни и в праздники и все едят.

    Я тоже приготовила. Отмочила в молоке, два раза кипятила. Запах есть всё равно. Есть люди, которые едят продукт с таким запахом, при этом говоря, что не пахнет, а я не могу. Я и у подруги пробовала и у свекрови, и все в один голос говорят, что не пахнет. А мне пахнет.

    просто изначально берете почки в которых мочевины много, несвежие… они действительно воняют… и не вымочишь… написано же и в статье об этом..

    А если брать свежие молодые почки, без мочевины, … не знаю, их и вымачивать не надо. я от силы на 0,5-1 час лишь вымачиваю в воде, 1 раз отварила, порезала и дальше обжариваю с луком и сметаной… И все нормально.

    Уж насколько у меня муж увидев почки нос воротил… я несколько лет только сама с детьми их ела… А потом как-то приготовила — он не увидел что почки, да как накинулся, … с тех пор ест без возмущения.

    Все эти «чувствую запах» — это больше психологическое — 1 раз учуяв запах плохих почек (сырых), потом человек этот запах вспоминает.

    Не могу сказать что запах и вкус у почек как у мяса….Но мочой они не пахнут (если нормальные были куплены и приготовлены).

    Скажем честно — у приготовленной печени вкус и запах на порядок сильнее и специфичнее, чем у почек.

    а началось все случайно.

    брала для кота субпродукты и как-то решила для себя приготовить 🙂

    товарищ мужа зашел к нам и попал на ужин ,я предложила ему сесть с нами за стол и положила тушеные почки в сметане с картофельным пюре.товарищ покушал ,не отказался от добавки и только потом спросил что он кушает.Почки категорически не ел из-за их запаха, а тут был очень удивлен.Это было в советское время,когда готовили из того что сумели купить,приходилось хозяйкам выдумывать что то повкуснее для своей семьи. Сейчас готовлю почки по просьбе мужа, вымачиваю не сутками ,а с утра и к ужину они у меня готовы. Режу небольшими кусками, заливаю только холодной водой, очень часто эту воду меняю, промываю, затем выкладываю почки уже порезанные как мне нужно для тушения на сухую сковородку, почки отдадут лишнюю воду,я их опять в дуршлаг и под холодную воду, а как стекут тут сразу начинаю обжаривать и тушить.

    «Мистер Леопольд Блум очень любил бараньи почки на углях, которые оставляли во рту тонкий привкус с отдаленным ароматом мочи» так писал Д. Джойс. А мы все вымачиваем и вымачиваем.

    Ааа… Не готовьте эту гадость! Вонь стоит жуткая, я сутки их вымачивала, все вырезала. Воняет все ровно. Запах вьедается в мозг, потом все саньем воняет, фу, тошнота несколько дней не проходит. Не дай бог вспомнить этот запах(((((((

    Для того, чтобы полюбить почки недостаточно их правильно приготовить, еще неплохо бы обладать тонким вкусом. Кто-то терпеть не может сыр с плесенью, кто-то ненавидит икру, мало кто в России притронется к тартару из говядины с сырым перепелиным яйцом даже при условии, что эту «говядину» он вырастил сам и уверен в ее здоровье. Так же и с печенью, и с почками, и с любыми субпродуктами — это деликатес для тех кто умеет это готовить и понимает этот вкус.

    Варево на уровне фола! Воняет весь дом мочей вторые сутки! Сладковатое на вкус безобразие, пахнущее мочёй. Чего сразу не выкинуть было в сыром виде…

    Возможно, имели в виду почки говяжьи. Вот с ними, действительно, невозможно справиться. А свиные — гораздо послушнее в приготовлении.

    Готовлю тушеные почки в сметане с луком. Гости, домашние едят с большим удовольствием, а я не могу. В процессе готовки запах «вьедается в мозг» и потом преследует, мне начинает казаться, что все продукты им благоухают. При этом если я не принимала участие в их приготовлении никакого запаха я не слышу. Поэтому, не смотря на приятный нежный вкус готового блюда, готовлю почки я крайне редко.

    ЭТО ДЛЯ СКЕПТИКОВ. ИНОГДА ЛЕКАРСТВО ГОРШЕ ПОЛЫНИ НО ЭТО ЛЕКАРСТВО. ПРОСТАЯ СВИНИНА — ВРЕДНА ДЛЯ МНОГИХ… ПОЧКИ ОБЛАДАЮТ ТЕМ, ЧЕГО НЕТ В МЯСЕ. ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫСКАЗЫВАТЬ СВОЕ ФЭ — ЗАЙДИТЕ В ИНТЕРНЕТ И ПОЧИТАЙТЕ: Состав и полезные свойства

    Данный субпродукт является очень полезным, поскольку в его состав входят такие важные витамины, как В1, В6, В9 и В12. Также свиные почки являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора и других ценных элементов. Употребление свиных почек в пищу способствует улучшению процессов кроветворения в организме.

    Приготовила в сметане. Проучились отлично! муж оценил. Если вы изначально не любите желудки, печень, уши, то и не пробуйте. Козий сыр, молоко тоже имеет свой вкус. Рецепт отличный! беру в копилку)))

    EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

    Свиные почки являются одним из самых распространенных субпродуктов. Правда, по содержанию в них железа, почки несколько отстают от печени. А вот по содержанию витамина В совпадают. Не стоит при этом брезгливо морщиться. Ведь, если свиные почки правильно приготовить, то запаха мочевины не будет вообще, а сам данный субпродукт обладает своеобразным довольно приятным вкусом. Существует масса рецептов приготовления свиных почек.

    Почки варено-жареные

    Чтобы приготовить это простое, но очень интересное блюдо необходимо иметь:

    • Свиные почки – 500 грамм
    • Яйцо – 1 шт.
    • Панировочные сухари, подсолнечное масло
    • Соль, перец – по вкусу

    Почки предварительно тщательно промыть и очистить. После этого сварить их в бульоне и остудить. Затем порезать ломтиками, обмакнуть во взбитое яйцо и панировочные сухари, обжарить в масле.

    Свиные почки тушеные

    Для приготовления этого нехитрого блюда понадобится:

    • Почки свиные – 500 грамм
    • Лук репчатый – 2 шт.
    • Сметана – 1 стакан
    • Лавровый лист, соль, мука – по вкусу

    Почки приготовить, для этого их вскипятить и обмыть. После чего их необходимо нарезать ломтиками, а затем обвалять в муке. Начинаем тушить почки в сковороде с уже припущенным луком. При этом необходимо подливать понемногу воды или бульона. Далее кладем лавровый лист, а, когда почки станут уже мягкими, то вливаем стакан сметаны, размешиваем и дальше кипятим, солим. Перед подачей на стол обязательно украшаем укропом.

    Для многих хозяек тут же возникает вопрос: «С чем лучше подавать свиные почки?» Ответ очень простой! Лучший вариант это картофель. Можно приготовить, например, пюре.

    Так же можно приготовить и закуску из свиных почек. Для этого пригодятся следующие ингредиенты.

    • Свиные почки – 300 грамм
    • Зеленый салат – 2 пучок
    • Соевый соус, уксус, растительное масло – по 50 грамм

    Почки тщательно промыть (предварительно вымочить в воде или в молоке) и отварить. Затем почки очистить от плёнки и жира, промыть и порезать соломкой. Нарезать зелёный салат, сверху выложить почки, полить соевым соусом, который смешан с уксусом и растительным маслом.

    Свиные почки в изысканном соусе

    Для приготовления соуса понадобится:

    • Мука – 1 столовая ложка
    • Сливочное масло – 3 столовых ложки
    • Репчатый лук – 2 штуки
    • Соленые огурцы – 3 штуки
    • Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

    Для приготовления данного блюда необходимо особенно тщательно подготовить свиные почки, чтобы избавиться запаха мочевины. Для этого существуют различные способы. Можно почки вымачивать в молоке. А можно – в холодной воде на протяжении суток, поместив их в холодильник. Примерно один раз в 6-8 часов воду необходимо менять. Но перед тем как почки опустить в воду, их следует основательно промыть, очистить от жира и от пленок, и разрезать пополам. Когда вы в последний раз будете менять воду в холодильнике, следует в нее влить немного уксуса.

    После того, как почки будут отмочены, их необходимо поместить в кастрюлю с водой, первый раз довести до кипения, а затем слить воду. Опять набрать и опять поставить на огонь. После этого оставить почки вариться на протяжении полутора часов.

    Как только почки будут сварены, их следует остудить и порезать на ломтики. А затем необходимо перейти к приготовлению соуса. Для этого надо одну столовую ложку муки обжарить на сковороде в трех столовых ложках сливочного масла. Затем влить в эту муку либо половину стакана бульона, либо воды. На протяжении пяти минут следует все это прокипятить.

    Мелко нашинковать репчатый лук и обжарить его в казанке на подсолнечном масле до появления золотистого цвета. Порезать небольшими кубиками соленый огурец и тоже добавить в казан. Посолить, поперчить. Залить все это мучным соусом, бросить несколько листиков лаврушки и потушить на протяжении 15 минут. Порезанные почки залить соусом, подавать горячими.

    Свиные почки в томатном соусе

    Для приготовления этого блюда понадобится:

    • Почки свиные – 600 грамм
    • Лук репчатый – 2 шт
    • Томатная паста – 100 гр
    • Соль, специи – по вкусу

    Данное блюдо очень простое, но при этом – вкусное. Единственное, на его приготовление может уйти довольно много времени. Правда, как утверждают специалисты, если поросенок был молодой, то почки можно вымачивать на протяжении 2-3 часов. А вот у старой свиньи на это могут уйти целые сутки. Но очень важно предварительно почки хорошо подготовить, чтобы в блюде не чувствовался запах мочевины.

    После того, как почки будут вымочены, их следует проварить в трех водах, каждый раз по 2-3 минуты. Затем остудить и порезать на небольшие кусочки. Поставить сковороду на большой огонь и обжарить на ней кусочки почек. После того, как они подрумянились, огонь следует уменьшить и сразу же добавить на сковороду мелко шинкованный лук. Посолить и добавить специи по вкусу. После того, как лук станет золотистого цвета, добавить в сковороду немного воды. И сразу же – томатную пасту. После этого накрыть почки крышкой и тушить на протяжении часа. Причем, необходимо контролировать, чтобы почки не подгорели.

    Конечно, почки – это не тот продукт, который подается к праздничному столу. Но если их правильно вымочить, то из данного субпродукта можно приготовить массу вкусных и полезных рецептов, которые с удовольствием будут пробовать ваши близкие.

    Попробуйте так же на первое блюдо приготовить рассольник со свиными почками: